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Prénom :
Session : 

ÉPREUVE E22
DOSSIER PROFESSIONNEL
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
CUISINE ET COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION
 SOMMAIRE

SOMMAIRE.............................................................................................................2
CV...........................................................................................................................3
FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°1................................................................4
FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°2................................................................6
FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°5................................................................8
FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°3..............................................................10
FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°4..............................................................12
ANNEXE................................................................................................................15
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 CV

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3
 Académie de Paris Cachet de l’établissement
BACCALAURÉAT
PROFESSIONNEL
cuisine et commercialisation services en restauration

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°1

Nom et prénom du candidat : Date, période :

xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Classe : xxxxxxxxxxxxxx Baccalauréat professionnel :
 Cuisine
 Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle Compétences Compétences opérationnelles

A REMPLIR AVEC LE FORMATEUR A REMPLIR AVEC LE FORMATEUR
 pôle 1 Organisation de la production C1.1.5 : Optimiser l’organisation de la
C1.1 : Organiser la production production
 pôle 2 ou ou
C1.3 : Cuisiner C1.3.7 Optimiser la production

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Précisez le nom de la situation / tâche professionnelle Précisez les raisons pour lesquelles vous avez choisi de
que vous allez décrire dans cette fiche. décrire cette situation/tâche professionnelle.

1. Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Décrire l’entreprise :
Nom
Situation géographique
Type de restaurant/Concept - Classement dans des guides-site
internet- Titre de maitre restaurateur…
Capacité du restaurant - Nombre de couverts / jour
Ticket moyen – Clientèle – Effectifs
Carte annuelle/saisonnière

2. Les conditions de réalisation de la situation

professionnelle
Vous avez choisi une situation /tache professionnelle.
4
Vous devez décrire comment cette tâche/situation s’organise habituellement dans le service/restaurant

3. La description de la situation professionnelle

Décrivez cette situation/tâche : quand, où, pourquoi, comment
avez-vous fait ? avec qui ? Avec quel outil, quel moyen, quel
document ?

4. L’auto-évaluation
Pour cette tâche/situation quels sont vos points forts ? Quels sont sont vos points à améliorer ? Comment pouvez
vous vous améliorer ?

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)

- La précision et la concision de l’information.
- L’utilisation d’un vocabulaire professionnel.  date, nom,
- Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées. Prénom et
signature du
- L’aptitude à argumenter et à convaincre. professeur (ou
- La pertinence des réponses formulées. formateur) sous
l’autorité duquel
- La richesse et la diversité des situations exploitées.
l’activité a été
- La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques. conduite
- La clarté et la rigueur de l’expression orale.
Académie de Paris Cachet de l’établissemen

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 Académie de Paris Cachet de l’établissement
BACCALAURÉAT
PROFESSIONNEL
cuisine et commercialisation services en restauration

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°2

Nom et prénom du candidat : Date, période :

xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Classe : xxxxxxxxxxxxxx Baccalauréat professionnel :
 Cuisine
 Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle Compétences Compétences opérationnelles

A REMPLIR AVEC LE FORMATEUR A REMPLIR AVEC LE FORMATEUR
 pôle 1 Communication et commercialisation C2.1.2 : Communiquer avec les fournisseurs
ou des tiers
C2.1 Entretenir des relations professionnelles
 pôle 2 OU
OU
C2.2. 1: Communiquer avant le service avec
C2.2 Communiquer à des fins commerciales
le personnel de salle
 pôle 3
OU
C2-2.3 Communiquer avec la clientèle :
 pôle 4 recueillir les besoins et attentes de la
clientèle,proposer des conseils à la clientèle,
argumenter en termes commerciaux
OU
 pôle 5
C2-2.4 Gérer les réclamations et les
objections éventuelles

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Précisez le nom de la situation / tâche professionnelle Précisez les raisons pour lesquelles vous avez choisi de
que vous allez décrire dans cette fiche. décrire cette situation/tâche professionnelle.

1. Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Décrire l’entreprise :
Nom
Situation géographique
Type de restaurant/Concept - Classement dans des guides-site
internet- Titre de maitre restaurateur…
Capacité du restaurant - Nombre de couverts / jour
Ticket moyen – Clientèle – Effectifs
Carte annuelle/saisonnière

6
2. Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
Vous avez choisi une situation /tache professionnelle.
Vous devez décrire comment cette tâche/situation s’organise
habituellement dans le service/restaurant

3. La description de la situation professionnelle

Décrivez cette situation/tâche : quand, où, pourquoi, comment
avez-vous fait ? avec qui ? Avec quel outil, quel moyen, quel
document ?

4. L’auto-évaluation
Pour cette tâche/situation quels sont vos points forts ? Quels sont sont vos points à améliorer ? Comment pouvez
vous vous améliorer ?

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)

- La précision et la concision de l’information.
- L’utilisation d’un vocabulaire professionnel.  date, nom,
- Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées. Prénom et
signature du
- L’aptitude à argumenter et à convaincre. professeur (ou
- La pertinence des réponses formulées. formateur) sous
l’autorité duquel
- La richesse et la diversité des situations exploitées.
l’activité a été
- La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques. conduite
- La clarté et la rigueur de l’expression orale.
Académie de Paris Cachet de l’établissemen

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 Académie de Paris Cachet de l’établissement
BACCALAURÉAT
PROFESSIONNEL
cuisine et commercialisation services en restauration

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°5

Nom et prénom du candidat : Date, période :

xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Classe : xxxxxxxxxxxxxx Baccalauréat professionnel :
 Cuisine
 Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle Compétences Compétences opérationnelles

A REMPLIR AVEC LE FORMATEUR A REMPLIR AVEC LE FORMATEUR
 pôle 1 Démarche qualité en restauration C5-1.1
Être à l’écoute de la clientèle
C5.1 :Appliquer la démarche qualité
 pôle 2 ou
C5-2.4
Gérer les aléas liés aux défauts de qualité
C5.2 :Maintenir la qualité globale
 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Précisez le nom de la situation / tâche professionnelle Précisez les raisons pour lesquelles vous avez choisi de
que vous allez décrire dans cette fiche. décrire cette situation/tâche professionnelle.

1. Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Décrire l’entreprise :
Nom
Situation géographique
Type de restaurant/Concept - Classement dans des guides-site
internet- Titre de maître restaurateur…
Capacité du restaurant - Nombre de couverts / jour
Ticket moyen – Clientèle – Effectifs
Carte annuelle/saisonnière

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2. Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
Vous avez choisi une situation /tache professionnelle.

Vous devez décrire comment cette tâche/situation s’organise

habituellement dans le service/restaurant

3. La description de la situation professionnelle

Décrivez cette situation/tâche : quand, où, pourquoi, comment
avez-vous fait ? avec qui ? Avec quel outil, quel moyen, quel
document ?

4. L’auto-évaluation
Pour cette tâche/situation quels sont vos points forts ? Quels sont sont vos points à améliorer ? Comment pouvez
vous vous améliorer ?

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)

- La précision et la concision de l’information.
- L’utilisation d’un vocabulaire professionnel.  date, nom,
- Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées. Prénom et
signature du
- L’aptitude à argumenter et à convaincre. professeur (ou
- La pertinence des réponses formulées. formateur) sous
l’autorité duquel
- La richesse et la diversité des situations exploitées.
l’activité a été
- La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques. conduite
- La clarté et la rigueur de l’expression orale.
Académie de Paris Cachet de l’établissemen

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 Académie de Paris Cachet de l’établissement
BACCALAURÉAT
PROFESSIONNEL
cuisine et commercialisation services en restauration

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°3

Nom et prénom du candidat : Date, période :

xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Classe : xxxxxxxxxxxxxx Baccalauréat professionnel :
 Cuisine
 Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle Compétences Compétences opérationnelles

A REMPLIR AVEC LE FORMATEUR A REMPLIR AVEC LE FORMATEUR
 pôle 1 Animation et gestion d’équipe en C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés
restauration au personnel
 pôle 2 C3-1 Animer une équipe OU
OU C3-2.2 Analyser les écarts entre le
C3-2 Optimiser les performances de l'équipe prévisionnel et le réalisé
 pôle 3 avec l'aide de son supérieur hiérarchique
OU
C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les
 pôle 4 actions d'optimisation et/ou correctives

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Précisez le nom de la situation / tâche professionnelle Précisez les raisons pour lesquelles vous avez choisi de
que vous allez décrire dans cette fiche. décrire cette situation/tâche professionnelle.

1. Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Décrire l’entreprise :
Nom
Situation géographique
Type de restaurant/Concept - Classement dans des guides-site
internet- Titre de maitre restaurateur…
Capacité du restaurant - Nombre de couverts / jour
Ticket moyen – Clientèle – Effectifs
Carte annuelle/saisonnière

10
2. Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
Vous avez choisi une situation /tache professionnelle.

Vous devez décrire comment cette tâche/situation s’organise

habituellement dans le service/restaurant

3. La description de la situation professionnelle

Décrivez cette situation/tâche : quand, où, pourquoi, comment
avez-vous fait ? avec qui ? Avec quel outil, quel moyen, quel
document ?

4. L’auto-évaluation
Pour cette tâche/situation quels sont vos points forts ? Quels sont sont vos points à améliorer ? Comment pouvez
vous vous améliorer ?

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)

- La précision et la concision de l’information.
- L’utilisation d’un vocabulaire professionnel.  date, nom,
- Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées. Prénom et
signature du
- L’aptitude à argumenter et à convaincre. professeur (ou
- La pertinence des réponses formulées. formateur) sous
l’autorité duquel
- La richesse et la diversité des situations exploitées.
l’activité a été
- La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques. conduite
- La clarté et la rigueur de l’expression orale.
Académie de Paris Cachet de l’établissemen

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 Académie de Paris Cachet de l’établissement
BACCALAURÉAT
PROFESSIONNEL
cuisine et commercialisation services en restauration

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°4

Nom et prénom du candidat : Date, période :

xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Classe : xxxxxxxxxxxxxx Baccalauréat professionnel :
 Cuisine
 Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle Compétences Compétences opérationnelles

A REMPLIR AVEC LE FORMATEUR A REMPLIR AVEC LE FORMATEUR
 pôle 1 Gestion en restauration C4-1.2 Participer à l'élaboration d'un cahier
C4-1 Recenser les besoins des charges
 pôle 2 d'approvisionnement ou C4-1.3 Participer à la planification des
OU commandes et des livraisons
C4-2 Contrôler les mouvements de stocks ou C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant
 pôle 3 OU les documents et outils de gestion appropriés
C4-3 Maîtriser les coûts ou C4-2.5 Réaliser un inventaire
OU ou C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies
 pôle 4 C4-4 Analyser les ventes dans la gestion des stocks et des matériels de
stockage
ou C4-3.1 Participer à la régulation des
consommations des denrées et des boissons
ou C4-3.2 Améliorer la productivité
ou C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais
généraux liés à l'activité
ou C4-3.4 Calculer et analyser les écarts de
coûts entre le prévisionnel et le réalisé
ou C4-3.5 Exploiter des outils de gestion
ou C4-4.1 Contribuer à la fixation des prix
 pôle 5 ou C4-4.2 Suivre le chiffre d'affaires, la
fréquentation, l'addition moyenne
ou C4-4.3 Mesurer la contribution des plats à
la marge brute
ou C4-4.4 Gérer les invendus
ou C4-4.5 Mesurer la réaction face à l'offre
"prix"
ou C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de
chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le
réalisé

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Précisez le nom de la situation / tâche professionnelle Précisez les raisons pour lesquelles vous avez choisi de
que vous allez décrire dans cette fiche. décrire cette situation/tâche professionnelle.

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1. Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Décrire l’entreprise :
Nom
Situation géographique
Type de restaurant/Concept - Classement dans des guides-site
internet- Titre de maitre restaurateur…
Capacité du restaurant - Nombre de couverts / jour
Ticket moyen – Clientèle – Effectifs
Carte annuelle/saisonnière

2. Les conditions de réalisation de la situation

professionnelle
Vous avez choisi une situation /tache professionnelle.

Vous devez décrire comment cette tâche/situation s’organise

habituellement dans le service/restaurant

3. La description de la situation professionnelle

Décrivez cette situation/tâche : quand, où, pourquoi, comment
avez-vous fait ? avec qui ? Avec quel outil, quel moyen, quel
document ?

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4. L’auto-évaluation
Pour cette tâche/situation quels sont vos points forts ? Quels sont sont vos points à améliorer ? Comment pouvez
vous vous améliorer ?

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)

- La précision et la concision de l’information.
- L’utilisation d’un vocabulaire professionnel.  date, nom,
- Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées. Prénom et
signature du
- L’aptitude à argumenter et à convaincre. professeur (ou
- La pertinence des réponses formulées. formateur) sous
l’autorité duquel
- La richesse et la diversité des situations exploitées.
l’activité a été
- La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques. conduite
- La clarté et la rigueur de l’expression orale.
Académie de Paris Cachet de l’établissemen

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ANNEXE

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