Cours 3AC Semestre 1 de Nadia Minoucha.

3ère Année Collégiale
Nadia Minoucha
Cahier de cours Sciences de la Vie et de la Terre
Unité1 : Les fonctions de nutrition

et L’éducation nutritionnelle
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Les aliments, la digestion et l’absorption
Introduction :
Pour vivre et se développe, L’Homme se nourrit des aliments végétales et animales. Il a une
alimentation diversifiée.
- Quels sont les principaux constituants des aliments ?
-Comment se fait la digestion des aliments?
-Comment se fait l’absorption ?
A- Les aliments
I-Mise en évidence de la composition des aliments :
Pour la mise en évidence des constituants des aliments ; on utilise des réactifs chimiques
spécifiques.
Le constituant Le réactif Le résultat

chimique
L’eau Température vapeur d’eau
Les protides ‫البروتيدات‬ Acide nitrique Coloration jaune
Les L’amidon‫النشا‬ Eau iodée Coloration bleu violet
glucides Glucides simples Liqueur de Fehling Précipité rouge brique.
‫السكريات‬ ‫سكريات بسيطة‬ à chaud
Les lipides ‫الدهنيات‬ Frotter l’aliment présence d’une Tâche
avec papier blanc translucide
qui ne disparaît pas avec la
lumière.
Quelques Sels de Nitrates d’argent Précipité blanc qui noircit à la
sels chlorures lumière
minéraux ‫أمالح الكلورور‬
Sels de Oxalate Précipité blanc

calcium d’ammonium
‫أمالح الكالسيوم‬
1-Expériences :
1-Réalisez les expériences suivantes et indiquez les constituants de pain
Remarque : on obtient le Filtrat de Pain suit à la filtration du mélange (pain+ eau)
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Eau iodée
Conclusion Conclusion
Conclusion
Conclusion
Conclusion Conclusion
2-déduisez les constituants de pain.
Le pain est constitué de : l’amidon-les protides-les sels minéraux -l’eau - les glucides simples.
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2-la composition chimique d’autres aliments :
a-Activité :
Eau chlorures protides amidon Sucres simples lipides
Pomme de terre + + +
Haricots sec + + +
œuf blanc + +
jaune +
La dinde + + + +
poisson + + + +
lait + + + + + +
L’huile +
Eau +
1-Comparez les constituants de lait et du l’eau.

2-Déduisez la notion d’aliment simple et d’aliment composé.
3-Parmi quel aliments pouvons-classer le haricot sec et l’huile.
4- Comparez les constituants de lait et l’œuf.
5- Déduisez la notion d’aliment complet et d’aliment incomplet.
6-déterminez à partir du tableau du document2 la page 13 les aliments riches en protides, lipides,
glucides, sels minéraux
b-Réponse :
1-Le lait constitué des plusieurs aliments, et l’eau constituée d’un seul aliment (eau)
2--L’aliment composé est un mélange des plusieurs aliments simples (comme le pain ; le lait…)
-l’aliment simple constitué d’une seule catégorie de molécules (comme l’eau …)
3-Le haricot sec est un aliment composé et l’huile est un aliment simple
4-Le lait constitué de tous les types d’aliments simples et mais l’œuf ne contient pas tous les types
D’aliments.
5-Aliment complet c’est un aliment qui contient tous les types d’aliments simples (le lait)
Aliment incomplet est un aliment composé qui lui manque au moins un aliment simple (œuf)
6-
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aliments riches en aliments riches aliments riches en glucides aliments riches

protides en lipides en sels minéraux
Fromages-bœuf-poulet- Olive vert-noix- Lait-pain-riz-couscous-lentilles- La majorité des

foie-œuf amandes - fève-pois chiche –orange-raisin- aliments
beurre-huile sucre-miel dattes
B- La digestion
Dans le tube digestif. Les aliments que nous mangeons subissent des transformations.
Quelles transformations subissent ces aliments ?
I- L’appareil digestif chez l’Homme
1-activité :
1-Légendez le schéma.
2-Donnez un titre au schéma (le cadre)
2-Déduisez les organes de tube digestif.

- la bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle, le gros intestin, le rectum et l’anus.
3-indiquez les organes annexes au tube digestif.
Foie, pancréas, bile
4-Donnez les organes de l’appareil digestif.
L’appareil digestif= le tube digestif+ Les organes annexes
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II-les transformations des aliments au niveau de tube digestif :

1-activité1 :
Lire le texte suivant :
Les aliments consommés sont mastiqués dans la bouche par les dents, et se mélange à la
salive, et grâce aux mouvements de la langue les aliments et la salive forment un bol alimentaire,
et grâce aux muscles présents sur de l’œsophage ; ils sont brassés dans l’estomac et progressent
grâce aux muscles présents sur la paroi de l’intestin. De ce fait, les aliments subissent une
digestion mécanique.
2 -la digestion buccale :

a- Activité
Le document ci – dessous représente les constituants du pain avant et après mastication :
Les constituants Les constituants

Avant la mastication après mastication
Eau Eau
Sels minéraux Sels minéraux
Amidon Amidon
Maltose
Salive
Protides Protides
Lipides Lipides
vitamines Vitamines
1-Comparez les constituants de pain avant et après la mastication.

Avant la mastication le pain est constitué des aliments et après la mastication l’apparition de
nouveaux substances (le maltose ; la salive)
2-Proposez une hypothèse pour expliquer l’origine de maltose.

Peut-être L’amidon (sucre complexe) s’est transformé en maltose sous l’action de la salive.
3- Pour vérifier la transformation de l’amidon, on effectue l’expérience suivante:

La digestion in vitro de l’amidon par la salive (voir document 4 page 15) : Notez les résultats
dans le tableau suivant :
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Numéro Contenu du Résultat de la réaction après 5 min

du tube tube avec Eau iodée avec Liqueur de Fehling
1 Empois bleu Présence Bleu absence du

d’amidon d’amidon maltose
2 Empois Jaune disparition de Rouge brique présence du

d’amidon+ l’amidon maltose
salive
4- Expliquez les résultats de l’expérience (voir documents 8 b page 17).

En présence de la salive et 37°C, l’amidon (sucre complexe) se transforme en maltose sucre
(sucre composé de 2 molécules de glucose). C’est la simplification moléculaire
Amidon + H2O + amylase salivaire 37°C maltose + eau +amylase salivaire
Remarque :
 Une enzyme est une substance organique qui catalyse une réaction biochimique. Elle accéléré les
changements d’aliments complexes en molécules plus simple.
4- la Digestion dans l’estomac :

à l’entrée à la sortie
Le tableau suivant représente les constituants du bol alimentaire à Eau Eau
l’entrée et à la sortie de l’estomac : Sels Sels
minéraux minéraux
1-Comparez les constituants présents à l’entrée et à la sortie de l’estomac. Amidon Amidon
Quelles sont les substances nouvellement formées ? Maltose Maltose
Protides Protides
L’eau, les sels, les glucides, les lipides et les vitamines ne subissent
Suc
Aucune modification. Les polypeptides sont des substances gastrique
polypeptides
nouvellement formées
Lipides Lipides
2-Donnez une hypothèse sur l’apparition de nouvelles substances. Vitamines Vitamines
salive Salive
Peut-être les protides transforment en polypeptides sous
L’action de suc gastrique.
3- Pour vérifier l’hypothèse, on effectue l’expérience suivante :
Le document ci-dessous montre l’expérience de spallanzani
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L’expérience (1) c’est le témoin.

Une expérience témoin permet de comparer et de valider les
résultats.
4-Analysez les résultats de l’expérience après 12h.

D’après les résultats de l’expérience ; on constate que :
- la viande ne subit aucune transformation en absence de suc gastrique.
-en présence de suc gastrique la viande se transforme en molécules dissoutes.
5-Expliquez comment la viande a été digérée dans le tube2.
La transformation des aliments est due à l’action de sucs digestifs.
6-Quel est le rôle des sucs digestif dans la digestion ?
Un suc digestif est une substance chimique plus ou moins liquide qui a pour rôle d'aider à
la digestion en réduisant les molécules alimentaires.
L’estomac sécrété un suc digestif s’appelle suc gastrique ; pour connaitre son contenu et son rôle
voir le document 2 la page 18.
7-Est ce que l’hypothèse est-elle vérifiée ? Justifiez votre réponse.
-L’hypothèse est vérifiée. A pH acide et à 37C, l’albumine (protéine) subit l’action de la pepsine
(=protéase=enzyme spécifiques des protéines).
-Au niveau de l’estomac, sous l’action du suc gastrique, les protides se transforment en
polypeptides. C’est une digestion chimique.
Protides + protéase1 + Hcl + H2O 37° C polypeptides +protéase1 +Hcl
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5- la Digestion au niveau de l’intestin :

Les substances % de
présence
Le tableau suivant représente le contenu de L’intestin grêle Amidon traces
18 heures après l’ingestion d’un repas. Glucides simples +++
Protides Traces
(+ : présent, +++ : présent en grande quantité) . Acides aminés +++
1- Analysez les résultats de tableau. Lipides Traces
Glycérol +++
Après 18h d’un repas ; certaines substances sont disparait Acides gras +++
Suc gastrique
(l’amidon, lipides ; protides) et des Nouveaux substances sont +
Suc pancréatique +
Apparait (le glucose, les acides aminés, les acides gras, le glycérol). Suc intestinal +
Eau +++
Et autres substances ne subissent aucun changement (sels Sels minéraux +++
minéraux, l’eau et les vitamines). Vitamines +++
2-Quel est le type de la digestion dans ce cas?
C’est la digestion chimique des aliments.
3-Pour expliquer ces résultats, voir la digestion chimique au niveau de l’intestin grêle :
a- à l’aide du doc 9 la page 17 expliquez comment se fait la digestion de glucides ?
Au niveau de l’intestin ; sous l’action du suc intestinal et le suc gastrique :
amidon +H2O+amylase 37°C maltose +amylase
Maltose + H2O + maltase 37°C glucose + maltase
b-à l’aide du doc 7 la page 19 expliquez comment se fait la digestion des protides ?
Protides + protéase1 + Hcl + H2O 37° C polypeptides +protéase1 +Hcl
Au niveau de l’intestin sous l’action du suc pancréatique et suc intestinale :
Polypeptides + peptidase + H2o 37°C acides aminées + peptidase
c-à l’aide du doc 8 p 19 SVT expliquez comment se fait la digestion des lipides ?
Lipides + bile fines gouttelettes de lipides + lipase +H2o acides gras +glycérol + lipase
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Remarque :
- la bile, fabriquée par le foie, et stockée dans la vésicule biliaire
-La bile permet de dissoudre les lipides : émulsification
-Indiquez Sur le schéma ci- dessous, les deux étapes émulsification et dégradation des lipides.
4-Donnez les sucs digestifs et les organes qui les secrètent et les enzymes qui contiennent (voir le
document 9 la page 19)
Organes sucs digestifs Les enzymes

Bouche (glandes salivaires) salive Amylase salivaire
Estomac Suc gastrique Protéase (pepsine)
Pancréas Suc pancréatique amylase
maltase
Protéase (trypsine)
peptidase
lipase
Intestin grêle Suc intestinale maltase
peptidase
lipase
Conclusion :
La digestion des aliments finira par donner des nutriments :
L’eau, de sels minéraux, des vitamines, des acides aminés, des acides gras, du glycérol et du
glucose.
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C- L ’absorption
I- Devenir des nutriments dans l’intestin grêle
1-Activité :
A l’aide d’une sonde qui passe par l’œsophage et traverse l’estomac ; on prélève un peu du contenu
du tube digestif à différentes distances de la bouche chez un homme en cours de la digestion.
Ainsi ; pour un repas de composition connue ; On calcule le pourcentage des protides ; des lipides ;
glucides encore présents dans l’intestin d’une personne est prélevé à l’aide à telle ou telle distance de
la bouche.
Les résultats obtenus sont résumés dans le graphique ci-dessous.
% de glucides, lipides, protides

présents dans le tube digestif
1- Décrivez l’évolution de la quantité des glucides et des protides et des lipides dans l’intestin.
-au début de tube digestif, le pourcentage des différents types d’aliments reste constant.
-au début de l’intestin, il y a diminution de la quantité des glucides et de la quantité des lipides et
de la quantité des protéines. A la fin de l’intestin grêle on remarque la disparition totale des
aliments.
2- Que pouvez-vous déduire de l’observation de la paroi de l’intestin grêle (voir doc2 la page 20) ?
La paroi de l’intestin grêle est fine et riche en vaisseaux sanguins et lymphatique
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3- Expliquez la disparition des aliments dans l’intestin grêle.

Les aliments qui disparaissent dans le tube digestif passent dans les vaisseaux sanguins et
lymphatiques. C’est le phénomène d’absorption intestinale.
4- D’après le doc 3 page 20 Déterminez dans un tableau les nutriments qui passent dans les vaisseaux
lymphatiques et ceux qui passent dans les vaisseaux sanguins.
Les vaisseaux Les nutriments
Les vaisseaux sanguins Glucose ; acides aminés, vitamines,

sels minéraux et l’eau
les vaisseaux lymphatiques Les acides gras et glycérol, Les les sels
minéraux et l’eau
5- les documents suivants représentent la structure de l’intestin grêle:
Des villosités
Capillaire
sanguin
L’intérieur de
Valvule
l’intestin grêle
a- Décrivez la structure de l’intestin grêle .

-L’intestin grêle est un cylindre (de 6m de long et 3cm de diamètre) forme de plusieurs replis,
chaque replis constitue de plusieurs villosités intestinales.
b- Décrivez la structure d’une villosité intestinale (doc 5 et 6 page 21).

-Une villosité est constituée d'une seule couche des cellules très fines. Chaque villosité comporte
de nombreuses cellules. Chaque cellule comporte de nombreuses Microvillosité. Un réseau
de capillaires sanguines permet une forte circulation sanguine à ce niveau.
c-Citez les caractéristiques qui font de l’intestin grêle surface d’échange.
Une paroi très fine ; des vaisseaux nombreux et une grande surface d’échange.
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L’éducation nutritionnelle
Introduction :
Les aliments consommés par l’Homme doivent satisfaire les besoins de notre organisme.
Une bonne santé dépend d’une alimentation équilibrée. Mais certaines personnes ont un manque
d’alimentation.
-Quels est le rôle des aliments consommés ?
-Quels sont les conséquences de manque des aliments?
- Quels sont les critères d’une alimentation équilibrée ?
I- Rôle des aliments dans le corps :
1-activité :
Donnés :
- Une alimentation pauvre en protides provoque un retard de croissance chez les

enfants.
-Le coureur mange des grandes quantités des glucides avant la course.
- Pour la résistance au froid, les eskimos consomment des grandes quantités de
viande du renne puisqu’elle riche en lipides.
-Les nutritionnistes conseillent par une alimentation riche en fruits et légumes,
puisqu’elles riche en vitamines qui protègent l’organisme contre les maladies.
1-Citez les aliments qui se trouvent dans les données.
Les glucides-les protides-les lipides et les vitamines
2-Déduisez le rôle de chaque aliment simple dans le corps.
L’aliment simple Leur rôle Sa classification

Les protides La croissance de corps Aliments bâtisseurs ou constructeurs
Les lipides Fournissent Aliments énergétiques

l’énergie au corps
Les glucides
Les vitamines Protection de corps Aliments protecteurs ou fonctionnels

contre les maladies
3-Quel est le rôle des sels minéraux (voir document 6 page 28) ?
Les sels minéraux sont des aliments constructeurs et protecteurs
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II- les carences alimentaires

Toute alimentation non équilibrée est l’origine de l’apparition des maladies appelées :
Carences alimentaires. Quels sont ces carences et comment les éviter ?
1-activité1 :
La sclérose de l’œil
C’est une maladie due à l’insuffisance ou la carence de la vitamine A, ce
qui rend la cornée opaque, et empêche la lumière d’atteindre la rétine.
L’œil est complétement déshydraté, d’où la cécité absolue si la maladie
n’est pas traitée.
1-Déterminer les symptômes de la sclérose de l’œil.

cornée opaque ; déshydratation de l’oeil
2-Citer les causes de cette maladie et comment l’éviter.
Manque de la vitamine A ; alimentation riche en vitamine A
2- activité2 :
Le goitre
L’iode est un élément chimique indispensable au bon fonctionnement
de l’organisme, son insuffisance ou son absence engendre des maladies
dangereuses telle que le goitre dont les symptômes sont les suivants :
gonflements de la glande thyroïdienne ; retard mentale chez les
enfants. Étant donné que l’usage de sel de cuisine enrichit avec l’iode ;
la consommation de sardine et les fruits de mer sont des moyens
efficaces contre le goitre.
1-Dégagez dans le texte les symptômes de la maladie
Gonflements de la glande thyroïdienne ; retard mentale chez les
enfants
2 Quelle est la cause de cette maladie et comment l’éviter ?
Manque d’iode ; alimentation riche en iode (comme sardine et les
fruits de mer, sel de cuisine riche en iode.
3-autres carences :
Les carences Les symptômes Les causes La protection
Le -retard de croissance -manque des protides Alimentation riche en

kwaschiorkor -gonflements protides
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Le marasme -perte de poids Carence en Alimentation riche et

alimentation (protides- équilibré
Nutritionnel
glucides- lipides)
‫الهزال االقتياتي‬
Le Rachitisme -déformation des os Carence en Alimentation riche en
vitamine D vitamine D et en
‫الكساح‬
calcium
-exposition au soleil
Le Scorbut -chute des dents Carence en Alimentation riche en
-inflammation de la vitamine C vitamine C
‫داء الحفر‬
joncive.
Le béri-béri -paralysie des membres Carence en Alimentation riche en

-insuffisance cardiaque vitamine B1 vitamine B1
‫بري‬-‫البري‬
-troubles neurologiques
L’anémie -fatigue Carence en fer Alimentation riche en

-baise de nombres de fer
‫فقر الدم‬
globules rouges
III-les rations alimentaires :

La ration alimentaire c’est l’ensemble des aliments consommés en 24h par individu.
1. activité1 :
Question
Données
Calculer la quantité d’énergie de ce
Ahmed mange un déjeuner constitué
déjeuner sachant que :
de :
-280g des glucides
Aliments simples La quantité
- 65g des protides
d’énergie
-50g des lipides
1g des glucides 17kj d’énergie
1g des protides 17kj d’énergie
Réponse : 1g des lipides 38jkj d’énergie
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Déduction
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Pour éviter ces carences alimentaires ; il faut choisir en alimentation équilibrée et diversifiée.
2-Activité2 :
Pour contrôler est-ce que l’alimentation équilibrée ou non, il faut vérifier les relations suivantes :
La quantité Des glucides La quantité Des lipides

3.5< <5 =1
La quantité des protides La quantité des protides
La quantité de calcium
0.7< <1 La quantité Des protides animaux
>1/3
La quantité de phosphore La quantité des protides végétaux
Application :
Pendant 24heurs ; Karim se nourrit par les aliments suivants :
Des glucides 461.6 g

Les lipides 84 .4 g
Des protides animaux 21.67 g
Des protides végétaux 80.4 g
calcium 864.9
mg
phosphore 1459
mg
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Question : est-ce que l’alimentation de karim équilibrée ou non ?
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Conseiller-le :
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Remarque :
Il y a plusieurs facteurs entrainent la variation des rations alimentaires :
L’âge –le sexe-la grossissement- l’allaitement- l’activité- la température- l’état physique-
le poids
III-la protection de l’appareil digestif :
A partir de documents de pages 34 et 35 citez quelques dangers qui menacent l’appareil

digestif et indiquez quelques mesures de protection:
Les dangers et les maladies La protection

La carie -ne mange pas beaucoup des sucres
Plaque dentaire -ne casse pas des objets durs avec les dents
-brosse les dents au mois 2fois par jour
-visiter régulièrement le dentiste
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-à cause d’intoxication alimentaire

La diarrhée -consommés des quantités suffisantes d’eau
-propreté des aliments
-laver les mains avant chaque repas
Cancer de l’estomac -alimentation riches en fibres alimentaires qui facilitent

Ulcère de l’estomac le transit intestinal.
Cancer de colon -régularité des repas
Inflammation de colon
Appendicite
La constipation
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La respiration chez l’Homme
Introduction :
Pour vivre, l’Homme a besoin de respirer. Le système respiratoire permet d’inspirer et
d’expirer l’air. Comment l’Homme respire? Et comment protéger l’appareil respiratoire ?
I. La respiration au niveau des poumons :

1. activité :
Légendez le schéma et donner

un titre convenable.
2-Nommez dans l’ordre les voies les voies successivement parcourues par l’air depuis son
entrée dans l’appareil respiratoire jusqu’à sa sortie.
L’Entrée : nez et bouche- pharynx -larynx –trachée- bronches-bronchiole-sacs alvéolaire-alvéole
La Sortie : le sens inverse
3-A partir de document 2, 3, 4 page 42; déterminez la structure de poumon.
Le poumon contient 300 millions d’alvéoles et comporte les voies aériennes et les vaisseaux
sanguins.
4-Indiquez ou se trouve l’air et le sang dans le tissu pulmonaire.

L’air circule dans les voies aériennes et le sang circule dans les vaisseaux sanguins
5-Décrire la structure d’alvéole pulmonaire (voir le document 6 page 43)
L’alvéole pulmonaire est un sac microscopique situé dans les poumons à paroi mince, contenant
de l’air et tapissé par des vaisseaux sanguins.
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2. Les échanges respiratoires au niveau des poumons :
a-activité :
Le document 7 la page 43 représente que se passe au niveau d’une alvéole :
1-Comparer la portion de dioxygène(O2) dans l’air inspiré et dans l’air expiré.

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2- Comparer la portion de dioxyde de carbone(CO2) dans l’air inspiré et dans l’air expiré
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3-Que déduisez-vous ?
On déduit que l’air inspiré est riche en 02 et l’air expiré est riche en CO2.
4- Comparez la portion de dioxygène(O2) dans le sang entrant et dans le sang sortant de poumon.
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…………………………………………………………………………………………
5- Comparez la portion de dioxygène(CO2) dans le sang entrant et le sang sortant de poumon
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…………………………………………………………………………………
6-conclure.
Le sang entrant aux poumons est riche en CO2 et le sang sortant est riche en 02. Donc ils
s’effectuent des échanges gazeux entre les alvéoles pulmonaires et les capillaires sanguins.
7- A partir de document 6, citez les caractéristiques qui facilitent ces échanges gazeux
-une grande surface d’échange (70m2 chez l’adulte)
-paroi fin des alvéoles et des capillaires sanguins
-des vaisseaux nombreux.
8-Schématisez les échanges gazeux au niveau d’une alvéole.
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9- A partir de données du document 8 la page 43 ; expliquez le sens du déplacement des gaz

respiratoires entre l’air alvéolaire et le sang.
Un gaz se déplace spontanément d’un milieu où sa pression est plus forte vers un milieu où sa
pression est faible. C’est la loi de diffusion des gaz.
Exemple : le dioxygène passe de l’air alvéolaire (pression élevée) vers le sang entrant (pression
faible) et le CO2 passe de sang (pression élevée) vers l’air alvéolaire (pression faible) pour être
expiré.
II-la respiration au niveau des organes:

1-expérience :
On réalise un montage contient l’eau de chaux et on place dans le tube un morceau de muscle
vivant d’une truite (doc2 p 44). On note l’aspect de l’eau de chaux dans le tube au début et à la
fin de l’expérience.
2-résultat :
L’eau de chaux au début de l’expérience est limpide et à la fin de l’expérience devient trouble
3-interprétation :
L’eau de chaux trouble puisqu’il le muscle rejette le CO2.
4-Comparaison :
1- A partir de document 3 page 44 ; comparer la quantité de dioxygène dans le sang entrant et
dans le sortant dans les muscles. Que déduisez-vous ?
La quantité de dioxygène dans le sang entrant est supérieure de la quantité de dioxygène dans le
sang sortant. On déduit que les muscles consomment le dioxygène.
5-déduction :
-On déduit que le muscle rejette le co2 et consomme le dioxygène. Alors que les muscles
respirent. Tous les organes respirent consommant le 02 et rejetant le CO2.
6-mécanisme des échanges gazeux au niveau des organes :
Le document 4 la page 45 représente les échanges respiratoires au niveau des organes.
Répondez aux questions suivantes :
1-Comparez la pression de C02 dans les cellules et dans les capillaires sanguins. Et Déduire le
sens de déplacement de CO2.
-La pression de C02 dans les cellules est supérieure de la pression de C02 dans les capillaires
sanguins.
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-Selon le principe de diffusion des gaz le cO2 passe de cellules vers le sang
2-Comparez la pression d’02 dans les cellules et les capillaires sanguins. Et Déduire le sens de
déplacement d’O2.
-La pression d’02 dans les cellules est inférieure de la pression d’02 dans les capillaires sanguins.
--Selon le principe de diffusion des gaz l’O2 passe de sang vers les cellules.
Bilan
- Tous les cellules respirent ; consommant l’O2 et rejetant le CO2. C’est la respiration cellulaire.
-les échanges gazeux entre les cellules et le sang se font grâce au principe de diffusion des gaz.
7- la respiration au niveau de la cellule :
Conclusion :
-La réaction chimique globale de la respiration cellulaire est :
O2+nutriments (glucose) CO2+l’énergie+déchets
-une partie de l’énergie utilisée par la cellule et l’autre partie transforme en chaleur.
-la cellule puise des nutriments et d’O2 et rejette leurs déchets dans le sang.
III-protection de l’appareil respiratoire :

A partir des documents de pages 46 et 47 ; cherchez les dangers qui menacent l’appareil
respiratoire, son effet, et proposez quelques mesures de protection :
Les dangers Son effet et les symptômes La protection

-responsable de bronchites -lutter contre Le tabagisme
Le tabagisme chroniques
-des maladies cardio-

vasculaires
-des cancers des poumons

-cancers des voies respiratoires
La pollution atmosphérique -très nocif pour les voies -lutter contre la pollution de
Les poussières respiratoires -pratiquer de sport dans les
espaces non pollués
Les gaz toxiques et irritants -parmi les causes d’asthme
-respirer très bien
Les vapeurs
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-des sorties vers les forêts et les

jardins
-maladie touche les poumons -Eviter le contact avec les

La tuberculose - infection par bacille de koch personnes qui souffrant de
-des gouttelettes de taux et tuberculose
d’expectorations -prendre le vaccin avec le BCG
grippe+ fièvre+ faiblesse+

toux+ fatigue+ perte de poids
et d’appétit… ;
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Le sang et la circulation chez l’Homme
Introduction
Les cellules sont besoin du dioxygène et les nutriments pour ces activités ; le sang est
l’intermédiaire entre les cellules et le milieu externe.
-Quels sont les constituants de sang ?

- comment le sang transporte les nutriments et les gaz respiratoires ?
-quel est l’organisation d’appareil circulatoire ?
I-la composition du sang :
1-Activité :
Pour diagnostiquer une maladie chez une personne ; il est nécessaire d’analyser un échantillon
de sang au laboratoire. Ces analyses permettent d’avoir le pourcentage de chaque composante de
sang et le comparer avec une personne normale. Finalement déduire le type da la maladie comme
l’anémie.
Comment ce font les analyses de sang et quels sont ces résultats ?
a-Expérience et résultat :
Après un temps
55% plasma
Sédimentation
de sang 45% cellules
sanguines
Sang+ oxalate d’ammonium
N.B : oxalate d’ammonium permet d’éviter la coagulation de sang
a. Déduction :
Le sang est constitué de plasma (55%) et des cellules sanguines (45%)
b. Observation d’un frottis sanguin (doc 2 et 4 pages 54) :
Page 24
les composantes de sang Ces caractéristiques
Le plasma
Les globules rouges
Les globules blancs
Les plaquettes sanguins
II-le rôle de sang :

1-le transport des nutriments:
a- les analyses de sang de l’Homme :
1 Litre de plasma constitué de :

- 900g de l’eau
- 900g des éléments solubles (ions ; glucose; acides aminées ….)
b- déduction :
Les nutriments sont transportés par le sang sous forme des éléments solubles dans le plasma.
2 –le transport des gaz respiratoires :

a-activité 1:
Page 25
C B A
O2
Rouge sombre B Rouge clair Rouge sombre
1-Analyser les résultats obtenus (A-B-C).
Le sang riche en 02 possède en couleur rouge clair ; et le sang pauvre en O2 ou bien riche en
CO2 la couleur est rouge sombre.
2-A partir de document 2 page 56 quel est le constituant le plus abondant du sang ?
Les hématies ou les globules rouges (4,5 à 5 millions par mm3)
3-nommer le pigment qui donne au sang sa couleur rouge.
Hémoglobine (Hb)
1- A partir de document 4page 56 expliquez comment le dioxygène et le dioxyde de carbone
sont-ils transportés par le sang.
O2 C02
-une très faible quantité d’02 est transportée -dissoute directement dans le plasma
dissoute dans le plasma
-La grande quantité d’02 est transportée au - sous forme de composé dissoute dans le
sein des hématies par l’Hémoglobine sous plasma
forme de Oxyhémoglobine
-au sein de globule rouge combiné avec
(Hémoglobine+oxygène)
l’Hémoglobine sous forme de
dans les poumons : O2+Hb HbO2 (le
carbaminohémoglobine (Hémoglobine+C02)
sang devient rouge clair)
dans les organes: CO2+Hb HbCO2
dans les organes : HbO2 Hb+O2 (le sang
(le sang devient rouge sombre)
devient rouge sombre)
dans les poumons: HbCO2 Hb+CO2
Remarque :
Si le nombre des globules rouges diminue au niveau de sang ; la quantité de d’O2 atteint aux
cellules devient insuffisante pour la production d’énergie nécessaire pour les activités quotidiens.
Page 26
3-est-ce que les échanges entre le sang et les cellules se font directement ?
Au niveau des organes ; il y a un échange des gaz et des nutriments entre les cellules et le sang;
mais d’une façon indirect car il y a un intermédiaire entre eux s’appelle : lymphe interstitielle
(doc6 page 57)
a- activité :
Le tableau ci-dessous représente les composantes de plasma et de lymphe interstitielle :
Les composantes le plasma (g /L) lymphe interstitielle (g /L)

Eau 900 970
Ions 8 8
Protides 70 5
Glucose 1 1
Acides aminées 0.5 0.5
lipides 5 0.5
Déchets d’azote 0.3 traces
1-Comparer les composantes de plasma et de lymphe interstitielle.
Le plasma et la lymphe sont constitués de mêmes composantes ; la différence en portion de
chaque composante.
2-Déduire l’origine de lymphe interstitielle
-La lymphe se constitue à partir de sang (plasma)
3-Expliquez le rôle de la lymphe au niveau des cellules.
-la lymphe qui circule au niveau des vaisseaux lymphatiques retourne au sang
- la renouvellement de la lymphe favorise la distribution d’O2 et de nutriments dans l’organisme
et l’évacuation du CO2 et les déchets cellulaires.
III-la circulation sanguine :
-Donner les organes de système circulatoire.

Le cœur et les vaisseaux sanguins
Schéma de l’appareil circulatoire
Page 27
1-les vaisseaux sanguins :
- Citer les types des vaisseaux sanguins et leur caractéristiques (document 6 page 55).
Les vaisseaux Les caractéristiques Le rôle
Les artères - grand épaisseur -dans lequel le sang circule

- pression de sang élevé du cœur vers les organes.
-Paroi plus consistance
Les veines -faible épaisseur dans lequel le sang circule

-pression de sang faible des organes vers le cœur
- Paroi moins consistance
Les capillaires -vaisseaux microscopiques -permettent au sang qui

sanguins -paroi très fins et perméable. traverse un organe de
passer d’une artériole à une
-surface d’échange entre le sang et les
veinule
cellules des organes
2- le cœur :
Le document ci-dessous représente schéma d’une coupe longitudinale du cœur, légendez-le :
-Décrivez les structures de cœur.
Page 28
.……………………….………………………….…………………………………….………………..
………….…………………….………………………….……………………….……………………
…….……………………….………………………….……………………….…….…………………
…….………………………….…………………………………….……………….. ………….………
…………….………………………….……………………….………………………….……………
………….………………………….……………………….……………………………………
a- mise en évidence du sens de circulation du sang dans le cœur :

………………………………………………………….
1-A partir de documents 1 et 2 pages 58 expliquez la circulation orientée du sang dans le cœur.
-la pose de garrot provoque le gonflement des veines de bras ; donc le sang circule des organes(le
bras vers le sang).
-l’injection de l’eau dans la veine cave; on peut récupérer au niveau de l’artère pulmonaire ; donc
le sang circule de cœur gauche vers les poumons.
- -l’injection de l’eau dans la veine pulmonaire ; on peut récupérer au niveau de l’artère aorte ;
donc le sang circule de poumons vers les organes
2-déduire le sens de la circulation du sang.
-cœur droite : veine cave- oreillette droite ventricule droite artère pulmonaire
-cœur gauche : veine pulmonaire -oreillette gauche – ventricule gauche - artère aorte
b- la révolution cardiaque :
1-définir la révolution cardiaque.
La révolution cardiaque est l'ensemble des phénomènes qui affectent le cœur entre deux systoles
auriculaires successives.
2- Le tableau ci-dessous représente les phases du cycle cardiaque (doc 6 p 59), remplir-le :
Les phases La circulation de sang
Phase1 : -C'est la contraction des oreillettes.

Systole auriculaire -Elle permet d'envoyer le sang vers les ventricules.
Page 29
Phase 2 : -C'est la contraction des ventricules.

Systole ventriculaire -Elle permet de mettre le sang sous pression avant de l’éjecter dans les
artères.
Phase3 : -C'est la relaxation du myocarde (muscle cardiaque).

Diastole
3-le document suivant représente les phases de révolution cardiaque, nommez chaque phase.
c- b- a-
3- la circulation sanguine :
a-la circulation pulmonaire :
Le sang sort de cœur à travers artère

……………………..
pulmonaire et entre aux poumons .à travers les
capillaires sanguines et revient au cœur à
travers le veine pulmonaire.
Page 30
b -la circulation générale :
Le sang sort de cœur à travers l’artère aorte
et entre aux organes à travers les capillaires
sanguines et revient au cœur à travers les veine
caves inférieur et supérieur.
Page 31
L’excrétion urinaire chez l’Homme
Introduction :
Le sang transporte les nutriments et l’O2 aux cellules. Ces derniers rejettent le CO2 et les
déchets cellulaires dans le sang. Le corps rejet le CO2 lors d’expiration ; alors les autres déchets
seront rejeter dans l’urine.
-Quels sont les constituants de l’urine et quelle est son origine ?
-Comment l’urine se forme ?
I- les constituants d’urine et son origine:

1-les constituants d’urine :
a-Expériences :
Expériences résultats déduction
Urine+ échauffement Vapeur d’eau Présence d’eau
Urine+ solution de xanthydrol Précipité caractéristique Présence d’urée
Urine+ nitrate d’agent Précipité blanc Présence des chlorures
1-déduisez les constituants d’urines.
-L’urine est constitué de : eau, l’urée, les chlorures.
2-citez les composants retrouvés dans l’urine mais n’appartenant pas aux nutriments (voir doc2
page 66) .
Urée, acide urique, créatinine
3-précisez l’intérêt d’analyse d’urine.
Pour diagnostiquer certaines maladies.
4- Comparer entre le sang et entrant des reins (doc4 page 67)
Les constituants d’urine (Urée, acide urique, créatinine) présents dans le sang entrant dans les
reins et absents dans le sang sortant.
5-déduisez l’origine d’urine.
L’urine se forme à partir de filtration de sang dans les reins
Page 32
II-l’organisation anatomique de l’appareil urinaire :

1-Les constituants de l’appareil urinaire :
1-légendez le schéma
2-donner un titre au
Schéma.
3-Indiquez les organes formant l’appareil urinaire.

Rein-uretère-vessie-urètre-orifice urinaire
2-la structure de rein :

a-activité :
1-Le document 2 la page 68 représente coupe de rein de mouton ; nommez les organes désignés par
des chiffres dans le document.
1 –zone corticale 2-zone médullaire 3-bassinet 4-uretère
2-Que représente les grains noirs observés dans la zone corticale (voir doc3 page 68).
Des corpuscules rénaux
3-Etablissez une relation entre les documents 4 et 5
La zone corticale du rein comporte les tubes urinifères. La zone médullaire comporte les tubes
collecteurs qui se déversent dans le bassinet qui mène à son tour à l'uretère.
4-Observez le document 6 la page 69. Que met en évidence ce moulage.
Page 33
Le moulage du document 6 montre que le rein comporte deux systèmes de canaux imbriques entre
eux : les vaisseaux sanguins et les tubes urinifères. C'est ce qui illustre le rôle du rein en tant que
surface d'échange entre le sang et le milieu extérieur.
En effet, les constituants de l'urine évacues par l'uretère ont comme origine, le sang.
5-comparez les concentrations des différentes substances dans le plasma et dans l’urine.
Les substances filtrés et Les substances qui ne sont pas Substances produite pour être
élimines éliminés éliminés
Urée protides Acide hippurique
Acide urique lipides
Créatinine glucose
Ammoniaque
Sels minéraux
7-le document suivant représente schéma d’un rein ; légendez-le
3-role des reins dans l’excrétion urinaire :
a-Activité :
1-le schéma suivant représente l’unité structurale des reins : le tube urinifère, légendez-le
Page 34
2-comparez les constituants des différentes substances dans le plasma et dans l’urine primaire.
Quel rôle est mis en évidence par cette comparaison ? (doc 3 page 70)
-Les protides, les lipides et le glucose sont des substances organiques utiles (nutriments). Elles sont
donc retenues dans le plasma. Leurs concentrations dans l'urine primitive sont nulles.
- Le glomérule est neutre vis-à-vis du chlorure de sodium, de l'urée et de l'acide urique (molécules
simples). Ces substances passent librement du sang vers l'urine primitive en gardant les mêmes
concentrations.
 L'eau passe aussi librement du sang vers l'urine primitive.
2-l’urine primitive issue directement de la filtration glomérulaire est-elle semblable à l’urine
définitive excrétée ? (voir doc 1 ,2, 3 pages 70-71)
-Le chlorure de sodium, l'urée et l'acide urique deviennent plus concentres dans l'urine définitive.
Conclusion : Le néphron concentre certaines substances qui doivent être rejetées soit parce qu'elles
sont des déchets toxiques (urée et acide urique), soit parce qu'elles sont en grande quantité dans le
sang (chlorure de sodium).
Page 35
-Des substances toxiques sont absentes de l'urine primitive et on les retrouve dans l'urine définitive.
Elles sont secrétées par les cellules des tubules rénaux comme déchets cellulaires.
Conclusion : Certains déchets cellulaires sont produits et élimines au niveau du néphron.
3-Dans quelle zone du rein se trouvent les glomérules et les tubules ?
Les glomérules et les tubules se trouvent dans la zone corticale du rein.
4-Dégagez du doc 5 la page 71 les principales fonctions des reins.
Fonctions du néphron Éléments et molécules concernés
Ultrafiltration glomérulaire • Les cellules et les macromolécules sont retenues dans le sang.
• L'eau et les petites molécules passent dans la cavité du néphron et
constituent l'urine primitive.
Réabsorption tubulaire • Les molécules simples utiles comme le glucose et les acides aminés
reviennent aux capillaires sanguins.
• Les substances toxiques (déchets cellulaires) et les substances en
excès e concentrent et poursuivent leur chemin dans les tubules
rénaux pour former l'urine définitive (elles ne sont pas donc
réabsorbées).
Sécrétion tubulaire • Certains déchets cellulaires constituent des substances toxiques qui
sont secrétées par les cellules des tubes urinaires et éliminées dans
l'urine définitive (acide hippurique par exemple)
Page 36

Cours 3AC Semestre 1 de Nadia Minoucha.

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3ère Année Collégiale

Unité1 : Les fonctions de nutrition

Les aliments, la digestion et l’absorption

Le constituant Le réactif Le résultat

Sels de Oxalate Précipité blanc

2-déduisez les constituants de pain.

2-la composition chimique d’autres aliments :

1-Comparez les constituants de lait et du l’eau.

aliments riches en aliments riches aliments riches en glucides aliments riches

Fromages-bœuf-poulet- Olive vert-noix- Lait-pain-riz-couscous-lentilles- La majorité des

2-Déduisez les organes de tube digestif.

II-les transformations des aliments au niveau de tube digestif :

2 -la digestion buccale :

Le document ci – dessous représente les constituants du pain avant et après mastication :

Les constituants Les constituants

1-Comparez les constituants de pain avant et après la mastication.

2-Proposez une hypothèse pour expliquer l’origine de maltose.

3- Pour vérifier la transformation de l’amidon, on effectue l’expérience suivante:

Numéro Contenu du Résultat de la réaction après 5 min

1 Empois bleu Présence Bleu absence du

2 Empois Jaune disparition de Rouge brique présence du

4- Expliquez les résultats de l’expérience (voir documents 8 b page 17).

(sucre composé de 2 molécules de glucose). C’est la simplification moléculaire

Amidon + H2O + amylase salivaire 37°C maltose + eau +amylase salivaire

changements d’aliments complexes en molécules plus simple.

4- la Digestion dans l’estomac :

L’expérience (1) c’est le témoin.

4-Analysez les résultats de l’expérience après 12h.

(=protéase=enzyme spécifiques des protéines).

polypeptides. C’est une digestion chimique.

Protides + protéase1 + Hcl + H2O 37° C polypeptides +protéase1 +Hcl

5- la Digestion au niveau de l’intestin :

2-Quel est le type de la digestion dans ce cas?

C’est la digestion chimique des aliments.

a- à l’aide du doc 9 la page 17 expliquez comment se fait la digestion de glucides ?

Au niveau de l’intestin ; sous l’action du suc intestinal et le suc gastrique :

amidon +H2O+amylase 37°C maltose +amylase

Maltose + H2O + maltase 37°C glucose + maltase

Au niveau de l’intestin sous l’action du suc pancréatique et suc intestinale :

Polypeptides + peptidase + H2o 37°C acides aminées + peptidase

Organes sucs digestifs Les enzymes

I- Devenir des nutriments dans l’intestin grêle

% de glucides, lipides, protides

3- Expliquez la disparition des aliments dans l’intestin grêle.

Les vaisseaux Les nutriments

Les vaisseaux sanguins Glucose ; acides aminés, vitamines,

5- les documents suivants représentent la structure de l’intestin grêle:

a- Décrivez la structure de l’intestin grêle .

b- Décrivez la structure d’une villosité intestinale (doc 5 et 6 page 21).

I- Rôle des aliments dans le corps :

- Une alimentation pauvre en protides provoque un retard de croissance chez les

1-Citez les aliments qui se trouvent dans les données.

Les glucides-les protides-les lipides et les vitamines

2-Déduisez le rôle de chaque aliment simple dans le corps.

L’aliment simple Leur rôle Sa classification

Les lipides Fournissent Aliments énergétiques

Les vitamines Protection de corps Aliments protecteurs ou fonctionnels

II- les carences alimentaires

1-Déterminer les symptômes de la sclérose de l’œil.

Les carences Les symptômes Les causes La protection

Le -retard de croissance -manque des protides Alimentation riche en

Le marasme -perte de poids Carence en Alimentation riche et

Le béri-béri -paralysie des membres Carence en Alimentation riche en