Baccalauréat Professionnel FICHE BILAN DE COMPETENCES

Métiers de l’hôtellerie et de la restauration N°2

Nom de l'établissement
de formation :
Lycée des métiers
Académie : Aix-Marseille
Alexandre Dumas.
Rue Alphonse Jauffret
84300 CAVAILLON

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel (S1)

NOM et prénom du candidat : Malo Le guennec SEMESTRE 2 - ANNEE 2
Classe : 1MHR PFMP N° 3 Date : 9/01-29/01

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

INTITULE DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Participer a un échange organisé entre la salle et L’utilisation de cette compétence a était
la cuisine avant le service pour s’informer sur pratiquait de façon majoritaire jour après
spécificités du service du jouer jour. de par se fait ma maitrise de cette
compétence a étais drastiquement amélioré.
1 LE CONTEXTE DE REALISATION DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Le restaurant les cousine du sud ai situer dans la
périphérie de l’Isle sur la sorgue. Etant un restaurent à
thème sur l’Italie l’entièreté de la carte proposait des
spécialités sur ce pays. En plane saison le restaurant peux
se vanter d’avoir de 30 a 40 couver par service,
malheureusement ces chiffre chute drastiquement hors
saison. En temp normal L’équipe se constitue d’une
cuisinière la cheffe et propriétaire. Appelai Véronique, ainsi
que d’une serveuse nommai Camille.
Mais il n’ait pas rare de voir d’autre personne se rajouter a
l’effectif. Je pence à Virginia en plonge et a Jean-Luc le
frère de la cheffe en cuisine. La clientèle se constituer de
personne très régulière et habituer, a tel poing que j’ai fini
a en tutoyer certain.
L’abas les tache a effectuer son divers et complet étant
donner que nous étions que deux en salle ;de l’entretien
des locaux jusqu'à la préparation des dessert j’ais
toucher a tout étend pressant du mardi au samedi

2 LES CONDITIONS DE REALISATION DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Le restaurent les cousines du sud et un restaurant italien. Situer
dans la zone industrielle de l’iles sur la sorgue ce petit
établissent peut comporter jusqu’à 30 couver. La grand
particularité aitent que la cuisine se trouve dans la même salle
que les client plus précisément derrière le comptoir du bar.
L’enbiens du restaurent est exenplair et vibre d’empathie et de
bonté humaine

3 LA DESCRIPTION DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Le briefing est une partie importante

Qu’il ne faut pas négliger.
C’est pour cela qu’il est systématiquement Noté en
dessous du bon de commande le nombre de plats restant
associé à ce de la carte.
La prise de notes et actualiser au début de chaque
service
À l’aide de la chef L’intérêt de cette manœuvre est
immense!
Elle nous permet de contenter
Au maximum nos clients en fonction de nos moyens ;et
inversement ne pas provoquer de dramatique faux
espoirs suite à un plat épuisé sans prévenir la clientel.
Enfin elle évite le malencontreux gaspillage de plat
inutilisés.
pour finir...
À force du dialogue cette méthode Renforce les liens
entre la cuisine et la salle.
 4 L’AUTO-EVALUATION

durant mon stage j’ai appris

À réceptionner et à servir de manière autonome une partie de la clientèle.
Je suis resté à mon poste, dans mon rôle du début à la fin du mieux que j’ai pu

FICHE BIL
Baccalauréat Professionnel
COMPET
Métiers de l’hôtellerie et de la restauration N°2
Nom de l'établissement
de formation :
Lycée des métiers
Académie : Aix-Marseille
Alexandre Dumas.
Rue Alphonse Jauffret
84300 CAVAILLON

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel (S1)

NOM et prénom du candidat : SEMESTRE 2 - ANNEE 2
Classe : PFMP N° Date :

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

INTITULE DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

1 LE CONTEXTE DE REALISATION DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Présentation de l’organisation de l’entreprise (raison sociale, statut, effectif…) Illustration, photographie
Présentation du contexte de réalisation (organisation, poste de travail, contraintes…) qui
est le personnel ? Qui est mon tuteur
Type de restaurant/effectif/concept/
Travail continu, coupure + horaires
Capacite d’accueil du restaurant
Type de clientèle

2 LES CONDITIONS DE REALISATION DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Présentez l’environnement et les équipements du poste de travail Illustration, photographie
Donnez la dénomination de votre poste, de votre unité de travail
Présentez la place de cette unité dans l’organisation
Expliquez votre position dans l’organisation (qui définit, contrôle et évalue vos
activités ?)
Si des changements importants ont marqué l’évolution de vos activités, de quels ordre
étaient-ils ?
Comment avez-vous fait face à ces changements ?
Expliquez si vous avez eu la possibilité de proposer et d’introduire vous-mêmes des
changements
Avez-vous bénéficié de document support pour réaliser l’activité (fiche
technique/procédure, mode opératoire, explication, document technique
Indiquez vos marges d’initiative et d’autonomie

3 LA DESCRIPTION DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Décrivez cette situation (ce que j’ai fait) Illustration, photographie
La réalisation était-elle quotidienne, fréquente, assez fréquente, exceptionnelle
A quel moment ?
En quoi cette activité tient-elle une place importante dans votre travail ?
Quel est le résultat attendu ? quel est le résultat obtenu ?
Quel a été votre démarche ?

Pour maîtriser les compétences :

- Vous êtes en relation à l’interne de votre organisation (entreprise) :
Avec qui ? fonction, rôle, service…
Pour quoi faire ? Illustration, photographie
- Vous êtes en relation à l’externe de votre organisation (entreprise) :
Avec qui ? fonction, rôle, service…
Pour quoi faire ?
De quelles informations avez-vous besoin ?
Comment et auprès de qui vous les procurez-vous ?
Comment les utilisez-vous ?
Transmettez-vous des informations ?
A qui ?
Pour quoi faire ?
Comment ? Illustration, photographie
Quels sont les matériels, outils, techniques, logiciels, matériaux, produits que vous
utilisez pour réaliser cette activité ?
Cette activité présente-t-elle des contraintes particulières (sécurité, délai, hygiène…)
Quelles sont les habiletés, savoir-faire ou qualités (soin, rapidité…) requises pour
effectuer cette activité ?
Quelles sont les connaissances particulières requises pour réaliser cette activité
(scientifique, économique, juridique, géographique, statistique, langue, etc..) ?
Donnez des exemples de situations imprévues que vous avez rencontrés et expliquez
4 L’AUTO-EVALUATION

Décrivez votre degré de maîtrise dans cette activité, les apports professionnels et personnels engendrés par la situation professionnelle
et citez les éventuelles actions correctives mises en œuvre