Office de la formation professionnelle et de la promotion du

travail
Institut Spécialise de technologie en hôtellerie et de
tourisme

RAPPORT DE STAGE

Elaboré par :

FATIMA EZZAHRA KARBOUCHE

Encadré par :

Mr. El HAOUCH Mohamed El Mostapha– Encadrant au sein d’ISTH

Mr. NOURI AZIZ – Encadrant au sein de la boulangerie/ pâtisserie OSCAR

Filière :
PATISSERIE-BOULANGERIE

Niveau :
Technicien

Effectué à :
OSCAR boulangerie et pâtisserie

Année universitaire : 2021/2022

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Sommaire:
SOMMAIRE................................................................................................................. II
REMERCIEMNT ......................................................................................................... III
INTRODUCTION GENERALE .................................................................................... 1

I. OFPPT............................................................................................................... 2
1. DEFINITION ................................................................................................... 2
II. ISTHT-SAFI ................................................................................................... 2
1. Fiche détaillée de l'établissement ............................................................... 2

2. Filières assurées à l'établissement .............................................................. 3

3. Localisation de l’ISTHT .......................................................................................... 3

4. Les organes de l’institut ................................................................................ 4

a. CGCP : Conseil de gestion et de coordination pédagogique .........4

b. Le conseil de classe ........................................................................... 4

c. Conseil de discipline .......................................................................... 5

d. CAD : comite d’autodiscipline ............................................................ 5

e. Comité d’hygiène et de sécurité ........................................................ 6

5. Présentation des locaux de l’ISTHT-SAFI .................................................... 6

III. PRESENTATION DE LA SOCITETE D’ACCUEIL ........................................ 7

1. INTRODUCTION ............................................................................................ 7
2. FICHE SYNTHETIQUE D’OSCAR................................................................. 8
3. LOCALISATION D’OSCAR ............................................................................ 8
4. LES TACHES REALISES AU SEIN D' OSCAR… ...................................................... 10
CONCLUSION GENERALE ..................................................................................... ..14

II
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REMERCIEMENT
J’aimerais bien exprimer tous mes sincères remerciements dans un premier temps à toute l’équipe
pédagogique de l’Institut Spécialise de technologie en hôtellerie et de tourisme de SAFI et les intervenants
professionnels responsables de la formation Boulangerie et pâtisserie particulièrement.

Je tiens à remercier particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance à Monsieur AZIZ

NOURI, mon encadrant au sein de « OSCAR » pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’il
m’a fait vivre durant ce stage, pour m’avoir intégré rapidement au sein de cette patisserie /boulangerie et
m’avoir accordé toute sa confiance; pour le temps qu’il m’a consacré tout au long de cette période.

Je tiens à témoigner toute ma gratitude à Monsieur El HAOUCH Mohamed El Mostapha mon

encadrant pédagogique de l’ISTH de Safi qui a eu l’amabilité de me former, de répondre à mes questions et de
fournir les explications nécessaires.

Enfin, je remercie aussi l’ensemble de personnel que j’ai contacté durant mon stage, auprès desquelles j’ai
trouvé l’accueil chaleureux, l’aide et l’assistance dont j’ai besoin.

III
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INTRODUCTION GENERALE :

Étant une étudiante en 2émé année dans l’Institut Spécialise de technologie en hôtellerie et de tourisme de
SAFI ; j’ai effectué un stage d’un mois dans OSCAR Pâtisserie et boulangerie.

Cette expérience m’avait permis d’être en contact avec le monde des entreprises et de prendre une idée au
niveau de la partie pratique ainsi d’améliorer mes connaissances et apprendre des méthodes techniques de travail,
et dans le but, de tester mes possibilités d’adaptation personnelle et de mettre en application toutes les
connaissances acquises lors des études.

Ce stage alors à un objectif primordial, au fait qu’il me permet :

 Découvrir le marché, et d’être en contact avec le futur environnement.
 De mettre en évidence les connaissances théoriques.
 D’acquérir des connaissances professionnelles (relation humain, connaissance des matériels etc.….)

Ce présent rapport se base d’une part sur une présentation générale d’OFPPT et de L’ISTH, d'autre part
une présentation de la boulangerie et pâtisserie dont lequel j’ai effectué mon stage « OSCAR » et finalement
toutes les taches que j'ai pu effectuées.

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I. OFPPT :
1. DEFINITION :
L’Office de la formation professionnelle et de la promotion du travail est un organisme public
marocain qui propose des formations courtes et pratiques permettant aux jeunes de mieux
s'intégrer dans le marché du travail.

II. ISTHT-SAFI
ISTHT-SAFI : Institut spécialisé en technologie de l’hôtellerie et du tourisme de SAFI

1. FICHE DÉTAILLÉE DE L'ÉTABLISSEMENT

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2. FILIÈRES ASSURÉES À L'ÉTABLISSEMENT

3. LOCALISATION DE L’ISTHT-SAFI

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4. LES ORGANES DE L’INSTITUT

a. CGCP : CONSEIL DE GESTION ET DE COORDINATION PEDAGOGIQUE,

Ses membres : (Directeur de complexe, Directeur pédagogique, Chef du département des

stagiaires, Surveillant général, 2 formateurs minimum élus par leurs collègues, Conseiller en
orientation)

Ses missions :

 L’élaboration du plan de développement de l’établissement.

 L’élaboration du contrat programme de l’établissement.

 L’élaboration, la mise en application et le suivi des plans de maintenance et de mise à

niveau de l’établissement.

 Veiller à la bonne marche de l’établissement et peut être consulté sur toutes les
questions d’ordre éducatif, pédagogique et administratif.

 Veiller au bon déroulement des examens de fin de module, des examens de passage etdes
examens de fin de formation.

 Veiller à l’organisation des activités parascolaires.

 Le CGCP s’érige en conseil de classe et en conseil de discipline.

b. LE CONSEIL DE CLASSE :

Ses membres : (Membres permanents du CGCP, formateurs concernés)

Ses missions :

 Traiter les questions pédagogiques intéressant le groupe.

 La délibération.
 Organisation d’éventuels rattrapages.
 Le suivi de l’état d’avancement des programmes.
 La planification et la validation des stages.
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 Analyser les résultats des examens de fin de module, des examens de passage et des
examens de fin de formation.

c. CONSEIL DE DISCIPLINE :

Ses membres : (Membres permanents du CGCP, représentant du comité d’autodiscipline)

Ses missions :

 Veiller au respect de la réglementation et de la discipline.

 Prononcer les sanctions disciplinaires à l’encontre des stagiaires contrevenant

d. CAD : COMITE D’AUTODISCIPLINE

Ses membres : (un représentant par année de formation pour les stagiaires internes, un
représentant par année de formation de les stagiaires externes, un représentant des activités
parascolaires)

Ses missions :
 La participation aux campagnes de sensibilisation des stagiaires sur les aspects de :
 L’hygiène et sécurité
 L’économie d’énergie
 La rationalisation de la consommation d’eau
 La propreté des sanitaires
 L’entretien du matériel et des équipements
 L’utilisation rationnelle de la matière d’œuvre
 La protection de l’environnement et du patrimoine, l’aménagement et
l’entretien des espaces verts
 Participer à l’organisation des visites aux entreprises.
 Participer à l’organisation de la semaine de la formation professionnelle.
 Participer à l’organisation des foires et expositions.
 Participer à l’organisation de toute activité culturelle en lien avec la formation

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e. COMITE D’HYGIENE ET DE SECURITE :

Ses membres : (Directeur de complexe, Directeur pédagogique, Surveillant général, 2

stagiaires du CAD)

Ses missions :
 Détecter les risques professionnels auxquels pourraient être exposés le personnel, les
stagiaires, et le patrimoine.
 Veiller à la propreté des postes de travail, à la lutte contre les nuisances et l’insalubrité
des locaux
 Contrôler périodiquement les dispositifs et moyens de sécurité et de prévention
(extincteurs, ouverture d’aération, issues de secours, bouches d’incendie, boite à
pharmacie, etc.)
 Vérifier régulièrement l’état des lieux de travail, bâtiments, ateliers, blocs sanitaires, etc.
 Contrôler la régularité des normes de stockage des matières combustibles ou à
caractère dangereux.
 Vérifier régulièrement les installations électriques et exécuter ou faire exécuter les
travaux de réparation.
5. PRESENTATION DES LOCAUX LE L’ISTHT-SAFI
Désignation Nombre
Salle de cours 6
Salle multimédia 1
URD 1
Atelier cuisine 1
Atelier pâtisserie 1
Chambres pédagogique 13
Restaurant pédagogique 1
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III. PRESENTATION DE LA SOCIETE D’ACCUEIL

1. INTRODUCTION
Dans le cadre de la formation en I.S.T.H.T Option : Pâtisserie et boulangerie, La direction
a préconisé une période de stage au sein d’un établissement de patisserie/boulangerie.
J’ai eu l'occasion d'effectuer mon stage de 2ème année déroulé au sein de OSCAR
boulangerie et pâtisserie qui m'a plu pour son ambiance pour une durée de 15 jour du 04 Avril
jusqu’au 18 Avril 2022. J’étais affecté à cette patisserie et boulangerie avec Monsieur Mr.
AZIZ NOURI, Chef Pâtisserie
Pour le bon déroulement de mon projet, il est incontournable de comprendre l’environnement
et la stratégie de l’entreprise accueil dans laquelle se déroule mon travail.
Alors l’objectif de cette partie est la présentation de l’entreprise d’accueil.

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2. FICHE SIGNALETIQUE :

La figure suivante présente la fiche signalétique d'OSCAR :

Raison sociale - OSCAR

Catégorie - Pâtisserie et Boulangerie

Forme juridique - SARLAU

- Av. Chahid Mohamed Hayani

Adresse Quartier riad, Safi BP 46000
Maroc.
Téléphone - +212 643-69-80-53
- Pâtisserie (Gâteaux,etc)
Activités boulangerie

3. LOCALISATION D' OSCAR

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4. LES TACHES EFFECTUEES

Le stage a été réalisé dans le but de découvrir le monde du travail au sein d’une pâtisserie/

boulangerie, aussi pour approfondir nos connaissances et dans le but de mettre en pratique

les techniques que Nous avons étudiées durant notre formation.

Aussi, il s’agit d’une opportunité précieuse pour nous initier au travail d’équipe, à développer
l’esprit d’équipe et apprendre comment affronter et surmonter les divers problèmes relationnels
qui surgissent souvent entre les membres d’équipe. En fin, J'ai pu apprendre et évoluer dans
d'excellentes conditions

Dans un Premier temps j’ai dû assister en temps qu’observatrice afin d’assimiler les divers
taches effectuer ainsi que la manière de faire.

Dans un Deuxième temps je suis passé à une phase d’exécution et de pratique dans laquelle je
prenais peu à peu les choses en main progressivement.

Lors de mon séjour à OSCAR, j’ai pu intégrer l’équipe de la pâtisserie et aussi boulangerie,
j’avais plusieurs taches à réaliser tout au longue de la durée effectuée dans cette place.

Voir ci-joint quelques photos de me réalisations avec l’équipe de OSCAR

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CONCLUSION GENERALE

Le stage que j’ai pu effectuer au sein d’OSCAR m’a permis de vivre une expérience professionnelle riche
en termes de pratique et de techniques.

D’autre coté, ce stage m’a vraiment permis d’acquérir de nouvelles connaissances et d’approfondir toutes
mes théoriques et capacités sur terrain.

C’était une occasion enrichissante et très bien déployée en pratique. En effet, cela m’ai vraiment aidé à
instaurer une expérience adoptée au style de mon travail et conformément aux besoins que je me suis attendu.

Aussi grâce à cette durée que j’ai pu passer au sein d’OSCAR, j’ai pu améliorer mes capacités de travail en
équipe ainsi que mon sens relationnel et les différentes stratégies à adoptés pour un bon déroulement de travail.

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