Acides aminés

→ composent les peptides qui composent les protéines

Génome humain : 30 000 gènes codent les protéines

20 à 50 AA = un peptide
1 000 AA = une chaine polypeptidique
Une ou plusieurs chaines polypeptidiques = une protéine

Masse molaire peptide < 2-5 kDa

Masse molaire protéine = 2-5 à 1 000 kDa

1 Da = 1 u

Acides aminés :
Molécules amphotères avec :
- groupement carboxyle acide COOH
- fonction amine basique NH2

Position de NH2 : L ou D

COOH = C1 = C 

Radical toujours en bas

COOH soit en haut soit à droite
 Classification des AA Propriétés du
Nom de l’AA Abréviation Formule
en fonction du radical radical

AMINE

Lysine Lys pKR=10,5

pH +++

GUANIDINE

Arginine Arg pKR=10,8

pH +++

polaires
et
ionisables
IMIDAZOLE

pH = 7
Histidine His pKR=6

pH +++
Solubles dans l’eau

CARBOXYLE

Aspartate Asp pKR=3,9

pH ---

CARBOXYLE

Glutamate Glu pKR = 4,3

pH ---
 Classification des AA Propriétés du
Nom de l’AA Abréviation Formule
en fonction du radical radical

ALCOOL
Serine Ser PRIMAIRE

ALCOOL
Thréonine Thr SECONDAIRE

PHENOL
polaires
et Tyrosine Tyr Aromatique
non ionisables
Ionisable

pH = 7

Asparagine Asn AMIDE

Glutamine Gln AMIDE

 Classification des AA Propriétés du
Nom de l’AA Abréviation Formule
en fonction du radical radical

ALCOOL
Alanine Ala PRIMAIRE

Valine Val Pas synthétisable

Hydrophobes

Aliphatiques
et non soufrés Isoleucine Ile Pas synthétisable

Leucine Leu Pas synthétisable

Méthionine Met Soufré

Hydrophobes
Phénylalanine Phe PHENYL
Aromatiques
OU soufrés

Tryptophane Trp INDOLE

 Classification des AA Propriétés du
Nom de l’AA Abréviation Formule
en fonction du radical radical
THIOL
→ très réactif
Cystéine Cys
Ionisable

pKR = 8,3

Molécule
achirale
Particuliers Glycine Gly
Flexibilité

AMINE II
Proline Pro
Rigidité

- Protéines essentielles chez l’enfant

- Protéines essentielles