Les aliments

Selon les Selon la composition

Selon le rôle
constituants chimique
Aliment riche en Aliments
Aliment simple
protides bâtisseurs
❑ Organique ❑ Protides
Aliment riche en ❑ Calcium
❑ minéral
glucides
Aliments
Aliment riche en énergétiques
Aliment composé
lipides ❑ Glucides
❑ Complet ❑ Lipides
Aliment riche en sels
❑ Incomplet minéraux et eau Aliments
fonctionnels
Aliment riche en
vitamines ❑ Sels minéraux
❑ Eau
❑ Vitamines
Pr. Driss OUSAAID
la digestion

Bouche Estomac Intestin grêle

Digestion partielle Digestion partielle Digestion complète

Mécanique Mécanique Mécanique

Mastication brassage par contraction Broyage et progression
et malaxage de l’estomac Péristaltisme
Chimique Chimique Chimique

Action de Action du suc gastrique Action du: Suc pancréatique

l’amylase Formation des Suc intestinal
Salivaire polypeptides Formation des nutriments:
Formation du sous l’action de la pepsine. Glucose, acides aminés,
maltose acides gras, et glycérol.

Remarque : les vitamines et les sels minéraux ne subissent aucun changement, car ils sont
assimilables et absorbables au niveau intestinal.
Ensemble des réactions chimiques que subissent les aliments tout au long
de l’appareil digestif

Bouche Estomac Intestin grêle

Amidon Protides
H2O à 37°C Amylase
Amylase Protéase I (pepsine) Amidon Amylase pancréatique Maltose pancréatique
salivaire H2O à 37°C H2O à 37°C
Maltose Maltase Glucose Maltase
+HCl
H2O à 37°C Protides Protides
H2O à 37°C
Polypeptides Trypsine
Protéase II (trypsine)
H2O à 37°C
Amidon Polypeptides peptidase Acides aminés Peptidase
Polypeptides
H2O à 37°C
Maltose Acides gras et glycérol Lipase
Protéase I (pepsine) Lipides Lipase
Bile
Amylase
salivaire

Pr. Driss OUSAAID

Absorption intestinale : Passages des nutriments de la lumière de l’intestin
grêle vers le sang et la lymphe

Sang Lymphe
Eau Eau
sels minéraux sels minéraux
Glucose Glycérol
Acides aminés Acides gras
Vitamines Vitamines
solubles dans solubles dans les
l’eau lipides
Vaste surface réseau de capillaires
d’absorption sanguins et
Paroi fine Villosité intestinale lymphatiques très dense
 Kwashiorkor Goitre Rachitisme

Insuffisance Insuffisance Insuffisance

en protides en iode en calcium

Carence alimentaire: une maladie nutritionnelle liée au manque

total ou partiel d’un ou plusieurs aliments simples

Insuffisance Insuffisance Insuffisance

en vitamine A en vitamine C en fer
Xérophtalmie Scorbut Anémie
 Relier par flèche

Kwashiorkor Xérophtalmie Scorbut Goitre Rachitisme

Carence en Carence en Carence en Carence en Carence en

calcium vitamine C vitamine A protides iode
 Les aliments

Un mélange d’aliments bâtisseurs, énergétiques et fonctionnels

Sous-alimentation Alimentation équilibrée suralimentation

Ne pas répondre aux Répondre aux besoins Dépasser les besoins

besoins du corps du corps du corps

Carences alimentaires Corps en bonne santé Obésité