REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET

POPULAIRE
Faculté de science de la nature et de la vie de Mostaganem
Département : science alimentaire

Sujet:

 Nom/Prénom:- Sid el-Mrabet Kada Abdeladim .

 Groupe: 2
 Années scolaire : 2022/2023
Introduction :
Les laits dits végétaux sont satisfaits grâce à leur formule exempte de lactose,
sans protéines animales et sans cholestérol qui correspondent parfaitement à la demande actuelle
d'aliments sains.

Définition:

un liquide semblable au lait, fabriqué à partir des plantes en lieu et place du lait d'origine
animale par exemple, les noix, le riz ou l'avoine (type de grain)…

Comment en fait lait végétaux :

pour produire du lait végétal, il faut d'abord extraire les principaux constituants des amandes,
de la noix de coco ou d'autres sojas ….
Ceux-ci sont ensuite mélangés avec de l'eau et certains additifs et micronutriments peuvent
être ajoutés afin d'améliorer la valeur nutritionnelle.
Le boisson est ensuite homogénéisée et traitée thermiquement pour augmenter sa durée de
vie.

Les types de lait végétaux et leur caractéristiques :

 Les laits végétaux issus:

• Le lait d'amande:
- une source importante de minéraux (calcium, magnésium, phosphore, potassium,
sodium)
- il est recommandé de consommer les laits d'amande enrichis en calcium et se
complémenter en sources naturelles de calcium.
- Son goût est marqué et il peut altérer la saveur de certaines préparations.
 Le lait de noisette:
- Coté utilisation le parfum très marqué et très agréable du lait de noisette le rend idéal
pour une consommation directe
- il est sensiblement plus calorique que les autres boissons végétales.
- Riche en bonnes graisses (acides gras mono-insaturés) .

 Le lait de coco :
- Il est particulièrement riche en minéraux, notamment en fer et en zinc .
- Il est également hydratant car il est riche en eau", Son goût prononcé vous permet d'adapter
vos recettes ou de les rendre plus délicieuses.
- source de fibres, idéales pour la régulation du transit.
  Le lait d'avoine :
- Il est tout ce qu'il y a de plus digeste, qui contribuent à réduire le mauvais cholestérol (riche
en fibres) .
- Il est tonique et très utile pour le fonctionnement du cerveau pour lequel il représente une
bonne source d'énergie.
- Il est déconseillé aux gens qui sont intolérants au gluten.
 Le lait d'épeautre:
- Il se distingue par un bon contenu en fer, qui joue un rôle fondamental dans le transport de
l'oxygène via les hématies.
- Riche en glucides, c'est une grande source d'énergie, très appréciable en cas de travail
physique ou intellectuel.
 Lait soja :
- le lait de soja ne contient pas de cholestérol. Les seuls lipides qu’il contient n’engendrent pas
d’accumulation de mauvaises graisses dans l’organisme.
- Le lait de soya est une boisson d'origine végétale qui est sécuritaire pour tout le monde, à
l'exception des personnes allergiques de soya.

Quel est le lait végétal le moins calorique ?

le lait d'amande est le plus léger
Fermentation lait végétal :
En plus de la consommation directe de produits laitiers végétaux,
ils pourraient également servir de matières premières pour la mise au point de produits de
type yaourt, comme pour le lait de soja. , ces produits nouvellement fermentés satisferaient
un secteur du marché centré sur la demande existante des consommateurs pour les produits
non laitiers.
À cet égard, les laits de noix et de céréales sont considérés comme de bons supports pour la
croissance de diverses souches,
en raison de la présence de constituants non digestibles ayant des propriétés prébiotiques dans
les deux matrices de plantes. la capacité du micro-organisme de départ à se développer dans
ces matières premières végétales varie considérablement d'une souche à l'autre.
Par conséquent, des études sur la survie bactérienne sont nécessaires avant le traitement du
produit fermenté La plupart de ces produits fermentés novateurs.
que l'on retrouve dans la littérature ont été développés.
à l'aide de bactéries probiotiques comme les bifidobactéries Lactobacilles et Streptocoques.
le produit nouvellement développé aurait une valeur ajoutée en raison des bienfaits sur la
santé que ces types de bactéries peuvent offrir.

Les inconvénients lait végétal :

- Il est très pauvre en protéines, on compte 0,5 g de protéines dans un verre de 100ml
de boisson végétale aux noix de cajou contre 3 g de protéines dans un verre de 100 ml
de lait de vache (soit 6 fois plus).
- Il ne contient pas autant de calcium que le lait de vache.
- Par exemple Le lait de soja doit être consommé avec vigilance. Il contient des
isoflavones qui sont des phytoestrogènes agissant dans notre organisme un peu à la
manière des hormones naturelles. En cas d'antécédents de cancers hymunodépendants
ou en cas de grossesse, par précaution, l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des
 Aliments (AFSSA), recommande de ne pas cumuler les sources de soja au cours des 3
repas de la journée.
- Dépourvu du calcium, il n’est pas du tout favorable pour les petits enfants

Conclusion :
Les avis et les articles divergent, et chaque étude a sa propre opinion sur la préférence entre le
lait de vache et le lait végétal , donc on conclure :

 Le lait végétal donc partie de produit laitier pouvant être une alternative au lait de
vache. On peut cependant conseiller de varier ces laits végétaux ou les mélanger,
pour combiner les avantages nutritionnels de ce lait a ceux d'autres laits végétaux .