LA DIGESTION DES GLUCIDES

Figure 1. Le système digestif, vue d’ensemble.

 INTRODUCTION
Pour fonctionner le corps Humain a un besoin continu de nutriment. Ces nutriments sont
apportés par les aliments qui sont digérés (transformés en nutriments de base) dans le tube
digestif sous l’action d’enzymes. On peut décrire trois stades de digestion, le stade buccal, le stade
stomacal et le stage intestinal. Il y a des enzymes spécifiques à chacun de ces trois stades. Une fois
les aliments digérés, les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle. Dans ce
cours nous allons suivre l’exemple des glucides pour illustrer les processus digestifs et de stockage
des nutriments.

LE RÔLE DES ENZYMES

Les enzymes jouent un rôle prépondérant dans la digestion des aliments et donc des
glucides. Une enzyme est une protéine qui accélère la vitesse des réactions biologiques, on parle
de biocatalyseurs. Pour la suite nous allons prendre comme exemple deux enzymes impliquées
dans la digestion : l’amylase salivaire et la pepsine.

Le protocole et les résultats d’une expérience visant à tester les conditions optimales pour
les deux enzymes, sont présentées dans le tableau 1. Le premier tube est un tube témoin, les
autres testent différentes conditions (Température, Ph). Pour rappel, l’utilisation de l’eau iodée
permet de détecter la présence d’amidon et la liqueur de Fehling permet de révéler la présence de
glucose.

Contenu du Température pH Test à l’eau Test à la

tube au début en °C iodée liqueur de
de 15 mn après Fehling
l’expérience 15 mn après
Empois d’amidon 37 7 + -

Empois d’amidon 37 7 - +
+ amylase
Empois d’amidon 45 2 + -
+ amylase
Empois d’amidon 37 2 + -
+ amylase
Empois d’amidon 45 7 + -
+ amylase
Empois d’amidon 37 7 + -
+ pepsine
Empois d’amidon 45 2 + -
+ pepsine
Empois d’amidon 37 2 + -
+ pepsine
Empois d’amidon 45 7 + -
+ pepsine
Tableau 1. Protocole et résultats de l’expérience sur les propriétés des enzymes.

La première chose que l’on peut voir c’est que la pepsine ne semble avoir aucun effet sur
l’amidon, cela reflète une des propriétés des enzymes qui est la spécificité de substrats. En vérité
la pepsine joue un rôle dans la digestion des protéines et n’a donc aucun effet sur l’amidon.
Ensuite, on peut voir que l’amylase dégrade l’amidon en glucose uniquement lorsqu’elle est à 37°C
et à pH 7. Cela montre l’importance de la température et du pH pour l’activité enzymatique. En
effet, une enzyme joue son rôle de biocatalyseur uniquement lorsque les conditions de
température et de pH sont optimales. En ce que qui concerne la pepsine ses conditions optimales
sont de 37°C et 2 de pH car c’est une enzyme active dans l’estomac, zone très acide.

CONCLUSION
Pour résumer, chaque enzyme est active lorsqu’elle est en présence de son substrat
(l’amidon pour l’amylase et les protéines pour la pepsine) et lorsque les conditions de
températures et de pH sont optimales.
 En ce qui concerne les glucides, il existe deux enzymes intervenant dans leurs digestions. La
première est l’amylase salivaire et la seconde est l’amylase pancréatique (libérée au niveau du
duodénum). Nous avons vu le devenir des glucides dans le tube digestif, le prochain cours décrira
leurs devenir une fois qu’elles sont passées dans le sang.