Département des Sciences Alimentaires

Licence 3 : Technologie Agroalimentaire et Contrôle de Qualité

Matière : Nutrition Humaine

Cours de Nutrition Humaine destiné aux étudiants de parcours

Licence 3 Technologie Agroalimentaire et Contrôle de Qualité
(Cours à distance)

Intitulé

TABLES DE COMPOSITION
ALIMENTAIRE

Dr. Youcef BOUFERKAS

Maître de Conférences B
Université de Mostaganem
youcef.bouferkas@univ-mosta.dz
youcef35@gmail.com

Année universitaire 2022/2023 Dr. Youcef BOUFERKAS

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Licence 3 : Technologie Agroalimentaire et Contrôle de Qualité
Matière : Nutrition Humaine

1. Catégories d’aliments
Il est habituel de regrouper les aliments en un certain nombre de catégories. Cette
classification, qui s’adresse surtout aux aliments naturels, a le mérite de dégager certaines
caractéristiques des aliments. Ainsi, on regroupe dans une même catégorie des aliments ayant
la même valeur nutritionnelle (composition en nutriments voisine), un tonus émotif identique
(c’est-à-dire qu’ils stimulent de façon comparable notre appétit), et ayant les mêmes valeurs
culturelles (au sein de chaque groupe social). On décrit sept groupes alimentaires (tableau 1).
Tableau 1 : Catégories d’aliments.

Catégories Aliments Sources de

Protéines +++
1re catégorie Viandes, poissons, œufs
Lipides +
Protéines ++
2e catégorie Produits laitiers Lipides ++
Glucides +
3e catégorie Corps gras Lipides +++
Glucides +++
4e catégorie Céréales et légumineuses
Protéines ++
5e catégorie Légumes et fruits Glucides ++
6e catégorie Produits sucrés Glucides +++
7e catégorie Boissons /

2. Table de composition des aliments

Les tables de composition des aliments sont indispensables pour effectuer correctement
une analyse individuelle ou collective de l’alimentation, et pour guider toute prescription
diététique. Les enquêtes alimentaires sont fondées sur le recueil des aliments consommés
pendant un ou plusieurs jours, puis sur l’analyse de ces données en termes de calories totales
quotidiennes, de nutriments (protides, lipides, glucides, vitamines, minéraux, oligoéléments).
Il existe de nombreuses tables, plus ou moins précises et exactes. En fait, les principales
difficultés sont liées aux nombreuses transformations et adjonctions qui sont faites pendant la
préparation des mets, et surtout à l’introduction régulière, par l’industrie agroalimentaire, de
nouveaux produits dont la composition précise n’est évidemment pas dans les tables.
Nous donnons ici la composition de quelques produits importants de notre alimentation
(tableau 2). Il s’agit bien sûr de produits bruts, sans les adjonctions d’ingrédients qui sont faites
lors de la préparation des plats. La composition de quelques plats traditionnels est indiquée dans
la dernière partie du tableau 2.

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Matière : Nutrition Humaine

Tableau 2 : Composition des principaux aliments (pour 100 g d’aliment).

Protides Glucides Lipides Eau Calcium Fer Sodium

Aliments Calories
(en g) (en g) (en g) (en g) (en mg) (en mg) (en mg)

Viandes
• Bœuf (steak maigre) 21 à 26 0 5 à 10 70 10 3à4 70 130 à 170
• Bœuf gras (pot au feu, 20 à 25 0 12 à 20 60 10 3à4 70 200 à 250
entrecôte)
• Veau maigre 25 0 5 75 11 2 50 145
• Veau gras 25 0 14 70 11 2 50 220
• Cheval (steak) 20 1 4 75 6 4 50 120
• Agneau (gigot) 18 0 17 65 10 2,7 60 220
• Agneau (côtes) 16 0 30 45 10 2,7 60 340
• Porc (rôti, côte) 20 0 15 à 20 60 10 1,5 60 220 à 260
• Gibier (chevreuil, lièvre) 25 à 30 0 2à4 60 16 5 70 125 à 150
• Poulet 22 0 3 75 12 1 60 115
(cru sans la peau)
• Dinde 25 0 2 70 17 1,3 60 120
• Canard, oie 25 0 5 à 15 65 13 3 80 145 à 235
• Lapin 27 0 2à8 60 17 2 40 125 à 165
Charcuteries
• Jambon cuit maigre 18 1 4 70 10 0,8 900 115
• Saucisson sec pur porc 25 1,5 30 à 50 20 10 2,5 1 500 à 375 à 550
2 100
• Rillettes 15 0 40 à 50 40 8 1 450 420 à 610
• Saucisse (Francfort) 11 1,3 30 55 20 1 900 310
• Pâté campagne 14 2,4 30 50 15 5,7 700 340
• Foie gras 10 10 44 40 10 6,4 740 450
• Andouillette 20 0,8 25 50 20 1,6 70 310
• Merguez 16 1 30 50 12 1 900 340
• Boudin noir cuit 14 3 37 45 50 22 860 400
• Lard cru 10 0 70 18 5 1 38 670
Abats
• Rognons 26 0 7 64 15 5 90 170
• Tripes 19 0,3 3 75 23 0,8 100 110
• Foie de génisse 20 3,5 4 70 7 7,2 100 125
• Cœur 16 1 5 75 16 3,7 100 115
Poissons
• La plupart des 18 0 1à 3 75 100 2,3 70 à 100 90 à 100
poissons
• Maquereaux 14 0 18 65 20 1,3 90 220
• Saumon frais 18 0 10 65 19 0,7 70 170
• Saumon fumé 21 0 11 65 21 0,8 1 200 180
• Thon frais 27 0 6 60 35 1,2 50 165
• Thon à l’huile 25 0 8,4 60 10 1,2 340 170
(égoutté)
• Poisson blanc pané 15 15 12 55 20 1 400 220
• Sardines à l’huile 20 0 14 60 400 2,5 480 210
• Crevettes, crustacés 18 1,5 1 80 80 1,5 190 85
• Huîtres 9 4,5 1,5 85 90 6 280 70
• Moules 20 0 2 75 100 7,9 380 100

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Tableau 2 : Composition des principaux aliments (pour 100 g d’aliment) (suite).

Protides Glucides Lipides Eau Calcium Fer Sodium

Aliments Calories
(en g) (en g) (en g) (en g) (en mg) (en mg) (en mg)

Œufs
• Œuf de poule entier 12,5 0,3 10,5 70 55 2 130 140
• Œuf de poule moyen 96
• Jaune d’œuf 16,5 0,2 31,5 50 137 5,5 50 350
• Blanc d’œuf 10,5 0,3 0 90 6 0,1 160 44

Produits laitiers
• Lait entier de vache 3,2 4,6 3,6 87,5 118 0,1 46 64
• Lait demi–écrémé 3,2 4,6 1,6 90 114 0,1 46 46
• Lait écrémé 3,3 4,6 0,2 91 112 0,2 45 34
• Beurre 0,7 0,5 83 15,5 15 12 750
• Beurre allégé 7 1 41 51 23 0,1 190-350 400
• Crème à 30 % mg 2,3 3,6 30 60 100 0,1 34 300
• Yaourt au lait entier 4,3 4 1,1 88 173 0,1 58 50
• Yaourt maigre 4,5 4,9 0,3 88 150 0,2 47 44
• Yaourt aux fruits 3,5 18 1,7 74 130 0,2 55 100
• Yaourt nature 4 14,5 1 79 150 0,3 58 86
aromatisé
• Fromage blanc frais 40 % 7,7 3,4 8 80 110 0,4 30 115
• Fromage blanc 0 % mg 7,5 3,9 0,2 86 126 0,2 33 47
• Petit suisse 40 % mg 9,4 3,3 10 76 110 0,8 31 140
• Vache qui rit 17 2,8 23 52 490 0,8 1 140 290
• Gruyère, comté 29 0 31 36 880 0,1 367 400
• Camembert 50 % mg 20,5 0 26 50 380 0,5 800 315
• Bleu, roquefort 18 0 33 41 600 1 600 370
• Fromage de chèvre frais 4,7 1,5 6,1 40 108 64 80

Matières grasses
• Huiles (toutes) 0 0 100 0 0 0 0 900
• Margarine fruit d’or 0,3 0,9 70 16 10 0 160 740
• Margarine allégée 40 % 0 0 40 58 0 160 360
• Graisse d’oie 0 0 99,6 0,2 0 0 - 896
• Végétaline 0 0 100 0 0 0 0 900

Céréales et dérivés
• Farine de blé blanche 10,5 71,5 1 13 16 1,2 10 330
• Pain blanc 7 55 0,8 36 23 1,4 650 255
• Pain de mie 8 56 4 33 90 1,2 600 270
• Biscottes 10 74 5 6 42 1,3 350 380
• Croissant 7,5 55 17 15 42 1,2 490 410
• Pâtes crues 12,5 75 1,4 89,5 24 1,8 5 375
• Pâtes cuites 4 20 0,3 70 7 0,6 1 90
• Riz cru blanc 6,6 80 0,6 12,5 10 0,6 4 345
• Riz cuit blanc 2,3 25 0,2 70 4 0,2 1 120
• Biscuit sec (petit beurre) 10 67 12,5 5 - 6 300 420
• Corn flakes 7,8 80 1 3,4 7 6,5 1 000 370
• Céréales chocolatées 5 87 2,7 2,5 25 6 700 395

Légumes secs
• Lentilles crues 24 50 1,2 10 50 8 24 315
• Lentilles cuites 8 13 0,5 70 19 3,3 3 89
• Haricots secs crus 21 41 1,2 11 165 7 15 265
• Haricots secs cuits 7 17 0,5 66 60 2,6 5 102
• Fèves fraîches cuites 5,8 7,2 0,6 79 24 1 4 58

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Matière : Nutrition Humaine

Tableau 2 : Composition des principaux aliments (pour 100 g d’aliment) (suite).

Protides Glucides Lipides Eau Calcium Fer Sodium

Aliments Calories
(en g) (en g) (en g) (en g) (en mg) (en mg) (en mg)

Légumes secs (suite)

• Fèves sèches crues 23 59 1,5 14 148 8 1 340
• Fèves sèches cuites 13 29 1 44 98 6,4 1 223

Légumes verts
• Salade, choux tomate, 1 1à 3 0,2 95 40 0,3 15 12 à 20
concombre,
• Haricots verts cuits 1,8 3,9 0,2 90 40 1,2 3 24
• Carottes crues 0,8 6,6 0,3 89 27 0,3 35 31
• Artichaut cuit 2,9 1,2 0,2 85 44 1 15 18
• Asperges cuites 2,7 1,5 0,3 92 21 0,7 3 19
• Betteraves rouges 1,5 7,6 0,1 88 14 0,7 64 37
cuites
• Poireaux cuits 1,2 3,8 0,2 91 19 0,5 12 21
• Petit pois cuits 5,3 9,2 0,4 78 25 1,5 3 62
• Épinard cuit 2,8 0,8 0,3 91 112 2,4 57 17
• Maïs doux cuit 4,1 21 1,4 69 3 0,6 17 109
• Tomate crue 0,8 3,5 0,3 93 9 0,4 5 19
• Chou–fleur 2 1,8 0,3 93 16 0,4 8 17
• Champignons crus 2,1 0,5 0,5 92 7 1 6 15
• Pomme de terre 1,5 18 0,1 78 6 0,3 4 81
vapeur
• Pommes de terre frites 3,8 30 15 46 15 0,9 10 274
• Pommes c h i p s salées 5,5 42 36 2,5 37 2 600 520
• Pommes d e terre purée 2,2 14 2,9 78 31 0,4 150 91

Fruits
• Orange 1 9 0,2 87 40 0,1 4 26
• Citron 0,7 2,5 0,2 90 25 0,5 4 42
• Avocat 1,8 0,8 14 76 16 1 7 139
• Banane 1,1 21 0,3 74 8 0,4 1 89
• Cerise 1,3 15 0,3 80 17 0,4 3 67
• Fraises, melon 0,7 7 0,1 89 20 0,4 2 34
• Pêche, prune, abricot 0,7 10 0,1 82 13 0,4 1 50
• Pruneaux secs 2,5 40 0,3 39 50 2,9 12 163
• Pastèque 0,5 6 0,3 92 7 0,2 2 30
• Pomme, poire 0,4 12 0,3 85 10 0,2 2 50
• Raisin 0,6 15 0,7 85 4 0,3 2 68
• Raisins secs 2,6 66 0,2 80 40 2,4 23 267
• Salade de fruit 1 20 0,5 78 – – – 88
• Ananas frais 0,4 11 0,2 86 15 0,3 2 47
• Ananas au sirop 0,4 16 0,1 80 22 0,5 1 64
• Noix, noisettes, 13-19 4,5-9 53-64 5 200 2,5 6 575 à 675
amandes
• Noix de coco (amande) 6 12 58 5 26 3,4 32 596
• Olives vertes 1,3 0 12,5 77 36 1,2 1 600 118
• Olives noires 2 4 30 52 61 1,5 3 300 300
• Dattes 2,5 69 0,5 17 62 3 3 278

Aliments sucrés
• Sucre 0 100 O 0 0 0 0 394
• Sucre (un morceau de 0,5 68 0,1 30 12 0,5 16 20
5 g)

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Tableau 2 : Composition des principaux aliments (pour 100 g d’aliment) (suite).

Protides Glucides Lipides Eau Calcium Fer Sodium

Aliments Calories
(en g) (en g) (en g) (en g) (en mg) (en mg) (en mg)
Aliments sucrés (suite)
• Confitures 4,5 57 30 0,6 50 2,9 15 264
• Chocolat noir 7,5 56 32 1,3 200 1,5 90 516
• Chocolat au lait 6 81 2 2 59 2,5 140 541
• Cacao en poudre sucré 0,4 76 0 20 5 0,5 7 388
• Miel 8 50-60 20 à 30 2 à 10 100 1,5-4 100 à 200 290

• Barre chocolatée 400 à 520

Boissons
• Jus de fruit pur – 12 – 48
• Sirop – 80 – 320
• Coca cola – 12 – 40
• Sodas, limonade – 11 – 40
• Bière 4° 0,1 4 – 61
• Vin 12° – 0,2 – 70
• Vins cuits – 13,5 – 136
• Champagne brut – 1,5 – 76
• Pastis – 1 – 250
• Pastis dilué (1/5) – 0,2 – 45
• Whisky – – – 240

Condiments
• Moutarde 6 5 10 75 93 1,9 2 250 133
• Mayonnaise 2,4 0,5 80 17 20 0,5 220 720

Plats traditionnels
• Bœuf bourguignon 12 1,6 8,2 73 7 1,7 106 130
• Pot au feu 12,9 5,6 7,3 71 24 1,9 250 140
• Blanquette de veau 15 3 7,5 72 10 1,2 260 140
• Poulet basquaise 14,8 10 5,3 68 9 1,3 120 147
• Hachis parmentier 8,1 9,3 7,8 72 60 1,4 420 140
• Ratatouille niçoise 1,1 4,1 3,3 88 16 0,4 406 48
• Cassoulet 9 11 8,2 67 47 2,2 400 155
• Couscous mouton 7,5 14 6,4 69 38 0,8 270 145
• Paella 11,4 8,6 8,1 68 26 1,5 290 154
• Choucroute garnie 5,8 1,8 11,5 77 48 0,9 600 134
• Tomate farcie 5,6 4,2 10,3 77 17 0,9 210 132
• Gratin dauphinois 2,8 15,4 4,6 74 36 0,7 100 115
• Pizza tomate–fromage 8,2 22,2 9,1 56 118 1,3 520 206
• Croque- monsieur 14,3 22 16,2 44 260 1,3 700 300
• Quiche lorraine 11,6 18,8 26,2 41 140 1,3 493 360
• Lasagne 6,3 12,4 8,6 71 71 0,7 430 153
• Moussaka 9,1 7 13,6 68 81 1,1 320 184
• Pâté impérial (frit) 7,4 19,3 9,6 72 63 2,1 245 172
• Soupe à l’oignon 2 2,3 2,3 91 6 0,2 220 38
• Soupe de poissons 4,5 3,1 3,2 86 40 1,1 480 59

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PRODUITS DE VIANDE ET

CHO

PHO
FIBR
PRO

SOD
GLU

EAU

POT
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ENE

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LIPI

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CUI

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AC.

AC.

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VIT

VIT

VIT

VIT

VIT

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PRODUITS DE SUBSTITUTION
Teneurs par 100 g kcal kJ g g g g g g g g g mg g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg mg mg μg mg μg

VIANDES FRAICHES
$XWUXFKHȴOHWFUXH 103 429 21.4 1.4 0.5 0.5 0.5 0.1 0.4 0.3 0.0 66 1.0 0.5 0.5 0.0 73 52 337 4 220 25 2.3 0.2 4.2 36 0 0.27 0.19 2.20 0 -

Autruche, steak, crue 103 432 22.5 1.0 0.3 0.3 0.3 0.1 0.3 0.2 0.0 61 1.0 0.5 0.5 0.0 74 62 351 3 220 27 2.1 0.2 2.6 36 0 0.25 0.19 1.10 0 -

Canard, cuisse sans peau, domestique, cru 107 449 20.1 3.0 0.9 1.1 0.8 0.1 0.7 0.5 0.0 78 0.0 0.0 0.0 0.0 75 97 346 19 177 22 1.3 0.1 2.9 35 - - - 6.50 - -

Canard, poitrine sans peau, domestique, cru 108 457 22.6 2.0 0.8 0.7 0.8 0.1 0.7 0.5 0.0 117 0.0 0.0 0.0 0.0 73 94 494 25 297 35 4.4 0.7 1.5 56 16 0.41 0.31 6.80 6 -

&HUYHOOHGHSRUFFUXH 123 516 10.6 9.0 1.6 1.3 1.0 0.5 0.4 0.0 0.0 2511 0.0 0.0 0.0 0.0 78 153 312 10 330 11 3.6 0.3 1.6 16 0 0.16 0.28 13.00 18 0.0

&KHYUHXLOFUX 122 510 22.4 3.6 2.1 1.0 0.0 0.0 0.0 0.0 - 60 0.0 0.0 0.0 0.0 72 84 342 20 220 25 3.0 0.2 2.4 9 0 0.22 0.25 3.00 0 0.4

Dindonneau, cru 123 515 21.8 4.0 1.2 1.4 1.0 0.2 0.8 0.7 - 60 0.0 0.0 0.0 0.0 72 66 348 6 218 26 2.0 0.1 1.9 10 17 0.08 0.17 2.44 3 0.5

Dindonneau, cuisse sans peau, cru 99 415 20.5 1.9 0.5 0.8 0.8 0.1 0.7 0.6 0.0 82 0.0 0.0 0.0 0.0 75 86 289 7 200 17 2.0 0.2 2.4 15 0 0.09 0.18 2.20 0 0.4

Dindonneau, poitrine sans peau, cru 102 423 23.5 0.9 0.3 0.2 0.4 0.0 0.3 0.3 0.0 46 0.0 0.0 0.0 0.0 76 46 333 4 230 20 3.1 0.1 1.8 10 0 0.05 0.08 1.30 0 0.3

Faisan sans peau, cru 130 544 23.6 3.6 1.2 1.2 0.6 0.1 0.5 0.5 - 66 0.0 0.0 0.0 0.0 72 37 262 13 230 20 1.2 0.1 1.0 16 50 0.08 0.15 0.84 6 -

Foie de boeuf, cru 128 537 20.7 4.2 1.1 0.3 1.1 0.4 0.7 0.5 0.1 294 2.0 0.0 2.0 0.0 71 81 320 6 360 19 7.0 2.5 4.0 14 9472 0.23 3.10 8.10 23 0.2

Foie de porc, cru 126 527 20.1 4.7 2.3 0.9 1.9 0.3 1.6 0.8 0.0 316 0.9 0.0 0.9 0.0 73 77 329 9 402 22 22.9 1.6 6.1 60 11250 0.31 2.95 13.45 23 <1.0

Foie de veau, cru 108 451 17.7 3.2 0.9 0.4 1.0 0.2 0.8 0.5 0.1 326 2.0 0.0 2.0 0.0 76 55 326 14 245 18 1.2 28.7 6.5 38 15000 0.23 3.10 19.50 23 <1.0

Joue de porc, crue 121 511 21.2 4.1 1.5 2.0 0.6 0.0 0.6 1.8 0.0 - <0.2 0.1 <0.1 - 75 65 362 6 180 20 1.5 0.1 2.7 14 <30 0.37 0.36 1.00 15 -

/DQJXHGHERHXIEHOJH%ODQF%OHXFUXH 147 614 16.0 9.2 3.6 3.8 0.8 0.2 0.6 0.6 0.4 73 0.0 0.0 0.0 0.0 73 231 318 9 211 21 2.5 0.1 4.8 24 - - - - - -

Langue de porc, crue 201 840 15.6 15.4 4.4 6.4 1.8 0.2 1.5 1.4 0.0 81 0.0 0.0 0.0 0.0 67 93 234 9 187 18 3.3 0.1 1.8 10 0 0.49 0.50 2.20 4 -

Lapin, cuisse sans peau, domestique, cru 120 503 21.2 3.9 1.4 1.0 1.3 0.2 1.1 1.0 0.0 72 0.0 0.0 0.0 0.0 73 58 458 22 220 28 0.4 0.0 1.1 30 - - - 2.30 - -

Lapin, domestique, cru 186 780 18.6 12.4 4.6 3.2 4.2 0.9 3.3 3.2 0.0 64 0.0 0.0 0.0 0.0 67 63 376 19 247 23 4.3 1.6 2.2 43 0 0.12 0.05 2.30 0 -

/DSLQȴOHWVDQVSHDXGRPHVWLTXHFUX 186 780 18.6 12.4 4.6 3.2 4.2 0.9 3.3 3.2 0.1 56 0.0 0.0 0.0 0.0 67 69 294 16 274 18 8.1 3.2 3.3 56 - - - - - -

Lapin, sauvage, cru 133 556 22.0 5.0 2.0 2.0 1.0 0.0 1.0 1.0 - 65 0.0 0.0 0.0 0.0 71 40 300 10 200 29 2.0 0.2 1.4 17 0 0.05 0.06 10.00 0 0.0

Lard, cru 522 2184 10.6 53.3 21.4 21.6 6.9 0.9 5.9 5.4 0.4 50 0.0 0.0 0.0 0.0 34 62 200 10 50 4 0.6 0.1 0.6 1 0 0.10 0.10 0.74 0 0.6

/DUGPDLJUHVDO«FUX 387 1620 15.3 36.2 10.2 15.1 6.4 1.1 5.3 5.0 - 50 0.0 0.0 0.0 0.0 47 1260 201 8 110 13 0.6 0.1 1.7 9 0 0.38 0.19 0.74 0 0.6

Lièvre, cru 114 478 21.8 3.0 1.3 0.7 1.0 - - 0.6 - 65 0.0 0.0 0.0 0.0 74 50 400 9 220 29 2.4 0.2 1.7 10 0 0.09 0.06 2.90 0 0.0

Perdrix avec peau, crue 248 1038 35.0 12.0 3.1 5.5 2.8 0.0 1.7 1.7 - 109 0.0 0.0 0.0 0.0 53 100 400 45 300 - 8.0 - - - 0 0.07 0.12 - 0 -

Pigeon avec peau, cru 288 1205 18.5 23.8 8.4 9.7 3.1 - - 2.7 - 95 0.0 0.0 0.0 0.0 56 54 199 12 248 22 3.5 0.4 2.2 13 73 0.21 0.22 0.40 5 -

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PRODUITS LAITIERS ET PRODUITS

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FIBR
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GLU

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ENE

ENE

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AC.

AC.

AC.

AC.

AC.

AC.

VIT

VIT

VIT

VIT

VIT

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DE SOJA ENRICHIS EN CALCIUM
Teneurs par 100 g kcal kJ g g g g g g g g g mg g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg mg mg μg mg μg

LAIT
Boisson lactée, trois-quarts écrémé 43 179 3.6 0.8 0.5 0.2 0.1 - - - - 4 5.3 5.3 0.0 0.0 89 41 150 128 86 11 0.0 - 0.0 3 8 0.04 0.18 0.41 1 0.5

Lait battu aux fruits 62 258 2.3 0.4 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 1 12.3 12.3 0.0 0.1 84 20 120 - 72 10 0.0 0.0 0.3 1 5 0.03 0.13 0.19 1 0.0

Lait battu, non sucré 33 137 2.8 0.5 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 1 4.3 4.3 0.0 0.0 91 41 141 115 84 10 0.0 0.0 0.3 1 14 0.04 0.28 0.17 2 0.0

Lait battu, sucré 58 241 2.3 0.4 0.2 0.1 0.0 - - 0.0 0.0 1 11.2 11.2 0.0 0.0 85 32 132 100 70 9 0.2 0.0 0.3 - 23 0.07 0.24 0.35 3 -

Lait chocolaté, demi-écrémé 71 297 3.2 1.5 1.1 0.5 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 14 11.5 11.3 0.0 0.0 83 50 151 112 90 20 0.4 0.0 0.8 1 15 0.03 0.18 0.44 1 0.0

Lait chocolaté, entier 90 380 3.5 2.5 1.1 0.7 0.1 0.0 0.1 0.1 - 8 13.0 11.8 1.2 0.6 81 50 192 118 96 18 0.7 0.0 0.4 1 32 0.03 0.16 0.33 2 0.1

Lait chocolaté, maigre 62 258 3.3 0.4 0.3 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 1 11.0 11.0 0.0 0.4 84 45 190 112 96 18 0.2 0.1 0.5 2 1 0.11 0.12 0.70 5 0.0
Lait concentré à l’huile végétal,
110 460 6.8 4.3 0.5 1.3 2.5 0.2 2.3 2.3 0.0 5 10.9 10.9 0.0 0.0 77 118 433 235 195 25 0.1 0.0 0.9 3 24 0.07 0.39 0.48 1 0.1
demi-écrémé
Lait concentré, demi-écrémé 113 472 7.4 4.3 2.9 0.9 0.1 0.0 0.1 0.1 0.2 14 11.4 11.4 0.0 0.0 75 120 308 211 213 21 0.1 0.0 0.7 3 45 0.05 0.34 0.38 1 0.0

Lait concentré, entier 141 589 7.0 8.0 4.9 2.8 0.2 0.1 0.1 0.1 0.2 26 10.1 10.1 0.0 0.0 73 100 301 256 213 24 0.2 0.0 0.8 - 115 0.06 0.36 0.51 1 0.1

Lait concentré, entier, sucré 288 1209 7.0 7.5 4.7 3.0 0.2 0.0 0.2 0.2 - 34 48.3 48.3 0.0 0.0 36 110 340 262 205 25 0.1 0.0 1.0 - 115 0.06 0.36 0.50 1 5.4

Lait concentré, maigre, sucré 269 1123 10.0 0.2 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 - 1 56.7 56.7 0.0 0.0 29 150 450 330 270 33 0.3 0.0 1.2 - 31 0.11 0.51 0.90 5 0.9

Lait de chèvre 65 270 3.3 3.7 2.5 0.9 0.1 0.0 0.1 0.1 0.1 11 4.5 4.5 0.0 0.5 88 54 192 134 156 18 0.1 0.1 0.5 2 50 0.05 0.14 0.08 1 0.3

Lait de jument 44 183 2.5 1.0 - - - - - - - - 6.2 6.2 0.0 0.0 90 - 64 110 54 9 0.1 0.0 0.0 - 17 0.03 0.03 0.03 15 -

Lait en poudre, entier 504 2108 27.1 28.4 16.4 7.7 0.8 0.2 0.4 0.4 0.8 84 35.0 35.0 0.0 0.0 4 344 1209 930 750 85 0.2 0.0 3.1 10 300 0.28 1.30 4.20 0 0.5

Lait en poudre, maigre 349 1460 35.0 1.0 0.6 0.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 20 50.0 50.0 0.0 0.0 4 557 1580 1290 1020 110 0.8 0.0 4.1 10 9 0.34 2.18 1.96 2 0.0

Lait, demi-écrémé 47 196 3.3 1.6 1.0 0.3 0.1 0.0 0.0 0.0 0.1 5 4.8 4.8 0.0 0.0 89 42 165 120 94 10 0.0 0.0 0.5 1 22 0.04 0.18 0.20 2 0.0

Lait, demi-écrémé, Ca+ 47 195 3.3 1.6 1.0 0.5 0.1 0.0 0.1 0.1 0.0 5 4.9 4.9 0.0 0.0 88 53 162 145 99 12 0.0 0.0 0.4 1 90 0.04 0.19 0.45 1 0.1

Lait, demi-écrémé, pasteurisé 46 192 3.3 1.6 1.0 0.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 7 4.8 4.8 0.0 0.0 90 37 167 119 95 10 0.0 0.0 0.5 - 23 0.04 0.18 0.40 1 0.0

Lait, demi-écrémé, UHT 47 199 3.4 1.6 1.0 0.4 0.1 0.0 0.0 0.0 0.1 6 4.8 4.8 0.0 0.0 89 44 163 120 90 10 0.0 0.0 0.5 1 22 0.04 0.18 0.20 - 0.0

Lait, demi-écrémé, vitaminé 46 191 3.2 1.6 1.0 0.5 0.1 - - - - 5 4.8 4.8 0.0 0.0 89 50 165 120 91 11 0.0 0.0 0.4 1 67 0.28 0.32 0.20 2 0.0
Lait, demi-écrémé, vitaminé +
46 190 3.2 1.5 0.9 0.5 0.1 - - - - 7 4.8 4.8 0.0 0.0 90 50 155 100 70 18 1.0 - 1.5 - 100 0.15 0.17 0.30 6 -
oligo-éléments
Lait, écrémé 34 142 3.3 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 1 4.9 4.9 0.0 0.0 91 41 162 120 100 10 0.0 0.0 0.4 1 1 0.04 0.18 0.23 2 0.0

Lait, écrémé, stérilisé 34 142 3.3 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 2 4.9 4.9 0.0 0.0 91 45 153 114 95 10 0.0 0.0 0.4 - 1 0.03 0.14 0.10 - -

Lait, écrémé, UHT 35 145 3.5 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 4.9 4.9 0.0 0.0 90 45 165 120 104 11 0.0 0.0 0.5 1 1 0.04 0.21 0.36 2 0.0

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LEGUMES ET LEGUMINEUSES
Teneurs par 100 g kcal kJ g g g g g g g g g mg g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg mg mg μg mg μg

Chanterelle 16 67 1.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 1.0 0.0 1.0 2.5 90 5 500 10 80 7 0.5 0.4 1.0 0 217 0.07 0.30 0.00 20 0.0

Chicon 20 85 1.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 2.2 2.0 0.2 2.2 94 2 232 15 29 9 0.2 0.1 0.1 - 3 0.06 0.03 0.00 2 0.0

Chicon, cuit classique 15 64 1.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 1.9 1.7 0.2 1.2 95 1 173 14 27 8 0.2 0.1 0.1 0 3 0.03 0.03 0.00 2 0.0

Chicon, cuit micro-onde 23 96 2.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 2.8 2.6 0.2 2.0 94 2 211 15 - 8 0.2 0.1 0.1 - 3 0.05 0.03 0.00 2 0.0

Chou blanc 26 109 1.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 4.4 4.2 0.2 1.6 91 26 189 55 30 11 0.2 0.0 0.2 1 14 0.06 0.03 0.00 44 0.0

Chou blanc, cuit classique 18 76 1.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 3.0 2.8 0.2 1.1 96 11 67 37 24 5 0.2 0.0 0.1 3 12 0.04 0.03 0.00 31 0.0

Chou blanc, cuit micro-onde 31 129 1.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 5.6 5.4 0.2 1.4 95 16 108 38 - 7 0.2 0.0 0.1 - 21 0.06 0.03 0.00 25 0.0

Chou chinois 17 71 1.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 2.0 0.0 2.0 2.5 95 10 250 125 45 11 1.0 0.0 0.2 0 120 0.03 0.04 0.00 23 0.0

Chou de Bruxelles 48 202 3.3 0.3 0.1 0.0 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0 0 4.1 3.6 0.4 8.2 83 8 511 41 69 21 0.8 0.0 0.4 1 43 0.17 0.08 0.00 97 0.0

Chou de Bruxelles en bocal 34 142 2.6 0.8 0.2 0.0 0.3 - - - 0.0 0 2.6 1.7 0.9 3.1 88 149 184 54 42 10 4.2 0.0 0.2 2 84 0.06 0.15 0.00 14 0.0

Chou de Bruxelles, congelé 39 164 3.2 0.3 0.1 0.0 0.3 0.2 0.0 0.0 0.0 0 3.5 2.6 0.9 4.6 87 9 391 38 75 18 0.6 0.1 0.4 2 36 0.11 0.10 0.00 90 0.0

Chou de Bruxelles, cuit classique 41 173 3.0 0.3 0.1 0.0 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0 0 3.4 3.1 0.3 6.6 87 5 356 34 56 17 0.6 0.0 0.3 2 30 0.13 0.07 0.00 48 0.0

Chou de Bruxelles, cuit micro-onde 54 226 3.7 0.3 0.1 0.0 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0 0 4.8 4.6 0.3 8.5 82 9 550 42 - 21 0.9 0.1 0.4 - 65 0.13 0.08 0.00 102 0.0

Chou rouge 16 68 0.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 2.0 1.8 0.2 2.6 92 18 231 41 30 12 0.4 0.0 0.2 - 3 0.08 0.04 0.00 58 0.0

Chou rouge aux pommes en bocal 61 257 1.1 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 13.0 13.0 0.0 2.2 82 300 191 34 25 8 3.6 0.0 0.1 1 2 0.04 0.05 0.00 30 0.0

Chou rouge aux pommes, congelé 70 294 1.3 1.6 0.1 0.1 0.6 0.4 0.2 0.2 0.0 0 11.7 11.0 0.7 2.0 86 226 182 34 27 8 0.4 0.0 0.2 1 2 0.03 0.02 0.00 17 0.0

Chou rouge en bocal 33 137 0.7 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 5.4 5.4 0.0 1.9 89 365 154 21 22 7 2.1 0.0 0.1 0 1 0.05 0.03 0.00 31 0.0

Chou rouge, cuit classique 13 52 0.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 1.9 1.7 0.2 1.3 96 7 77 31 31 7 0.3 0.0 0.1 0 33 0.06 0.03 0.00 31 0.0

Chou rouge, cuit micro-onde 21 88 0.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 3.3 3.1 0.2 2.0 94 13 170 37 - 10 0.4 0.0 0.1 - 7 0.07 0.03 0.00 52 0.0

Chou vert 41 173 3.0 1.0 0.0 0.0 0.7 0.0 0.0 0.2 0.0 0 4.0 4.0 0.0 2.2 90 10 300 75 41 12 1.0 0.1 0.4 2 10 0.10 0.15 0.00 80 0.0

Chou vert, cuit classique 27 114 1.4 1.0 0.2 0.1 0.5 0.3 0.1 0.1 0.0 0 2.7 2.7 0.0 1.1 91 10 245 53 45 11 0.4 0.1 0.4 2 12 0.10 0.15 0.00 30 0.0

Choucroute, cuite 23 94 1.1 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 0 3.0 1.6 0.6 2.9 92 550 288 48 43 14 0.6 0.1 0.3 - 3 0.03 0.05 0.00 20 0.0

&KRXȵHXU 23 95 2.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 2.2 2.0 0.2 2.9 90 10 349 30 30 16 0.5 0.0 0.3 0 1 0.04 0.05 0.00 58 0.0

&KRXȵHXUVDXFHDXIURPDJHFRQJHO« 86 358 4.4 4.3 2.7 1.2 0.3 - - 0.2 - 30 5.2 3.2 2.0 4.7 82 356 207 75 91 12 0.3 0.0 0.5 2 0 0.07 0.12 0.16 25 0.1

&KRXȵHXUFRQJHO« 19 78 1.8 0.3 0.0 0.0 0.1 - - - 0.0 0 1.7 1.6 0.1 1.8 92 19 361 26 42 16 0.9 0.6 0.5 - 0 0.04 0.05 0.00 47 0.0

&KRXȵHXUFXLWFODVVLTXH 20 85 1.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 2.3 2.1 0.2 2.2 93 6 185 22 44 9 0.3 0.0 0.2 - 1 0.04 0.04 0.00 33 0.0

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FRUITS, NOIX ET GRAINES
Teneurs par 100 g kcal kJ g g g g g g g g g mg g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg mg mg μg mg μg

Abricot 44 183 1.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 9.0 9.0 0.0 1.8 86 1 349 13 20 10 0.3 0.1 0.2 0 73 0.06 0.05 0.00 3 0.0

Abricot au jus 39 162 0.5 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 8.4 8.4 0.0 0.9 88 5 170 21 12 7 0.4 0.0 0.1 - 35 0.02 0.01 0.00 1 0.0

Abricot au sirop en conserve 74 308 0.4 0.2 0.0 0.0 0.1 0.0 0.1 0.1 0.0 0 17.3 17.3 0.0 0.8 80 13 145 31 8 5 0.5 0.0 0.0 0 112 0.01 0.01 0.00 5 0.0

Abricot, sec 248 1036 3.4 0.5 0.0 0.1 0.1 0.0 0.1 0.1 0.0 0 53.8 53.4 0.4 7.3 31 10 1162 55 71 32 2.7 0.3 0.4 2 361 0.02 0.07 0.00 1 0.0

Ananas 52 216 0.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 11.6 10.9 0.7 1.3 88 0 121 35 8 23 0.2 0.0 0.1 0 8 0.08 0.01 0.00 8 0.0

Ananas au jus en conserve 63 264 0.4 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 14.5 13.9 0.0 0.9 83 4 112 9 5 10 0.2 0.1 0.1 0 2 0.09 0.01 0.00 11 0.0

Ananas au sirop en conserve 74 311 0.4 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 17.8 17.8 0.0 0.7 80 1 128 13 5 9 0.2 0.1 0.0 0 5 0.06 0.00 0.00 10 0.0

Banane 86 362 1.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 19.6 16.5 3.1 1.7 77 0 337 5 25 26 0.3 0.1 0.1 4 8 0.02 0.01 0.00 7 0.0

Carambole non épluchée 36 152 1.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 6.9 6.4 0.5 1.7 89 0 173 2 15 11 0.2 0.1 0.4 1 1 0.02 0.03 0.00 26 0.0

Cassis 51 215 2.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 6.5 6.5 0.0 8.7 80 2 175 30 30 12 1.0 0.1 0.3 1 15 0.08 0.04 0.00 150 0.0

Cerise 55 230 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 13.0 13.0 0.0 1.5 81 0 243 9 30 11 0.3 0.1 0.1 0 4 0.02 0.02 0.00 5 0.0

Cerise au sirop en conserve 69 293 0.6 0.3 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 15.5 15.5 0.0 0.3 82 1 120 15 13 7 0.2 0.1 0.0 1 15 0.02 0.01 0.00 3 0.0

Cerise du Nord au sirop en conserve 79 331 1.0 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 18.0 17.5 0.5 0.9 79 3 120 24 - 6 0.2 0.1 0.0 - - - - - - -

Citron 11 44 0.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 1.2 0.7 0.5 1.8 90 6 143 28 25 9 0.1 0.1 0.1 0 1 0.04 0.03 0.00 39 0.0

Clémentine 35 146 0.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 7.1 6.6 0.5 1.5 87 1 152 30 15 10 0.1 0.0 0.1 2 3 0.07 0.04 0.00 15 0.0

Cocktail de fruits au sirop en conserve 67 279 0.4 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 15.6 15.5 0.0 1.5 81 12 80 9 10 5 0.2 0.1 0.1 1 12 0.01 0.00 0.00 4 0.0

Compote d’abricots 122 512 0.7 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 28.3 28.3 0.0 1.1 68 4 214 14 12 7 0.3 0.1 0.1 - - 0.02 0.02 0.00 3 0.0

Compote de cerises 143 599 0.7 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 34.0 34.0 0.0 1.1 62 4 125 24 14 7 0.2 0.1 0.1 0 4 0.02 0.01 0.00 8 0.0

Compote de myrtilles 179 754 0.4 0.5 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 42.8 42.8 0.0 1.7 52 2 42 12 5 4 0.2 0.0 0.0 - 0 0.01 0.02 - 5 -

Compote de pêches 105 442 0.6 0.4 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 24.0 23.3 0.8 1.3 72 4 126 6 10 6 0.1 0.0 0.0 - 29 - 0.06 0.00 - 0.0

Compote de pommes 82 339 0.4 0.3 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 19.0 18.5 0.5 1.3 77 5 67 6 8 3 0.1 0.0 0.0 0 0 0.02 0.02 0.00 10 0.0

Compote de pommes, sucre réduit 40 168 0.2 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 9.0 8.0 0.1 1.0 88 2 93 5 8 4 0.2 0.0 0.0 0 4 0.01 0.02 0.00 6 0.0

Compote de prunes 116 504 0.5 0.4 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 27.0 26.3 0.3 1.8 68 3 181 15 8 8 0.3 0.1 0.1 - 0 0.10 0.10 0.00 2 0.0

Compote de rhubarbes 99 415 0.5 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 23.0 23.0 0.0 2.2 73 2 220 63 16 7 0.4 0.0 0.1 1 0 0.00 0.03 0.00 8 0.0

Datte, sèche 296 1238 2.0 0.4 0.1 0.1 0.2 0.0 0.2 0.2 0.0 0 68.0 68.0 0.0 6.0 22 3 650 32 40 35 1.3 0.3 0.3 3 8 0.09 0.10 0.00 0 0.0

Figue 77 321 0.8 0.3 0.1 0.1 0.1 0.0 0.1 0.1 0.0 0 16.3 16.3 0.0 2.9 79 1 232 35 14 17 0.4 0.1 0.2 0 14 0.06 0.05 0.00 2 0.0

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PRODUITS FERMIERS
Teneurs par 100 g kcal kJ g g g g g g g g g mg g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg mg mg μg mg μg

Beurre de ferme 739 3090 0.8 81.5 57.2 20.6 1.6 0.2 1.4 1.4 1.9 220 0.5 0.5 <0.2 0.0 18 6 17 15 16 1 0.1 0.0 0.1 40 - - - - - -

Bouilli de la ferme, cuit 137 572 30.6 1.4 0.6 0.7 <0.1 0.0 0.1 0.1 0.0 73 0.6 0.6 0.0 <0.5 64 1280 274 9 138 19 2.3 0.1 5.0 20 - - - - - -

Carbonnade de boeuf de la ferme, préparée 134 561 21.0 4.0 2.3 1.3 0.3 0.0 0.2 0.2 0.1 48 3.5 0.3 3.2 0.0 70 273 320 9 146 20 1.4 0.1 4.0 30 - - - - - -

Carré de porc de la ferme, cru 117 489 25.6 1.6 0.6 0.7 0.2 0.0 0.2 0.2 0.0 53 <0.2 <0.2 <0.2 0.0 74 37 376 4 215 24 0.8 0.1 2.2 30 - - - - - -

&RQȴWXUHGHODIHUPH 213 892 0.4 0.3 - - - - - - - <2 50.7 44.0 6.5 2.8 45 5 87 10 9 6 0.3 0.0 0.1 0 - - - - 2 -

Crème glacée de la ferme, aromatisée 200 835 3.5 9.7 6.9 2.3 0.1 0.0 0.2 0.2 0.2 9 24.7 24.0 0.7 0.0 63 58 149 103 87 19 0.6 0.1 2.3 0 - - - - - -

Crème glacée de la ferme, vanille 197 824 3.6 9.6 6.5 2.5 0.3 0.1 0.3 0.2 0.3 46 23.3 21.0 3.1 0.0 63 53 142 108 102 10 0.2 0.0 0.5 0 - - - - - -

Filet américain de la ferme, épicé, boeuf, cru 257 1076 15.7 21.1 2.1 13.4 5.6 1.8 3.7 3.7 0.1 69 1.1 0.6 0.5 0.0 60 652 240 9 119 15 1.2 0.1 2.5 40 - - - - - -

Fromage blanc de la ferme, 0% MG 60 251 11.1 0.3 - - - - - - - 5 3.2 1.8 1.4 0.0 85 37 118 97 116 11 0.0 0.0 0.4 0 - - - - - -

Fromage blanc de la ferme, maigre 70 291 8.0 2.3 1.6 0.6 <0.1 0.0 0.0 0.0 0.1 11 4.2 3.3 0.9 0.0 85 43 192 137 161 13 0.0 0.0 0.5 0 - - - - - -

Fromage de brebis de la ferme type Gouda 376 1572 23.1 30.8 21.2 7.8 0.9 0.2 0.7 0.7 1.0 81 1.5 <0.2 1.5 0.0 41 721 61 594 431 34 0.3 0.0 2.5 0 - - - - - -

Fromage de chèvre de la ferme, frais 243 1016 13.1 20.1 13.9 4.7 0.8 0.2 0.6 0.6 0.5 73 2.5 1.0 1.2 0.0 64 89 122 73 128 12 0.1 0.0 0.4 10 315 - - 0.24 - -
Fromage de chèvre de la ferme, moisissure
257 1074 13.3 20.9 15.6 4.5 0.5 0.1 0.4 0.4 0.3 80 3.9 0.5 3.5 0.0 60 468 149 84 167 12 0.1 0.0 0.5 5 - - - 0.18 - -
blanche, lait cru

Fromage de chèvre de la ferme, type Gouda 383 1605 23.8 30.5 22.0 6.9 1.3 0.2 1.1 1.1 1.1 110 1.4 <0.2 1.4 0.0 39 422 77 672 372 34 0.2 0.0 3.7 0 401 - - 0.21 - -

Fromage de la ferme 397 1661 23.5 32.0 21.8 8.3 0.7 0.2 0.6 0.5 0.9 90 2.1 <0.2 2.1 0.0 39 525 71 660 392 22 0.1 0.0 3.5 0 383 - - 1.25 - -

Fromage de la ferme à la bière 429 1792 25.4 36.0 23.1 11.3 0.7 0.1 0.6 0.5 0.9 97 0.7 <0.2 0.7 0.0 34 440 57 757 430 26 0.4 0.0 4.3 0 477 - - 1.60 - -

Fromage de la ferme, maigre 255 1066 25.3 15.6 10.9 3.8 0.3 0.1 0.2 0.2 0.5 20 3.3 <0.2 3.3 0.0 52 736 99 715 425 27 0.1 0.0 3.9 20 - - - - - -

Fromage de la ferme, pâte molle à trous 366 1531 22.5 30.0 21.4 6.9 0.8 0.2 0.6 0.6 0.9 41 1.5 0.0 1.5 0.0 43 477 80 606 352 22 0.1 0.0 3.3 0 - - - - - -
Fromage de la ferme, pâte molle,
351 1468 20.9 29.2 21.2 6.4 0.6 0.2 0.4 0.4 1.1 74 1.1 <0.2 1.1 0.0 45 565 81 593 359 19 0.1 0.0 2.7 0 - - - - - -
moisissure blanche
Fromage de la ferme, type Brie belge 225 940 15.4 15.5 11.6 3.1 0.3 0.1 0.2 0.2 0.6 44 2.5 0.7 1.8 0.0 63 528 111 75 162 9 0.0 0.0 0.5 20 - - - - - -

Gelée de pommes de la ferme 189 791 0.2 0.3 - - - - - - - <2 45.5 38.0 7.5 1.8 52 24 76 6 4 3 0.1 0.0 0.1 10 - - - - <2 -

Glace de la ferme, aromatisée 146 611 0.9 1.2 0.9 0.3 <0.1 0.0 0.1 0.1 0.0 4 32.9 26.0 6.9 0.0 65 15 108 26 31 8 0.2 0.0 0.2 0 - - - - - -

Haché de la ferme, boeuf-porc, épicé, cru 261 1093 17.6 21.2 8.9 9.5 2.5 0.2 2.3 2.1 0.3 75 <0.2 <0.2 0.0 0.0 59 634 298 6 153 16 1.3 0.0 2.9 20 - - - - - -

Haché de la ferme, porc, épicé, cru 275 1152 17.1 22.9 8.7 9.7 4.4 0.5 4.0 3.7 0.1 65 0.4 0.4 0.1 0.0 59 474 270 6 144 17 1.0 0.1 2.3 30 - - - - - -

Huile de noix de la ferme 901 3766 0.2 100.0 8.7 20.4 70.8 12.4 58.4 58.4 0.0 - 0.1 0.1 0.0 0.0 0 2 0 0 0 0 0.0 0.0 0.0 80 - - - - - -

Jambon de la ferme, cuisse, cuit 125 521 20.1 4.5 1.7 2.1 0.6 0.0 0.6 0.5 0.0 54 1.0 1.0 0.1 0.0 72 876 232 6 195 14 0.6 0.1 1.9 25 - - - - - -

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