GIROIS Martin 3ème Collège Sacré-Coeur de Mortain

STAGE D'OBSERVATION EN ENTREPRISE

Auberge de la Fosse Arthour 50720 St Georges de Rouelley
Du 1er mars au 4 mars 2023
Lina CLOUARD Chef d'Entreprise
Mme MARIE

2022.2023
 REMERCIEMENTS :

Je tiens énormément à remercier Mme Clouard pour son accueil plus que chaleureux dans son
établissement ainsi que pour l'aide et l'attention qu'elle m'a apporté dans la réalisation de ce rapport
de stage. Je voudrai également remercier Olivier pour le temps qu'il a passé à m'apprendre son
métier, mais aussi à la gentillesse et la patience qu'il a eu avec moi. Je remercie aussi Léane pour le
verre d'eau qu'elle m'apportait tous les midis pour s'assurer que je ne reste pas déshydraté.
 SOMMAIRE

REMERCIEMENTS : page 2

1. MON STAGE EN ENTREPRISE : page 4

INTRODUCTION : page 5

PARTIE I – PRESENTATION DE L'ENTREPRISE : page 6 et 7

PARTIE II – LA VIE DE L'ENTREPRISE : page 8

PARTIE III – LE DEROULEMENT DU STAGE : page 9, 10 et 11

PARTIE IV-CONCLUSION-MON AVIS SUR LE STAGE : page 12

II.MON PROJET D'ORIENTATION : page 13

PARTIE I- « MON PROJET APRES LA 3ème » : page 14

PARTIE II- « QUEL PARCOURS ET QUELLES EXIGENCES POUR Y

PARVENIR » : page 15

SOURCES : page 16

ANNEXES : page 17
I. MON STAGE EN ENTREPRISE :
 INTRODUCTION

J'ai, en premier lieu, fait une demande de stage dans un parc animalier, mais la réponse obtenue
n'était pas positive. Alors, je me suis dit que le métier de luthier pourrait être intéressant pour moi.
Cependant, la personne travaillait à son domicile et elle n'avait pas d'horaires fixes. J'ai donc
réfléchi à un stage manuel où je pourrais m'épanouir. Au départ, j'avais songé à un stage chez AMS
(Agri-Motoculture de la Sélune) car cette entreprise est proche de chez moi et c'est un métier
manuel où j'aurai pu manipuler et apprendre des choses qui me serviront toujours.
Finalement, après mon premier jour de stage, je suis tombé malade ce qui m'a empêché de terminer
ce stage. Ensuite, on m'a dit que mon stage allait être reporté à la date que je souhaitais et que je
pouvais changer le lieu. J'ai longuement réfléchi et j'ai chercher un nouveau stage dans le seul
domaine que je connaissais déjà : la cuisine.
J'ai pris contact avec Mme Clouard la gérante de l'Auberge de la Fosse Arthour. Nous nous
sommes rencontrés et nous avons trouvé ensemble une date.
J'attends de ce stage une confirmation pour ma future orientation.
 PARTIE I – PRESENTATION DE L'ENTREPRISE

1-1 L'entreprise : Auberge de la Fosse Arthour, La Fosse Arthour 50720 St Georges de Rouelley,
09 71 72 26 95, Site Web : Auberge de la Fosse Arthour : Accueil

1-2 Secteur d'activité de l'entreprise : Restaurent-Bar

1-3 Sa situation géographique :

Une fois dans le centre de St Georges de Rouelley il faut suivre les multiple panneaux indiquant la
route a suivre pour se rendre a L'Auberge. Je m'y rends en voiture.

1-4 Activité(s) de l'entreprise :

C’est l’histoire de quelques passants venus faire une promenade une après midi, quelques crêpes et
un air d’accordéon joué devant la maison en bois sont à l’origine de cette auberge.
Rachetée en 1974 à Monsieur et Madame Castagnet par Guy et Martine Lesellier, l’auberge en
pierre fût bâtie au fil des années.
Après quelques années de fermeture, Mme Clouard a eu envie de la faire renaître. Ouverte depuis le
11 juin 2020, elle a à cœur de faire revivre cet endroit si nostalgique où le Chef propose une cuisine
traditionnelle faite en partenariat avec des producteurs locaux (Les viandes Fermières, ...). L’après-
midi, l’auberge reste ouverte pour une pause rafraîchissante et gourmande, sucrée ou salée (crêpes,
gaufres, glaces, confiserie, pâtisseries).
Cette EURL indépendante fait aussi régulièrement des banquets, des mariages et des anniversaires.
Cette entreprise trouve sa clientèle notamment grâce a son emplacement très touristique et grâce a
sa cuisine gastronomique.
 PARTIE II- LA VIE DE L'ENTREPRISE

2-1 Horaires de travail Du mercredi au vendredi ainsi que le dimanche de 10h à 18h et le
samedi de 10h à 22h.

2-2 Nombre d'employés Il y a trois employés

2-3 Organigramme hiérarchique

Gérante

Serveurs Chef de Cuisine

Commis de
Plongeur
Cuisine

2-4 Niveaux de qualifications ou d'études

Gérante : Permis d'exploitation

Chef de cuisine : Bac Pro Hôtelerie (Cuisine)
Commis : Niveau CAP Hôtelerie (Cuisine)
Serveuse: Niveau CAP Hôtelerie (Service)
 PARTIE III – LE DEROULEMENT DU STAGE

3-1 Mon emploi du temps

Je travaillais du mercredi au samedi de 10 heures à 15 heures sauf le samedi où c'était jusqu'à 16

heures.
3-2 Description d'une activité (intéressante) de votre stage
L'activité que j'ai préférée a été de préparer des tartes fines aux pommes (photos présentes en
annexe). Olivier (le Chef de cuisine) a découpé des cercles de pâte puis a étalé de la compote de
pommes sur ces cercles. Ensuite, Clément (le commis de cuisine) et moi avons pris des quartiers de
pomme découpés avec un côté plus épais, et nous les avons placé les uns sur les autres pour former
un cercle. Puis, Clément a mis du beurre fondu dessus et j'ai ensuite mis de la cassonade pour
terminer. Cette tarte était servie avec du caramel beurre salé et une boule de glace saveur vanille.
J'ai eu la chance de pouvoir goûter une des tartes et elle était délicieuse. Je pense en refaire chez
moi.
 PARTIE IV-CONCLUSION-MON AVIS SUR LE STAGE

J'ai énormément apprécié ce stage qui s'est mieux passé que ce que j'en attendais. Toutes les tâches
que j'ai éffectué du service à la plonge m'ont intéressé et je n'ai été déçu sur aucun point. J'ai appris
énormément de choses surtout que deux citrons produisent plus de jus qu'un seul.
Ce stage m'a conforté dans ma perception de la restauration. J'ai bien pu me rendre compte des
subtilités du monde du travail, comme passer des commandes, respecter des règles d'hygiène
strictes, établir un menu et travailler dans une ambiance très conviviable.
II.MON PROJET D'ORIENTATION
 PARTIE I- « MON PROJET APRES LA 3ème »

 Mon objectif personnel serait de faire un Bac Professionnel option hôtellerie puis un BTS
hôtellerie. J'aime ce métier, car j'adore autant faire la cuisine que la manger et que j'ai toujours été
attiré par les métiers manuels qui demandent de l'adresse et de la présision. Mes qualités sont la
passion pour ce métier, mon maître de stage a reconnu mon dynamisme et mon écoute.
Pour faire ce métier, il faut une discipline car il demande beaucoup d'exigence.
PARTIE II- « QUEL PARCOURS ET QUELLES EXIGENCES POUR Y
PARVENIR »

Pour pouvoir travailler comme cuisinier, il faudrai que j'aille dans un lycée qui propose l'option
hôtellerie comme le lycée hôtelier Maurice Marland à Granville, le lycée hôtelier François Rabelais
à Ifs ou le lycée professionnel Flora-Tristan à La Ferté-Macé. Cette option présente plusieurs stages
de pratique.
Les cours sont divisés entre les matières générales et l'enseignement professionnel.
 SOURCES

http://aubergedelafossearthour.com/
https://fr.mappy.com/
https://www.onisep.fr/
ANNEXES
 CURRICULUM VITAE

GIROIS
Martin
13 ans
Le Mesnil 50720 Barenton
0233595373
girois.martin@gmail.com

FORMATION

2014-2019 : Ecole Primaire St-Louis. Barenton

2019-2023 : Collège Sacré-Coeur. Mortain

EXEPERIENCE PROFESSIONNELLE

2021-2022 : Vente de cerises sur le marché

2021-2022 : Aide à des restaurateurs voisins

COMPETENCES PARTICULIERES
– Diplôme PSC1
– Diplôme Savoir Nagé
– Musicien

LOISIRS
– Violon
– Tennis de Table