Pratique raisonnement scient.

: Fermentation et respiration chez la sujet

levure

I - L'ANALYSE ET LES DIFFICULTES DU SUJET

A - LES THEMES ET NOTIONS ABORDES

Le thème abordé est celui de la diversité des métabolismes. Les notions appelées sont les
suivantes : hétérotrophie, fermentation, respiration, métabolisme cellulaire, énergétique cellulaire
et son fameux ATP.

B - LES COUPS DE POUCE DU SUJET

Les documents sont d'analyse facile. La plupart d'entre eux proviennent de manuels scolaires et
vous avez peut-être déjà eu l'occasion de les exploiter.
La question donne un cadre précis. Elle aide à l'interprétation et à l'organisation du devoir.

C - LES DIFFICULTES DU SUJET

Vous ne connaissez pas l'équation de la fermentation alcoolique et cela risque de vous paniquer. A
tort, car elle n'est pas demandée et les documents, à eux seuls, vous permettent d'en retrouver les
caractéristiques.

II - LES REPONSES ATTENDUES

A - L'ANALYSE DES DOCUMENTS

Document 1 :
Il s'agit de comparer deux données, la multiplication des levures et la quantité d'ATP produite, dans
deux situations expérimentales, en présence ou en absence de dioxygène (O2).
On observe que l'accroissement de la population des levures et la quantité de moles d'ATP produites
par mole de glucose consommée sont supérieures (18 pour l'ATP produite) en condition aérobie,
c'est-à-dire "respirable".

Document 2 :
Il s'agit d'apprécier l'évolution de deux paramètres, quantité d'éthanol produite et rendement de la
culture de levures en fonction de la quantité en O2 du milieu. On note que la quantité d'éthanol
produite croît, à l'inverse du rendement, avec le manque d'O 2, c'est-à-dire avec l'incapacité à
respirer.

Document 3 :
Il nous confirme qu'en absence d'O2, "les levures ne peuvent que pratiquer la fermentation
alcoolique".
Le document 3.a) nous apprend que la fermentation alcoolique est accompagnée d'un dégagement
de dioxyde de carbone (CO2).
Le document 3.b) nous indique que ce dégagement est à rapprocher de la consommation du glucose
de la levure.

B - L'ANALYSE DE LA QUESTION

L'énoncé met l'accent sur l'analyse des documents mais vous signale également que vous devrez
faire intervenir vos connaissances (attention à ne pas réciter votre cours !)...
Les termes "retrouvez les caractéristiques...", indique que la définition de la fermentation ne doit
pas être proposée au préalable mais finalement.
La signification de la fermentation intervient enfin dans le dernier terme du sujet : "comparez son
rendement...". Votre plan doit donc comporter une partie traitant de l'énergétique cellulaire.

III - UN PLAN POSSIBLE

Il est utile de préciser dès l'introduction que la fermentation se produit en l'absence d'O2 (cf.
document 2) et que sa première étape est identique à celle de la respiration : la glycolyse.

Vous pouviez ensuite suivre le plan suivant :

I - Caractéristiques biochimiques de la fermentation

Elle se déroule à partir du glucose (document 3.b) et conduit à :

● Production d'éthanol (document 2)
● Production de CO2 (document 3.a)
● Synthèse de deux molécules d'ATP par mole de glucose consommée (document 1)

On a donc l'équation bilan :

2 pyruvate  CO2 + éthanol
où la formation d'éthanol permet la régénération des transporteurs issus de la glycolyse.

II. Caractéristiques énergétiques de la fermentation

La fermentation permet la formation de 2 molécules d'ATP par mole de glucose (document 1.b)) un
faible rendement de culture (document 1.a et document 2)

III - Comparaison des rendements de la fermentation avec celui de la respiration.

La respiration permet la synthèse de 36,3 molécules d'ATP par mole de glucose soit plus de 18 fois
plus que la fermentation (document 1.b) et un rendement de la culture de levure près de 44 fois
plus élevé (document 2).
La fermentation permet donc l'hétérotrophie cellulaire mais avec un rendement beaucoup plus
faible que la respiration.
Vous pouviez conclure par une équation bilan de la fermentation.