Medovik au miel et aux épices

À première vue, avant d’être tranché, ce gâteau russe risque de se confondre avec un fromage. Mais dès qu’il est découpé
en parts, c’est un spectacle garanti. Il se tient parfaitement et ses saveurs sont divines. Les épices comme la cardamome
et la cannelle du gâteau se mêlent avec délice aux parfums de l’orange, de la noix de muscade et de la vanille de la crème
fouettée. Ce gâteau n’a rien de difficile mais prend un petit peu de temps à réaliser. Mais ce moment passé à le faire
sera récompensé par une pâtisserie mémorable, fraîche, totalement décadente et délicieuse.

pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

Temps de cuisson : 1 h 40 5 g de bicarbonate de sodium
Temps de repos : 1 heure 500 g de farine T55
Temps de montage : 25 minutes
Pour la crème
Pour la pâte 500 g de mascarpone
140 g de sucre 410 g de crème liquide entière
140 g de miel 70 g de sucre glace
150 g de beurre demi-sel fondu mais pas chaud 40 g de miel
150 g d’œuf Le zeste de 1 orange bio
1/4 de cuillerée à café de sel L’intérieur de 1 gousse de vanille
1/2 cuillerée à café de cardamome en poudre Un peu de noix de muscade fraîchement râpée

Préparez la pâte : versez tous les ingrédients de la pâte, sauf le bicarbonate et la farine, dans la cuve
de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient. Mélangez bien pour avoir une sorte de crème homogène.
Versez alors le bicarbonate et la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez souple. Emballez-la dans
du film étirable puis placez 1 heure au frais. Elle va durcir un peu. Après ce temps de repos, sortez-la et pesez
des boules de 75 g chacune. Vous devriez en avoir 14 en tout. Étalez chaque boule sur un plan de travail fariné,
en un cercle de 16 cm de diamètre et mettez les galettes obtenues au fur et à mesure sur une plaque garnie
de papier sulfurisé. Vous pourrez n’en mettre que deux par plaque. Faites cuire chaque plaque 15 minutes dans
un four préchauffé à 160 °C à chaleur tournante. Cela va prendre un peu de temps, mais n’a rien de complexe.
Quand vous aurez cuit les 14 galettes, laissez-les refroidir. Quand elles sont à température ambiante,
découpez-les avec un cercle à tarte de 14 cm de diamètre pour avoir des cercles parfaits. Gardez bien les chutes
de pâte cuite. Les galettes peuvent vous sembler à ce stade un peu sèches et dures, mais elles seront parfaites
après une nuit passée au contact de la crème. Préparez la crème en fouettant en chantilly tous les ingrédients.
Dès que la crème est aérée et onctueuse, elle est prête. Goûtez-la car elle est divine !
Pour le montage, prenez un cercle à pain surprise de 16 cm de diamètre sur 12 cm de hauteur. Garnissez-le avec
un Rhodoïd de bonne hauteur. Vous pouvez scotcher ensemble deux Rhodoïds pour avoir la hauteur du cercle.
Posez le cercle sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Déposez dans le fond un premier gâteau découpé
à 14 cm de diamètre. Versez un peu de crème fouettée pour recouvrir le gâteau, en allant également bien
sur le bord interne du cercle. Posez une deuxième galette, puis de la crème en alternant ainsi jusqu’à
la 14e galette. Terminez avec de la crème. Placez le tout au frais au moins 3-4 heures, voire une nuit entière.
Le lendemain, mixez les chutes de pâte pour avoir une poudre fine.
Décerclez le gâteau et enlevez délicatement le Rhodoïd. Parsemez de poudre de gâteau sur le dessus puis
sur les côtés en faisant attention à ne pas abîmer la crème.
Déplacez sur un plat de service, le medovik est prêt à être coupé en superbes parts.

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