Cours de la 3ème année collégiale Chapitre : I

‫األغذية واهلضم واالمتصاص‬

Introduction : Par : ISMAIL JABAR « 15/09/1029 »

Pour maintenir l’activité de notre organisme, nous consommons des aliments d’origine animale et d’origine végétale.
Problématiques à résoudre :
 Quelles sont les composantes des aliments que nous consommons ?
 Quelles sont les transformations que subissent ces aliments dans notre tube digestif ?
 Quels sont les rôles des aliments ?
Hypothèses : ‘’Cette partie doit être discutée avec l'élève, les hypothèses explicatives qui en découlent doivent être vérifiées’’.
I. COMPOSITION DES ALIMENTS
1. Analyse de deux aliments : le pain et le lait
a. Activité
Le tableau ci-dessous représente les manipulations qui permettent de mettre en évidence les compositions minérales et
organiques de l’aliment, cela par utilisation de techniques et de réactifs (indicateurs colorés) spécifiques :

Constituants de base Mise en évidence (tests) Résultats

Vapeur d’eau (buée) et gouttelettes
Constituants

Eau Par chauffage.

d’eau sur la paroi du tube à essai.
minéraux

Formation de précipité blanc qui noircit

Sels de chlorures Par ajout du nitrate d’argent.
à la lumière.
Sels de calcium Par ajout de l’oxalate d’ammonium. Formation de précipité blanc.
Glucose (sucre Par ajout de la liqueur de Fehling
Glucides Formation de précipité rouge brique.
Constituants

réducteur) au filtrat avec chauffage.

organiques

(sucres)
Amidon Par ajout de gouttes d’eau iodée. Tâche bleu-violet.
Protides Ajout de l’acide nitrique. Tâche jaune.
Lipides Frotter l’aliment sur une feuille de Tâche de translucide qui ne disparaît pas
(matière grasse ou corps gras) papier. avec la chaleur.
On se basant sur le tableau ci-dessus, interprétez les résultats et donnez les conclusions appropriées aux manipulations
suivantes :

Résultat :………………………………………………………… Résultat : ………………………………………………………

Conclusion : …………………………………………………… Conclusion : …………………………………………………….
……………………………………………………………………. ……………………………………………………………………..

1
Résultat :………………………………………………………… Résultat :…………………………………………………………
Conclusion : …………………………………………………… Conclusion : ……………………………………………………
……………………………………………………………………. …………………………………………………………………….

Résultat :………………………………………………………… Résultat :…………………………………………………………

Conclusion : …………………………………………………… Conclusion : ……………………………………………………
……………………………………………………………………. …………………………………………………………………….

Résultat :………………………………………………………… Résultat :…………………………………………………………

Conclusion : ………………………………………………… Conclusion : ……………………………………………………
……………………………………………………………………. …………………………………………………………………….

Résultat :……………………………………………………… Résultat :…………………………………………………………

Conclusion : …………………………………………………… Conclusion : ……………………………………………………
……………………………………………………………………. …………………………………………………………………….

2
 Résultat :……………………………………………………… Résultat :………………………………………………………
Conclusion : …………………………………………………… Conclusion : ……………………………………………………
……………………………………………………………………. …………………………………………………………………….
 A partir des manipulations ci-dessus, que peut-on conclure de la composition du lait et du pain ?
2. Conclusion :
En analysant les compositions du pain et du lait, nous concluons qu’ils sont composés d'un groupe d'aliments simple :
l'eau, les sels minéraux et les substances organiques (lipides, protéines, glucides et les vitamines).
Les aliments, tels que le pain, le lait, les légumes, les fruits et les viandes, sont des aliments composés car ils contiennent
des aliments simples.
Aliment simple : composé essentiellement d'une seule catégorie de nutriments organique (glucides, lipides, protides ou
vitamines) ou minérale (sel de chlorure, sel de calcium, …).
Aliment composé : composé au-moins de deux aliments simples (ex. : pain, lait, poisson, …).
 Exercice d’application
Glucides en (g) Protides en (g) Lipides en (g) Eau en (g) Calcium en (g) Phosphore en (g) Fer en (g)
Lait – Yaourt 5 3,5 3 87 125 90 0,1
Fromage 0 3,4 1,5 90 140 70 -
Viande de bœuf 0,5 18 10 70 10 206 2,3
Volailles 0 21 8 71 12 200 1,1
Sardine 0 17,6 7,5 73 333 250 1,3
Œufs 0,6 13 12 73 55 500 2,8
Pain 50 8 1,2 36 50 90 1,5
1. Dégagez du tableau un exemple d’aliment simple.
2. Pourquoi le lait, les viandes, le pain et les œufs sont considérés comme aliments composés ?
 Réponses :
1. Exemples d’aliments simples : glucides, protides, lipides, calcium, …
2. Le lait, les viandes, le pain et les œufs sont considérés comme aliments, car ils sont constitués de plusieurs aliments
simples.
II. LA DIGESTION DES ALIMENTS
1. Historique sur la digestion
 Expérience in vivo de Réaumur (1750) :
Le naturaliste Français Réaumur a fait avaler à une buse (oiseau) un tube en fer ouvert aux
deux bouts, contenant un morceau de viande. Après quelques heures, l’oiseau recrache le
tube.
Réaumur observa que le tube est intact, sans aucune trace de
frottements sur sa surface mais par contre, la viande qu’il contient a
perdu sa consistance et s’est transformée en bouillie.
 Expérience in vitro de Spallanzani (1780) :
Le biologiste Italien Lazzaro Spallanzani poursuit les travaux de
Lazzaro Spallanzani

3 (1729-1799)
 Réaumur, il a mis de la viande et de l’eau dans deux tubes.
Dans l’un des deux tubes il a ajouté un liquide provenant de son estomac (suc gastrique). Spallanzani a placé les deux
tubes au chaud à une température identique à celle du corps humain.
Au bout de 3 jours, la viande dans le tube contenant le suc gastrique a perdu sa consistance et s’est liquéfiée alors
qu’elle ne l’est dans l’autre tube.
a. Exploitation du document :
1. Dégagez, à partir des travaux de Réaumur, ce qui prouve que la digestion des aliments n’est pas un phénomène purement
mécanique.
2. Proposez une hypothèse pour expliquer la transformation de la viande en bouillie dans les tubes utilisés par Réaumur.
3. A partir des résultats de l’expérience réalisée par Spallanzani, montrez que la digestion est un phénomène essentiellement
chimique.
4. Précisez l'effet de l'action mécanique de la digestion.
b. Réponses :
1. La transformation de la viande contenue à l’intérieur de tube en fer en bouillie sans intervention ni de force et ni de
mouvements.
2. La transformation de la viande en bouillie est faite par réactions chimiques.
3. La digestion de la viande est effectuée par le suc gastrique (liquide sécrété par l’estomac).
4. L’action mécanique de la digestion facilite la digestion chimique des aliments dans le tube digestif.
c. Conclusion :
La digestion est l’ensemble des transformations mécanique et chimique que subissent les aliments dans le tube digestif.
2. Mise en évidence de la digestion de l’amidon dans la bouche
a. Problème : Le pain est un aliment composé riche en amidon. On mastique un morceau de pain dans la bouche
pendant plusieurs minutes, il prend légèrement un gout sucré.
b. Hypothèse : «Dans la bouche, la présence de certaines substances dans la salive favorise la transformation de
l’amidon en sucre sucré ».
c. Expérience : On prépare un tube contenant un mélange d'eau et d'amidon cuit : empois d'amidon. C’est le tube
(1) : tube témoin.
On préparer un autre tube contenant l’empois d’amidon et un peu de salive fraîche (tube 2).
Après 20 minutes au bain Marie à 37°C, on relève dans chaque tube une petite quantité de liquide qu’on teste à
l’eau iodée et à la liqueur de Fehling.
d. Résultats :

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 Tubes à essais Test eau iodée Test liqueur de Fehling Déduction
Par de précipité rouge  Présence de l’amidon ;
Début (T0min)
Tube(1) : Empois d’amidon + salive fraiche Coloration bleu-violet  Absence du sucre réducteur
brique (glucose).

Pas de précipité rouge  Présence de l’amidon ;

Tube(2) : Empois d’amidon Coloration bleu-violet  Absence du sucre réducteur
brique (glucose).

Pas de coloration bleu-  Absence de l’amidon ;

Fin de (T20min)

Tube (1) précipité rouge brique  Présence du sucre réducteur

violet (glucose).

 Présence de l’amidon ;
Tube (2) Coloration bleu-violet Pas précipité rouge brique  Absence du sucre réducteur
(glucose).

e. Interprétation des résultats :

A partir des expériences précédentes, nous concluons que la salive contient une substance qui permet en présence d'eau et à une
température de 37° la transformation de l’amidon (grosses molécules et goût non sucré), en petites molécules de maltose (sucre
simple au goût sucré).
 Mise en évidence de la substance en question :

Eléments de la salive Réaction avec amidon

Eau (99%) -

Sels minéraux (1%) -

Amylase salivaire (0,1%) +

Mucus -

- : pas de transformation de l’amidon en sucre réducteur

Schéma de l’emplacement des glandes salivaire
+ : Transformation de l’amidon en sucre réducteur
Question : Déterminer l’élément chimique actif (qui réagit avec l’amidon) contenu dans la salive et qui catalyse la
transformation de l’amidon en sucre réducteur.
Réponse : le seul élément contenu dans la salive et qui transforme l’amidon en sucre réducteur est : l’amylase salivaire
(c’est une enzyme digestive).
Définition d’une enzyme : élément chimique de nature protéique qui catalyse une réaction chimique. (ex. L’amylase
salivaire qui catalyse la réaction de simplification moléculaire de l’amidon en maltose).
La simplification moléculaire de l’amidon sous l’action de l’amylase salivaire

1. Comment l’amidon est digéré par l’amylase salivaire ?

2. Ecrivez la réaction chimique de digestion chimique de l’amidon en utilisant les termes suivants :
Amidon – Maltose - Amylase salivaire – eau (H2O) – Température ()
Réponses :
1. L’amylase digère chimiquement l’amidon est cela en dissociant les liaisons entre les molécules du glucose.

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 37°C
2. Amidon + amylase salivaire  maltose + amylase salivaire
H2O
f. Conclusion :
Au niveau la bouche, les aliments se transforment en petit morceaux sous l’action mécanique des dents (mastication) et de la
longue (brassage et malaxation) et l’action chimique par l’enzyme amylase salivaire contenue dans la salive et qui transforme
l’amidon en sucre simple appelé maltose et cela selon la réaction suivante :
37°C
Amidon + amylase salivaire maltose + amylase salivaire
H2O
3. Mise en évidence de la digestion dans l’estomac
A la fin de la digestion dans la bouche le bol alimentaire est
formé, ce dernier est acheminé vers l’estomac en traversant
l’œsophage (voir doc.)
On appelle déglutition le déplacement du bol alimentaire à
travers l’œsophage.
a. Analyse du bol alimentaire avant et après le passage dans
l’estomac :
Le tableau suivant représente le résultat de l’analyse du bol alimentaire :
Composition de bol avant d’arriver à l’estomac Composition du bol alimentaire à la sortie de l’estomac
 Eau  Eau
 Sels minéraux  Sels minéraux
 Amidon  Amidon
 Maltose  Maltose
 Protides  Protides
 Lipides  Polypeptides
 Salive  Salive
 Suc gastrique (Pepsine + HCl)
Question 1 : Quelles sont les transformations que subisse le bol alimentaire dans l’estomac ?
Question 2 : Quel est l’origine de ces transformations ?
Réponse 1 : Après avoir passé dans l'estomac, le bol alimentaire subit ce qui suit :
 Apparition de l'acide chlorhydrique (HCl),
 Apparition de polypeptide,
 Apparition du suc gastrique.
Réponse 2 :
 Suc gastrique (Pepsine + HCl) : produit par la paroi de l’estomac,
 Les polypeptides sont le résultat de la simplification moléculaire du protide.
b. Conclusion :
Au niveau de l'estomac, une partie des protides est transformée en molécules simples, appelé polypeptides, en présence d'eau
et d'acide chlorhydrique (HCl) sécrété par l'estomac, cette réaction chimique et catalysée par l'enzyme pepsine (présente dans
le suc gastrique), qui agit en milieu acide et à la température corporelle (37°C) et selon l’équation suivante :

37°C
Protide + pepsine polypeptides + pepsine
H2O

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 4. Mise en évidence de la digestion dans l’intestin grêle
a. Activité :
Le tableau suivant représente l’analyse du chyme à la sortie de l'estomac et après avoir resté dans l'intestin grêle :
Composition du chyme à la sortie de l’estomac Composition du chyme après quelques heures
dans l’intestin grêle
 Eau  Eau
 Sels minénéraux  Sels minéraux
 HCl
 Amidon  Glucose
 Maltose
 Polypeptides  Acides aminés
 Protides  Acide gras
 Lipides  Glycérol
 Vitamines  Vitamines
 Suc gastrique ( suc de l’estomac)  Cellulose, mucus, bile,
Remarque : Au niveau du duodénum (segment initial de l'intestin grêle), disparition de l'amidon, du
maltose, des protides, des polypeptides et des lipides contre l'apparition de glucose, d'acides aminés,
d'acides gras et de glycérol, entre autres.
Question : A partir des résultats de cette anlyse, déterminez les transformations majeurs que subissent les aliments dans
l’intestin grêle.
Réponse : Au niveau du l’intestin gêle, on constats les transformations suivantes :
L'amidon et le maltose se transforment en  glucose ;
Les protéines, les polypeptides se transforment en  acides aminés ;
Les lipides se transforment en  acides gras et de glycérol.
b. Conclusion :
Au niveau de l’intestin grêle, une partie des protides est transformée en molécules simples, appelé polypeptides, en présence
d'eau et d'acide chlorhydrique (HCl) sécrété par l'estomac, cette réaction chimique et catalysée par l'enzyme pepsine
(présente dans le suc gastrique), qui agit en milieu acide et à la température corporelle (37°C) et selon l’équation suivante :
c. Relation anatomique entre le duodénum et d’autres organes :
Le schéma ci-contre dévoile la relation anatomique entre l’intestin grêle et
d’autres organes.
1. Annotez le schéma proposé.
2. Déterminez les organes reliés au duodénum.
3. Quel est à votre avis la fonction de ces organes ?
 Réponses
1. Annotation du schéma : 1 : œsophage 2 : estomac 3 : pancréas 4 : foie 5 :
vésicule biliaire 6 : canal cholédoque 7 : duodénum.
2. Le duodénum est relié aux organes suivants : le pancréas et le foie
(vésicule biliaire).
3. Le pancréas produit le suc pancréatique et le secrète dans le duodénum à travers le canal pancréatique
Le foie produit la bile, cette dernière est stockée dans la vésicule biliaire puis secrétée dans le duodénum.
Le duodénum sécrète le suc intestinal dans lumière intestinale.
 Contenus et rôles des sucs digestifs : (voir le schéma au-dessous)

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 Question : Quelle est l’importance des enzymes qui existe dans les différents niveaux de système digestif ?
Réponse : Les enzymes digestives permettent la simplification moléculaire (passage des grosses molécules aux molécules
simples) ce qui aboutit à la formation des nutriments (glucose, acides aminés, acides gras et glycérol) auxquels
s’ajoutent l’eau, les sels minéraux et les vitamines (molécules simples qui ne subissent aucune transformation dans le
tube digestif)
Problématique : quel devenir pour les nutriments ?
III. L’ABSORPTION INTESTINALE (PASSAGE DES NUTRIMENTS DANS LE SANG ET LA LYMPHE)
1. Mise en évidence de l’absorption intestinale
a. Activité :
Le tableau suivant représente le
résultat de l’analyse du contenu du
tube digestif d’un Homme ayant
consommé un repas constitué de
glucides, lipides et protides.
Question 1 : Décrir l’évolution de la
quantité des aliments au fur et à mesure
qu’ils progressent dans le tube digestif.
Réponse :
………………………………………………
………………………………………………
………………………………………………
………………………………………………
………………………………………………
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Le document 1 représente la portion de l’intestin grêle de la souris et le document 2 représente la mesure de la
quantité des nutriments dans le sang entrant et dans le sang sortant de l’intestin grêle après un repas.

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 Question 2 : Dégagez l’une des caractéristiques de l’intestin grêle (doc.1).
Question 3 : Expliquez la variation de la quantité des nutriments dans le sang sortant de l’intestin grêle après un repas.
Réponses :
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b. Conclusion :
Dans l’intestin grêle, les nutriments passent dans le sang et la lymphe, ce phénomène est appelé : l’absorption
intestinale.
Question : comment s’effectue l’absorption intestinale et qu’elles les structures responsables ?
2. Caractéristiques de la paroi de l’intestin grêle
a. Activité :
 L’intestin grêle est considéré comme un tube cylindrique de 8m de long et 0,03m de diamètre.
 La surface interne de l’intestin grêle humain est de 300m2équivalente à la surface d’un court de tennis.
1. Calculer la surface de l’intestin grêle en utilisant la formule suivante : S= 2 π r L
Avec π= 3,14 , L : longueur de l’intestin , r= rayon.
2. Comparez le résultat calculé avec la surface la surface réelle.
 Le document suivant représente la paroi interne de l’intestin grêle : une paroi adapté à l’absorption.

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  Les sucres simples, les acides aminés passent dans les

vaisseaux sanguins.

 Les lipides passent dans les vaisseaux lymphatiques.

 L’eau, les sels minéraux et les vitamines passent dans les

vaisseaux sanguins et lymphatiques.

Le devenir des nutriments au niveau de l’intestin grêle

3. Observez les coupes de l’intestin grêle à différentes échelles et indiquez les caractéristiques qui
augmentent la surface d’absorption au niveau de l’intestin.
4. Légendez le schéma de la villosité intestinale et indiquez par des flèches le trajet des nutriments.
Réponses :
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b. Conclusion
Les nombreux replis, villosité et microvillosités qui constituent la paroi intestinale, représentent donc une
grande surface d’échange bien irriguée qui laisse passer les nutriments (l’eau, les sels minéraux, les vitamines, …)
dans le sang et la lymphe.