OFFICE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ET DE

LA PTOMOTION DU TRAVAIL
INSTITUT SPÉCIALISÉ DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

INSTITUT SPÉCIALISÉ DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION MARRAKECH

Filière : Gestion Hôtelière

Technicien spécialisé

Rapport de stage

Stage réalisé au sein de :

L’Hôtel DIWANE

Réalisé par : Groupe: GH

203
CHACHI Doha

En cadrés par:
Lalla Malika KBIBOU

Rapport de stage 1 2022/2023

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Sommaire :

I. Remerciements ………………………..……………………………………..….. 3
II. Annonce du stage ………………………………………………………………. 3
III. Partie I : 1 - Présentation de l’hôtel DIWANE : …………………………...…....4
 Fiche d’identité de l’entreprise ………………………......…….. 4
 Structure actuelle ……………………………………………..…. 5
 Organigramme de l'hôtel …………………………..………….… 8
2 - Déroulement du stage : ………………..……………………….... 9
 Les outils mis à ma disposition ………………………………... 10
 Services intégrés …………………………………………………11
Economat ……………………………….…………………..……....11
 L’apport du stage ……………………………….…………...…. 12
a) Compétences acquises ….…………………………………….13
b) La vie en société ………………,,,………………………….... 14

IV. Partie II : 1 - La problématique ..….…………………………………………..…

14

V. Conclusion : ………..…………………………………………………………….15

VII. Références : …………………………………..……………………….………16

 Bibliographie ……………………………………………………..16
 Attestation de stage………………………………………….…..16

Rapport de stage 2 2022/2023

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I - Remerciements :

Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de l’Institut

Spécialisé De L'hôtellerie Et De La Restauration Marrakech , pour avoir assuré la partie
théorique de celle-ci.

Je voudrais remercier tout particulièrement et témoigner toute ma reconnaissance

aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’elles
m’ont fait vivre durant ce mois au sein de l’entreprise hôtelière : diwane

Monsieur Mohamed najib DAIFALLAH ressourcer humaines pour m’avoir intégré

rapidement au sein de l’entreprise et attribué des missions valorisantes durant ce
stage ; pour le temps qu’ils m’ont consacré tout au long de cette période, sachant
répondre à toutes mes interrogations qui m'ont accordé leurs confiances et
supervisé mon stage au jour le jour.

Enfin je remercie toute personne qui a contribué, par sa disponibilité et sa bonne humeur, à
rendre mon stage enrichissant et motivant.

II - Annonce du stage :

Du 01 octobre au 30 octobre et du 01 décembre au 31 décembre , j’ai effectué un

stage au sein de l’entreprise Hôtelière diwane à Marrakech . Au cours de ce stage
aux départements Économat , j’ai pu m’intéresser la prise de réservation individuelle
et de groupe.

Au-delà d’enrichir mes connaissances, ce stage m’a permis de comprendre que

théorie et pratique se rencontrent quelque part pour former un ensemble cohérent et

Rapport de stage 3 2022/2023

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harmonieux qui dans ses orientations futures visent à nous doter d’outils à même de
nous faciliter l’acquisition de pratiques vitales au marché du travail.

III – Partie I :
1- Présentation de l’hôtel Diwane :

Description de l'établissement
Le Diwane Hotel & Spa Marrakech vous accueille au cœur de Marrakech, à seulement 10 minutes en voiture de
la célèbre place Jamaâ El Fna. Il possède une piscine extérieure, un spa et un centre de remise en forme.

Les chambres spacieuses du Diwane Hotel sont décorées dans des tons chauds et authentiques. Elles
comprennent une connexion Wi-Fi gratuite, une télévision à écran plat et une salle de bains privative.

Après une journée de visites dans la médina toute proche, vous pourrez vous détendre au hammam, profiter
d'un massage ou vous allonger sur les transats au bord de la piscine.

Le restaurant du Diwane sert une cuisine marocaine et internationale.

Le Diwane Hotel & Spa Marrakech se trouve à 15 minutes en voiture de l'aéroport Marrakech-Ménara. Un
parking privé est disponible gratuitement sur place.
 Fiche d’identité de l’entreprise :

Nom : Diwane
Ville : Marrakech
Adresse et localisation : 24 Rue yougoslavie-Gueliz,Marrakech,40000

Rapport de stage 4 2022/2023

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Numéro de Tél et Fax : 05244-32216

Logo :

Catégorie : 4 étoiles

 Structure actuelle :

Type d’entreprise : Hôtelière

Nombre de chambre :
115
6 étages

Chambre standard
:

 27 m²
 Vue sur la ville
 2 personnes
 1 lit double ou 2 lits 1 place

Rapport de stage 5 2022/2023

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Chambre supérieure :

 20 m²
 2 personnes
 2 lits 1 place ou 1 grand lit

Suite junior :

 40 m²
 Vue sur la ville
 4 personnes
 1 très grand lit et 2 canapés-lits (1place)

Bar tribich :

Rapport de stage 6 2022/2023

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Restaurant caupol :

Salle de Spa :

Les services de spa sur place vous permettent de savourer un moment de détente et
de douceur. 6 salles de soins, dont certaines dédiées aux couples, sont à disposition.
Les services proposés incluent des soins du visage, des enveloppements corporels,
des gommages corporels et des soins corporels. Le spa comprend un hammam. Le
spa propose divers soins thérapeutiques, dont des soins de réflexologie

Equipements : Piscine, fitness , Spa

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Services et facilités : Business center, Bureau de change, Room service , Boutique.

Organigramme de l'hôtel :

Caupol

Bar tribich

2 - Déroulement du stage :

Au cours de ce stage, j’ai eu l’opportunité de découvrir un métier sous toutes ses

formes et de comprendre de manière globale les difficultés que l’économat pouvaient
rencontrer dans l’exercice de bonne prise de gestion des marchandises. Pour une

Rapport de stage 8 2022/2023

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meilleure compréhension des tâches que j’ai pu effectuer, il apparaît approprié de

traiter en premier lieu des outils qui étaient mis à ma disposition, puis de traiter de
manière détaillée les tâches que j’ai pu effectuer.

 Les outils mis à ma disposition

Au cours de ce stage, j’ai passé le plus clair de mon

temps à Saisies les bon des commandes. Gère le stock .
Ce n’est donc qu’à partir de la deuxième semaine de mon
stage que j’ai été véritablement opérationnel, du fait de
ma meilleure maîtrise du système PLURIEL.

Fiche de marché : elle est rédigé par le chef, c’est une aide mémoire qui permet au
chef de ne pas oublier une denrée

Bon d’économat : une commande précise détaillant toutes les commandes en

denrées

Bon de commande : documents qui détaillé la commande passée

Fiche de stock : une fiche cartonné enregistrée chaque article surtout les denrées no
périssables et les boissons de couleur différentes selon les catégories de la
marchandise.

Rapport de stage 9 2022/2023

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Bon de sortie : la règle à suivre dans l’économat c’est aucune marchandises doit
sortir sans un bon bien rédigé et signé par les chef du service qui demande la
marchandises.

 Les services intégrés :

Économat :
Le métier en quelques lignes…
L’économat garantit le bon fonctionnement du restaurant et pour responsabilité la qualité
des produits locaux ,la gestion des stocks et la distribution des produits entre les services

Taches effectuées :

 Commander les matières premières :

l'économe est en charge de commander les matières essentielles au bon
fonctionnement de l'hôtel .
Ainsi il gère les commandes des boissons des conserves des fruits des légumes
produits d'entretien et des produits de maintenance...

 Réceptionner les marchandises :

Vérifier que les normes d'hygiène et de sécurité comme la HACCP sont respectées
pour ensuite les distribuer dans les différents services de l'hôtel

 Contrôler la qualité des marchandises :

À leur arrivée (la température ,la quantité…)
Chaque sortie de marchandises est effectuée (sur production) d’un bon de
commande interne établit par le chef de service intéressé

Rapport de stage 10 2022/2023

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 Gérer les relations :

Avec les fournisseurs, négocier les contrats de prestation et le contrat des
fournisseurs

 L'inventaire :
A la fin du chaque mois, l’inventaire physique efeffectué.
Fait apparaître éventuellement une différence entre le stock réel et le stock résultant
de l’inventaire permanent, la connexion nécessaire est alors portée sur la fiche de
stock

 Rédiger des fiches des marchés :

fiches marchés principales sont des processus de fabrication. Leurs objectifs

sont de commander les bonnes quantités de produits en privilégiant les

produits frais et de déterminer le bon prix..

 Gestion des stocks

Contrôler les stocks est très important dans un hôtel. Une rupture de stock pourrait

être désastreuse, en particulier si elle se produit en plein service.

Contrôler les stocks permet de compter les denrées alimentaires et ainsi de créer un
tableau de bord. Vous pouvez déterminer un seuil d’alerte sous lequel votre stock ne
doit jamais dépasser

 L’apport du stage :

Mon stage pratiqué au sein de l’établissement hôtelier Diwane m’a mis face à une
expérience professionnelle et riche en découverte et en apprentissage. Au cours
de ce stage, j’ai beaucoup accumulé des techniques et astuces qui me seront
utile quand la situation l’exige. Les apports que j’ai tiré de cette expérience
professionnelle peuvent être regroupés autour de deux idées principales : les
compétences acquises, et la vie en société.
Rapport de stage 11 2022/2023
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a) Compétences acquises :

La pratique d’une fonction dans une situation de travail m’a fait acquérir des outils
capitaux pour mon processus d’apprentissage tel la ponctualité, le sérieux, le respect
de l’autre, la responsabilité, et l’application dans l’exercice des tâches qui me sont
confiées. Le contact avec les personnes du métier, m’a donné la chance d’améliorer
mes habilitées sociales de participation.

Comme tout poste de travail, celui de l’économe requiert des compétences . Dans le
cas de l’économe, les qualités les plus importantes sont humaines :

Un bon économe est une personne fiable :vous devez avoir confiance en votre
économe,puisque c’est de celui-ci que dépendent les marchandises de votre hôtel. Il
doit être apte à définir les besoins des différents services et trouver une solution pour
les satisfaire au mieux.

Relationnel :L’économe est toujours en relation avec un prestataire, que ce soit un

fournisseur ou un traiteur, il doit avoir le sens du contact !

Négociateur : Son rôle consistera à obtenir le meilleur rapport qualité prix pour les
produits de votre établissement.

Rationnel :Un bon économe doit analyser les besoins de chaque service pour réussir
chaque commande tout en respectant un budget précis.

Actif: Pour remplir le rôle d’un économat de cuisine, être actif est indispensable !
entre gérer les,les commandes, les relations, il faut être capable de tenir sur tous les
fronts.

Rapport de stage 12 2022/2023

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b) La vie en société :

Mon stage à l’hôtel DIWANE a été très instructif. Au cours de ce deux mois, j’ai ainsi
pu observer le fonctionnement d’une economat qu’elle soit individuelle ou de groupe.
Au-delà, de l’activité de chacun des services, j’ai pu apprendre comment s’articulent
les différents départements d’une telle entreprise. Par ailleurs, les relations humaines
entre les différents employés de la société, indépendamment de l’activité exercée par
chacun d’eux, m’a appris sur le comportement à avoir en toute circonstance.

IV – Partie II :

1 - La Problématique :

Gérer L’économat n'est pas une simple prise d'ordre. L’économe, c’est celui qui
assure l’approvisionnement et vérifie l’état des stocks dans un hôtel ou un service de
restauration. Tout ce qui entre et sort d’un hôtel est géré par lui. En premier lieu, sa
tâche consiste à gérer les stocks : il est le garant des inventaires et des clôtures de
fin de mois ; participe à l'optimisation des ratios marchandises ; applique les
procédures en matière de bons de commande, de bons de livraison et de facturation.
L’économe assure également le stockage des denrées dans les lieux prévus et la
distribution aux différents services (la cuisine, les étages...). L’une des difficultés du
métier réside à gérer à la fois la relation avec les fournisseurs et les employés de
l'hôtel. Il doit connaître et respecter les normes en vigueur pour le déconditionnement
et le déstockage des produits périssables (surgelés, produits frais) ou dangereux
(produits de nettoyage).

Rapport de stage 13 2022/2023

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V – Conclusion :
Ainsi, j’ai effectué mon stage de deuxième année du gestion hôtelière au sein de
l’hôtel DIWANE . Lors de ce stage deux mois, j’ai pu mettre en pratique mes
connaissances théoriques acquises durant ma formation, de plus, je me suis
confronté aux difficultés réelles du monde du travail et du management d’équipe.

Je pense que cette expérience en entreprise hôtelière m’a offert une bonne
préparation à ma future insertion professionnelle car elle fut pour moi une expérience
enrichissante qui conforte mon désir d’exercer un métier de « manager » dans le
domaine du hôtelier.

Enfin, je tiens à exprimer ma satisfaction d’avoir pu travaillé dans de bonnes

conditions, et dans un environnement agréable.

Rapport de stage 14 2022/2023

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VI – Références:

● Bibliographie :

 www.diwane.hotel.com
 www.expedia.com
 www.expedia.com

● Attestation de Stage :

Rapport de stage 15 2022/2023