Rapport Blonde1

REPUBLIQUE DE CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON
Paix Travail Patrie Peace work Fatherland

MINISTERE DE L’EMPLOI ET DE LA
FORMATION PROFESSIONNELLE MINISTRY OF EMPLOYMENT AND
VOCATIONAL TRAINING
DIRECTION DE LAFORMATION
DEPARTEMENT OF VOCATIONAL
ETL’ORIENTATION PROFESSIONNELLE
TRAINING AND GUIDANCE
DIPLÔ ME DE QUALIFICATION PROFESSIONNEL

((
IMPORTANCE DE LA MISE
EN PLACE EN CUISINE CAS
DE LHOTEL BEST
WESTERN PLUS
Rapport de stage effectué à l’HOTEL « BEST WESTERN PLUS

soaho aéroport douala » du 08 août au 05 Octobre 2022
Spécialité : HOTELLERIE /CUISINE-BAR- RESTAURATION
Rédigé et présenté par :

DOMKAM DE KOUOGANG IDEN SANDRA LA BLONDE
Encadreur académique Encadreur professionnel
Mme DJOUDJEN CHEF YOTTI

APPOLINE MAMOUDOU
SESSION 2022
IMPORTANCE DE LA MISE EN PLACE EN CUISINE CAS DU BEST WESTERN PLUS
DEDICACE
MA
MAMAN CHERIE
Mme TSOGNO CHATUE HONORINE
Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 1

SOMMAIRE
DEDICACE
SOMMAIRE
REMERCIEMENTS
LISTE DES SIGLES ET ABBREVIATIONS
AVANT PROPOS
RESUME
ABSTRACT
INTRODUCTION GENERALE
CHAPITRE I : BEST WESTERN PLUS AIRPORT DAOULA PRESENTATION GENERALE
1.BEST WESTERN PLUS ET SON ENVIRONNEMENT
2. PRESENTATION DU CADRE
3. ORGANIGRAMME DE LA STRUTURE
CHAPITRE II : MISE EN PLACE EN CUISINE AU BWP
1. NOTRE PRESENCE EN CUISINE AU BEST WESTERN PLUS
2. A PROPOS DE LA MISE EN PLACE
2. IMPORTANCE DE LA MISE EN PLACE
RECOMMANDATIONS ET SUGGESTIONS
CONCLUSION GENERALE
REFERENCES BIBLIOGRAPHQUES
ANNEXES
TABLE DE MATIERES

REMERCIEMENT
S
Nous ne pouvons passer à la rédaction de notre rapport de stage académique

sans exprimer nos profonds et sincères remerciements à toutes les personnes qui ont contribues
a sa réalisation. Ce rapport de stage académique effectué au sein du prestigieux établissement
hôtelier 4 ETOILES l’hôtel « Best Western PLUS-Soho Douala Air port». Ces personnes nous
ont soutenues du début à la fin.
- Le bon Dieu pour le souffle de vie, la forme qu’il m’a accordée et sa miséricorde durant ma
formation ;
- Monsieur MOUKOKO JACQUES, PDG du GROUPE « CEFOR HOTELLERIE » ainsi que
tout le corps enseignant pour le cadre et la qualité de l’enseignement dispensé ;
- Monsieur SIPEUWOU MIMBA et sa fille Mme SIPEUWOU Michelle, d’avoir autorisé les
stages au sein de leur établissement ;
- M Olivier ROBINET, DG de l’hôtel« Best Western PLUS » pour avoir tout d’abord accepté
que je fasse ce stage dans son entreprise ainsi que son accueil ;
- Resource humaine pour nous avoir sélectionnés parmi tant d’autre candidat ;
- Mon encadreur académique ;
- Ainsi que mon encadreur professionnel ;
- Sans oublier ma mère sans qui je ne serai rien sans ses prières ;
- Mes frères et amis qui ont su m’encourager ;

LISTE DES ABREVIATIONS
PDG : Président Directeur General
DG : Directeur General
BWP :Best Western PLUS

AVANT-PROPOS
L’hôtel peut être défini comme un établissement commercial qui met à la disposition de
sa clientèle d’itinérante des chambres meublées pour un prix journalier. Le Cameroun étant un
pays africain en voie de développement et de croissance économique, ses dirigeants ont juges
bon de valoriser le secteur du tourisme en accordant des centres de formations hôtelière tels
que le GROUPE CEFOR –HOTELERIE. Par ailleurs, le secteur hôtelier comporte des
domaines donc la maitrise d’un ou plusieurs d’entre elle est un véritable atout pour
l’atomisation et le développement professionnel. Entre autre nous avons :
 La cuisine internationale
 La restauration
 L’hébergement
 La gestion hôtelière

RESUME
Dans le but d’améliorer notre apprentissage en hôtellerie, il nous a été donne

l’occasion d’en pratique nos connaissances théorique acquis durant nos cours en salle. Cela
nous a été permis en effectuant un stage académique à l’hôtel « Best Western PLUS »de
douala cet hôtel est une entreprise classée Quatre Etoiles situe dans la ville de douala au niveau
du tunnel aéroport entre le Grand MALL et L’aéroport de douala .Nos motivations sont axées
sur le timing entre le moment de la prise de commande auprès du client et le service de son
plat. Afin de maximiser le temps, nous devons effectuer des mises en place en cuisine. Il serait
donc normal de se poser des questions quel serait l’importance de la mise en place en cuisine
plus précisément a l’hôtel « Best Western PLUS »

ABSTRATS
In order to improve our learning in the hotel industry, we were given the opportunity to put into
practice our theoretical knowledge acquired during our classroom courses. This was allowed to us by
doing an academic internship at the "Best Western PLUS" hotel in Douala, this hotel is a four-star
company located in the city of Douala at the level of the airport tunnel between the Grand MALL
and Douala airport. .Our motivations are focused on the timing between the moment of taking the
order from the customer and the service of his dish. In order to maximize the time, we have to do
establishment in the kitchen. It would therefore be normal to ask questions what would be the
importance of the implementation in the kitchen more precisely at the hotel "Best Western PLUS


La création de premières mésopotamiennes fut le début de l’hôtellerie avec l’apparition des

tavernes qui offraient aux voyageurs un lieu pour dormir et faire le plein d’énergie. Cet ainsi qu’au fil
du temps s’est développe des institutions visant à améliorer le secteur ceci dans le but de satisfaire la
clientèle devenu de plus en plus nombreuse et capricieuse. Au Cameroun ce secteur est régi par la loi N°
98/006 Du 14 Avril 1998 ainsi que par son décret d’application N° 99/443/PM du 25 Mars 1999
fixant les conditions et les modalités de construction et d’exploitation des établissements de
tourisme.
Dans ce métier l’erreur n’est pas prise en compte, il est essentiel de ne pas contrarier le client car
dans le service « le client est roi ». De ce fait il est donc fondamentale de se préparer en avance afin de
garantir la fluidité et la rapidité dans le service à rendre.
En ce sens notre objectif en tant qu’étudiant dans le domaine d’hôtellerie est de souligner
l’importance de la mise en place en cuisine surtout dans un hôtel tel que celui de Best Western PLUS ou
nous avons séjourne. A cet effet nous avons pu participer à certaines tâches tel que assister le chef dans
la préparation des menus, participer à la réalisation des plats, et bien d’autre.
Mais avant de vous présenter la quintessence de notre stage nous allons vous présenter le lieu de
notre étude Best Western PLUS puis nous vous exposerons l’expérience de notre stage concernant la
place de choix qu’occupe la mise en place en cuisine dans un hôtel talque Best Western PLUS

CHAPITRE I : BEST WESTERN PLUS-

SOAHO DOUALA AIRPORT
PRESENTATION GENERALE

L’entreprise se définit comme une structure organisée et hiérarchisée, ayant pour principal
objectif la réalisation du profit dans un secteur donné. C’est dans cette catégorie que peut être classé
l’hôtel Best Western PLUS-SOAHO DOUALA AIRPORT où nous avons réalisé notre stage
académique. Cet établissement hôtelier, pour s’uniformiser, a mis sur pied une organisation et une
gestion qui lui sont propres. Voilà pourquoi il est important pour nous dans ce chapitre d’en faire une
présentation générale afin de mieux le connaître en circonscrivant son cadre.
I. . BEST WESTERN PLUS ET SON ENVIRONNEMENT
1.1 Fiche d’identification de l’Hôtel Best Western PLUS
RAISON SOCIALE HOTEL BEST

WESTERN PLUS
Date de création 2020
Registre de commerce RC/DLA/2008/B/1541
Forme Juridique Société anonyme
unipersonnelle
N° de contribuable M080812174223Q
Siégé Social Douala Cameroun
Boite Postal 5602
Téléphone +237233506500/
233506565/ 677885000
Fax +237233506501
info@soaho.com
Email
www.bestwestern.com
Effectif du personnel Environ 200 employés
Directrice générale M.OLIVIER ROBINET
Sigle BWP

1.2 Historique
Le tout premier Best Western fut créé en 1946 aux USA par MK GUERTIN ; en ce moment
on parlait de « best western motel ». En 1974 « motel » qui a laissé la place à une grande filiale nommée
« BEST WESTERN » qui regroupe plusieurs entreprises indépendantes mais reliées entre elles par la
fidélisation de la clientèle au groupe ceci dans le but de concurrencer les autres chaines hébergements.
En 1975 elle s’étend hors du pays et se développe en Europe(France), en Inde, au moyen orient, en
Afrique.
Ceste ainsi que le 21 décembre 2020 Best Western PLUS –Soho douala aéroport voir le jour au
Cameroun à douala avec comme PDG M. SIPOUWE MIMBA. Il fut inauguré par les autorités
compétentes qui le décorèrent « 04 ETOILES ». Cette classification a permis à ce qu’il soit considéré
comme un établissement sur lequel il faudra désormais compter dans le paysage hôtelier de la ville de
Douala.
1.3 Localisation géographique
Best Western PLUS est un hôtel situe en zone aéroportuaire à 300m de l’aéroport de douala et 250m
du centre commercial Grand Mall et sa boite postal est : 5602 douala-Cameroun.
1.4 Statut juridique de l’hôtel
Best Western PLUS est une société anonyme unipersonnel soumis à la règlementation du régime
réel.
II. PRESENTATION DU CADRE
2.1 Les infrastructures
Visant la satisfaction de sa clientèle, Best Western PLUS a mis à la disposition de sa clientèle

un nombre incalculable d’infrastructures entre autre on peut citer :
 Une capacité de 127 chambres reparties comme suite :

 Suit premium
 Suit familiale
 Suit business
 Suit twins familiale
 Le loft (mini suit)
 Chambres Standard (avec vue sur la piscine et avec vue sur la ville)
 Les showroom

 Des salles pour des conférences et autre évènement ; entre autre nous avons :
 Makamgo ;
 Smatch (1&2) ;
 Pools (1&2) ;
 Fédéral (1 ,2&3) ;
 Magic space ;
 Continental (la plus grande pouvant contenir environ 1500 invités) ;
 02 restaurants dont :
 Une appelé « GALERIE » ;
 Une autre avec vue panoramique ;
 02 bars qui répondent au nom de :
 THE BAR VIEW ;
 IMPULSE BAR ;
 Une magnifique piscine (réservée aux clients de L’hôtel) ;
 Une salle de sport ;
 Un terrain de football et de tennis ;
 Un grand parking pouvant accueillir près de 500 véhicules ;
 02 navettes climatisées pour le transport des clients ;
NB : UN BRUNCH EST ORGANISE CHAQUE DIMANCHE
De façon générale, les prestations sont axées sur l’hébergement ; la restauration et les loisirs.
Ceci pour rendre les séjours des clients inoubliables. L'hôtel a mis à la disposition de ses clients une
agence de transport interurbain pour la clientèle. L’hôtel Best Western PLUS est doté des salles des
conférences de 50 à 1500 places climatisées et d’un micro projecteur.
2.2 Organisation et Structuration
L’hôtel Best Western PLUS dispose d’un personnel très accueillant pour faire des séjours des
clients de véritables moments de bonheur. Ce personnel est reparti en plusieurs services tels que nous
essaierons de les présenter comme suite :
a. La Direction Générale
M. Olivier Robinet Directeur Général, qui organise le travail et la gestion des activités
quotidiennes. C’est lui qui dirige, anticipe, gère, coordonne, prend les décisions stratégiques et
opérationnelles qui engagent les dépenses et les recettes futures de l’Hôtel. Il est assisté par une
secrétaire Mme Nana Kevin. IL assure la gestion et la coordination de l’hôtel sous l’autorisation du

président Directeur -Générale (PDG) M. Sipeuwou Mimba.
b. La gestion de ressources humaines
La fonction de ce service est de recruter des employés, d’organiser leur congés et leur licenciement.
c. Le service comptable
Il s’occupe des finances de l’hôtel. Le comptable s’occupe aussi de dresser le journal et le bilan de
l’entreprise.
d. Le service commercial
Ce service est celui qui s’occupe du marketing de la structure. C’est celui qui est chargé de vendre
l’image de l’entreprise dans le pays et à l’extérieur du pays. C’est aussi lui qui est chargé de gagner les
marchés tels que les banquets, les mariages, les conférences, les réunions des entreprises pour la
structure.
e. Le service d’achat
Ce service est celui en charge des achats des produits de l’hôtel. Les étapes classiques de l’achat
sont la prise de commande, la détermination de la qualité et quantité, la prospection de prix et des
fournisseurs, l’achat proprement dit.
f. Le service administratif
A son actif, on y trouve un responsable d’exploitation qui supervise les opérations d'inventaires,
vérifie les pièces cotables, et paye le personnel.
g. Le service d’hébergement
Ce service est sous la supervision des responsables de la réception ; des étages et de la buanderie
 La réception
Avec comme chef réceptionniste Mme Kongo Beatrice qui organise le planning et le service de quart :
 07H-15H : pour le service de jour
 15H-23H : pour le service du soir
 23H-07H : pour le night
La réception travaille en étroite collaboration avec la conciergerie et s’occupe des clients dès leurs
arrivées jusqu’à leurs départs.
Ici j’ai effectué mon stage dans ce service sur une période allant du 02/09/22 au 26/09/22 soit une
période de trois(03) semaines

 La conciergerie
Qui s’occupe des clients en ligne gère la réservation en ligne, les mails de réservations
Les sites de réservation utilisée par la conciergerie sont : Booking.com ; tripavisor ; etc. .
 Les étages
Le service d’étage est le service chargé de l'entretien et de la propreté des chambres, de

l’environnement et des locaux d’un établissement. Pour comprendre au mieux ce service, il m’a été
donne l’occasion d’effectuer un séjour en son sein du 08/08/22 au 01/09/22. Durant cette période j’ai
appris les rouages de ce service et dans un bref exposé je vous en présenterais.
Le service d’étage est constitué en principe de 04 postes :
 Gouvernantes
 Femmes/Valets de chambres
 Les équipiers
 Le linger
1. GOUVERNANTES
On le subdivise en 03 sous postes à savoir :

o La gouvernante générale(GG) : M. Manyi Nicoline ; elle est chargée du recrutement et de la
formation de son équipes ; elle élabore les plannings, organise et assure le suivi des taches de
l’ensemble du service au quotidiens ; contrôle le respect des mesures d’hygiènes et de sécurités.
Aucune chambre n’est vendue sans son accord car elle planifie la disponibilité des chambres
(chambres prêtes à la vente, chambres libres et propres, chambres libres mais sales, chambres hors
services, chambres occupées)
Lors du nettoyage sa classification détermine le type de tâches a effectué dans les chambres (arrivées,
départ vacantes ou retouches)
o Les gouvernantes générales adjointes : organisent et coordonnent les activités du personnel d’étage ;
contrôlent la conformité du travail selon la RHS ; participent à l’élaboration du planning de
l’équipe ; contrôlent l’Etat de propreté des chambres et espaces communes ; rendent compte des
dysfonctionnements ; contrôlent les tâches ; servent de liens de transmission d’informations
ascendantes et descendantes
o Gouvernantes d'étages : leur rôle est de gérer et contrôler les équipes et les chambres qui leurs sont
confiées ; faire la mise en place du matériels de son équipe ; faire le management de son équipe
2. LES FEMMES /VALETS DE CHAMBRES

Les femmes / valets de chambres : leur rôle est de veiller à la sécurité la sante et le bienêtre du client.
En outre les taches sont de : faire les lits ; nettoyer les sanitaire ; dépoussiérer, désinfecter les meubles :
changer le linge sale ; renouveler les produits d’accueil ; vérifier le fonctionnement des équipements des
chambres et signaler en cas d’éventuel dysfonctionnement
3. LES EQUIPIERS
Les équipiers: ils sont charges de l’entretiens des locaux et des espaces publics (hall ; réception ; salle
d’attente ; gymnase ; salles de sports ; bureaux ; toilettes publics etc.)

4. LE LINGER
Le linger : il est charge de l’entretien du linge de Lhote (draps serviettes de chambres) ;

le linge du restaurant (nappes, serviettes ; il enregistre et comptabilise le linge sale puis le
transmets a la buanderie ; il contrôle et enregistre les linges propres ; il est responsable des
vêtements des clients au lui sont confiés (lave et repasse)
h .Le service de restauration
Il comprend 02 services à savoir : Le service de bar/ restaurant et le service

de cuisine.
- Le service bar/restaurant : Avec son cadre panoramique, il a à sa tête un maître d’hôtel M.

Missongui Ignace et un adjoint le barman M. Moundi Youssoufa qui ont pour principal rôle
d’accueillir, de faire les meilleures propositions ou assister les clients dans leurs différentes
commandes. Assisté bien sûr par des filles de salles.
- Le service cuisine : Avec comme patron des fourneaux le chef exécutif le chef Mamadou
Yotti, il ouvre à partir de 6h00 et ferme à 23h00. C’est un service qui est en collaboration avec
le gérant du restaurant. Le chef de cuisine décide de la carte, élabore les menus, passe des
commandes de l’achat des produits à l’économat. Il est celui à qui toute brigade obéit, du chef
adjoint aux commis. Le chef est aussi un gestionnaire car il doit élaborer une cuisine à la fois
créative et rentable. Il coordonne le stockage des produits en respectant les températures, les
normes de conservation et d’hygiène. Il privilégie les produits de saison ; ce sont là quelques
exigences qui lui incombent.
i. Le service technique
Il veille à l’entretien et à la maintenance de tous les équipements de l’hôtel. Il s’agit entre

autre de l’électricité, de la plomberie, de la peinture, etc.
Le service informatique
Ce service s’occupe de la gestion du matériel informatique de l’hôtel. La clientèle de

l’hôtel étant constituée des particuliers, des touristes, des hommes d’affaires ; la réparation des
ordinateurs et autre outils informatiques est souvent solicité

ORGANIGRAMME DE LA STRUTURE
Direction generale
M.Olivier
Robinet
Assistante de
direction(QHSE)
Mme Nana Kevine
Departement Departement bar

de Departement Departement
restaurant et
l'hebergement marketing et administratif
banauet
commercial et financier
Service de Service de cuisine Service de Service du bar

Service
reception restaurant Service de banquets
d'etages chef Yotti
Mme Kongo Mme Manyie Mamoudou
Beatrice Nicoline
Resso
Service urce Service Service
La Equipier/ Communicati Economat
Acceuil Femmes/ marketin technique huma informat compta
Conciergerie ieres Lingiers Unites de unites de on
Valets de g vente ine ble
en lingne preparati preparati unites de unites de ique
chambres
on froide on boucherie patisserie FROID
chaudes
PLOMBERIE
ELECTRICIT
E

CHAPITRE II :MISE EN PLACE EN

CUISINE AU BWP

La cuisine est le service propice pour l’étude de notre thème de la mise en place en
cuisine. Dans ce chapitre nous exposerons notre séjour dans ce service et aussi comment nous
avons mené notre thème.
2.1. NOTRE PRESENCE EN CUISINE AU BEST WESTERN PLUS
L’hôtel Best Western PLUS compte en son sein deux(02) grandes cuisines
dont les taches sont distinctes : l’une située derrière les salles de conférences « fédéral » à
l’entrée de l’hôtel ; et le second dans le sous-sol de l’hôtel . Le service au Best Western PLUS
est assurée par quart : 06h-15h ; 15h-23h ; 23h -06h. Le quart dans celui que nous avons
officié est celui de 06h-15h.
La production culinaire de l’hôtel Best Western PLUS est caractérisée par la

restauration classique à la carte, la production gastronomique, banquet, buffet, repas,
mariage, séminaire et autres manifestations qui exigent un professionnalisme qualifié. C’est
dans cette optique de professionnalisme que le BWP a opté pour la dissociation de ses
cuisines la première opérant dans la production gastronomiques ; banquets buffets et autre
manifestation de l’hôtel ; et la seconde se cadrant plus sur la production a la carte ; des
entrées et des pâtisseries. Ceci n’empêche que chaque personnel de cuisine ait un rôle
particulier qu’il se doit de respecter. L e notre était entre autre de :
 Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels de la cuisine ;

 Nettoyer, éplucher et découper les fruits et légumes ;
 Assister les chefs de parti dans la réalisation des commandes ;

2.2 A PROPOS DE LA MISE EN PLACE EN CUISINE
22.1 Définition
La mise en place regroupe l'ensemble des travaux préliminaires qui facilite un service ;
en outre c’est l’action de planifier ; de préparer ; d’apprêter.
En cuisine, la mise en place est donc l’ensemble de tous les préparatifs avant la cuisson ;
c’est la planification de la productivité
La planification quant à elle serait l’action de ranger ; classer ; ordonner ; organiser les
produits et le matériel nécessaire pour la production des commandes
22.2 Les étapes de la mise en place
Pour faire une mise en place, il faut commencer par :
 Visualiser chaque étape que vous allez entreprendre afin d’accomplir une tache données ;
 Rédiger une liste ;
 Rassembler les éléments et les personnes nécessaires ;
 Faire la ‘’prépa’’ - du découpage des légumes au nettoyage de l’appareil à cuisson ;
 Organiser tous les éléments nécessaires à portée de main ou à proximité ;
22.3 Le but de la mise en place
Le but de la mise en place est :
 Assure la fluidité dans le service ;

 Rendre le service et la réalisation des commandes rapides ;
 Permet le respect des règles hygiènes alimentaires ;

223. IMPORTANCE DE LA MISE EN PLACE EN CUISINE
Dans une cuisine la mise en place occupe une place de choix car elle facilite le travail et
la coordination entre les services.
Le but premier de la restauration étant la satisfaction de la clientèle, le temps du service

est crucial et doit être minimiser pour assurer la rapidité de la sortie des plats.
La mise en place à une place importante dans le respect des règles hygiène en ce sens
qu’elle préconise l’ordre et le nettoyage avant et après chaque service et chaque
commande.

RECOMMANDATIONS
ETSUGGESTIONS
Aux termes de notre stage au BWP, nous sommes très fiers des connaissances et de l’expérience
acquis. Alors nos recommandations vont dans le sens de féliciter le dynamisme et le
professionnalisme de tous surtout de saluer la collaboration professionnelle du chef de cuisine et son
personnel car ceci a facilité notre travail et amélioré la qualité de service de toute l’équipe. ?ais nous
souhaiterons que le BWP puisse engager encore plus de personnel qualifié afin d’alléger le travail
fourni et aussi de diminuer le taux de chômage qui va de plus en plus grandissant dans notre pays le
Cameroun.

CONCLUSION GENERALE
CONCLUSION GENERALE
Après avoir parcouru cette riche expérience de formation intégrale dans le domaine
de la cuisine professionnelle, nous sommes enthousiastes et souhaitons de plus en plus
l'approfondir en le pratiquant. En effet, de nouvelles connaissances acquises lors de cette
période ont enrichies et affermies notre désir de pratiquer cette noble vocation de cuisinier à
travers le service destiné à un vaste public. Le défi qui a été le nôtre pendant et qui le reste
toujours est d’apprendre les différentes façons de mise en place afin d’améliorer au grand
maximum la qualité de service dans le service hôtelier en général et à l’hôtel Best Western
PLUS en particulier.

REFFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
 GOOGLE
 WIKIPEDIA
 SUPPORT DE PROSPECTION DE BWP
 CONNAISSANCES ACQUIS DURANT LES COURS MAGITRAUX ET CONSEILS
PENDANT LE STAGE

ANNEXES
 Façade de l’hôtel
 Salle restaurant
 Chambre
 Salle de bain
 Restaurant /bar
 Terrasse
 Piscine
 Cuisine
 Parking
 Salle continental
 Salle de conférence
 Salle de sport



















TABLE DE MATIERES
DEDICACE
SOMMAIRE
REMERCIEMENTS
LISTE DES SIGLES ET ABBREVIATIONS
AVANT PROPOS
RESUME
ABSTRACT
CHAPITRE I : BEST WESTERN PLUS AIRPORT DAOULA PRESENTATION GENERALE
1.BEST WESTERN PLUS ET SON ENVIRONNEMENT
1.1. Fiche d’identification
1.2. Historique
1.3. ORGANIGRAMME DE LA STRUTURE
2. PRESENTATION DU CADRE
3. ORGANIGRAMME DE LA STRUTURE
CHAPITRE II : MISE EN PLACE EN CUISINE AU BWP
1. NOTRE PRESENCE EN CUISINE AU BEST WESTERN PLUS
2. A PROPOS DE LA MISE EN PLACE
2. IMPORTANCE DE LA MISE EN PLACE
RECOMMANDATIONS ET SUGGESTIONS
CONCLUSION GENERALE
REFERENCES BIBLIOGRAPHQUES
ANNEXES
TABLES DE MATIERES

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Spécialité : HOTELLERIE /CUISINE-BAR- RESTAURATION

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Mme TSOGNO CHATUE HONORINE

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Nous ne pouvons passer à la rédaction de notre rapport de stage académique

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 3

LISTE DES ABREVIATIONS

PDG : Président Directeur General

BWP :Best Western PLUS

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 4

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 5

Dans le but d’améliorer notre apprentissage en hôtellerie, il nous a été donne

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Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 8

La création de premières mésopotamiennes fut le début de l’hôtellerie avec l’apparition des

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 9

CHAPITRE I : BEST WESTERN PLUS-

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 10

I. . BEST WESTERN PLUS ET SON ENVIRONNEMENT

1.1 Fiche d’identification de l’Hôtel Best Western PLUS

RAISON SOCIALE HOTEL BEST

Directrice générale M.OLIVIER ROBINET

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 11

1.3 Localisation géographique

1.4 Statut juridique de l’hôtel

II. PRESENTATION DU CADRE

2.1 Les infrastructures

Visant la satisfaction de sa clientèle, Best Western PLUS a mis à la disposition de sa clientèle

 Une capacité de 127 chambres reparties comme suite :

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 12

NB : UN BRUNCH EST ORGANISE CHAQUE DIMANCHE

2.2 Organisation et Structuration

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 13

président Directeur -Générale (PDG) M. Sipeuwou Mimba.

b. La gestion de ressources humaines

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 14

Le service d’étage est le service chargé de l'entretien et de la propreté des chambres, de

On le subdivise en 03 sous postes à savoir :

2. LES FEMMES /VALETS DE CHAMBRES

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 15

Le linger : il est charge de l’entretien du linge de Lhote (draps serviettes de chambres) ;

h .Le service de restauration

Il comprend 02 services à savoir : Le service de bar/ restaurant et le service

- Le service bar/restaurant : Avec son cadre panoramique, il a à sa tête un maître d’hôtel M.

Il veille à l’entretien et à la maintenance de tous les équipements de l’hôtel. Il s’agit entre

Ce service s’occupe de la gestion du matériel informatique de l’hôtel. La clientèle de

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 16

Departement Departement bar

Service de Service de cuisine Service de Service du bar

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CHAPITRE II :MISE EN PLACE EN

Rédigé et présenté par Domkam De Kouogang Iden Sandra La Blonde 18

2.1. NOTRE PRESENCE EN CUISINE AU BEST WESTERN PLUS

La production culinaire de l’hôtel Best Western PLUS est caractérisée par la

 Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels de la cuisine ;