REPUBLIQUE DU BENIN

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ECOLE POLYTECHNIQUE WELDIOS

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RAPPORT DE STAGE

Filière : HOTELLERIE – RESTAURATION – TOURISME

Lieu de stage : Hôtel Bel Azur

Présenté par : Sous la supervision de :

AGOUNDJEKPO Eulodie Mr MEDEWANOU Ernest

Année académique : 2021- 2022

 REMERCIEMENT

Je tiens tout particulièrement à remercier le promoteur de BEL AZUR, M.

MEDEWANOU Ernest qui m’a permis d’accéder à ce stage au sein de sa structure. Je
remercie également la maîtresse de l’hôtel HOUSOUNOU Ruth et le Gérant de l’hôtel
M. DAMBO Dieudonné pour leur accueil chaleureux ainsi que l’ensemble des
responsables des secteurs parcourus :
 Mme Aurore YEMADJRO, la Gouvernante
 Mme Anne Afiavi SOMEGBE et Mr Prosper AMOUSSOU, les deux Chefs du
restaurant
 M. Carlos YOUSSOUF, Chef de la pâtisserie
 M. Guillaume AÏKOU, Chef cuisinier
 Mme OKPE Rosine, Chef de la réception
Je leur sais gré de m’avoir accepté en tant que stagiaire au sein de leur département,
pour leur coopération, leur précieux conseils, leur disponibilité et leur écoute tout au
long de cette expérience. Enfin, je remercie tous mes collègues et tous mes amis avec
qui j’ai eu le plaisir à travailler et partager de bons moments et qui ont rendu cette
formation très sympathique.
 INTRODUCTION
L’hôtellerie est une activité appartenant au secteur tertiaire qui regroupe
l’ensemble des établissements qui proposent un service d’accueil et de couvert à des
clients de passage ou locaux, pendant une durée déterminée en échange d’une
contribution. Elle regroupe plusieurs secteurs d’activités tels que : la réception,
l’hébergement, la restauration, la pâtisserie, la cuisine et le Vallet.

Dans le but d’obtenir notre diplôme de fin de formation, j’ai effectué un stage
académique de trois au sein de l’hôtel BEL AZUR de Grand Popo afin de renforcer mes
expériences et d’en acquérir d’autres. Il s’avère donc indispensable d’élaborer un
rapport de fin de stage dont celui-ci
 CONCLUSION
En somme, on peut retenir que le stage a été un moment de travail qui m’a permis
de faire face à d’autres réalités dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration afin
d’avoir la main et de faire face à n’importe quelle difficulté puis à être professionnel
dans mon domaine. BEL AZUR est un hôtel dans lequel tous les secteurs se complètent
 La pâtisserie est un lieu de préparation de la pâte travaillée, et cuit au four dans
un moule de forme et garniture variée. J’ai eu à travailler sous la responsabilité de Mr
Carlos YOUSSOUF pendant un mois. Pendant cette période, nous avions eu à faire
plusieurs produits dont : kracoly, pain salé, pain viennoise, chausson, sandwich normal
et au four, croissant, fian, escargots, gâteau, crêpes, chocolatine, pizza, bouche à la reine
…… etc.
 PLAN
REMERCIMENT
INTRODUCTION
Définition d’un hôtel
I. PRESENTATION DE L’ENTREPRISE
A. Présentation et localisation de BEL AZUR
B. Fiche technique de BEL AZUR
C. Organigramme de l’entreprise
D. Hébergement
E. Restauration
F. Espace de conférence
G. Cuisine
II. Différentes missions au cours du stage
A. Réception
B. Cuisine
C. Hébergement
D. Pâtisserie
III. DIFFERENTES RENCONTRES ET SUGGESTIONS
A. Difficultés rencontrées
B. Suggestions
CONCLUSION