Rapport № 2: Degré d’acidité d’un vinaigre

Introduction : Le vinaigre est un liquide acide largement utilisé dans l'industrie alimentaire et dans les
ménages, et il est important de contrôler son acidité pour garantir sa qualité. Le titrage avec le NaOH
permettra de mesurer la quantité d'acide acétique présente dans le vinaigre, ce qui nous permettra
d'évaluer son degré d'acidité. Cette analyse est essentielle pour assurer la conformité aux normes de
qualité et de sécurité alimentaire. Ce rapport détaillera les étapes du titrage, les résultats obtenus et les
conclusions sur le degré d'acidité du vinaigre testé.

But : Les vinaigres sont des solutions aqueuses contenant de l'acide éthanoïque (ou acide Acétique), de
formule CH3COOH. Le degré indiqué sur les bouteilles de vinaigre Correspond à la masse d'acide
éthanoïque, exprimée en gramme, contenue dans 100 g de vinaigre. On se propose de vérifier le degré
d'acidité d'un vinaigre par des titrages. L'objectif de ce rapport est de déterminer le degré d'acidité du
vinaigre en utilisant une méthode de titrage avec de l'hydroxyde de sodium (NaOH).

Matériel :

- 1 burette graduée 25 mL

- 1 pH-mètre avec solutions tampons

- Solution d’hydroxyde de sodium de concentration en soluté apporté CB = 0,10 mol. L -1

- Phénolphtaléine

- 1 agitateur magnétique avec un barreau magnétique

- 1 flacon de vinaigre blanc

- 3 béchers 100 mL

- 1 bécher plastique

- 1 pipette jaugée 10 ml avec propipette

- 1 fiole jaugée 100 mL

- 1 pissette d’eau distillée

I. Mise en œuvre au laboratoire

Préparation de la solution à titrer :

La solution de vinaigre commerciale S étant très concentrée, on la dilue 10 fois. On note la nouvelle
solution S'.

1) le protocole permettant de préparer 100 mL de solution S’:

- On verse une certaine quantité de la solution mère dans un bécher

- On prélève 10 ml de la solution mère (vp=10 ml) à l’aide d’une pipette jaugée 10 ml mené d’une
propipette

-On ajoute ces 10 ml dans une fiole jaugée 100 mL (Vf=100 ml)
 -On ajoute de l’eau distillée dans la fiole jusqu’à trait de jauge

-On agite bien la solution pour bien homogénéiser le mélange

Préparation du titrage:

-On remplie la burette avec une solution aqueuse d'hydroxyde de sodium de concentration en soluté
apporté CB = 0,10 mol. L-1

-On prélève un volume VA = 10,0 mL de solution, puis on le place dans un bécher.

-On Met en place l'agitation magnétique.

Réalisation du titrage colorimétrique:

-On verse quelques gouttes de phénolphtaléine dans la solution à doser.

-On réalise un premier titrage rapide en versant la solution titrante 1 mL par 1 mL.

-On repère la zone de de virage de l’indicateur coloré (qui est entre pH=8.2-10.0 pour la
phénolphtaléine)

-On réalise un deuxième titrage. À l'approche du volume équivalent, on verse la solution titrant goutte à
goutte

-On relève la valeur du volume équivalent

Réalisation du titrage pH-métrique

-On étalonne le pH-mètre.

-On introduit la sonde de pH dans le bécher, puis on ajoute de l’eau distillée jusqu’à ce que la sonde soit
correctement immergée.

-On Verse dans le bécher la solution titrante 1 mL par 1 mL jusqu’à 15 mL de solution

-On verse, et on note à chaque fois la valeur du pH de la solution dans un tableau.

-On repère les valeurs de volume de solution titrante versée pour lesquelles le pH effectue un saut
important.

-On verse dans le bécher la solution titrante jusqu’à 15 mL.

-On relève dans un tableau la valeur du pH tous les 1 millilitres de solution titrante versée dans les
zones de variation faible de pH, puis tous les 0,5 mL dans la zone de variation importante de pH et tous
le 0,2ml ajouté au point d’équivalence

V(ml) 0 1 2 3 4.1 5 7. 6 8 8.5 9 9. 10 10.2 10.4 10.5 11 12 13 14

1 5
pH 3 3. 3.8 4.06 4.2 4.4 4.5 4. 4.9 5.1 5.2 5,5 6 6.3 6.9 10.05 10.7 11.1 11.2 11.3
5 7
II. Exploitation:

2) la réaction de titrage :

CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2

Les quantités de matière d’acide acétique initialement présentes dans la solution et d’ions hydroxyde
versées à l’équivalence sont égales.

nAi = nBe cette relation est basée sur le fait que la réaction chimique est équilibrée et que les quantités de
matière des réactifs et des produits sont proportionnelles aux coefficients stœchiométriques dans
l’équation équilibrée.

3) nAi = Va*C Et C’= C /10

nBe = Ve*Cb

Va*C = Ve*CB puisque nAi = nBe

Donc C’=(Ve*Cb) /(10*Va)

4)

Titre : variation du pH d’une solution de CH3COOH en fonction d volume de NaOH ajoutée.

 ère
5) Ve = 10.25 ml selon la méthode des tangentes parallèles on trace la 1 tangente à la courbe puis la
éme ère
2 tangente qui sera parallèle à la 1 on prend une droite perpendiculaire à ces deux tangentes et on
émme
mène la 3 droite parallèle qui sera équidistante des deux tangentes elle coupe la courbe au point
d’équivalence dont les coordonnées sont (x= Véq ; y= pHéq) alors Ve = 10.25 ml.

6) L’emploi de la phénolphtaléine comme indicateur coloré est justifié dans le cadre d’une titration
acido-basique entre un acide faible et une base forte car à l’équivalence on a l’acétate de sodium
CH3COONa et de l’eau H2O la phénolphtaléine est un indicateur coloré qui change de couleur en
fonction du pH plus précisément elle est incolore dans les solutions acides et devient rose vif dans les
solutions basiques à l’équivalence de la titration le mélange réactionnel bascule d’un milieu acide à un
milieu basique ce qui provoque un changement de couleur de l’indicateur de l’incolore au rose vif d’où
on peut détecter le point d’équivalence par changement du couleur de la solution.

7) en ajoutant la solution titrante goutte à goutte près de l’équivalence permet de contrôler précisément
la quantité de réactif ajoutée cela permet d’approcher progressivement du point d’équivalence sans
risquer de dépasser le point critique et permet aussi de minimiser les risques de surdosage ce qui
pourrait fausser les résultats de titration en plus il est plus facile de détecter le changement de couleur
de l’indicateur (dans le dosage colorimétrique) et de détecter le véq d’une manière précise (dans le
dosage pH-métrique).

8) véq par dosage colorimétrique = 10.3ml

III. Conclusion :

9) on prend la moyenne des deux dosages (10.3+10.25) / 2 = 10.275 ml

C’=(Ve*Cb) /(10*Va)

= (10.275 *0.1) / (10*10)

= 0.0102 mol/l

C=C’*10=0.102 mol/l

La concentration massique de l’acide acétique = C * Masse molaire de l’acide éthanoïque = 0.102 *60 =
6.12 g/l

La concentration en acide acétique dans le vinaigre est d’environ 6.12g dans 1L (Masse volumique du
vinaigre = 1,0 g/mL)

Le degré d’acidité est la concentration de l’acide acétique en 100g de vinaigre

Degré d’acidité = (masse de l’acide acétique *100) / (masse totale du vinaigre)

 = (6.12*100) / 100 = 6.12%

10)

= √ (0.01 /5) +(0.05) +(0.2/10.25) +(0.02/10 ) +(0.05/50)

2 2 2 2 2

= 0.0537

U(d°) = 6.12*0.0537 = 0.328

Note : lors de la manipulation j’ai utilisé une pipette jaugée 5 ml dont l’incertitude est ± 0.01 ml (Vp)

Une pipette jaugée 10 ml dont l’incertitude est ± 0.02 ml (Va)

Une fiole jaugée dont l’incertitude est ± 0.05 ml (Vf) (on reste toujours dans la dilution 10x car

f=Vf/Vi = 50/5 = 10)

U(VE) = 0,2 ml et U(CB)/CB = 5,0% par hypothèse

11) sur la bouteille de vinaigre il est noté que le degré d’acidité est 5%

5.79 < d° < 6.44

La valeur est proche mais n’est pas exacte et ne se trouve pas dans l’intervalle de l’incertitude de la
valeur trouvée expérimentalement.

On conclue que le degré d’acidité du vinaigre FOOD PARK n’est pas fiable ou bien mais résultats peuvent
être incorrecte à cause des erreurs lors de la manipulation pour confirmer ce résultat il faut refaire
l’expérience pour savoir la reproductibilité ou il faut compare mes résultats avec mes collègues qui ont
utilisé le même vinaigre. Ainsi cette différence peut être due à l’expiration de la date du vinaigre.