LYCEE DE REY-BOUBA ANNEE SCOLAIRE : 2020-2021

DEPARTEMENT DES SVTEEHB CLASSE : PD

INTEGRATION N° IV

I- EVALUATION DES RESSOURCES

PARTIE A : EVALUATION DES SAVOIRS

Exercice1 : Questions À Choix Multiples (QCM)
Chaque série de propositions comporte une seule réponse exacte. Relever le numéro de la question suivi de la lettre
correspondant à la réponse juste.

1-Concernant les dépenses énergétiques

a. Les dépenses énergétiques de l’homme sont surtout influencées par la température ambiante.
b. Les fermentations produisent toutes un résidu organique.
c. Toute l’énergie potentielle du métabolite est transformée en énergie utilisable lors de la respiration.
d. L’intensité respiratoire est inversement proportionnelle à la dépense énergétique.

2-Au cours de la fermentation butyrique interviennent :

a) des levures de bière c) uniquement des bactéries aérobies
b) des bactéries anaérobies d) des bactéries unicellulaires

3- chez les homéothermes, l’intensité respiratoire (IR)

a) augmente lorsque la température ambiante baisse. c) baisse lorsque la température ambiante baisse
b) baisse lorsque la température ambiante augmente d) est plus élevé lorsque l’animal est plus petit

4- Indique ce qui te semble exact

a) Le CO2 rejeté lors de la respiration provient du nutriment et de l’eau.
b) Seuls les animaux sont capable de respirer car les plantes vertes réalisent la photosynthèse
c) Pendant la respiration le dioxygène consommé se retrouve dans la molécule d’eau.
d) La fermentation lactique se fait en présence du dioxygène et fait intervenir les bactéries du genre Mycoderma

Exercice 2 : Questions à Réponses Ouvertes (QRO)

1-Définir les mots et expressions suivantes : Métabolisme, Respiration, Cycle de Krebs, Phosphorylation oxydative,
Température de neutralité thermique, Intensité respiratoire, métabolite, glycolyse, accepteur d’hydrogène, métabolisme de
base, quotient respiratoire.
2- Une graine en germination respire très activement, sa température augmente alors que sa teneur en carbone (c’est-à-dire
sont poids de matière sèche) diminue
a) A quoi sert le dioxygène absorbé par la graine ?
b) Expliquer le mécanisme de la respiration terminale
c) Au terme de la dégradation totale d’une molécule du glucose, donner le bilan énergétique
3- Dans un flacon contenant du vin de palme initialement sucré, après quelques temps, un bouillonnement apparaît, le gaz qui
se dégage est recueilli grâce à un dispositif. Le vin de palme qui était alors sucré devient alcoolisé.
a) Nommer le phénomène
b) Nommer le gaz qui se dégage et l’alcool qui produit
c) Ecrire l’équation chimique de cette réaction
4- Comparer dans un tableau les phénomènes des questions 1 et 2
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Exercice 3 : Exploitation des Documents
Le document ci-dessous indique de manière simplifiée, les étapes de la respiration cellulaire d’une mole de glucose.
Les lettres T désignent les transporteurs de protons et d’électrons (NAD et FAD)

1- Identifier et nommer les 04 étapes de ce document.

2- Quelle étape ne caractérise pas spécifiquement la respiration ? justifier votre réponse.
3- Quelle étape caractérise spécifiquement la respiration ? justifier votre réponse.
4- On veut établir le bilan des moles d’ATP produits et nettement gagnées par la cellule. Pour cela on s’attarde sur les
deux types de phosphorylations observées dans le document 1.
a) Définir : phosphorylation liée au substrat, phosphorylation oxydative.
b) Calculer le nombre de moles d’ATP formé par phosphorylation liée au substrat, sachant que 30 Kj sont nécessaire
pour la formation d’un ATP à 20°C.
c) Calculer le nombre de moles d’ATP formé par phosphorylation oxydative, sachant que l’oxydation d’une mole de
NADH2 produit 3 ATP et celle d’une mole de FADH2 produit 2 ATP.
d) Calculer la production brute d’ATP par respiration d’une mole de glucose.
e) Pourquoi le gain net est de 36 ATP par mole de glucose respirée ?
5- La dégradation complète d’une mole de glucose libère 2860 Kj.
a) Calculer la part d’énergie issue de cette dégradation du glucose qui est convertie en ATP.
b) En déduire le rendement énergétique de la respiration cellulaire.
c) Proposer le devenir de la part d’énergie du glucose qui n’est pas converti en ATP.
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PARTIE B : EVALUATION DES SAVOIRS FAIRE
Exercice 1 :
Au cours de la fabrication de la bière, le maltage consiste à mettre en germination des grains d’orge pour obtenir du
malt. L’amidon initialement contenu dans les grains est progressivement transformé en maltose par chauffage au cours de
l’étape du brassage.
1- Ecrire l’équation d’hydrolyse de l’amidon en maltose qui se déroule pendant le brassage du malt
2- Sachant qu’on a utilisé 3008,6kg d’orge contenant en moyenne 70% d’amidon :
a- Déterminer la masse d’amidon contenue dans les grains d’orge.
b- Déterminer la masse de maltose qui pourra être obtenue après hydrolyse de l’amidon.
NB : pour l’amidon prendre n=1000 ; MC=12g/mol ; MH=1g/mol et MO=16g/mol
3- L’étape de fermentation consiste à mettre dans de grandes cuves le moût en présence de levures
a- Préciser le rôle des levures ajoutées au moût.
b- Ecrire l’équation de cette fermentation.
c- Déterminer la masse d’alcool qui sera formée au terme de la fermentation.

Exercice 2 : expliquer le mécanisme de la respiration cellulaire

Expérience 1
A l’instant t0, l’enceinte d’un bioréacteur contient uniquement des mitochondries et la solution tampon. A l’instant t1, on
injecte une substance organique, le succinate, molécule organique intervenant dans le cycle de Krebs. A l’instant t2 on injecte
du cyanure de potassium (KCN) et le document 1 ci-dessous présente les résultats obtenus.
Expérience 2
Des mitochondries sont placées en présence de différents substrats (pyruvate, succinate, ascorbate) ; par ailleurs, on
utilise outre le KCN, deux autres substances ayant le même effet sur la respiration cellulaire que ce dernier (roténone et
antimycine A). Au temps t0, les mitochondries sont mises en présence de pyruvate, puis on ajoute successivement :
- Au temps t1, de la roténone ; - Au temps t2, du succinate ; - Au temps t3, de l’antimycine A ;
- Au temps t4, de l’ascorbate ; - Au temps t5, du Cyanure de Potassium.
Après le temps t5, la courbe reste constante quel que soit le métabolite respiratoire injecté et le document 2 présente
les résultats obtenus. D’autre part, des études biochimiques ont permis de montrer que les trois métabolites utilisés dans cette
expérience (pyruvate, succinate et ascorbate) transfèrent leurs électrons à des niveaux différents de la chaine respiratoire
mitochondriale comme le présente le document 3.

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1- Propose une explication à la stabilité de la teneur en dioxygène entre t0 et t1 d’une part et après t2 d’autre part sur le
document 1.
2- Analyse le graphe du document 2 afin de déterminer l’effet des différentes substances utilisées dans l’expérience 2 sur le
fonctionnement mitochondrial.
3-Explique comment la présence du succinate, du pyruvate et l’ascorbate modifie l’activité mitochondriale.
4-Tout en localisant approximativement à partir du document 3 à quel niveau de la chaine respiratoire agit la roténone,
l’antimycine A et le KCN explique pourquoi ceux-ci sont qualifiés de poisons de la chaine respiratoire.

Exercice 2 : Interpréter les différences entre les apports énergétiques des repas et la valeur de l’apport énergétique
conseillé
Le menu type d’un adolescent, Adamou se compose de 50g de tomate, 95g d’huile, 300g de thon, 250g de riz, 30g de
beurre fondu, 30g de camembert, 200g d’orange, 150g de pain. La composition de ces différents aliments (en % de masse)
est donnée dans le tableau ci-dessous :

1- Calculer la valeur énergétique du repas de Adamou

2- Calculer et comparer l’apport énergétique de 90 g de tomates et de 90 g de camembert. Formuler une hypothèse pour
expliquer la différence constatée.
3- Sachant qu’un adolescent de 66 kg a besoin de 11 700 kJ pour couvrir ses dépenses énergétiques, déterminer tout en
justifiant votre réponse si le repas choisi par Adamou réponds à ses besoins énergétiques.

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II- EVALUATION DES COMPETENCES
Compétence ciblée : Appliquer les principes de fermentations à la production des biens
Situation et contexte : Le vinaigre de cidre est obtenu à partir du jus de pomme, transformé grâce à l’activité métabolique de
certains microbes. Les documents 1 à 5 présentent des informations sur le processus de fabrication du vinaigre.
Dans le cadre de l’application des principes de fermentation à la production du vinaigre, tes contributions sont demandées. En
exploitant les documents et tes connaissances, répond aux consignes suivantes

Consigne1: Dans une causerie éducative, présente en 12 lignes l’ensemble des éléments nécessaires pour la production du
vinaigre. Tu préciseras pour chaque élément son intervention dans la production du vinaigre.
Consigne 2: En utilisant les documents et vos connaissances, explique dans une affiche détaillée les mécanismes
métaboliques permettant la fabrication du vinaigre de cidre.
Consigne 3 : Conçois une affiche présentant deux autres types de fermentations en précisant leur application en industrie
agroalimentaire, montres en quoi les produits de ces fermentations peuvent aider à lutter contre le déséquilibre énergétiques.

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