TP 02B MESURE DU TAUX DE SUCRE DANS UNE BOISSON 2nde

Objectifs : - Réinvestir la notion de masse volumique

- Réaliser et utiliser une courbe d’étalonnage Analyser (1 et 3)

- Déterminer la concentration en masse de sucre dans une boisson courante Réaliser (2 et 4)

Valider (5, 6 et 7)

NOMS du binôme : Note

Lire le TP p 42 de votre livre : LLS.fr/PC2P42

Regarder la vidéo présentant les dosages par étalonnage ( https://www.youtube.com/watch?v=mCkV6-AUc3o)
Consignes pour les notations :
On appellera cthéorique la concentration en sucre calculée à partir des indications portées sur l’étiquette de la boisson
On appellera cmesurée la concentration en masse de sucre mesurée de la boisson
On appellera ρmesurée la masse volumique mesurée de la boisson
On appellera cexp la concentration en masse de sucre d’une solution fabriquée au laboratoire
On appellera ρexp la masse volumique d’une solution de sucre fabriquée au laboratoire
1. Question 1 : calculer la concentration théorique en sucre (g.L -1) de la boisson étudiée lors du TP

100 mL

Figure 1: Etiquette Red Bull

2. Question 2 : Déterminer expérimentalement la masse volumique de cette boisson
A l’aide des documents p 42 du livre, décrire comment vous allez mesurer expérimentalement la masse volumique
de cette boisson.

Noter vos mesures et calculs dans ce cadre

Résultats de la classe
groupe 1 2 3 4 5 6 7 8 9
ρmesurée en g / L
Calculer la moyenne de la masse volumique ρmesurée (expliquer le calcul) :

3. Question 3 : Proposer un protocole pour trouver un lien graphique entre la concentration en sucre et la
masse volumique de la solution
Protocole
 4. Courbe d’étalonnage
N° groupe 1 2 3 4 5 6 7 8 9
m(sucre) en g 1.25 2.5 5 6,25 7.5 8.75 10 11.25 12,5
V(fiole) en mL 50 50 50 50 50 50 50 50 50
m
cexp = en g/L 25 50 100 125 150 175 200 225 250
V
Masse fiole vide avec
bouchon
Masse fiole pleine
avec bouchon
Masse du liquide M
Masse volumique du
M
liquide ρexp=
V
Tracer la courbe ρexp = f ( cexp) où ρexpest en ordonnée et cexp est en abscisse et coller la feuille ci-dessous

5. Question 5
Relire le protocole et déterminer la concentration en sucre de votre boisson (c mesurée) à l’aide de votre courbe, puis
la quantité de sucre contenue dans une canette de 250 mL.

6. Question 6 : Comparer à la valeur trouvée à la question 1 ; quelles peuvent être les raisons de l’écart à la
valeur indiquée

7. Question 7 Quelle différence y a-t-il entre masse volumique et concentration. On demande une réponse
détaillée
TP 02B MESURE DU TAUX DE SUCRE DANS UNE BOISSON 2nde
Corrigé
Corrigé : Mesures faites sur canette de Red Bull 250 mL
m 11
Question 1 : cthéorique = = =110 g / L
V 0,100
Info sur la canette 11g pour 100 mL

Question 2
Mesures : masse fiole 50,00 mL vide : 47,47g
Masse pleine : 99,55 g
Masse de liquide : 52,08 g
m 52,08
Masse volumique ρmesurée= = =1042 g / L
V 0.05000
Résultats de la classe
groupe 1 2 3 4 5 6 7 8 9

ρexp en g / L 1042 1043 1043 1041 1039 1043 1043 1039

Question 3 Il faut réaliser des solutions de sucre de concentration massique en sucre c exp connues et mesurer leur
masse volumique ρexp .
On fait ensuite un graphique donnant ρexp en fonction de c . C’est la courbe d’étalonnage.
exp

On utilise ensuite la courbe en reportant sur cette courbe d’étalonnage la valeur précédente ρmesurée
ce qui permet de trouver cmesurée que l’on peut comparer à cthéorique.

Protocole :
a) A l’aide d’une coupelle de pesée, peser votre masse de sucre
b) Dissoudre le sucre dans un bécher avec au maximum 40 mL d’eau distillée
c) Peser la fiole jaugée vidée
d) Verser le contenu du bécher dans la fiole jaugée et compléter avec de l’eau distillée jusqu’au trait de
jauge : on a alors 50 mL = 0,050 L d’eau sucrée
e) Peser la fiole jaugée pleine
f) En déduire de la valeur de la masse volumique ρexp (en g/L) de votre solution
Question 4 : Résultats

Question 4 :
Numéro groupe 1 2 3 4 5 6 7 8 9
m(sucre) en g 1.25 2.5 5 6,25 7.5 8.75 10 11.25 12,5
V(fiole) en mL 50 50 50 50 50 50 50 50 50
m
cexp = en g/L 25 50 100 125 150 175 200 225 250
V
Masse du liquide M 50,3 50,7 51,7 52,15 52,55 53,15 53,65 54,1 54,65
Masse volumique du
M 1006 1014 1034 1043 1051 1063 1073 1082 1093
liquide ρexp=
V

Question 5 : On trouve 121g/L au lieu de 11O g/L soit 10% d’erreur.

Dans une canette de 250 mL =0,250 L on a m sucre = Cmesurée × Vcanette = 121 × 0,250 = 30,3 g de sucre

Question 6 : On trouve 121g/L au lieu de 11O g/L soit 10% d’erreur.

On peut évoquer les erreurs expérimentales sur les mesures de masse de sucre, de masses des liquides
et de volume des liquides. On peut aussi évoquer les masses des autres espèces chimiques dissoutes
dans la boisson : dans la masse volumique, on ne mesure pas que la masse de l’eau et du sucre (il y a
d’autres espèces dissoutes)

Question 7 : La concentration en masse fait intervenir la masse d’une espèce dissoute, alors que la masse volumique
prend en compte la masse totale du liquide.
Remarque :

La masse volumique ρ d’une espèce chimique est égale au rapport de la masse m d’un échantillon de
cette espèce chimique par le volume Vsolution qu’il occupe.
m
ρ = solution avec m en g, V en L, ρ en g.L-1
V solution

En échange, la concentration en masse, noté Cm, est égale au rapport de la masse d’un soluté sur le
m soluté
volume de la solution C m= avec m en g, V en L, Cm en g.L-1
V solution
msolution msoluté
On constate donc ≠ , on en déduit donc que ρ ≠C m
V solution V solution
TP 02B MESURE DU TAUX DE SUCRE DANS UNE BOISSON 2nde
Matériel

Pour chaque poste Pour le bureau professeur

Désignation exacte Quant Désignation exacte Quant

Fiole jaugée 50 mL+ bouchon 2 Sucre 1kg 1

Béchers 150 mL 3 Red bull 1 L 1L

Pots en verre 2 Dispositif de dégazage : fiole + trompe à vide 2

Pissette eau distillée 1 Papier millimétré

Matériel
Coupelle de pesée 1 réfractomètre

Balance au 1/100ème 1

spatule 1

Entonnoir à solide 1

Pipettes plastique 1

bol 1

Remarques :
- vidéo proposée : LLS.fr/PC2P42 peu adaptée – faite sur la chute libre, et en plus très long….
- Regarder ma vidéo sur les dosages par étalonnage (niveau 2nde) : https://www.youtube.com/watch?
v=mCkV6-AUc3o
- Il faut mettre la boisson à dégazer au début du TP pendant que les élèves font les premières questions
On peut dégazer avec une fiole à vide ce qui peut être intéressant pour les élèves !
- J’ai rajouté une ligne pour l’indice de réfraction ( au cas où on aie reçu un réfractomètre d’ici là….) et on peut
donner comme travail à la maison de refaire le même travail avec l’indice de réfraction

Rq : je n’ai pas pris le temps de dégazer correctement ce qui je pense fausse les résultats.

Barème notation TP :
Analyser (Q1 + 3) : 1
Réaliser (Q2 + 4) : 3
Valider (Q5 + 6 + 7) : 2