COMPTE RENDU BIOCHIMI

Groupe 6/Binôme 6
Aïcha Gallo AIDARA
Mouhamed DIEYE

TP n°3: Réactions caractérisques des glucides

But
L’objectif de TP est la mise en evidence des différents catégories de glucide. Et pour ce faire
nous aurons besoins de:
 Un comptoir comportant des tubes à essai simple et complexe
 Solution de glucocse 1%
 Solution de fructose 1%
 Solution saccharose 1%
 Solution d’arabinose
 Acide chlorhydrique HCI concentré
 Solution de chlorures ferrique 1%
 Resorcinol
 a-naphtol 1%
 Rocinerol
 Liqueur de Felling A et B
 Nitrate d’argent ammoniacal
 Acide sulfurique H2SO4 concentré
 Réaction de BIAL (ornicol et HCI)

Principes et modes opératoires

A. Réaction Générale: Pouvoir réducteur
Principe
L’expérience consiste en la mise en evidence du pouvoir réducteur des fonctions aldehydes et
cétones par des sels métalliques Cu, Ag, Hg, Bi en milieu alcalin.
Essai n°1: Réduction de la liqueur de felling
Principe
en milieu alcalin le mélange de deux (2) liqueurs de felhing A et B donne l’hyroxyde cuivrique
Cu (OH)2 maintenu en solution par le tartrate de sodium et potassium.
Ici l’expérience consiste à réduire cet hydroxide en un précipité rouge d’oxyde cuivreux par des
oses.
Mode opératoires
dans un tube à essai en pyrose, introduire 2ml de la solution A et B de liqueur de felhing portés
à éblution afin de verifier si la liqueur de felhing ne se réduit pas elle-même. Ainsi ajouter 2ml
de la solution de glucose, amemer à éblution. Nous constatons un précipité rouge d’oxyde
cuivreux prouvant bien que le sucre est réducteur.
NB: cette réaction est applicable à un dosage quantitatif de glucose.
Illustration:
Réaction mise en jeu
Durant le premier chauffage, on constate que la liqueuer de felhong conserve sa couleur initiale
mais après l’ajout de glucose nous constatons la formation de précipité le sucre est réducteur
en milieu alcalin. Ceci prouve que oses ont un pouvoir réducteur. Le glucose a réagi avec
l’hydroxyde cuivrique issu du mélange des deux liqueurs de felhing après chauffage pour donner
un précipité rouge.
Resultats
En présence d’un milieu alcalin ,la reduction des oses par le glucose est accompagnée d’une
oxidation de glucose formant l’acide gluconique

Essai n°2:
reduction au nutrate d’argent ammoniacal
Principe:
mise en evidence du nitrate d’argent AgNO3 par l’ammoniac qui se suit par le constat du pouvoir
réducteur du glucose.
Mode opératoires:
dans un tube à essai très propre introduire 5ml de solution d’AgNO 3, ajouter avec précautionde
l’ammoniac dilluer. On observe un précipité qui est dissout par l’argent.
Ajouter 5ml de solution de glucose portée au bain-marie bouillant, nous observons l’apparition
d’une couche brillante d’argent métallique sur les parois du tube.
NB: pour la redissolution nous ne devons pas dépasser les quantités exactes nécessaires.
Illustration:
Mise en evidence
cette réaction est basée sur réaction d’oxydoréduction et une précipatation à chaud.
R-CHO + 2Ag (H3)2OH RCOONH4 + 3NH3 + H2O + Ag
2Ag (NO3) OH RCOONO4 + 3NO3 + H2O + Ag

C6H12O6 + Ag OH Ag +H2O + CO2

Équation chimique: C6H12O6 + 24AgOH 24Ag +18H2O +6CO2

Resultast
l’apparition d’une couche brillante d’argent sur les parois implique que en presence de nitrate
d’argent les sucres sont réducteurs.

B.reactions spécifiques : Réactions colorés

Essai3: reaction de MOLISH
Principe
L’expérience consiste a démontrer la presence des glucides notamment les oses et les
diholosides .
Elle consiste a mélanger la substance a tester avec le réactif de MOLISH (α_7
naphtol).Sli la réaction est positive l’addition de H2SO4 permet d’obtenir une coloration rouge
violacée.

Mode opératoires
Dans un tube a essai propre et sec introduire 2ml de solution de glucose 1% suivi de 3 gouttes
d’α-naphtol dans l’alcool ,2ml d’acide sulfurique concentré en le faisant couler doucement le
long de la paroi du tube
Ullustration

Mise en evidence
Elle caractérise tous les oses libres ou combines.C’est aussi une reaction exothermique qui
degage de la chaleur.Une