Glucides

= Hydrate de carbone, sucres

Définition :
Composés organiques polyhydroxylés (au moins 2 OH) ET une fonction carbonyle
(cétone/aldéhyde)
 très solubles dans l’eau

 Oses simples = monosaccharides : n<10  Cn(H2O)n ± COOH, NH2, H2PO3

 Oligosaccharides : 2<n<10
 Polysaccharides : n>10
- Homopolysaccharides
- Hétéropolysaccharides
+ aglycone (partie non glucidique) : O, N, C, S
Rôles :
 énergétique (immédiat ou stockage)
 Reconnaissance cellulaire
 Soutient

Numérotation :
 Forme linéaire :
- C1 en haut
- avant dernier C  D ou L

 Forme cyclique : (+ majoritaire)

- position du dernier C (en haut à gauche) détermine D ou L
- position du 1er C détermine ou 

Transformation :
- enzymes : acide -uronique
- oxydation douce (liqueur de Fehling) : acide -aldonique
- oxydation forte : acide -aldariques
- réduction=hydrogénation catalytique : polyols (sorbitol)
Liaison glycosidique : perte d’une molécule d’eau entre 2 monosaccharides

Oligosaccharides :

Maltose = glucose + glucose 1-4

Isomaltose = glucose + glucose 1-6 RÉDUCTEURS

Cellobiose =  glucose + glucose

Lactose = glucose + galactose 1-4

Saccharose = glucose + fructose 1-2 NON RÉDUCTEURS

Homopolysaccharides :
Amylose (maltose)

Amylopectine (maltose + isomaltose) DIGÉRÉS PAR L’HOMME

Glycogène (maltose + isomaltose)

Dextranes (glucose) NON DIGÉRÉS

Cellulose (glucose + cellobiose) PAR L’HOMME

Hétéropolysaccharides :

 Protéoglycanes : N-acétylhexosamine + acide uronique

- Acide hyaluronique
- Kératane-sulfate
- Chondroïtine
 Glycoprotéines : PAS d’acide uronique

Glycanes = partie glucosée

 N-Glycane : protéine NH2
 O-Glycane : protéine OH