‫جهة‪................................................................

:‬‬
‫المديرية اإلقليمية ‪....................................................‬‬
‫ثانوية ‪ ..............................‬اإلعدادية‬

‫‪1‬‬
Unité 1 : les fonctions de
nutrition et éducation
nutritionnelle

2
 Chapitre1 : Les aliments, la digestion et
l’absorption
Situation de départ :

L'homme consomme des aliments d’origine animale et végétale, il s’agit d’un régime
alimentaire omnivore. Ces aliments passe par le tube digestif et subissent des
transformations (digestion) pour former des particules fines (nutriments) qui passent
dans le sang (absorption)pour être utilisés par nos organes.

Problèmes à résoudre :

-Comment peut-on mettre en évidence les constituants des aliments ?

-Quelle est la différence entre un aliment simple et un aliment composé ?

- Quelles sont alors ces transformations ?

-Quels sont les organes et les structures qui assurent cette digestion ?

-Quel sera le devenir des nutriments ?

A-Quels sont les constituants des Aliments‫ األغذية‬:

I-Mise en évidence de quelques constituants des aliments :

Activité 1 : En se basant sur les données du tableau et les docs page 12 :

1-compléter le doc des expériences de la mise en évidence des constituants des aliments.
2-à partir des résultats Conclure la notion d’aliments simples et d’aliments composés.
Expériences :

Mise en évidence de l’eau

Résultat : Vapeur d’eau (buée) et gouttelettes d’eau sur la paroi du tube à essai.

Conclusion : l’aliment contient l’eau.

3
Conclusion : le pain contient l’amidon Conclusion : le pain contient les protides

Expérience : Frotter l’aliment sur une feuille de Conclusion :

papier. l’aliment contient des lipides.
Résultat : Tâche translucide qui ne disparaît pas avec
la chaleur
4
Le tableau ci-dessous représente les manipulations qui permettent de mettre en évidence les compositions
minérales et organiques de l’aliment, cela par utilisation de techniques et de réactifs (indicateurs spécifiques
colorés)

Les principaux constituants Expériences Résultats

Vapeur d’eau et gouttelettes d’eau sur la

Constituants minéraux

Eau Par chauffage.

paroi du tube à essai.

Formation de précipité blanc qui noircit à

Sels de chlorures Par ajout du nitrate d’argent.
la lumière.

Sels de calcium Par ajout de l’oxalate Formation de précipité blanc.

d’ammonium.

Glucose Par ajout de la liqueur de

Constituants organiques

(sucre Fehling au filtrat avec Formation de précipité rouge brique.

Glucides réducteur) chauffage.
(sucres)
Amidon Par ajout de gouttes d’eau Tâche bleu-violet.
iodée.

Protides Ajout de l’acide nitrique. Tâche jaune.

Lipides (Matière grasse Frotter l’aliment sur une feuille Tâche translucide qui ne disparaît pas avec
ou corps gras) de papier. la chaleur.

1-voir le doc.
2-Les aliments consommés (Le lait et le pain…) sont composés de plusieurs aliments simples (protides, glucides,
lipides, sels minéraux et les vitamines.) donc on les appelle : Aliments composés

Conclusion :
a) Les aliments composés : sont formés de deux ou de plusieurs aliments simples.
Exemples : Le pain et le lait
b) Les aliments simples : sont composés essentiellement d'une seule catégorie de
nutriments (glucides, lipides, protides, eau, sels minéraux ou vitamines)

c) Un aliment complet : est un aliment qui contient des quantités équilibrées et

suffisantes de tous les éléments nutritifs essentiels au corps pour assurer son
fonctionnement et continuer à se développer, à se régénérer et à se protéger.
(Exemples : Le lait)

5
II-classification des aliments
Activité 2 :

Classer les aliments proposés dans le tableau ci-dessus en 3 catégories : aliments riches en glucides,
aliments riches en protides, aliments riches en lipides .

Conclusion : Notre alimentation peut être classifiée selon :

-L’origine : Origine minérale (eau, sels minéraux) ou organique (végétale ou

animale).

-Sa composition chimique : Les aliments composés peuvent être classés en six
groupes principaux, en fonction de la quantité d'aliments simples qu'ils
contiennent :

-- Aliments riches en protides : poisson, viande, poulet, haricot secs…

-- Aliments riches en glucides : pain, pommes de terre, raisin sec, riz, sucre….

-- Aliments riches en lipides : huile, viande de mouton, beurre, noix….

-- Aliments riches en vitamines et en fibres : légumes et fruits.

-- Aliments riches en sels minéraux : lait et ses dérivés

6
B-La digestion et l’absorption :

I-L ’organisation de l’appareil digestif chez l’homme :

Activité1 : Placer les légendes sur le schéma ci-dessous en utilisant le vocabulaire suivant : foie, gros
intestin, glandes salivaires, estomac, anus, pancréas, œsophage, intestin grêle, bouche.

l’appareil digestif se compose de :

Bouche
- Tube digestif qui comporte : la
Glandes salivaires bouche, l’œsophage, l’estomac,
Œsophage l’intestin grêle, le gros intestin, le
rectum et l’anus
Foie
- Les glandes digestives ou organes
Estomac annexes : secrètent dans le tube
digestif des solutions chimiques
Pancréas
dites sucs digestifs destinés à assurer
Gros intestin la digestion des aliments. Exemples :
glandes salivaires, pancréas, foie…
Intestin grêle Les aliments ne passent pas par les
orifice anal (anus) glandes digestives.

II-les transformations des aliments au niveau de tube digestif :

1-la transformation des aliments au niveau de la bouche :

a-La digestion mécanique au niveau de la bouche :
Activité 1 : Observer les docs 1 et 2 page 14 et déduire comment s’effectue la digestion mécanique au
niveau de la bouche ?
Les aliments Complexes sont soumis à la Coupe et au broyage Par les dents c'est la digestion mécanique
(mastication) ; au cours de laquelle les aliments sont mélangés avec de la salive et retournés avec la
langue ; On obtient une pate appelée le bol alimentaire prête à être avaler. Ensuite, l’œsophage le délivre
à l’estomac
b-La digestion chimique au niveau de la bouche :
Activité 2 :

Problème : Le pain est un aliment composé riche en amidon. On mastique un morceau

de pain dans la bouche pendant plusieurs minutes, il prend légèrement un goût sucré.

Donnés : L’Amidon est un glucide (sucre) complexe composé de chaînes de molécules

de glucose (Sucre Simple). Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux.

7
1-Quel est l’origine du goût sucré ?
2-Comparer les constituants du pain avant et après mastication.
3-D’où vient le maltose ?
4- Déterminer l’élément chimique actif (qui réagit avec l’amidon) contenu dans la salive qui transforme
l’amidon en sucre réducteur ?

1-Hypothèse : Le goût sucré provient probablement de la transformation de l’amidon par la salive lors de
la mastication
2– Le tableau ci – dessous montre les constituants du pain avant et après mastication :

Avant mastication Après mastication

Eau - Sels minéraux - Vitamines - Amidon – Eau - Sels minéraux - Vitamines - Amidon - Maltose -
Protides - Lipides Protides - Lipides - Salive

Après mastication du pain, on observe l’apparition la salive secrétée par les glandes salivaires et le
maltose qui est probablement l’origine de goût sucré.
3-Vérification de l’hypothèse :
Pour confirmer l’hypothèse, on réalise une expérience in-vitro (dans le verre) dans les mêmes conditions
que dans l’organisme. Document au-dessous résume les résultats de la digestion in-vitro de l’amidon.
-On prépare un tube contenant un mélange d'eau et d'amidon cuit : empois d'amidon. C’est le tube (A) :
tube témoin
-On préparer un autre tube contenant l’empois d’amidon et un peu de salive fraîche (tube B). Après 15
minutes au bain Marie à 37°C, on relève dans chaque tube une petite quantité de liquide qu’on teste à
l’eau iodée et à la liqueur de Fehling.

8
 Interprétation des résultats :
A partir des expériences précédentes, nous concluons que la salive contient une substance
qui permet en présence d'eau et à une température de 37°C la transformation de l’amidon
(grosses molécules et goût non sucré), en petites molécules de maltose (sucre simple au
goût sucré).
4-Le seul élément contenu dans la salive et qui transforme l’amidon en sucre réducteur est
: l’amylase salivaire (c’est une enzyme digestive).

Définition d’une enzyme : élément chimique de nature protéique qui catalyse une
réaction chimique. (ex. L’amylase salivaire qui catalyse la réaction de simplification
moléculaire de l’amidon en maltose).
La simplification moléculaire partielle de l’amidon sous l’action de l’amylase salivaire
L’amylase digère chimiquement l’amidon est cela en dissociant les liaisons entre les molécules du glucose
selon la réaction chimique suivante. (c’est l’hydrolyse)

Amidon+H2O+amylase salivaire 37 °C maltose+ amylase salivaire

2-Mise en évidence de la digestion dans l’estomac :

a-La digestion mécanique au niveau de l’estomac :
Activité 1 : observer et analyser ce document.

9
-Les aliments passent de la bouche à l’estomac, à travers l’œsophage. Les contractions de l’estomac
continuent et permettent le brassage et le broyage des aliments. Cependant, ces actions mécaniques
sont insuffisantes pour une transformation complète des aliment
b-La digestion chimique au niveau de l’estomac :

Activité 2 :
1- Quelles sont les transformations que subisse le bol alimentaire dans l’estomac ? Le tableau ci – dessous
montre les constituants d’un bol
2-Quel est l’origine de ces transformations ?

Composition du bol alimentaire

Avant son arrivé à l’estomac Après son passage de l’estomac

Eau - Sels minéraux - Vitamines - Amidon - Eau - Sels minéraux - Vitamines - Amidon - Maltose - Protides –
Maltose - Protides - Lipides - Salive Polypeptides - Lipides – Salive – Suc gastrique (Hcl + Pepsine)

1-Après avoir passé dans l'estomac, le bol alimentaire subit ce qui suit :
-Apparition de l'acide chlorhydrique (HCl) + Apparition de polypeptide + Apparition du suc
gastrique.
2-Suc gastrique (Pepsine + HCl) : produit par la paroi de l’estomac +Les polypeptides sont
le résultat de la simplification moléculaire du protide

Conclusion

Au niveau de l'estomac, une partie des protides est transformée en molécules

simples, appelé polypeptides, en présence d'eau et d'acide chlorhydrique (HCl)
sécrété par l'estomac, cette réaction chimique et catalysée par l'enzyme pepsine
(présente dans le suc gastrique), qui agit en milieu acide et à la température
corporelle (37°C) et selon l’équation suivante :

10
3-La digestion au niveau de l’intestin grêle:

a-La digestion mécanique au niveau de l’intestin grêle :

Activité 1 : Observer Doc 4 p 15 et analyser.
- Les contractions de la paroi de l'intestin grêle donnent des mouvements périodiques
qui permettent de pousser et à mélanger le chyme intestinal. Après avoir séjourné dans
l'intestin grêle, les spaghettis se sont transformés en un mélange digestible appelé le
chyme intestinal.
b-La digestion chimique au niveau de l’intestin grêle :
Activité 2 :

1-Pour connaitre les transformations alimentaires au niveau de l’intestin grêle, on vous

propose le tableau ci-dessous :

Composition du chyme
Avant son séjour dans l’intestin grêle Après son séjour dans l’intestin grêle
Eau - Sels minéraux – Vitamines - Eau - Sels - minéraux - Vitamines - Glucose -
Amidon - Maltose - Protides - Acides aminés - Acides gras - Glycérol –
Polypeptides - Lipides (Matières grasses) Cellulose – Bile - Hcl - Déchets divers -
- Suc gastrique - Acide Chlorhydrique Suc digestif (Gastrique, pancréatique et
intestinales)

-Précisez les aliments objet d’une digestion chimique dans l’intestin grêle.
-Quels sont les produits de cette digestion ?
- Quels sont les sucs digestifs intervenants ?

Dans l’intestin grêle, le maltose est transformé en glucose, les polypeptides en acides
aminés, et les lipides en « acides gras + glycérol ».
Ces aliments sont transformés
grâce au
suc intestinal et au suc
pancréatique.

2-A partir du document ci-

contre déduire l’intérêt du
duodénum.

11
 -Au niveau de l'intestin grêle, en particulier au niveau duodénum, le reste d'amidon et
de maltose se transforme en glucose, et le reste des polypeptides en acides aminés,
tandis que les lipides transforment vers les acides gras et le glycérol.

3-D’après le doc ci-dessous Comment se déroule la digestion des glucides et des

protides et des lipides au niveau de l’intestin grêle ?

Ces modifications sont apportées sous l'influence des sucs intestinaux et

pancréatiques, qui contiennent des Enzymes spéciales.

La simplification moléculaire (la digestion) des glucides : l’amidon

Au niveau de l’intestin grêle (duodénum), l’amylase pancréatique transforme

l’amidon en maltose, ce dernier se fragmente sous l’action de la maltase pancréatique
ou intestinale pour donner deux molécules de glucose selon les réactions suivantes :

12
 La digestion des protides :

Au niveau de l’intestin grêle (duodénum), la trypsine pancréatique transforme les

protides (protéines) en polypeptides, ces derniers se fragmentent sous l’action de
peptidase pancréatique ou intestinale pour donner des acides aminés, comme sui:

La digestion des lipides :

La fragmentation ou le fractionnement des grosses molécules lipidiques nécessitent

leur émulsion avec la bile pour faciliter le travail de la lipase (enzyme) pancréatique
et intestinale qui sert à simplifier les lipides en molécules plus simples. On obtient
alors des acides gras et des glycérols

Remarque : La bile est produite par le foie est stockée dans la vésicule biliaire. Il
contribue à la digestion des lipides en transformant les grosses gouttelettes de graisse
en petites molécules lipidiques capable de subir l’effet da la lipase.

13
BILAN :

Définition de la digestion : c’est la dégradation des grosses molécules alimentaires en

unités de base, facilement assimilables. Elles consistent à une simplification des aliments
pour former des nutriments directement utilisables par notre organisme (il y a une
digestion mécanique et une digestion chimique).

14
III- Absorption des nutriments :
1-Les produits de la digestion :
Activité 1 :

Bouche Estomac Début de Intestin Gros

Organes l’intestin grêle intestin
grêle
Glucides 100 % 100 % 85 % 8% 2%
Pourcentages Lipides 100 % 100 % 70 % 10 % 3%
Protéines 100 % 100 % 80 % 18 % 10 %

1-comment varie le pourcentage de glucides, lipides et protéines durant le transit des aliments puis
nutriments dans le tube digestif ?
2-où cette variation est-elle la plus importante ?
3-Que peut-on en déduire ?

1-Les pourcentages de glucides, lipides et protéines diminuent au cours du trajet

dans le tube digestif.
2- La diminution est la plus importante dans l’intestin grêle (entre le début et la fin de
l’intestin grêle)
3- Après digestion, les glucides, lipides et protides quittent le tube digestif (sauf une
petite quantité, voir les valeurs du tableau dans le gros intestin) et passent dans le sang
2-Devenir des produits de la digestion :
Activité 2 :Pour suivre le devenir des protéines, des lipides, et des glucides d’un repas, on
mesure leur quantité relative durant leur transit dans le tube digestif .

15
 1-De la bouche jusqu’à la sortie de l’estomac : La quantité relative des différents
types d’aliments reste constante à 1OO%Au début de l’intestin, Il y a diminution
progressive de la quantité des aliments simples (glucides, lipides et protéines). Entre
150cm et 300cm ; les aliments commencent à disparaitre de l’intestin grêle. Les glucides
disparaissent d’abord, puis les lipides et enfin les protéines.
2-hypothèse : les aliments disparus passent vers le sang

-Vérification de l’hypothèse :
Interprétation de document suivant représente la comparaison de la quantité des
nutriments dans le sang et dans la lymphe .

Nutriments Leur concentration dans le sang Leur concentration dans la lymphe

Eau + +

Glucose + -

Acides aminés + -

Acides gras - +

Glycérol - +

Sels minéraux + +

La concentration des nutriments (eau -glucose -acides aminés) est très élevée dans le sang et le lymphe
est très riche en nutriments (eau -acides gras ).
-Doc 3 p 20 : L’intestin est lié à un réseau de vaisseaux sanguin (transportant le sang) et une réseau de
vaisseaux lymphatique (transportant la lymphe).
Donc notre hypothèse est correcte

Conclusion :

Les aliments qui disparaissent dans le tube digestif passent dans le sang qui
irrigue l’intestin grêle. C’est l’absorption intestinale.

Grâce à l’absorption intestinale, les sucres simples, les acides aminés contenus
dans les nutriments passent dans les vaisseaux sanguins irrigant l’intestin grêle et
les acides gras et glycérol passent dans les vaisseaux lymphatiques.

Les vitamines, les sels minéraux et l’eau peuvent rejoindre les deux types de
vaisseaux lymphatiques et sanguins.

16
IV-Les caractéristiques de la surface d’absorption :
1-Analyse des documents:

Activité 1 :En se basant sur les documents au-dessous

1-décrivez la structure de l’intestin grêle.

2-effectuez un schéma de la villosité intestinale et indiquez par des flèches le trajet des nutriments
3–quelles sont les caractéristiques de l’intestin grêle qui permettent une absorption efficace des
nutriments
1-L’intestin grêle de l’Homme est de 7 à 8 mètres de longueur. Sa surface interne est
d’environ 300m2. Sa paroi interne forme de très nombreux replis qui sont recouverts
d’un très grand nombre de villosités. Chaque villosité intestinale comporte de
nombreuses cellules. Chaque cellule comporte elle-même de nombreuses
microvillosités.
2- voir doc au-dessus :
3-l’intestin grêle est caractérisé
par :
+Une très grande surface
+Riche en vaisseaux sanguins et lymphatique.
+Une paroi très fine qui sépare la cavité intestinale et le milieu intérieur.
Ces caractéristiques permettent une absorption efficace des nutriments.
17
 Chapitre2 : L’éducation nutritionnelle et la protection de l’appareil
digestif

Situation de départ : (doc1 page11 et doc 1 et 2 page 27)

-Les organes de notre corps ont besoins de toutes les catégories d’aliments simples ; ce
pendant la sous –alimentation ou la suralimentation peuvent être à l’origine de
certaines maladies nutritionnelles pour cela notre alimentation doit être équilibrée.
-le bon fonctionnement de nos organes dépend du bon fonctionnement de l’appareil
digestif ; c’est pourquoi il faut le préserver.
Problèmes à résoudre :
-Quels sont les rôles des aliments consommés ?
-Quelle est la conséquence d’une malnutrition ?
-Quelles sont les conditions d’une alimentation équilibrée ?
-Comment peut-on protéger notre appareil digestif ?
I- Le rôle des aliments dans l’organismes :

Activité 1 : Composition chimique du corps humain :

a-Expérience : Doc 1-2 Page 28

Expériences Résultats Interprétations

On chauffe un morceau d’os de Vapeur d’eau L’os contient l’eau

poulet

On continue à chauffer l’os L’os devient noir L’os contient la matière

organique

On continue à brûler l’os L’os se transforme en L’os contient les sels minéraux
cendre

b-Analyse des Doc 3-4 Page 28 :

-l’analyse chimique de certains organes montre qu’ils sont constitués des éléments
nutritifs avec des proportions différents ;et ce sont les protides qui occupent la grande
proportion .
–Après un long jeun le poids des organes diminue ce qui prouve qu’ils sont constitués
des éléments nutritifs.

18
Activité 2 : La classification des aliments : page 29

Les aliments simples peuvent être classés en trois groupes selon leur fonction :

Aliments bâtisseurs Aliments énergétiques Aliments fonctionnels

(constructeur) (protecteurs)

Les protides. Et quelques sels Glucides, lipides. Les vitamines et sels

minéraux (ex. calcium) minéraux.

II-Les carences alimentaires :

Les mauvaises habitudes ou l’absence de certains aliments créent des déséquilibres

alimentaires qui peuvent être à l’origine de maladies nutritionnelles. Quels sont les
carences alimentaires et comment les éviter ?

Activité 1:
1-Dégager des documents page 30 et 31 les symptômes et les causes des carences
alimentaires.
2-Définir la carence alimentaire.

1-Voir le tableau
19
 Maladie Symptômes Causes

Kwashiorkor Rougeur de la peau. Carences en protides

notamment animal
Un gros ventre.

Des œdèmes aux membres

inférieurs

la fatigue

Béribéri Paralysie des membres Manque en vitamine

inférieurs et supérieurs B1
troubles neurologiques

Goitre Hypertrophie de la glande Manque de l’iode.

thyroïde.

Rachitisme L’aspect incurvé et arqué des Carence en vitamine D

jambes soit en () ou en)(-Un ou en calcium
gonflement des poignets et
- un défaut
des chevilles-Déformation de
la boite crânienne et cage d’exposition au soleil
thoracique

Scorbut -Inflammation de la gencive. - Carence en vitamine C

saignement buccale. chute
des dents

2- Définition de la carence alimentaire : maladies causé par un manque d’un ou

plusieurs aliments simples.

Quelles sont les caractéristiques d’une alimentation équilibrée ?

20
IV-La Ration alimentaire :
La grande variété d’aliments dont nous disposons assure les apports en nutriments nécessaires à la
lutte contre les carences alimentaires et fournie l’énergie suffisante au bon fonctionnement de notre
organisme.
-Comment l’ensemble des aliments absorbés doit –il satisfaire les besoins quotidiens de l’individu en
matière et en énergie ?
1-La valeur énergétique et conditions d’une alimentation équilibrée : documents 1 et 2
page 32
Activité1 :
Les aliments simples (glucides, lipides, protides) sont des aliments qui contiennent de l’énergie. La
combustion de 1g de chaque aliment libère une quantité d’énergie. Mesurée par kilojoules.

(1kj = 4.18 Kcal).

Quantité d’aliments simple Quantité d’énergie libérée

1g de lipides 38Kj

1g de glucides 17Kj

1g de protides 17Kj

Nous allons calculer la quantité d’énergie libérée par un repas :

Une personne a consommé durant une journée (24h) les aliments suivants

150 g de tomates 150 g d’huile 250 g de sardines 400 g de pain

100 g de riz blanc 50 g de beurre 100 g de yaourt 200 g d’oranges

1- Calculer l’énergie calorifique issue de cette ration alimentaire en KJ, sachant que le total des
glucides est 307 g, des protides est 98 g , et celui des lipides est 85.25 g.

- 1 g des glucides libère 17 KJ

- 1 g des protides libère 17 KJ

- 1 g des lipides libère 38 KJ

2-Est ce que l’énergie calorique issue de cette ration alimentaire est suffisante sachant que les
besoins énergétiques d’un adolescent 12500 KJ Environ ?

3-Déduire la définition de la ration alimentaire

21
 1-L’énergie calorifique issue de cette ration :

Les glucides : Les protéines : Les lipides :

(17kjx307g) /1g=5219kj (17kj x98g) /1g=1666kj (38 x 85.25g) /1g=3239.5kj

L’énergie calorifique totale issue de cette ration :

5219kj+1666KJ+3239.5KJ=10124.5kj.

2-L’énergie calorifique issue de cette ration n’est pas suffisante car cette énergie
est inferieur a les besoins énergétiques d’un adolescent

3-ration alimentaire :

La ration alimentaire est l’ensemble des aliments consommés en une

journée par un individu pour couvrir ses besoins en matière et en énergie.

La ration alimentaire doit être :

- Equilibrée quantitativement

- Equilibrée qualitativement

2-Quels sont les facteurs qui influence la ration alimentaire ? (doc 6p 33)
La ration alimentaire varie en fonction de l’activité physique, le sexe, et l'âge et selon l’état
physiologique.
- La ration alimentaire est variables selon plusieurs facteurs : Age, sexe, nature des activités physiques,
climat,

22
V-Hygiène de l’appareil digestif :

1-Quelques dangers qui menacent le système digestif :doc p 34

Dangers Causes

La carie dentaire Elle est généralement due à la prise d’aliments sucrés qui sont transformés
par des bactéries en acides qui détruisent les dents.

La constipation La constipation est souvent le résultat de plusieurs facteurs associés :

l'absence d'activité physique, une alimentation pauvre en fibres et une
hydratation insuffisante.

La diarrhée La diarrhée est un trouble digestif qui consiste en une émission de selles
généralement liquides, Sa cause la plus fréquente est l’indigestion d’eau ou
d’aliments contaminés.

1-Prévention le système digestif :

Pour protéger le système digestif il faut :

- Se brosser les dents régulièrement.

- Ne pas manger de sucres entre les repas.

- Eviter de casser ou déchirer les objets durs avec les dents.

- Vérifier la validité des aliments.

- Bien Laver et bien cuire les aliments.

- Se laver les mains et le corps.

- Boire assez d’eau. Eviter les eaux polluées.

- Manger des aliments contenants les fibres alimentaires

23
 CollègeAzzaytoune Contrôle N : 1 La note :
Nom : …………………………..………… Matière : S.V.T
Prénom :………………….………………. Niveau :3ème AC
Classe :…………N° :……………. 1er semestre
20
Partie 1 : reconstitution des connaissances : (8 pts)
1-Répondez par VRAI ou FAUX, et corrigez les phrases fausses.
Phrases V F Correction si faux
Lors de l’absorption, le glucose passe dans le sang.
Une carence alimentaire est liée à une bactérie.
Les aliments subissent une digestion chimique.
L’amidon est digéré par la salive dans la bouche
2-Donnez le terme approprié pour chaque énoncé.
➢ Réactif permettant la mise en évidence de l’amidon ………………………………
➢ Enzyme capable de catalyser les lipides………………………………………………..
➢ Transformation d’aliments complexes en aliment simple………………………………
➢ Ils sont formés de plusieurs aliments simples…………………………………………..
Partie 2 : raisonnement scientifique et communication écrite et graphique(12pts)
EXERCICE 1
Protide (g) Glucides (g) Lipides (g)
Le tableau ci-contre représente la
400g poulet 84 0 32
comparaison de la composition de trois
aliments consommés par un adolescent 300g carotte 3 27 0.9
pendant le déjeuner. 100g biscuit 14 8 60
1-D’après le tableau, expliquez pourquoi on dit que le biscuit est un aliment énergétique(1 .5pts)
…………………………………………………………………………………………………………………...........
2-Calculez l’apport énergétique de ces aliments(2.5pts)
………………………………………………………………………………………………………………….............
…………………………………………………………………………………………………………………................
............................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
3-Comparez les résultats avec l’apport énergétique conseillé (12540 KJ/J) (2pts)
………………………………………………………………………………………………………………….........
………………………………………………………………………………………………………………….............
EXERCICE 2 :
La courbe ci-contre représente les résultats de la digestion de
l’amidon dans un tube à essai, à l’aide de la salive dans des
conditions de 37°C.
1-Décris l’évolution de la concentration de l’amidon et du
glucose. (2pts)
…………………………………………………………
…………………………………………………………
…………………………………………………………
2-Proposer une explication des résultats obtenus. (2pts)

……………………………………………………………………………………………………..........
3-Quel est le phénomène mis en évidence par cette expérience ? quel est l’agent responsable ? (2pts)
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………….
24
‫وهللا ولي التوفيق‬
 Collège Azzaytoune Contrôle N : 1 La note :
Nom : …………………………..………… Matière : S.V.T
Prénom :………………….………………. Niveau :3ème AC
Classe :…………N° :……………. 1er semestre
20
Partie 1 : reconstitution des connaissances : (8 pts)
1-Répondez par VRAI ou FAUX, et corrigez les phrases fausses. (4 pts)
Phrases V F Correction si faux
Lors de l’absorption, le glucose passe dans le sang. V
Une carence alimentaire est liée à une bactérie. F …est liée au manque d’un ou plusieurs aliments
Les aliments subissent une digestion chimique. V
L’amidon est digéré par la salive dans la bouche V
2-Donnez le terme approprié pour chaque énoncé. (4 pts)
Réactif permettant la mise en évidence de l’amidon EAU IODEE
Enzyme capable de catalyser les lipides LIPASE
Transformation d’aliments complexes en aliment simple DIGESTION
Ils sont formés de plusieurs aliments simples ALIMENTS COMPOSES

Partie 2 : raisonnement scientifique et communication écrite et graphique(12pts)

EXERCICE 1(6pts)
Le tableau ci-contre représente la comparaison
de la composition de trois aliments consommés Protide (g) Glucides (g) Lipides (g)
par un adolescent pendant le déjeuner. 400g poulet 84 0 32
1-D’après le tableau, expliquez pourquoi on 300g carotte 3 27 0.9
dit que le biscuit est un aliment énergétique 100g biscuit 14 8 60
(1.5pts)
Parce qu’il contient une grande quantité des lipides et on sait que ces derniers renferment l’énergie.
2-Calculez l’apport énergétique de ces aliments (2.5pts)
Apport énergétique des protides : Apport énergétique des lipides : Apport énergétique des glucides :
𝟏𝟎𝟏𝒈×𝟏𝟕𝒌𝒋 𝟗𝟐.𝟗𝒈×𝟑𝟖 𝟑𝟓𝒈×𝟏𝟕𝒌𝒋
AEprotides= = 1717kj AElipides= 𝟏𝒈
= 3530.2kj AEglucide= = 595kj
𝟏𝒈 𝟏𝒈

Apport énergétique total : AETOTAL= AEprotides + AElipide+ AEglucide = 1717kj + 3530.2kj+595kj= 5842.2kj
3-Comparez les résultats avec l’apport énergétique conseillé (12540 KJ/J) (2pts)
On voit que l’apport énergétique fourni par les aliments consommés par cet adolescent est moins que l’apport
énergétique conseillé !5563.5 kj < 12540 kj
EXERCICE 2(6pts)
La courbe ci-contre représente les résultats de la digestion de l’amidon dans un tube à
essai, à l’aide de la salive dans des conditions de 37°C.
1-Décris l’évolution de la concentration de l’amidon et du
glucose. (2pts)
On remarque que la concentration de l’amidon diminue
progressivement jusqu’à qu’il disparaitre vers la 5ème minute,
Alors que le glucose commence apparaitre dès le début de
l’expérience puis il augmente progressivement.
2-Proposer une explication des résultats obtenus. (2pts)
Ce phénomène peut être expliqué par :la transformation de l’amidon en glucose par la salive
3-Quel est le phénomène mis en évidence par cette expérience ? quel est l’agent responsable ? (2pts)
Digestion chimique : une enzyme présente dans la salive (le maltase) transforme l’amidon en Maltose
(sucre simple) qui sera ensuite transformé en sucre plus simple (le glucose).
25 ‫وهللا ولي التوفيق‬
Situation de départ :
Les organes du corps sont constitués de cellules qui utilisent les nutriments issus de la
digestion pour produire l’énergie nécessaire à l’activité cellulaire. Cette production dépend
entièrement de la respiration. La respiration est un processus physiologique permettant
d’approvisionner l’organisme en dioxygène, et de libérer du dioxyde de carbone.
Problèmes à résoudre :
- Comment se déroule la fonction de la respiration dans le corps humain ?
- Quels sont les dangers qui menacent l’appareil respiratoire ?

I- Les échanges gazeux au niveau des poumons.

1-Les organes du système respiratoire :

Document 1 : l’appareil respiratoire chez l’homme Document 3 : voies respiratoires

Document 2 : coupe transversale de poumon Document 4 : Les sacs aériens (sacs alvéolaires)

26
Le poumon est l’organe responsable de la respiration chez l’Homme, l’air inspiré pénètre
par le nez ou la bouche et il passe de la trachée artère vers les deux bronches puis les
bronchioles et enfin il arrive aux alvéoles pulmonaires où se passent les échanges gazeux
respiratoires avec le sang.

Le trajet de l'air dans l'appareil respiratoire :

Entrée : Nez et bouche →trachée →bronches →bronchioles →sacs alvéolaires

→alvéoles.

Sortie : Sens inverse.

2-Caractéristiques de la surface d’échanges au niveau des poumons

a-Les échanges gazeux : La composition de l’air

Le document 2 (a et b) suivant montre la quantité des gaz au cours des
échanges gazeux chez l’homme

Dioxygène

La quantité de dioxygène dans l’air inspiré (21%) est supérieure à celle de l’air expiré
(16,3%) alors que La quantité de dioxyde de carbone dans l’air expiré (4,5%) est supérieure
à celle de l’air inspiré (0,03%).

Le sang entrant aux alvéoles est riches en CO2 (53%) et pauvre en O2 (15%), alors que le
sang sortant des alvéoles est pauvre en CO2 (49%) et riches en O2 (20%).

27
 b) Conclusion :
La respiration chez l’Homme se traduit par l’entrée d’air dans Le poumon
au cours de l’inspiration et par la sortie d’air au cours de l’expiration
Au cours des mouvements respiratoires l’air inspiré est appauvri en
dioxyde de carbone et enrichi en dioxygène, et l’inverse pour l’air expiré.
Au niveau des alvéoles pulmonaires, le sang s’enrichit en O2 et s’appauvrit
en CO2 ; donc ces alvéoles pulmonaires sont les lieux des échanges gazeux
entre l’air le sang
3) Les mécanismes des échanges de gaz respiratoires au niveau des alvéoles :

Réponse :
1- La pression partielle (PO2) de dioxygène dans le sang entrant dans l’alvéole est
inférieure à la pression partielle de dioxygène dans l’air alvéolaire.
Donc le dioxygène se déplace de l’air alvéolaire vers le sang entrant
-La pression partielle de dioxyde de carbone (PCO2) dans le sang entrant dans l’alvéole est
supérieure à la pression de dioxyde de carbone dans l’air alvéolaire.
Donc le dioxyde de carbone se déplace du sang vers l’air alvéolaire.
2-La pression partielle de dioxygène dans le sang sortant de l’alvéole est égale à celui dans
l’air alvéolaire. -La pression partielle de dioxyde de carbone dans le sang sortant de
l’alvéole est égale à celui dans l’air alvéolaire.
3-Le renouvellement de l’air alvéolaire par la ventilation est importance pour maintenir la
différence de pression de gaz entre les alvéoles pulmonaires et le sang et par la suite les
échanges gazeux continuent à s’effectuer

28
Bilan

Il existe de nombreuses propriétés qui facilitent les échanges de gaz respiratoire entre
l’air alvéolaire et le sang et les cellules :

➢ La différence de pression des gaz de part et d’autre de la surface d’échange permet

au gaz de diffuser de milieux le plus concentré vers le milieu le moins concentré.

➢ Les échanges gazeux sont favorisés par le grand nombre d’alvéoles pulmonaires
entourés de nombreux vaisseaux et capillaires sanguins (richement vascularisé).
L’ensemble constitue une surface d’échange.

➢ La paroi très fine des alvéoles pulmonaires est une membrane perméable aux gaz

Remarque :la ventilation est assurée par les mouvements respiratoires Par convention le
sang riche en dioxygène est rouge et le sang riche en dioxyde de carbone est en bleu.

II- Les échanges gazeux au niveau des organes :

1- Les échanges gazeux entre le sang et les organes

a) Mise en évidence des échanges gazeux du muscle :

Le document 3 (a et b) suivant montre l’aspect de l’eau de chaux et la quantité des gaz

respiratoires (O2 et CO2) au cours des échanges gazeux chez l’homme :

29
Interpréter ces résultats. Que peut-on conclure ?

Doc 3a
- Flacon A (présence de muscle frais) :
l’eau de chaux troublé car le muscle
rejet de CO2.
Flacon B (absence de muscle frais) :
l’eau de chaux claire car il y a absence
de CO2.
- Selon les résultats de Doc 3b, la
quantité de dioxygène diminué dans
le flacon A car le muscle consomme le
dioxygène.
Doc 3b
Dans les organes, la quantité de
dioxygène dans le sang entrant est
supérieure à la quantité de dioxygène
dans le sang sortant.
Dans les organes, la quantité de
dioxyde de carbone dans le sang
entrant est inférieure à la quantité de
dioxygène dans le sang sortant.

b-Conclusion

Les cellules consomment de dioxygène et rejettent le dioxyde de

carbone, on dit que les cellules respirent

Les organes prélèvent en permanence dans le sang du dioxygène et ils y

rejettent du dioxyde de carbone.

2-Les mécanismes des échanges gazeux entre le sang et les tissus :

30
Au niveau des cellules, et vu la différence de pression des gaz respiratoires, le dioxygène passe des
capillaires sanguins vers les cellules ; le CO2 emprunte le chemin inverse. En effet, la règle c'est qu'un
gaz passe du milieu où il est en forte pression, vers le milieu où il est en faible pression.

III- Les cellules produisent de l’énergie :

Lors des échanges respiratoires dans les poumons, le sang s’enrichit de (O2) et rejette le (CO2).
- Quel sera alors le devenir de (O2) absorbé ?
- Et quelle est l’origine du (CO2) rejeté ?
1- Activité :

Bilan :
1- La cellule a besoin d’oxygène et des nutriments : glucose, acides aminés….
2- La cellule produit de l’énergie nécessaire à son activité
3-La cellule rejette du CO2 et des déchets. 4-Les cellules de notre organisme
emmagasinent le glucose sous forme de glycogène. En cas de Besoin, ce dernier est
hydrolysé de nouveau en glucose, utilisable par les cellules. Ainsi se passe une réaction
chimique entre le glucose et le dioxygène dite Oxydation.

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + Energie

5-A partir des acides aminés et de l’énergie produite par cette oxydation, et à la suite d’un
programme génétique précis, la cellule synthétise de nouvelles matières organiques
(nouvelles protéines) pour assurer la construction et le renouvellement de différents tissus
de notre corps. Le phénomène est appelé : Assimilation cellulaire.
une partie de cette énergie produite est dissipée sous forme de chaleur.

31
 Conclusion :

Si la respiration pulmonaire assure les échanges gazeux entre l’organisme et le milieu

extérieur, la respiration cellulaire est le processus qui permet aux cellules vivantes de
démanteler le nutriment organique, notamment le glucose, en présence de (O2) pour
libérer de l’énergie indispensable à l’activité de la cellule, sa construction et son
renouvellement, et par la suite sa vie et sa continuité.

La réaction chimique globale de la respiration cellulaire :

O2 + Nutriments → CO2 + Eau + Énergie.

Exemple : L’équation chimique simplifiée de l’oxydation de glucose

C6H12O6 + 602 → 6CO2 + 6H2O + E (énergie)

III-Hygiène de l’appareil respiratoire :

1- Les dangers qui menacent l’appareil respiratoire :

La tuberculose : Le tabagisme : La pollution :

Maladie infectieuse dont
l’agent pathogène est le
bacille de koch. Il touche
principalement le poumon.
Parmi ses symptômes il y a
la toux, l’expectoration et
la fièvre, la fatigue, la
faiblesse…
par ses nombreux méfaits, la cigarette
nuit gravement au fonctionnement de
l’appareil respiratoire, provocant le
cancer des poumons et de la gorge, en
diminuant les performances
physiques et en irritant les voies
respiratoires en général.
il favorise les infections et le
cancer de l’appareil
respiratoire grâce au
substances toxiques et
dangereuses contenues dans
l’aire comme le dioxyde de
soufre, le benzène, le
monoxyde de carbone…

2-Prévention de l’appareil respiratoire :

Pour protéger notre appareil respiratoire il faut :

 Vaccination contre la tuberculose.  Contribuer à la réduction de la pollution

 Nettoyage et aération des maisons.  Programmer des sorties régulières dans
 Eviter la cigarette des forêts
 Diagnostic précoce des maladies.  Pratiquer du sport.
 Utiliser des masques protecteurs si
besoin est.

32
 Situation de depart :
En traversant les villosités intestinales et les alvéoles pulmonaires, le sang s’approvisionne en
nutriments et en dioxygène, puis il les transporte vers l’ensemble des organes, en passant par un
réseau de vaisseaux sanguins qui avec le cœur forment l’appareil
circulatoire.
Problèmes à résoudre :
-Quels sont les constituants du sang, et comment les mettre en évidence ?
-Comment le sang transporte-t-il les gaz respiratoires et les nutriments ?
-Comment le cœur assure –t-il la circulation du sang ?
I- Mise en évidence des constituants du sang :
1- Observation à l’œil nu :
a-Pour empêcher la coagulation de sang, il faut ajouter un anticoagulant comme l’oxalate
d’ammonium.
b-Pour séparer Les constituants de sang, on utilise deux méthodes ; la centrifugation ou le laisser en
repos. Après un moment de on obtient un sang sédimenté, ce qui permet de constater
2-Observation microscopique :
Pour observer les cellules sanguines, on va faire une observation microscopique d’un frottis sanguin.
Alors comment nous préparons le frottis sanguin ?

A-Préparation d’un frottis sanguin : Réalisation d’un frottis sanguin :

33
B-Résultats de l’observation :

L’existence de trois constituants essentiels :

֍Plasma : liquide jaunâtre transparent, 53 % environ.
֍Globules blancs et plaquettes sanguines : moins de 1 %.
֍Globules rouges ou Hématies :46 % environ.

3-L’analyse chimique du sang :

34
D’après le tableau ci-dessus Le plasma contient une protéine dissoute (le fibrinogène), des
constituants organiques, des constituants minéraux ; des déchets et des gaz.

Conclusion :
Le sang est constitué de plasma, liquide dans lequel baignent des cellules sanguines
telles que :
۞Globules rouges (Hématies), nombreuses (5 million par ml de sang), sous forme de
disque Biconcave, dépourvues de noyau et contiennent une protéine colorée dite :
Hémoglobine.
۞Globules blancs (lymphocytes), moins nombreuses, et existent sous deux types :
mononucléaires et polynucléaires.
۞Plaquettes sanguines, dont la forme est bien petite, sans noyaux et regroupées en
amas et qui jouent un rôle dans la coagulation du sang.

II- Rôle du sang dans le transport des gaz respiratoires et des nutriments :

1-Le transport des gaz respiratoires :

Le sang change de couleur : il est rouge clair s’il est chargé d’O2, et rouge sombre quand
il est pauvre en O2 ou riche en CO2.La couleur rouge du sang est due à la présence d’une
protéine à l’intérieure des globules rouges appelé l’hémoglobine
Conclusion : L’hémoglobine (Hb) existe sous deux formes : combinée à l’oxygène, formant
l’Oxyhémoglobine (HbO2) de couleur rouge vif, ou non combinée (libre), de couleur rouge
sombre.

a-Transport du dioxygène par le sang :

Au niveau des capillaires alvéolaires, le taux de O2 est important, il y a alors formation du
complexe (HbO2).
Au niveau des organes, le taux d’O2 est faible. Et puisque le complexe
(HbO2) est instable, le dioxygène O2 est libéré et la Hb est libre.
La réaction est alors réversible (peut se faire dans les deux sens) :

Par cette capacité, l’hémoglobine assure le transport de 98 % du dioxygène. Le reste est

transporté sous forme dissoute dans le plasma.
b-Transport du dioxyde de carbone par le sang :

35
Au niveau des organes, le taux de CO2 est important. Il s’associe à (Hb) libre pour former
le complexe carbaminohémoglobine (HbCO2).

Au niveau des poumons, le taux de CO2 est faible.Il se détache de (Hb) pour passer dans
l’air alvéolaire avant d’être refoulé à l’extérieur. La réaction est alors réversible :

L’hémoglobine assure le transport juste de 20 à 30 % de CO2, selon la réaction

précédente. La plus grande partie (60 à 70 %) est transportée sous forme de composés
dissous dans le plasma (Hydrogénocarbonates). De 7 à 10 % se dissout directement dans le
plasma.
2-Le transport des nutriments :
Le plasma assure le transport des nutriments (produit de la digestion) et les déchets issus
de l’activité cellulaire.
3-Les échanges des gaz respiratoires et des nutriments :

Au niveau des cellules Le sang circule dans notre organisme pour apporter de l’ O2 et les
nutriments aux cellules. Cependant, ces dernières ne sont pas en contact direct avec les
capillaires sanguins, mais elles baignent dans un milieu liquide qu’on appelle la lymphe.
Lymphe = globules blancs + plasma. En effet, le plasma et les globules blancs traversent la
paroi des capillaires sanguins vers les tissus pour former la lymphe interstitielle. La
circulation de ce liquide i interstitielle entre les cellules permet les échanges de matières
(nutriments, gaz, déchets) entre la
lymphe et les cellules. Cette lymphe interstitielle passe dans les capillaires lymphatiques
pour rejoindre la circulation sanguine.
36
IV- L'activité cardiaque et la circulation sanguine :
Afin d’assurer la distribution du dioxygène et des nutriments, et la récupération de
dioxyde de carbone et des déchets le sang circule dans un ensemble de canalisation
appelées vaisseaux sanguins. Comment le cœur oriente la circulation de sang dans les
vaisseaux sanguins ?
1-Les organes de l'appareil circulatoire :
L’appareil circulatoire se compose du cœur et des vaisseaux sanguins
a-Les types vaisseaux sanguins :
Les Artères Les veines Les capillaires sanguins

ce sont des vaisseaux sanguins ce sont des vaisseaux sanguins ce sont de petits
qui transportent le sang riche en qui transportent le sang riche vaisseaux sanguins qui
O2 du cœur vers les organes en CO2 des organes vers le assurent au niveau des
(sauf dans le cas du poumon ou cœur (sauf dans le cas du organes la connexion
ils transportent un sang riche en poumon ou ils transportent un entre le système artériel
CO2). Ils ont une paroi épaisse sang riche en O2). Ils ont une et le système veineux.
et élastique. Ils se ramifient en paroi mince et flasque. Ils se
artérioles. ramifient en veinules.
2-Le cœur :
Le cœur est un muscle épais (le myocarde) ; Il est constitué d’une partie droite et une partie
gauche séparée par une cloison ; ces deux parties renferment deux oreillettes et deux
ventricules. Le cœur fonctionne comme une pompe pour assurer la circulation du sang dans
l’organisme.

37
2-Le sens de la circulation du sang : doc 1 et 2 page 58
- lorsqu’on on met un garrot (lien de caoutchouc) au niveau du bras. On observe les veines de l’avant-
bras se gonflent et deviennent bien visibles. -
Lorsqu’on injecte de l’eau par une veine cave on constate que l’eau sort de l’artère pulmonaire.
Lorsqu’on injecte de l’eau par l’artère pulmonaire on constate que l’eau ne sort pas des veines caves.
Ces résultats nous poussent à supposer qu’il y a des éléments qui laissent passer le sang dans un seul
sens : Ce sont les valvules (doc 3 p 58).

Le sang circule toujours dans le même sens, aussi bien dans l’hémi-cœur droit que dans le
gauche. Il entre dans les oreillettes via les veines et sort du cœur au niveau des ventricules via
les artères. Leur fonctionnement est parfaitement synchrone.

Deux raisons expliquent ce phénomène :

-Chacun des orifices auriculo-ventriculaires est pourvu d’une valvule qui interdit le
retour du sang du ventricule dans
l’oreillette.
-Les oreillettes et les ventricules se contractent successivement

3-Cœur : Moteur de la circulation sanguine :

a-Les étapes de la révolution ou le cycle cardiaque :
Les phases de la révolution cardiaque : La révolution cardiaque est l'ensemble des
phénomènes qui affectent le cœur entre deux systoles auriculaires successives. On la
décompose en trois phases :

Diastole : le sang arrive aux

oreillettes, elles se remplissent.

- Systole auriculaire : les

oreillettes se contractent, les
valvules auriculo-ventriculaires
s’ouvrent, le sang passe dans les
ventricules.

- Systole ventriculaire: les

valvules auriculo-ventriculaires
se ferment , les ventricules se
contractent, les valvules
artérielles s’ouvrent, le sang
passe dans les artères.

38
b-La circulation sanguine :
Le cœur est donc une pompe qui met en mouvement le sang à l’intérieur du système
circulatoire, il pompe le sang à travers :
+ La Petite circulation (pulmonaire) : qui commence par le ventricule droit qui
pousse le sang riche en CO2 vers le poumon à travers l’artère pulmonaire. Au
niveau des alvéoles, le sang se charge en O2 et se débarrasse de CO2 puis il
revient vers l’oreillette gauche à travers les veines pulmonaires.

Oreillette droite ventricule droite artère pulmonaire les poumons

Ventricule gauche Oreillette gauche Les veines pulmonaires

+ La grande circulation (Générale) : qui commence par le ventricule gauche qui
propulse le sang riche en O2 vers les organes à travers l’artère aorte. Au niveau
des tissus, le sang se charge en CO2 et se débarrasse de O2 puis il revient vers
l’oreillette droite à travers les veines caves inférieur et supérieur.

Oreillette gauche Ventricule gauche artère aortique les organes

Ventricule droit Oreillette droit les veines caves

39
V- Hygiène de l’appareil circulatoire :
1- Les dangers qui menacent l’appareil respiratoire :

l’infarctus de myocarde : Plaque d’athérome

Le muscle cardiaque, myocarde, est irrigué par les artères Les artères peuvent
coronaires, si une artère rétrécie, les nutriments et le s’obstruer par un dépôt
dioxygène arrête d’alimenter le muscle normalement, alors de graisses et de
cette muscle ne fonctionne plus normalement : C’est le début cholestérol appelé la
de l’infarctus. plaque d’athérome.
Les causes de l’infarctus : Cette dernière favorise
Régime alimentaire riche en graisses animales -Stresse - la formation d’un caillot
Manque d’activité physique -Excès du tabac (petite masse de sang
coagulé

2-Des attitudes à adopter pour prévenir les maladies cardio- vasculaires :

Pour un système cardio-vasculaire performant il faut :
-une vie sans tabac (Ne pas fumer)
-une alimentation équilibrée (Suivre un régime alimentaire convenable)
-une activité physique régulière (Pratiquer le sport)

40
Situation de départ :
L'activité des cellulaires nécessite la consommation de l'oxygène et des nutriments, ainsi
que le rejet de C02 et des déchets. Si le C02 est rejeté à travers les échanges respiratoires,
on peut se demander par quelle voie sont rejetés les autres déchets ? Lors du passage du
sang en deux endroits précis du tube urinifère, il y a extraction de l’eau et des déchets qui
forment l’urine à partir du sang.
Problématiques :
- Quels sont les constituants de l'urine ?
-Quelle est origine de l’urine ?
-Quelles sont les étapes de l'élaboration de l'urine ?
-Comment les reins interviennent-ils dans le maintien de l'intégrité de l'organisme ?

I- L'urine : Un liquide chargé de déchets :

1-Définition :
L'urine est un liquide biologique jaunâtre produit par notre organisme. Elle constitue la
plus grande part des déchets liquides de l'activité chimique de nos cellules.
2-Recherche de quelques constituants d'urine :
L'analyse de l'urine donne des renseignements importants sur l'état de santé d'une
personne, notamment sur le bon ou le mauvais fonctionnement des reins.
Constituants Réactifs Résultats
de l'urine
Sels de Précipité blanc de qui noircit à la
nitrate d'argent
Chlorures lumière
Formation d’anneau
Urée Solution de Xanthydrol
caractéristique
Gouttes de vinaigre et on plonge un fil fin Formation des cristaux autour du
Acide urique
dans l’urine fil
Dégagement d’un gaz qui colore les
Ammoniac Potasse + Chauffage
feuilles du tournesol en bleu.
Liqueur de Fehling +
Glucose Précipité rouge brique.
Chauffage
Troubles qui ne disparaissent en
Albumine Chauffage + Acide acétique
chauffant.

41
 - Conclusion :
- Chez une personne saine :l’urine contient de l’eau, des sels minéraux (chlorures,
sulfates, phosphates, …), l’urée, l’acide urique, l’acide hippurique et l’ammoniaque.

Constituants de l’urine Composition en (g /l)

Eau 950
Protides (Albumine) 0g
Glucose 0g
Lipides 0g
Urée 12 à 13
Acide urique 0,4 à 0,8
Créatinine 1g
Acétone 0g
Sodium 2,9 g
Potassium 2,3
Chlorure 4,8
- La présence d’albumine ou du glucose dans l’urine signifie que la personne est malade.
Remarque :
L'analyse de l'urine donne des renseignements importants sur l'état de santé d'une
personne, notamment sur le bon ou le mauvais fonctionnement des reins.
 Dans le cas des maladies, on utilise des «bandelettes test » :

 Dans certaines circonstances, l’urine peut contenir de l’alcool, des médicaments ou des
pigments (colorations) de certains aliments.
 Les personnes qui souffrent d'un mauvais fonctionnement des reins sont obligés
d'utiliser le rein artificiel ; c’est un appareil qui assure l'épuration du sang par élimination
des déchets qui sont normalement éliminés dans les urines.
42
2-Origine de l'urine
Le tableau suivant donne la composition chimique de l’urine et de celle du sang humain.
Sang entrant du Sang sortant du
Constituants (g /l) Urine (g /l)
rein rein
Eau 920 g 910 g 950 g
Les sels minéraux + + +
Protides 70 g 70 g 0g
Lipides 1g à 2 g 1g à 2 g 0g
Glucose 1g 1g 0g
Urée 0,3 g 0g 1 g à 30 g
Déchets Acide urique 0,03 g 0g 0,4 g à 0,8 g
azotés Créatinine 0,09 g 0g 0,9 g à 1,2 g
toxiques Ammoniaque Traces 0,5 g
Acide hippurique 0g 0,8 g
La comparaison des résultats donnés par ce tableau permet de faire des remarques
suivantes :
-Le glucose, les protides et les lipides, présents dans le sang sont absents dans l’urine :
Donc l’appareil urinaire joue le rôle d’une barrière vis-à-vis de ces substances.
-les sels minéraux, l’urée, l’acide urique sont présents à la fois dans l’urine et le sang ; ils
se trouvent à des concentrations plus élevées dans l’urine :
Donc l’appareil urinaire joue le rôle de filtre sélectif vis-à-vis de ces substances.
-Acide hippurique et l’ammoniaque sont présents dans l’urine et absents dans sang, ce
qui montre que l’appareil urinaire élabore certaines substances :
Donc l’appareil urinaire joue donc un rôle sécréteur.

Conclusion :
L’épuration du sang se fait au niveau des reins, où se forment les
constituants de l’urine qui sont :
-déchets azotés toxiques qui résultent de la digestion des acides aminés.
-surplus en sels minéraux.
-déchets provenant de la dégradation d’hormones et de produits
pharmaceutiques Remarque :
Le taux de ces substances varie selon leur proportion dans le repas : plus le
repas est riche en protides, plus l’urine est concentrée en urée.

43
II- Organisation anatomique de l'appareil urinaire (ou excréteur)
1-L’appareil urinaire (ou excréteur):

Le système excréteur comprend

deux reins reliés chacun par un
canal appelé uretère. Les deux
uretères sont connectés à un
sac urinaire : la vessie. Cette
dernière rejette son contenu à
l’extérieur par un canal :
l’urètre, qui se termine par
l’orifice urinaire.

2-Organisation du reins:

Le rein est constitué d’une zone corticale qui entoure une zone médullaire, puis d’un
bassinet qui se prolonge à l’extérieur du rein par l’uretère. Le rein est un organe très
vascularisé. Le rein contient un nombre important de tubes urinifères, qui, chacun
commence par une capsule, suivie d’un tubule contourné qui se déverse dans un tube
collecteur

44
3-Le néphron: unité fonctionnelle du reins:
L’ensemble « tube urinifère et les vaisseaux sanguins qui l’entourent »
forment ce qu’on appelle : LE NEPHRON. C’est l’unité structurelle et
fonctionnelle du rein.
Le rein est considéré comme une importante surface d’échanges (10 m2
environ). On dit que le rein est un organe adapté à l’épuration du sang à
cause :
✓ de la présence d’un grand nombre de tubes urinifères,
✓ un réseau dense de vaisseaux sanguins,
✓ et une espace très fine entre les vaisseaux sanguins et la paroi des tubes
urinaires.

III - Les phases de l'élaboration de l'urine :

Des techniques médicales ont permis d’extraire des échantillons du plasma
du sang du glomérule, des échantillons d’urine primitive se trouvant dans la
capsule glomérulaire, et des échantillons de l’urine définitive dans le tube
collecteur.

45
La formation de l’urine se déroule en trois étapes : La filtration, la réabsorption et la
sécrétion.
--Filtration glomérulaire :
✓ Cette première étape se déroule dans le glomérule. Ce dernier filtre le plasma
sanguin et produit une urine primitive déversée dans la partie supérieure du tube
urinifère.

✓ On parle de filtration glomérulaire, qui aboutit à la formation de l’urine primaire

--Réabsorption tubulaire
La concentration de certaines substances diminue ou disparait dans l’urine définitive.
Ce qui laisse comprendre que le glucose ainsi qu’une quantité d’eau et de sels
minéraux sont réabsorbés au niveau du néphron et retournent au sang.
--sécrétion tubulaire
✓ Lors de la réabsorption, les cellules des tubes urinifères fabriquent d’autres déchets
comme l’ammoniaque et l’acide hippurique à partir des substances toxiques du sang.
✓ Au niveau du tube collecteur, l’urine primitive devient l’urine définitive.

Conclusion :
Les reins assurent deux fonctions essentielles :
-Ils éliminent les déchets résultant de l’activité cellulaires; ils contribuent à maintenir
constants le volume et la composition du milieu intérieur (sang et lymphe)
-Ils jouent ainsi un rôle important dans la régulation de l’équilibre hydrominéral de
l’organisme.

46
Contrôle n°2 ---- S V T---- 3éme APIC
Partie 1 : reconstitution des connaissances : (8 pts)
1-associé chaque mot à la définition qui lui convient : (4pts)
Veine pulmonaire 1. A-protéine qui se trouve dans les globules rouges.
Hémoglobine 2. B-fait circuler le sang des poumons vers le cœur.
Artère aorte 3. C-fait circuler le sang de cœur vers v les organes.
Globules rouges 4. D-cellules sanguins avec noyau transportent O2 et CO2.
2- Complétez le texte suivant en utilisant ces termes (4 pts ) :dioxygène -dioxyde de carbone -plasma- des nutriments -
alvéoles pulmonaires -les bronches -les globules rouges -hémoglobine.
-L’air inspiré riche en………………………entre dans les poumons puis il passe par la trachée, les……………………,les bronchioles et
arrive aux…………………………………….
-Le sang est constitué d’un liquide transparent appelé ……………………………………spécialisé dans le transport…………………………
Sous forme de soluté, il contient également des cellules sanguines appelées……………………………………transportent le
dioxygène associé à………………………………vers les organes qui absorbent le dioxygène et libère le ……………………………………….

Partie 2 : raisonnement scientifique et communication écrite et graphique(12pts)

Exercice 1 (8pts )
Pour comprendre les mécanismes d’échange des gaz
respiratoires Au niveau des alvéoles nous nous
appuyons sur le document ci-contre :
1-camparez la pression partiale du dioxygène dans le sang
Entrant aux poumons et dans l’air alvéolaire (2pts )
…………………………………………………………………………………………. PCO2=6.2Kpa
………………………………………………………………………………………… PO2 =5.3 Kpa

…………………………………………………………………………………………
PCO2=5.3Kpa
2- comparez la pression partiale du dioxyde de carbone
PO2 =13.3 Kpa
dans le sang Entrant aux poumons et dans l’air alvéolaire
(2pts )
………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….
3-deduire comment se déroulent les échanges gazeux au
niveau des alvéoles pulmonaires : (2pts )
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
4-pendant les échanges gazeux au niveau des organes le dioxygène se combine avec l’hémoglobine donnant de
nouveau composé donner le nom et la couleur de ce composé puis écrivez la réaction chimique dans ce cas :
(2pts )
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Exercice 1 :(4 pts )

Le document ci-contre montre une des étapes de cycle
cardiaque
1-quel est le nom de l’étape représenter sur ce schéma ? (1pts)
…………………………………………………………………………………….
2-donnez le nom de l’étape suivante : (1pts )
……………………………………………………………………………………..
3-Quelle est la position des valves sigmoïdes et des
Valves auriculo-ventriculaires pendant cette phase ? (2pts )
……………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………..

47
……………………………………………………………………………………

Contrôle n°2 ---- S V T---- 3éme APIC

Partie 1 : reconstitution des connaissances : (8 pts)
1-associé chaque mot à la définition qui lui convient : (4pts)
Veine pulmonaire 1. A-protéine qui se trouve dans les globules rouges.
Hémoglobine 2. B-fait circuler le sang des poumons vers le cœur.
Artère aorte 3. C-fait circuler le sang de cœur vers v les organes.
Globules rouges 4. D-cellules sanguins avec noyau transportent O2 et CO2.
2- Complétez le texte suivant en utilisant ces termes (4 pts ) :dioxygène -dioxyde de carbone -plasma- des nutriments -
alvéoles pulmonaires - bronches -les globules rouges -hémoglobine.
-L’air inspiré riche en dioxygène entre dans les poumons puis il passe par la trachée, les bronches, les bronchioles et arrive
aux alvéoles pulmonaires
-Le sang est constitué d’un liquide transparent appelé plasma spécialisé dans le transport des nutriments
Sous forme de soluté, il contient également des cellules sanguines appelées les globules rouges transportent le dioxygène
associé à l’hémoglobine vers les organes qui absorbent le dioxygène et libère le dioxyde de carbone

Partie 2 : raisonnement scientifique et communication écrite et graphique(12pts)

Exercice 1 :
Pour comprendre les mécanismes d’échange des gaz
respiratoires Au niveau des alvéoles nous nous
appuyons sur le document ci-contre :
1-camparez la pression partiale du dioxygène dans le sang
Entrant aux poumons et dans l’air alvéolaire : (2pts) la
pression partiale du dioxygène dans le sang Entrant aux PCO2=6.2Kpa
poumons est inférieure que le PO2 dans l’air alvéolaire PO2 =5.3 Kpa

2- comparez la pression partiale du dioxyde de carbone

PCO2=5.3Kpa
dans le sang Entrant aux poumons et dans l’air alvéolaire PO2 =13.3 Kpa
(2pts) :la pression partiale du dioxyde de carbone dans
le sang Entrant aux poumons est supérieure que PCO2
dans l’air alvéolaire
3-deduire comment se déroulent les échanges gazeux au
niveau des alvéoles pulmonaires : (2pts)
Le dioxygène passe de l’aire alvéolaires vers le sang et le
CO2 Passe du sang vers l’aire alvéolaire.
4-pendant les échanges gazeux au niveau des organes le dioxygène se combine avec l’hémoglobine donnant de
nouveau composé donner le nom et la couleur de ce composé puis écrivez la réaction chimique dans ce cas :
(2pts) c’est oxyhémoglobine ( HbO2)sa couleur est rouge vif la réaction c’ est :Hb + O2 HbO2

Exercice 1 :
Le document ci-contre montre une des étapes de cycle
cardiaque
1-quel est le nom de l’étape représenter sur ce schéma:
(1pts) ?
Systole auriculaire
2-donnez le nom de l’étape suivante : : (1pts)
Systole ventriculaire
3-Quelle est la position des valves sigmoïdes et des
Valves auriculo-ventriculaires pendant cette phase ? : (2pts
-les valves sigmoïdes sont fermés
-les Valves auriculo-ventriculaires sont ouverts

48
 Examen local janvier Nom :............................................................................
Niveau : 3ème année collégial PI Prénom : ...................................................................
Matière : SVT / durée : 1heure Numéro d’examen : ...........................................
Partie I : restitution des connaissances (8 points)
1-Associer à chaque définition l’expression qui lui convient : (2pts).
Aliment complet ; digestion ; réactif ; absorption intestinale ;
-Provoque un changement de couleur en réagissant avec un produit déterminé : .....................................................
-Transformation des aliments en nutriments le long du tube digestif : .............................................................................
-Contient des quantités suffisantes et équilibrées de divers aliments simples : ............................................................
-Le passage des nutriments de la lumière de l’intestin grêle au milieu intérieur : .....................................................
2-Cocher la bonne réponse. (2 pts)
Le marasme nutritionnel est due à : Les protides sont :
 - une carence en vitamine D et calcium.  - des aliments protecteurs.
 - une carence en vitamine C.  - des aliments énergétiques.
 - une carence en aliments énergétiques.  - des aliments bâtisseurs.
L’amylase salivaire : L’acide nitrique est un réactif de :
 - est une enzyme digestive.  - l’amidon.
 - facilite la digestion des lipides.  - les protides.
 - facilite la digestion des protides.  - les lipides.
3-Légender le schéma ci-dessous et représenter à l’aide des flèches les trajets des gaz respiratoires. (2pts)
4- ........................................................
........................................................ -1
5- ..............................................
4-........................................................
.........

.............................................. -2
...... 6- ..............................................
.......................................................- 3 ..........

4-Relier chaque terme du groupe A à celui qui convient dans le groupe B. (2 pts).
Groupe A Groupe B
• Tuberculose
L’appareil digestif • • Carie dentaire
L’appareil respiratoire • • Diarrhée
• Asthme

Partie II : Raisonnement scientifique et communication écrite et graphique : (12pts)

Exercice 1 :(6 points)
Le graphique ci-contre traduit les résultats d’une expérience de
digestion de l’amidon réalisée in vitro grâce au suc pancréatique.
1-Déterminer les concentrations de l’amidon et du glucose
au début et à la fin de l’expérience. (1 pts).
t= 0 mn t = 5 mn
Amidon ……………………… ………………………
Glucose ……………………… ………………………

49
 2- Décrire l’évolution de la concentration de ces deux constituants chimiques ? (1,5 pts)
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
3-Expliquer les résultats observés. (1,5 pts)
...………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
Afin de déterminer le devenir du glucose dans le tube digestif, on exploite le tableau suivant qui représente
la quantité du glucose dans le sang ayant irrigué l’intestin grêle avant et après la digestion d’un repas.
Avant la digestion d’un repas Après la digestion d’un repas
Quantité du glucose en g/l 0,8 1,9
3-Comparer la quantité du glucose dans le sang ayant irrigué l’intestin grêle avant et après la digestion
d’un repas. (1 pt)
……………………………………………………………………………….………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
4-Que peut-on déduire ? (1 pt)
…………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………
Exercice 2 : (6 points)
Le document ci-dessous représente les échanges entre le sang et le muscle au repos et en activité

1-Calculer le volume d’O2 et la quantité du glucose consommés par le muscle et le volume de CO2 rejeté en
remplissant le tableau ci-dessous : (1,5 pts).
Volume de CO2
Volume d’O2 consommé Quantité de glucose consommée
rejeté
Muscle au repos
Muscle en activité
2-Comparer les résultats du tableau. (2 pts).
............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................
3-Que peut-on déduire ? (1 pt)
............................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................
4-Ecrire la réaction chimique qui se déroule dans la cellule musculaire et qui aboutit à la production
d’énergie nécessaire à l’effort physique. (1,5 pts).
............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................

50
 Examen local janvier Nom :............................................................................
Niveau : 3ème année collégial PI Prénom : ...................................................................
Matière : SVT / durée : 1heure Numéro d’examen : ...........................................
Partie I : restitution des connaissances (8 points)
1-Associer à chaque définition l’expression qui lui convient : (2pts).
Aliment complet ; digestion ; réactif ; absorption intestinale ;
-Provoque un changement de couleur en réagissant avec un produit déterminé : réactif
-Transformation des aliments en nutriments le long du tube digestif : digestion
-Contient des quantités suffisantes et équilibrées de divers aliments simples : Aliment complet
-Le passage des nutriments de la lumière de l’intestin grêle au milieu intérieur : absorption intestinale
2-Cocher la bonne réponse. (2 pts)
Le marasme nutritionnel est due à : Les protides sont :
 - une carence en vitamine D et calcium.  - des aliments protecteurs.
 - une carence en vitamine C.  - des aliments énergétiques.

× - une carence en aliments énergétiques. × - des aliments bâtisseurs.
L’amylase salivaire : L’acide nitrique est un réactif de :
× - est une enzyme digestive.  - l’amidon.
 - facilite la digestion des lipides. 
× - les protides.
 - facilite la digestion des protides.  - les lipides.
3-Légender le schéma ci-dessous et représenter à l’aide des flèches les trajets des gaz respiratoires. (2pts)
4-aire riche en CO2
Aire riche en O2 1-
6- Sang riche en O2
4-........................................................

Alvéole2-
7- Capillaires sanguins
sang riche en CO2-3

4-Relier chaque terme du groupe A à celui qui convient dans le groupe B. (2 pts).
Groupe A Groupe B
• Tuberculose
L’appareil digestif • • Carie dentaire
L’appareil respiratoire • • Diarrhée
• Asthme

Partie II : Raisonnement scientifique et communication écrite et graphique : (12pts)

Exercice 1 :(6 points)
Le graphique ci-contre traduit les résultats d’une expérience de
digestion de l’amidon réalisée in vitro grâce au suc pancréatique.
1-Déterminer les concentrations de l’amidon et du glucose
au début et à la fin de l’expérience. (1 pts).
t= 0 mn t = 5 mn
Amidon 1 g∕l O g∕l
Glucose 0 g∕l 1 g∕l

51
 2- Décrire l’évolution de la concentration de ces deux constituants chimiques ? (1,5 pts)
On remarque la diminution de la concentration de l’amidon en fonction du temps et augmentation de la
concentration du glucose avec le temps .
3-Expliquer les résultats observés. (1,5 pts)
ce phénomène peut être expliqué par :la transformation de l’amidon en maltose puis en glucose grâce
au suc pancréatique qui contient des enzymes : - Amylase pancréatique qui transforme l’amidon en
maltose (sucre simple)
-Maltase qui transforme le maltose en sucre plus simple le glucose .
Afin de déterminer le devenir du glucose dans le tube digestif, on exploite le tableau suivant qui représente
la quantité du glucose dans le sang ayant irrigué l’intestin grêle avant et après la digestion d’un repas.
Avant la digestion d’un repas Après la digestion d’un repas
Quantité du glucose en g/l 0,8 1,9
4-Comparer la quantité du glucose dans le sang ayant irrigué l’intestin grêle avant et après la digestion
d’un repas. (1 pt)
la quantité du glucose dans le sang ayant irrigué l’intestin grêle avant la digestion d’un repas est moins
que sa quantité après la digestion.
5-Que peut-on déduire ? (1 pt)
On déduit que le glucose passe de l’intestin grêle vers la sang c’est l’absorption intestinale du glucose .
Exercice 2 : (6 points)
Le document ci-dessous représente les échanges entre le sang et le muscle au repos et en activité

1-Calculer le volume d’O2 et la quantité du glucose consommés par le muscle et le volume de CO2 rejeté en
remplissant le tableau ci-dessous : (1,5 pts).
Volume de CO2
Volume d’O2 consommé Quantité de glucose consommée
rejeté
Muscle au repos 5ml 3mg 12ml
Muscle en activité 16ml 10mg 20ml
2-Comparer les résultats du tableau. (2 pts).
Le muscle en activité consomme plus le glucose et l’O2et libère plus de CO2 que le muscle en repos et
3-Que peut-on déduire ? (1 pt)
On déduit que le muscle en activité a besoin d’une quantité très élevée de glucose et de’O2 pour produit
l’énergie nécessaire à cette activité
4-Ecrire la réaction chimique qui se déroule dans la cellule musculaire et qui aboutit à la production
d’énergie nécessaire à l’effort physique. (1,5 pts).
La réaction chimique c’est :
Glucose + O2 CO2 + H2O + ENERGIE

52