BACCALAURÉAT Académie

Lycée d’hôtellerie
Jean Drouant
PROFESSIONNEL de 20 rue Mederic
Cuisine & Commercialisation Services en Restauration
Versailles 75017

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences N°1
Nom et prénom du candidat :Razanica Benjamin Date, période :

Classe : 1HC Baccalauréat professionnel :

Cuisine
Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle Compétences Compétence opérationnelles
pôle 1 C1-1.5
pôle 2 Organiser son travail en fonction des
pôle 3 tacges confiées Optimiser l’ organisation de la production
pôle 4
pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Mon travail avec le rangement des commandes le matin Rangement des commandes tout les matins

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai effectué mon stage au Chiberta l’un des retaurants de Guy Savoy.
Nous étions une dizaine en cuisine, nous faisions entre 20 et 70
couverts par servic le ticket moyen et de 200€. Le restaurant et situé
au Champ-Elisée 3 rue Arsène houssaye 75008.

② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Chaque matin les produit livrés le matin était entreposer dans un sas
en attendent l autre venues. A notre arrivées la premiere chose qu on
faisais c était de ranger toute les marchandises le plus rapidement
possible.

③ La description de la situation professionnelle

 Tout les matins quand j arrivais a mon stage je faisais l’inventaire et
verifier que toute nos commandes ont bien été livrées. Après avoir
cocher tout les produit présents sur la liste je disais au chef se qui
n’etait pas livré ensuite je commencer a tout ranger. J etaler tout les
produits sur 2 grands plans de travail puis je ranger les légumes dans
la chambre froide, la viande dans le frigo viande, le poisson dans le
frigo qui lui était dédier et pour le beurre les œufs et le fromage dans
le frigo BOF. J’était en relations avec le chef suite au produits nons
livré il se chargé de la relation externe avec les entreprise par la suite.

④ L’auto-évaluation
Au debut du stage je n avais pas la rapidité et je connaissais pas la cuisine et ces rangements avec le temps j ai
appris et je suis devenu plus rapide.

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation

du dossier professionnel (E22)
 la précision et la concision de l’information
 l’utilisation d’un vocabulaire professionnel  date, nom,
 les éléments apportés par le candidat pour attester la Prénom et
maîtrise des compétences ciblées signature du
 l’aptitude à argumenter et à convaincre professeur (ou
 la pertinence des réponses formulées formateur) sous
 la richesse et la diversité des situations exploitées l’autorité duquel
 la prise en compte des évolutions technologiques et
l’activité a été
scientifiques
conduite
 la clarté et la rigueur de l’expression orale
 BACCALAURÉAT Académie
Lycée d’hôtellerie
Jean Drouant
PROFESSIONNEL de 20 rue Mederic
Cuisine & Commercialisation Services en Restauration
Versailles 75017

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences N°2
Nom et prénom du candidat :Razanica Date, période :
Benjamin
Baccalauréat professionnel :
Classe : 1HC Cuisine
Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle Compétences Compétence opérationnelles
pôle 1 C2-1.2
pôle 2 Réceptionner des marchandises en vérifient
pôle 3 les points de contole. Communiquer avec les fournisseur, les tiers.
pôle 4
pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Marchandise non livré par le livreur Un livreur nous à pas livré nos produits BOF

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai effectué mon stage au Chiberta l’un des retaurants de Guy Savoy.
Nous étions une dizaine en cuisine, nous faisions entre 20 et 70
couverts par servic le ticket moyen et de 200€. Le restaurant et situé
au Champ-Elisée 3 rue Arsène houssaye 75008.

② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Chaque matin les produit livrés le matin était entreposer dans un sas
en attendent l autre venues. A notre arrivées la premiere chose qu on
faisais c était de ranger toute les marchandises le plus rapidement
possible.
③ La description de la situation professionnelle

Comme tout les matin je ranger les produits qui était livrés, apres
vérifier toute je remarque qu’il nous manque la livraison de produits
BOF (Beurre, Œuf, Fromage). Le probème était qu’ils nous restait tres
peu de beurre pas asser pour assurez le servic, mon chef a appelé les
fournisseurs qui lui on dit que le problème venait du livreur et qu’il
arrive bientôt, dans la cuisine on a du nous serer les coudes et
economiser un maximum de beurre pour au final presque tout donner a
la patisserie. Le chef était pas content car le servic avais debuter et le
livreur était toujours pas arriver, au milieu du servic quelqu’un tape a la
porte c’était le livreur qui arrivée enfin. Au final tout ces bien passer car
on a fait le servic avec le beurre qu’on venais recevoir.

④ L’auto-évaluation
Au final tout ces bien passer car on a fait le servic avec tout plats envoier, grace a sa j’ai appris a trouver des plans
B dans des situation compliquer. On aurait pu aller acheter en urgence du beurre mais on nous avais dit que le
livreur arrive bientôt.

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation

du dossier professionnel (E22)
 la précision et la concision de l’information
 l’utilisation d’un vocabulaire professionnel  date, nom,
 les éléments apportés par le candidat pour attester la Prénom et
maîtrise des compétences ciblées signature du
 l’aptitude à argumenter et à convaincre professeur (ou
 la pertinence des réponses formulées formateur) sous
 la richesse et la diversité des situations exploitées l’autorité duquel
 la prise en compte des évolutions technologiques et
l’activité a été
scientifiques
conduite
 la clarté et la rigueur de l’expression orale
 BACCALAURÉAT Académie
Lycée d’hôtellerie
Jean Drouant
PROFESSIONNEL de 20 rue Mederic
Cuisine & Commercialisation Services en Restauration
Versailles 75017

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences N°3
Nom et prénom du candidat :Razanica Benjamin Date, période :

Classe : 1HC Baccalauréat professionnel :

Cuisine
Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle Compétences Compétence opérationnelles
pôle 1
pôle 2
pôle 3
pôle 4
pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

<

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

③ La description de la situation professionnelle

④ L’auto-évaluation

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation

du dossier professionnel (E22)
 la précision et la concision de l’information
 l’utilisation d’un vocabulaire professionnel  date, nom,
 les éléments apportés par le candidat pour attester la Prénom et
maîtrise des compétences ciblées signature du
 l’aptitude à argumenter et à convaincre professeur (ou
 la pertinence des réponses formulées formateur) sous
 la richesse et la diversité des situations exploitées l’autorité duquel
 la prise en compte des évolutions technologiques et
l’activité a été
scientifiques
conduite
 la clarté et la rigueur de l’expression orale
 BACCALAURÉAT Académie
Lycée d’hôtellerie
Jean Drouant
PROFESSIONNEL de 20 rue Mederic
Cuisine & Commercialisation Services en Restauration
Versailles 75017

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences N°4
Nom et prénom du candidat :Razanica Benjamin Date, période :

Classe : 1HC Baccalauréat professionnel :

Cuisine
Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle Compétences Compétence opérationnelles
pôle 1
pôle 2
pôle 3
pôle 4
pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

③ La description de la situation professionnelle

④ L’auto-évaluation

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation

du dossier professionnel (E22)
 la précision et la concision de l’information
 l’utilisation d’un vocabulaire professionnel  date, nom,
 les éléments apportés par le candidat pour attester la Prénom et
maîtrise des compétences ciblées signature du
 l’aptitude à argumenter et à convaincre professeur (ou
 la pertinence des réponses formulées formateur) sous
 la richesse et la diversité des situations exploitées l’autorité duquel
 la prise en compte des évolutions technologiques et
l’activité a été
scientifiques
conduite
 la clarté et la rigueur de l’expression orale
 BACCALAURÉAT Académie
Lycée d’hôtellerie
Jean Drouant
PROFESSIONNEL de 20 rue Mederic
Cuisine & Commercialisation Services en Restauration
Versailles 75017

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences N°5
Nom et prénom du candidat :Razanica Benjamin Date, période :

Classe : 1HC Baccalauréat professionnel :

Cuisine
Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle Compétences Compétence opérationnelles
pôle 1 C5-2.4
pôle 2 Vérifier la conformité des produits utilisé et
pôle 3 reagir si nécessaire : réception de poissons Gerer les aléas liés aux défauts de qualité
pôle 4
non consommables
pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Arrivage de Saint-Jaques dont la fraicheur était Vérification des Saint-Jaques et retour de commande
douteuse

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai effectué mon stage au Chiberta l’un des retaurants de Guy Savoy.
Nous étions une dizaine en cuisine, nous faisions entre 20 et 70
couverts par servic le ticket moyen et de 200€. Le restaurant et situé
au Champ-Elisée 3 rue Arsène houssaye 75008.

② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Chaque matin les produit livrés le matin était entreposer dans un sas
en attendent l autre venues. A notre arrivées la premiere chose qu on
faisais c était de ranger toute les marchandises le plus rapidement
possible.
③ La description de la situation professionnelle

Un beau matin rentrant dans la cuisine une forte adeurs parvient a

nos narines, tres vite on s’aperçu que sa vien des Saint-Jaques livré
un peu plus tot, suite a sa nous contactions l’entreprise qui nous les
a vendus et livré pour declarer le mauvais produits. Plus tard dans la
matinée un couple vien toquer a notre porte c’était les personnes
qui nous avais vendus les Saint-Jaques au debut ils disaient que leur
produit était frais et qu’il avais aucune odeur tres vite nous avons
comparer leur Saint-Jaques et des nouvelles il y avais une grande
différence finalement ils nous ont donner deux nouvel caisse de
Saint-Jaques bien fraiche a la place de cell e qui était pas bonne.

④ L’auto-évaluation
Heureusement qu’on a tres vite pris les devant en appellent l’entreprise pour nous en livrer d autre sinon nous
aurions fait un servic un plat en moins se qui n est pas tolerable dans un restaurant comme sa.
L’entreprise nous a remplacer les deux mauvaise caisses par des nouvelle sans rien payer en plus.

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation

du dossier professionnel (E22)
 la précision et la concision de l’information
 l’utilisation d’un vocabulaire professionnel  date, nom,
 les éléments apportés par le candidat pour attester la Prénom et
maîtrise des compétences ciblées signature du
 l’aptitude à argumenter et à convaincre professeur (ou
 la pertinence des réponses formulées formateur) sous
 la richesse et la diversité des situations exploitées l’autorité duquel
 la prise en compte des évolutions technologiques et
l’activité a été
scientifiques
conduite
 la clarté et la rigueur de l’expression orale