Introduction

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• Santé: (l’OMS)
• État de complet bien-être physique, mental et
social et pas seulement l’absence de maladie
et d’infirmité

• Nutrition:
• Plusieurs définitions

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Reconnaissance en commun:
• Nutrition = une science
• Au carrefour de plusieurs disciplines,
– Sciences biologiques (physiologie, biochimie)
– Sciences du comportement (psychologie)
– Sciences de la terre (agronomie)
– Sciences sociales (économie, sociologie,
anthropologie)

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La particularité de la discipline nutrition:
• Relation de l’être humain avec la nourriture
quelque soit les aspects étudiés

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Discipline et domaine d’étude
Différents axes ou champs
Nutrition fondamentale:
processus biologiques régissant l’utilisation des
nutriments au niveau des cellules, des tissus de
l’organisme

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Discipline et domaine d’étude (suite)
Nutrition préventive et la nutrition clinique:
les besoins nutritifs particuliers des individus
en santé ou malades
La nutrition publique centrée sur la santé
nutritionnelle des populations, englobe la
nutrition communautaire et internationale
La gestion des services et programmes reliés à
la nutrition

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Aliment

• Un aliment = une substance nutritive, d’origine

animale, végétale ou minérale, ingérée par
l’humain pour croître et rester en vie. (un
dictionnaire)

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Nutriments
1. Sont des constituants alimentaires
susceptibles d’être utilisés par l’organisme
pour promouvoir ses fonctions vitales et
physiologiques

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Nutriments (suite)
2. Sont les constituants alimentaires qui doivent
être fournis à l’organisme en quantité
convenables. Ces substances après le
passage dans la bouche sont absorbées par le
tube digestif et sont utilisées pour
promouvoir les fonctions vitales de
l’organisme

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Nutriments (suite)
Trois fonctions principales
• Source d’énergie
• Croissance et réparation des tissus
• Régulation des processus biologiques

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Nutriments (suite)
Nutriments sont: à citer
Il existe 5 ou 6 classes de nutriments

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 Nutriments (suite)
• Glucides
• Lipides énergétiques
organiques
• Protéines
• Vitamines
• Minéraux
inorganiques
• Eau
• Minéraux incorporés dans les matières
organiques ex. souffre lié à certains acides
aminés tels que méthionine
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Métabolisme
• Ce mot s’applique aux changements qui se
déroulent constamment dans l’organisme
comme étant le résultat de l’activité tissulaire.
Au cours du métabolisme, les nutriments
jouent différents rôles dans beaucoup de
transformations lors desquelles l’énergie est
libérée, le tissu formé (tissu musculaire, tissu
adipeux), les fonctions nécessaires au
maintien de la vie sont stimulées et
contrôlées. 13
Métabolisme (suite)
Le métabolisme comporte 2 composantes:
 Anabolisme: construction des matériaux
complexes à partir des composés simples
 Catabolisme: dégradation des substances
complexes en composés simples

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 Différents types de soins en santé
• Soins médicaux
• Soins infirmiers
• Soins nutritionnels
• Soins dentaires
• Autres soins

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 La santé et les différents
soins pour la maintenir ou
la recouvrer
Soins Soins
médicaux infirmiers

Soins Soins aux

pharmaceutiques laboratoires

L’être humain
Aide psychologique Soins nutritionnels

Assistance Etc.
sociale

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Soins nutritionnels (suite)

= application de la science et de l’art de la

nutrition qui a pour but d’aider les gens à
• Sélectionner
• Obtenir les aliments nécessaires à maintenir
leur organisme en santé ou à nourrir leur
organisme malade tout au long de leur vie

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Soins nutritionnels (suite)
= une fonction à remplir par une seule personne
ou par une équipe de personnes spécialisées
pour
• Alimenter des groupes:
– cantines scolaires,
– les malades hospitalisés,
– les restaurants
→sélection des aliments et à aménagement de
la nourriture/alimentation

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Soins nutritionnels (suite)
• Augmenter les connaissances en nutrition et
des principes nutritionnels (éducation
nutritionnelle)
• Enseigner ces principes afin qu’ils puissent
être appliqués selon des situations
particulières (diétothérapie)
• Donner des conseils diététiques et
alimentaires.

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