LE GLUCOSE (C6H12O6 : 180g.

mol-1)
T.S.Exp 1

ACTIVITES :
Activité 1 : Présentation et structure de la molécule du glucose.
1. Présentation :
Le glucose ou sucre du raisin se rencontre en grande quantité dans le règne végétal. On
le trouve dans le miel, dans le jus de nombreux fruits, de l’amidon.
2. Structure :
La formule semi-développée du glucose s’écrit :
CH2OH – CHOH – CHOH – CHOH – CHOH – CHO (ou CH2OH – (CHOH)4 – CHO)
Il présente une fonction alcool primaire, 4 fonctions alcools secondaires et une
fonction aldéhyde.
Activité 2 : Propriétés chimiques du glucose
Activité 2-1 : Propriétés dues à la fonction alcool : (estérification)
Le glucose traité à 100°C réagit avec l’acide acétique et donne l’ester pentacétique qui
montre l’existence de 5 fonctions alcools.
L’équation de la réaction s’écrit :
CH2OH – (CHOH)4 – CHO + 5(CH3 – COOH) CH3 – COO – CH2 – (CHCOOCH3)4 – CHO + 5H2O
Ester glucoside
Activité 2-2 : Propriétés dues à la fonction aldéhyde :
 Réduction de la Liqueur de Fehling :
Consigne :
Mets le glucose en solution dans un tube à essai avec de l’eau distillée. Ajoute
quelques gouttes de liqueur de Fehling. Chauffe le mélange pendant quelques minutes.
Observe-le. Qu’est ce tu constates ? Ecris l’équation-bilan de cette réaction.
Synthèse partielle :
Il se forme un précipité rouge brique d’oxyde de cuivre Cu2O. Le glucose est
transformé en acide gluconique.
La liqueur de Fehling est assimilable à l’hydroxyde de cuivre (Cu(OH)2). Il est réduit
en Cu2O. L’équation de la réaction s’écrit :
CH2OH – (CHOH)4 – CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH – (CHOH)4 – COOH + Cu2O + 2H2O
acide gluconique

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  Réduction du nitrate d’argent ammoniacal (ou réactif de Tollens) :
Ag(NH3)2+
Le tube contenant le glucose et du nitrate d’argent ammoniacal est maintenu à une
température douce, quelques instants après on constate que de l’argent miroitante s’est
déposé sur la paroi intérieure du ballon. Le glucose est transformé en acide
gluconique.
Le nitrate d’argent ammoniacal se comporte comme l’hydroxyde d’argent (AgOH). Il
est réduit en argent suivant l’équation de la réaction :
CH2OH – (CHOH)4 – CHO + 2AgOH CH2OH – (CHOH)4 – COOH + 2Ag + H2O
Activité 3 : Notion sur les glucides, importance des glucides.
- Glucides : Molécules organiques contenant un groupement carbonyle et
plusieurs groupement hydroxyle, comprenant les sucres.
Exemple : Le glucose, le fructose (CH2OH – (CHOH)3 – CO – CH2OH)
- Importance des glucides : Nutrition (apport d’énergie), fabrication des produits
pharmaceutiques (sérum, sirop….)
SYNTHESE GENERALE
 Structure :
De formule brute C6H12O6, les propriétés chimiques montrent 5 fonctions alcools et
une fonction aldéhyde. Le glucose possède quatre carbones asymétriques.
 Propriétés chimiques :
- Propriétés dues à la fonction alcool : (estérification)
L’équation bilan de la réaction s’écrit :
CH2OH – (CHOH)4 – CHO + 5(R – COOH) R – COO – CH2 – (CHCOO-R)4 – CHO + 5H2O
Propriétés dues à la fonction aldéhyde :
CH2OH – (CHOH)4 – CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH – (CHOH)4 – COOH + Cu2O + 2H2O
acide gluconique
CH2OH – (CHOH)4 – CHO + 2AgOH CH2OH – (CHOH)4 – COOH + 2Ag + H2O
- Oxydation :
En présence d’un oxydant (HNO2 ; H2SO4 par exemple) on obtient :
CH2OH – (CHOH)4 – CHO + [𝑂] CH2OH – (CHOH)4 – COOH
Acide gluconique
Par la suite : CH2OH – (CHOH)4 – COOH + [𝑶] HOOC – (CHOH)4 – COOH
Acide saccharique
NB : La réaction de combustion du glucose est utilisée comme source d’énergie pour
l’organisme.
- Hydrogénation :
CH2OH – (CHOH)4 – CHO + H2 CH2OH – (CHOH)4 – CH2OH
Sorbitol (hexol)
- Fermentation :
Le glucose appartient à la famille des sucres fermentescibles.

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 - La fermentation alcoolique est la réaction fondamentale de l’industrie de
l’alcool ; l’équation de la réaction est la suivante :
levure de bière
C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH
- Le degré alcoolique : on appelle degré alcoolique d’une solution, le volume (en
cm3) d’éthanol pur présent dans cette solution.

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