Centre régional des métiers de l’éducation et de la formation

De Rabat-Sale-Kenitra

Département de physique-chimie

Formation des préparateurs du laboratoire des établissements d'enseignement

Module : Biologie/ TP biologie

Compte rendu de TP biologie :

La détection de l’amidon

Encadré par : Réalisé par :

Pr. ZAHRAOUI Souad  Aadil AIT TALEB

Pr. HAOUAZINE Youssef  Nouhaila NAIM
 Fatma OUBLLOUCH
 Fadwa ISMAILI ALAOUI
 Fatima BEN SI DAR
Introduction
L'amidon est un glucide complexe (polyoside) composé de chaînes de molécules de D-
Glucose. Il s'agit d'une molécule de réserve énergétique pour les végétaux supérieurs et un
constituant essentiel de l'alimentation humaine. Que l’on trouve dans de nombreux
aliments (pomme de terre, riz, pâtes) dont le pain.

Le glucose est un sucre (glucide) simple stocké dans notre organisme sous la forme de
glycogène qui peut être mobilisé à tout moment pour répondre à la demande de la cellule
concernée : c'est le carburant de notre organisme.

Objectifs
 Montrer l’action des enzymes salivaires (amylase)
 Mise en évidence de la présence d’amidon et le glucose dans certains aliments
nutritifs.

Manipulation 1: Préparation d’empois d’amidon

Matériel et produits

 Bécher
 Eprouvette graduée
 Poudre d’amidon
 Balance
 Eau distillé
 Plaque chauffante

Protocole
1. Faire bouillir 80 ml d'eau distillée. Dissoudre 1 g de poudre d'amidon dans 10 ml
d'eau distillée. Agiter (lait d'amidon).
2. Verser cette suspension dans l'eau bouillante puis agiter. Poursuivre l'ébullition 1 à
2 minutes.
3. La solution doit rester translucide et non blanche.

1
 Manipulation2 : Mise en évidence de la digestion de l’amidon
in vitro

On désire mettre en évidence la transformation de l’amidon en sucre (glucose) lors de la

digestion salivaire. Pour reconnaitre l’amidon et le sucre (glucose), il existe des réactifs
colorés : la présence d’amidon est repérée par le fait que l’eau iodée jaune devient bleue
et la présence de glucose est mesurée à l’aide de liqueur Fehling la couleur devient rouge
brique.

Matériel et produits
 Tubes à essai  Liqueur de Fehling
 Bec bunsen  Eau iodée
 Bain marie  Salive (Enzyme amylase)
 pince en bois

Protocole
1. Mettre dans chacun des 2 tubes 10 ml d’empois d’amidon ;
2. Ajouter quelques gouttes d’eau iodée dans chaque tube ;
3. Ajouter de la salive dans le tube (1) et agiter ;
4. Mettre les deux tubes dans un bain marie dont la température égale à 37°C ;
5. Après 10 minutes environ, ajouter dans les 2 tubes quelques gouttes de liqueur à
Fehling puis les faire chauffer au bec bunsen.

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Résultat

N° tube Contenu des tubes Témoins Résultats au bout de 10 minutes

Attention : les tubes 1 et 2 doivent être placés dans un bain marie à environ 37°C

1 Solution d’amidon + eau iodée Tube 1 Couleur bleu

2 Solution d’amidon + amylase + eau iodée Tube 2 Disparation de couleur bleu

1. Expliquez l’utilité du tube 1 :

On utilise le tube 1 comme un tube témoin.

2. Indiquer pour quoi les tubes sont placés à la température 37°(environ) :

Les tubes sont placés à la température 37°(environ) car c’est la température du

corps humain.

3. La disparation de la couleur bleu-nuit de

l’eau iodée dans le tube 2 indique la
disparition des molécules d’amidon. En
vous aidant du schéma de la molécule
d’amidon ci-contre et des résultats de
l’expérience ci-dessus, formulez une
hypothèse sur les molécules pouvant
apparaitre après la transformation de
l’amidon :

Les molécules pouvant apparaitre après la transformation de l’amidon sont les

molécules de maltose (disaccharide) et les molécules de glucose (monosaccharide).

La transformation chimique de l’amidon par l’enzyme digestive salivaire :

3
 bleu
rouge brique

3.Rédigez une conclusion à ces expériences : l’action de la salive sur les molécules d’amidon :

L’amidon qui est une longue chaine de molécules de glucose (polysaccharide) se

dégrade sous l’action de l’amylase (enzyme salivaire) en des petites molécules
(maltose) pour arriver à la fin à la molécule de glucose qui est un sucre simple
(monosaccharide).

La présence du glucose est vérifiée par l’ajout de liqueur de fehling après chauffage
du tube qui contient la salive et l’amidon, la couleur
couleur de la solution devient rouge
brique.

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 Manipulation 3 : dans quels aliments trouve-t-on du glucose
ou de l’amidon

Matériel et produits
 Verre à montre
 Pomme
 Pulpe de pain
 Eau iodée
 Riz
 Liqueur Fehling
 Pomme de terre

Protocole
1. Dans chaque verre à montre on met l’un des échantillons puis en ajoute quelque goute
de l’eau iodée
2. Dans chaque verre à montre on met l’un des échantillons puis en ajoute quelque goute
de liqueur de Fehling
3. Remplir le tableau suivant :

Couleur du
Couleur du
Nom de Présence de test à la Présence de
test à l’eau
l’échantillon l’amidon liqueur de glucose
iodée
Fehling

Pulpe de
violet oui --- non
pain

Riz violet oui --- non

Pomme de
bleu oui --- non
terre

Pomme --- non rouge oui