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On dit que l’eau iodée est un réactif chimique qui ne réagit qu’en
présence d’amidon : apparition d’une couleur violet foncé.
2.Déposez une goutte d’eau iodée sur du pain. Observez. Que peut-on en
déduire ?
II. Recherche de l’action de la salive sur l’amidon cuit : une expérience in vitro
Aide méthodologique
• La trace écrite de votre travail doit être la plus complète possible, avec des résultats clairement
annoncés pour chacune des expériences réalisées.
• Ne pas oublier la conclusion finale...
• Les tests "eau iodée" et "liqueur de Fehling" peuvent être réalisés sur un même tube, à condition de
commencer par le test à l’eau iodée.
• ATTENTION : Il faut au moins 10 minutes pour que l’action de l’amylase commence à être visible.
3C9_act2 Fonctionnement de l’organisme 03/05/2007
n° tube contenu des tubes témoins Résultats au bout de 10 minutes
3.La disparition de la couleur violet de l’eau iodée dans le tube 2 indique la disparition des
molécules d’amidon. En vous aidant du schéma de la molécule d’amidon et des résultats de l’expérience ci-
dessus, formulez une hypothèse sur les molécules pouvant apparaître après la transformation de l’amidon :
2.Recherche de la présence de certaines molécules de glucides après l’action de l’enzyme salivaire sur
l’amidon cuit.
Réalisez un test à la liqueur de Fehling sur vos tubes 1 et 2 du II.
3.Rédigez une conclusion à ces expériences : l’action de la salive sur les molécules d’amidon