Série d’exercice sur la Leçon 5 : La fermentation: un autre moyen de

se procurer de l’énergie
I. Maitrise des connaissances
Exercice 1
1) Donne la définition de : fermentation lactique ; fermentation alcoolique ; fermentation et ferment.
2) Cite deux points communs et deux différences entre la fermentation et la respiration.
Exercice 2
En utilisant ce tableau, trouve le mot correspondant à chaque définition. Pour cela, recopie chaque
lettre (a, b, c, d, e) et écris après chaque lettre le mot qui correspond à la définition.
Définitions mot
1- Elles sont à l’origine de la fabrication du lait a-
2- Résultat de la transformation biologique du lait b-
3- Agent de fermentation c-
5- Matière première du yaourt e
Exercice 3
Réponds par vrai ou faux puis corrige les affirmations fausses
1- Lors de la fermentation lactique, le ferment est appelé levure.
2- La fermentation est un phénomène énergétique.
3- Au cours de la fermentation ; on a comme déchets de CO2 et la vapeur d’eau
4- Au cours de la fermentation, le glucose est totalement dégradé.
5- La fermentation est moins rentable que la respiration car l’énergie du substrat n’est pas totalement
transformée.
Exercice 4
Construis dans ton cahier, à l’aide des mots ou groupes de mots de chaque liste, des phrases exprimant
une idée présentée au cours.
Liste 1 : levure – énergie – oxygène- glucose- eau
Liste 4 : respiration – énergie – dioxyde de carbone- fermentation
Liste 5 : lactose- acide lactique- sucre-ferments lactiques
II. Compétences méthodologiques
Exercice 5
De la levure de boulanger est enfermée dans un erlenmeyer contenant une solution de glucose
et placé dans un bain marie à 30o. Des mesures effectuées sur le contenu de l’erlenmeyer à des
intervalles de temps ont permis d’obtenir les résultats du tableau ci-dessous.
Temps (jours) 0 1 2 3 4
Quantité de glucose en g 50 45 40 30 15
Quantité d’alcool en ml 0 5 10 15 20
1) Trace dans un même graphique les courbes de variation de la quantité de glucose et de la
quantité d’alcool contenues dans l’erlenmeyer.
2) Décris la variation de la quantité de glucose et de la quantité d’alcool en fonction du temps.
3) Formule une hypothèse pour expliquer ces évolutions.
Exercice 6
La fermentation est un processus physiologique important qui se déroule dans des conditions précises.
Pour réaliser la fermentation alcoolique, un professeur enferme dans un pot du glucose, de la levure à
40°C, quelque temps après il constate qu’il y a une production importante d’alcool (pourcentage d’alcool
formé : 40%).
Un élève, à la maison, veut reprendre l’expérience du professeur en effectuant une série d’expériences.
A sa grande surprise, il obtient peu ou pas d’alcool. Il demande, une fois en classe, de l’aide à son
professeur. Pour expliquer les résultats de l’élève, le professeur émet les hypothèses suivantes :
L’absence ou la faible fermentation serait liée :
a - à l’ ’absence de glucose,
b- à la température faible
c- à l’absence de levure
d- à la présence de l’air.
Pour tester ces hypothèses, il réalise les expériences suivantes :
Pourcentage d’alcool formé
Expériences Conditions expérimentales
dans le pot 48h après
glucose + levure à 5°C dans un pot
Pot 1 0,2%
fermé
glucose + levure à 40°C dans un pot
Pot 2 6%
ouvert
Pot 3 eau + levure à 40°C dans un pot fermé 0%

1- Pour chaque expérience, indique l’hypothèse testée en précisant si elle est confirmée ou infirmée.
2- Une de ces hypothèses n’est pas testée, précise laquelle ?
3- Propose une expérience pour la tester.
A partir de ces expériences, donne les conditions d’une bonne fermentation ?
Exercice 7
On réalise l’expérience ci-après. Au bout de deux heures, un gaz est recueilli dans le tube à essai, on
peut détecter aussi des traces d’alcool dans le flacon.

1. Quel est ce gaz ? Comment peut-on mettre en évidence la présence de gaz dans le tube à essai ?
2. Expliquer comment est apparu l’alcool et le gaz au cours de cette expérience.

Bonne concentration !!!