Livret à destination des patients ayant eu une

intervention de types by-pass : plans alimentaires

et recettes

Livret créé par Gasparis Julie (étudiante en fin de cycle du Bachelier Diététique à la Haute
École Condorcet Tournai) en collaboration avec les diététiciens de l’hôpital de Nivelles ainsi
que la coordinatrice de la clinique de l’obésité IDEO.

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Table des matières
1 Évolution alimentaire...................................................................................................1
2 Les textures..................................................................................................................2
3 Les conseils hygiéno-diététiques...................................................................................3
4 Aborder les aliments....................................................................................................3
5 L’enrichissement..........................................................................................................4
6 Les complications et effets secondaires........................................................................8
6.1 Le dumping syndrome, c’est quoi ?....................................................................................8
7 Les plans alimentaires..................................................................................................9
7.1 La phase liquide stricte.......................................................................................................9
Recettes liquides.........................................................................................................................11
Recette 1 : Potage de carottes et patates douces au curry, bacon et fromage blanc (2 personnes)............12
Recette 2 : Potage de brocolis et poireaux enrichi avec du jambon cuit (2 personnes)...............................13
Recette 3 : Potage indien au chou-fleur, filet de dinde et curry (2 personnes).............................................14
Recette 4 : Potage de carottes et butternut enrichi en jambon cuit (3 personnes)......................................15
Recette 5 : Smoothie pomme, banane, lait d’amande et son d’avoine (1 personne)..................................16
Recette 6 : Smoothie mangue & ananas au jus naturel (1 personne)...........................................................17
Recette 7 : Smoothie ananas au jus naturel, banane & basilic (1 personne)................................................18
Recette 8 : Milkshake pêche, pomme & son d’avoine (1 personne).............................................................19
7.2 Phase semi-liquide...........................................................................................................20
Recettes semi-liquides.................................................................................................................21
Recette 1 : Velouté de carottes, coco et blanc de poulet (4 personnes).......................................................22
Recette 2 : Velouté froid aux petits pois et jambon cuit (2 personnes)........................................................23
Recette 3 : Velouté de courgettes, pois chiches et parmesan (2 personnes)................................................24
Recette 4 : Velouté aux lentilles corail (6 personnes)....................................................................................25
Recette 5 : Smoothie aux fruits et fromage blanc (1 personne)....................................................................26
Recette 6 : Power bowl : Skyr, framboises, muesli et menthe (2 personnes)...............................................27
Recette 7 : Power bowl : Skyr, pomme, muesli et miel (2 personnes)..........................................................28
7.3 Phase mixée-lisse.............................................................................................................29
Recettes mixées-lisses.................................................................................................................31
Recette 1 : Mousse saumon-épinards à l’agar-agar (6 personnes)................................................................32
Recette 2 : Mousse de thon (6 personnes)....................................................................................................33
Recette 3 : Hachis Parmentier à la courgette (6 personne)...........................................................................34
Recette 4 : Flan à la banane allégé à l’agar-agar (4 personnes).....................................................................35
Recette 5 : Cheese-cake allégé à la vanille (4 personnes)..............................................................................36
Recette 6 : Fromage blanc aux poires et son d’avoine (4 personnes)...........................................................37
7.4 Phase écrasée, molle........................................................................................................38
Recettes phase écrasée, molle.....................................................................................................40
Recette 1 : Tartare de saumon frais, pomme cuite et avocat (2 personnes)................................................41
Recette 2 : Poke Bowl : haricots rouges, patate douce et avocat (1 personne)............................................41
Recette 3 : Pizzettes œuf/jambon (4 personnes)...........................................................................................43
Recette 4 : Pancake yaourt et banane (2 personnes)....................................................................................44
Recette 5 : Porridge aux fruits (2 personnes).................................................................................................45
Recette 6 : Banana Bread à la compote (6 personnes)..................................................................................46

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 7.5 Phase ordinaire................................................................................................................47
Recettes phase ordinaire.............................................................................................................50
Recette 1 : Wrap allégé (1 personne).............................................................................................................51
Recette 2 : Pâtes grecques aux boulettes de haricots rouges (3 personnes)................................................52
Recette 3 : Émincé de bœuf, haricots verts et pak-choï accompagnés de riz (2 personnes)........................53
Recette 4 : Bowl au kiwi, skyr et noix de coco (2 personnes)........................................................................54
Recette 5 : Barre de céréales maison (10 barres de céréales).......................................................................55

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1 Évolution alimentaire
Suite à votre intervention, votre réalimentation sera progressive grâce à l’évolution de différentes
textures qui vont vous être présentées et expliquées ci-dessous. Il est important de suivre les étapes
données et de ne pas en sauter. Si vous sautez des étapes vous risquez de provoquer des complications
post-opératoires.

Votre parcours alimentaire ressemblera à ceci :

Lendemain de l’intervention (J+1)

Eau uniquement

J+2 à J+6
Alimentation liquide (pendant 5 jours)

J+7 à +J+11
Alimentation semi-liquide (durée : 5 jours)

J+12 à J+16
Alimentation mixée-lisse (durée : 5 jours)

J+17 à J+21
Alimentation écrasée, molle (durée : 5 jours)

À partir de J+22
Alimentation ordinaire

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2 Les textures
Voici des illustrations pas à pas des différentes textures afin de vous y retrouver :

L’alimentation liquide :
Il s’agit donc d’une texture vous permettant l’utilisation de la paille.
Néanmoins les yaourts aromatisés édulcorés et crèmes édulcorées sont
autorisés.

L’alimentation semi-liquide :
Ici, c’est la cuillère à soupe qui pourra être utilisée.

L’alimentation mixée-lisse :
Avec cette texture, il est possible de prendre le repas sans utiliser de couteau.
Les aliments sont séparés dans l’assiette. Chose qui n’est pas possible dans
les textures précédentes.

L’alimentation écrasée- molle :

Le repas se présente sous forme de morceaux et les aliments peuvent
être séparés. La texture des aliments doit être tendre, l’aliment peut être
écrasé facilement avec une fourchette.

L’alimentation ordinaire :
L’aliment n’est plus obligé de subir des transformations telles que la
cuisson, le découpage, le hachage, l’épluchage etc.

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3 Les conseils hygiéno-diététiques
Il est important de suivre une bonne hygiène buccale. Après votre opération, Il vous faudra être attentif
à bien mâcher et ce assez longuement. Une infection de la bouche pourrait vous empêchez de manger
et donc empêcher votre réalimentation. Il est conseillé de vérifier l’état de vos dents chez le dentiste
avant l’opération.

Pour vous obliger à mâcher longtemps, vous pouvez déposer vos couverts après chaque bouchée et les
reprendre une fois que les aliments sont avalés.

Voici les nouvelles habitudes alimentaires à mettre en place pour éviter des complications post-
opératoires et assurer une meilleure réalimentation :

 Les prises alimentaires se divisent en 6 petits repas par jour (3 repas et 3 collations).
 Il est important de prendre vos repas assis dans le calme, sans stress et de prendre votre temps.
Il est également conseillé de les prendre à heures régulières.
 Il est conseillé de séparer les repas des boissons : boire maximum 30 minutes avant et après le
repas.
 Si vous avez envie de grignoter, dirigez-vous vers une collation.
 Si vous fumez, il est conseillé d’arrêter ou de diminuer votre consommation de tabac.
 Pendant les premières semaines, vos repas et collations ne doivent pas dépasser 125 g
(équivalent d’un pot de yaourt).
 Il vous est conseillé de ne plus soulever, porter ou de vous étirer pendant les 6 prochaines
semaines.
 N’oubliez pas de prendre les 2 gélules de multivitamines tous les matins ainsi que le calcium
le soir.

4 Aborder les aliments

En fonction des textures que vous allez mettre en place, les aliments devront subir une ou plusieurs
transformations comme par exemple : la cuisson, le découpage, le hachage, l’épluchage etc. Il faut
savoir que, jusqu’à la phase ordinaire, les fruits et légumes doivent être cuits, épluchés et épépinés.
Les tomates, poivrons et la sauce tomate sont à éviter.

Certains aliments sont à éviter après un Bypass pour éviter des complications comme par exemple :
des fistules, des ulcères, le dumping syndrome ou encore l’échec de l’intervention.

Pour vous empêcher ces désagréments, il vous est présenté ci-dessous les aliments à éviter  :

Aliments épicés Aliments sucrés Aliments gras Aliments acides

Boissons gazeuses Alcool Fritures, panures, ragoûts et marinades

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5 L’enrichissement
Lors des premières semaines post-opératoire vous serez amené à enrichir vos préparations pour
augmenter les apports en protéines.

Pourquoi insistons-nous sur les protéines ?

Tout simplement, parce qu’à la suite de votre intervention vous allez perdre beaucoup du poids en très
peu de temps. Le poids que vous allez perdre comprend de la graisse mais aussi de la masse
musculaire. La perte musculaire, si elle n’est pas contrôlée peut déclencher une dénutrition.
C’est pourquoi consommer des protéines va diminuer la perte de masse musculaire.

Comment enrichir vos préparations ?

a) Vous pouvez enrichir par l’utilisation de produits laitiers (yaourt maigre édulcoré, fromage
blanc maigre, poudre de lait, fromage, lait demi-écrémé), de viande maigre (bœuf, porc, veau),
de volaille (blanc de poulet, filet de dinde), de poissons gras ou maigre et d’œufs.
Vous pouvez mixer vos viandes, poissons ou œufs pour respecter les textures de votre
réalimentation.

Voici une liste d’aliments apportant des protéines avec lesquelles vous pourriez enrichir vos
plats  :

Équivalence pour 5 g de protéines : Équivalence pour 10 g de protéines :

 25g de viande maigre  50g de viande maigre

 25g de bacon  40g de jambon
 20g de jambon  30g de filet d’Anvers
 15g de filet d’Anvers  50g de poisson
 25g de poisson  40g de saumon
 20g de saumon  2 œufs
 1 œuf  100g de Skyr
 50g de Skyr  40g de fromage à pâte dure light
 100g de yaourt nature  50g de fromage à pâte molle light
 20g de fromage à pâte dure light  55g de flocons d’avoine
 25 g de fromage à pâte molle light
 30g de flocons d’avoine

b) Vous pouvez également faire des préparations à base de légumineuses comme par exemple :
haricots rouges, lentilles, haricots blancs, petits pois, pois-chiches, soja.

c) Vous pouvez utiliser un enrichissement artificiel comme la poudre de protéine et les

compléments nutritionnels oraux.

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Poudre de protéine :

Il existe de la poudre de protéine sous différentes marques, celles que l’on vous conseille sont la poudre Protifar de la marque Nutricia® ou Délical de la
marque BS Nutrition®.
La poudre a un goût neutre, de couleur blanche, elle est facilement dosée grâce à une mesurette.

Ci-dessous, il vous est présenté un tableau reprenant plusieurs poudres de protéine. Ce tableau vous indique leur utilisation, leur quantité, leur goût et leur
prix*.

* Le prix indiqué est susceptible de varier selon les commerces et l’évolution de ces produits dans le temps. Prix affichés lors de la réalisation du livret.

Marque Nom Source Grammage Dosage pour 5g protéine Utilisation Goût Prix
protéique
Barinutrics Whey - Isolat de 10g de protéines/mesure 1 cuillère à soupe - Dissoudre de - Neutre 26,99 €
® protéines de préférence dans une (Aout
petit-lait boisson froide 2021)
(Acides Aminés - Utilisation dans les
Essentiels) préparations chaudes ou
froides
- ! Risque de grumeaux
dans les préparations
chaudes

Nutricia® Protifar - Caséine 2,18g de 2 mesures - Dissoudre de - Neutre 12,86 €

- Protéines de protéines/mesure préférence dans une (Aout
lait boisson froide 2021)
- Utilisation dans les
préparations chaudes ou
froides

Nestlé® Resource instant protein - Protéines de 9g de protéines/mesure 1 cuillère à soupe - Peut être utilisé dans - Neutre 18,87 €
lait des boissons et des plats (Aout
chauds ou froids. 2021)
-Pour une préparation

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 optimale des mets et
boissons, diluer d’abord
la poudre dans un peu de
liquide tiède.

Fresenius Fresubin protein powder - 100% de 4,4 g de 1 mesure - Dissoudre de - Neutre 13,70 €
Kabi® protéines de protéines/mesure préférence dans une (Aout
lactosérum boisson froide 2021)
- Utilisation dans les
préparations chaudes ou
froides

BS Délical poudre protéine - Isolat de 5,16 g de 1 mesure - Dissoudre de - Neutre 17,87 €

nutrition® protéines de lait protéines/mesure préférence dans une (Aout
- Caséinate de boisson froide 2021)
calcium - Utilisation dans les
préparations chaudes ou
froides

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Compléments nutritionnels oraux :

Vous devrez prendre un complément oral sous le nom de Fortimel DiaCare de la marque Nutricia®.
Ce complément nutritionnel oral contient des édulcorants et est pauvre en lactose pour éviter
l’apparition de troubles digestifs.

C’est une bouteille de 200 ml riche en calories (200 kcal) et en protéines (9,8 g). Comme vous ne
pouvez pas ingérer plus 125g d’aliments, vous devrez fractionner la prise.
Il en existe de plusieurs goûts : cappuccino, fraise, chocolat et vanille.

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6 Les complications et effets secondaires
Voici ce qui pourrait vous arriver si vous décidez de sauter une étape de votre réalimentation, si vous
mangez des aliments qui sont déconseillés ou si vous ne respectez pas les conseils hygiéno-diététiques.

COMPLICATIONS DÉCLENCHEURS
Vomissements Ne pas assez mâcher, ne pas séparer les boissons des repas, être stressé, trop
manger, trop gras, trop de sucre ajouté ou manger trop vite, un dumping
syndrome.
Constipation Hydratation insuffisante, apport alimentaire insuffisant, un dumping
syndrome.
Diarrhée Lactose, un dumping syndrome.
Fistule (lâchage des Textures des aliments non respectées, conseils hygiéno-diététiques non
agrafes) respectés ou effort physique intense.
Carences Apport alimentaire insuffisant et peu varié, non compliance aux
multivitamines et au calcium.
Dumping syndrome Fréquent avec un bypass, aliments trop gras et/ou trop sucrés, trop salé,
mastications insuffisantes, non-respect du fractionnement.

6.1 Le dumping syndrome, c’est quoi ?

Le dumping syndrome ou vidange gastrique rapide, est un syndrome où les aliments ingérés quittent
l’estomac trop rapidement et entrent en grande partie dans le petit intestin sans être digérés au
préalable. Ce syndrome se manifeste par des douleurs abdominales spasmodiques, des diarrhées, des
palpitations, de la transpiration et un malaise pouvant conduire à des nausées et/ou des vomissements.

Il est précoce quand il survient pendant ou immédiatement après le repas.

Il est tardif lorsqu’il arrive 2 à 3 heures après ce dernier.

Ce dumping syndrome n’est pas dangereux mais il est souvent la conséquence d’un repas trop gras,
trop sucré ou trop copieux.

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7 Les plans alimentaires
7.1 La phase liquide stricte

DÉJEUNER

125 ml de lait de soja ou lait sans lactose

Ou 125 ml de yaourt aromatisé édulcoré
Ou 125 g de crème pudding édulcorée (vitalinéa®)

+ 5g de protéines en poudre (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2 mesures)

+ 2 gélules Barinutrics Multi®

Recettes proposées :
 Recette 5
 Recette 8
COLLATION MATIN

½ fortimel DiaCare (fractionner la prise) ou Delical HPHC sans sucre

Ou 150ml de shake Nutritotal (Barinutrics) reconstitué

DINER

1 bol de potage enrichi et lié sans tomate : 1 œuf ou 50g de viande mixée ou de jambon mixé + 5g
poudre de protéine (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2 mesures)

Recettes proposées :

 Recette 1
 Recette 2
GOUTER

½ fortimel DiaCare (fractionner la prise) ou Delical HPHC sans sucre

Ou 150ml de shake Nutritotal (Barinutrics) reconstitué

SOUPER

1 bol de potage enrichi et lié sans tomate : 1 œuf ou 50g de viande mixée ou de jambon mixé ou + 5g
poudre de protéine (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2 mesures)

+ 1 sachet de Citrate de calcium (Métagénics®)

Recettes proposées :

 Recette 3
 Recette 4

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 COLLATION SOIRÉE

Un fruit mixé
Ou 125 g de produit laitier
+ 5g de protéines en poudre (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2 mesures)

Recettes proposées :
 Recette 6
 Recette 7

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 Recettes liquides

Recette 1 : Potage de carottes et patates douces au curry, bacon et

fromage blanc (2 personnes)

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 1 carotte
 Une demi patate douce
 350 ml d’eau
 ½ cube de bouillon de légume
 6 tranches de bacon (20g)
 1 cuillère à café de fromage blanc sans lactose (Züger®,
Arla®, Dilea®)
 1 pincée de curry
 10g de poudre de protéine : (Délical® : 2 mesures ;
Protifar® : 4 mesures)

35 min
115 kcal
14 g de protéines
Allergène :
céleri

1. Lavez vos mains.

2. Préchauffez le four à 200°C. Ensuite rincez les légumes à l’eau tiède.
3. Faites bouillir 350 ml d’eau dans une casserole.
4. Épluchez les carottes et les patates douces et découpez-les en dés grossièrement. Ensuite ajoutez-
les dans l’eau bouillante avec le cube bouillon. Laissez cuire à couvert durant 20 min.
5. Pendant la cuisson, placez le bacon dans un plat sur un papier de cuisson au four pendant 6-8
minutes. Une fois le bacon bien croustillant, émiettez-le à l’aide d’un hachoir. Ajoutez le bacon
moulu au potage.
6. Passez le potage au mixer.
7. Diluez votre poudre de protéine dans 200 ml d’eau tiède.
8. Ajoutez la poudre de protéine au potage et mixez-le une deuxième fois.
9. Au moment du service une cuillère à café de fromage blanc.
10. Maintenant dégustez !!!

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Recette 2 : Potage de brocolis et poireaux enrichi avec du jambon cuit
(2 personnes)

 1/4 de brocoli
 ½ blanc de poireau
 100 g de pommes de terre
 1/2 de bouillon de légumes
 450 ml d’eau
 2 tranches de jambon cuit
 5 g de protéines : (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2 mesures)
 Huile d’olive
 Poivre
 Noix de muscade

 
125 kcal 30 min
14 g de protéines

Allergène :
céleri

1. Lavez vos mains. Ensuite préparez le bouillon (cube bouillon + eau tiède) dans un mesureur.
2. Rincez les pommes de terre à l’eau tiède. Ensuite épluchez-les et coupez-les en dés de 1 à 2 cm.
3. Émincez le blanc de poireau. Mettez-le dans une passoire et rincez-le à l’eau tiède.
4. Taillez les bouquets de brocoli en fleurettes. Ensuite rincez-les à l’eau tiède.
5. Dans un petit poêlon, ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les poireaux une
à 2 minutes.
6. Ajoutez les pommes de terre et le brocoli ainsi que le bouillon. Faites-le bouillir puis laissez
mijoter 20 min à feu doux.
7. En attendant, découpez les tranches de jambon en forme de carrés.
8. Dans une poêle, faites revenir le jambon dans une ½ cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-
vif pendant 5 minutes. Poivrez selon vos goûts.
9. Mixez le jambon pour le réduire en une sorte de poudre et ajoutez le jambon mixé au potage.
10. Mixez le potage. Une fois le feu coupé, ajoutez la poudre de protéine et mixez jusqu’à l’obtention
d’une texture bien lisse sans morceaux. Poivrez et salez si besoin.
11. Bonne dégustation !!

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Recette 3 : Potage indien au chou-fleur, filet de dinde et curry (2
personnes)

 1 pomme de terre
 90g de chou-fleur (plus ou moins 1/4)
 50g de filet de dinde crue
 350 ml de bouillon de poulet
 5 g de protéine : (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2
mesures)
 Une pincée de curcuma
 Une demi cuillère à café de curry
 Poivre et sel

77 kcal 30 min
10 g de protéines

Allergènes : céleri,
gluten, œuf, soja

1. Lavez vos mains. 

2. Faites bouillir l’eau pour le potage.
3. Passez le chou-fleur sous l’eau tiède. Rincez la pomme de terre.
4. Nettoyez le chou-fleur, enlevez les feuilles et taillez le chou-fleur en fleurette.
5. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés de 1 à 2 cm.
6. Ajoutez le chou-fleur, les pommes de terre et le cube de bouillon à l’eau bouillie. Laissez mijoter à
feu doux 20 min à couvert.
7. Découpez la dinde en morceaux de 2 cm.
8. Dans une petite poêle, faites revenir les morceaux de dinde dans une cuillère à soupe d’huile
d’olive pendant 6 à 8 minutes à feu moyen-vif. Assaisonnez d’un peu de sel et poivre.
9. Diluez la poudre de protéine dans 100 ml d’eau tiède.
10. Une fois les morceaux de dinde cuits, mixez-les dans un hachoir.
11. Mixez le potage avec la dinde mixée. Retirez le potage du feu.
12. Assaisonnez le potage de curry, curcuma, poivre et sel.
13. Ajoutez les protéines et mixez une deuxième fois.
14. Maintenant dégustez !!

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Recette 4 : Potage de carottes et butternut enrichi en jambon cuit (3
personnes)

 1/2 carotte (50g)

 40g butternut
 90 g de pommes de terre (1 pomme de terre de taille
moyenne)
 500 ml de bouillon de légumes (1/2 cube bouillon)
 1 cuillère à café de beurre
 2 tranches de jambon cuit
 10g de protéine : (Délical® : 2 mesures ; Protifar® : 4
mesures)
 Poivre, sel
 Noix de muscade

168 kcal
15 g de protéines 30 min

Allergène :
céleri

1. Lavez vos main.

2. Faites bouillir l’eau pour le potage.
3. Rincez la carotte, les pommes de terre, le butternut à l’eau tiède.
4. Épluchez les carottes, le butternut et les pommes de terre.
5. Coupez les carottes en rondelles de +/- 1 cm d’épaisseur.
6. Découpez les pommes de terre et le butternut en dés de 2 cm.
7. Une fois, l’eau bouillie ajoutez les pommes de terre, les légumes et le cube de bouillon. Laissez
mijoter à feu doux pendant 20 min à couvert.
8. Pendant la cuisson du potage, découpez le jambon grossièrement en morceaux.
9. Dans une poêle, faites chauffez le beurre. Ensuite ajoutez-y les morceaux de jambon. Faites-les
revenir 5-7 min.
10. Diluez la poudre de protéine dans 200 ml d’eau tiède.
11. Dans le hachoir, mixez le jambon cuit.
12. Après avoir réduit le jambon en une sorte de poudre, incorporez-le au potage, mixez le potage et
enlevez-le du feu.
13. Ajoutez les protéines au potage et mixez une deuxième fois.
14. Servez et dégustez.

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Recette 5 : Smoothie pomme, banane, lait d’amande et son d’avoine
(1 personne)

 ½ pomme (75g)
 ½ banane (55g)
 15g d’avoine
 120 ml de boisson végétale d’amande non sucrée
 10g de protéines en poudre : (Délical® : 2 mesures ; Protifar® : 4
mesures)

224 kcal
15 g de protéines
15 min
Allergène : fruit
à coque, gluten

1. Lavez vos mains.

2. Nettoyez la pomme à l’eau tiède
3. Épluchez la pomme et découpez-la en morceaux de 1 à 2 cm. Pesez pour avoir plus ou moins 75g.
4. Épluchez la banane et découpez-la en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Ensuite, pesez pour avoir
plus ou moins 55g.
5. Dans un hachoir, mixez l’avoine jusqu’à l’obtention d’une poudre.
6. Dans un Blender ou à l’aide d’un mixe-soupe, réduisez la pomme et la banane. Ensuite ajoutez-y
la boisson à base d’amandes et l’avoine.
7. Diluez la poudre de protéines dans 120 ml de boissons à base d’amandes.
8. Mixez une deuxième fois le smoothie en y ajoutant les protéines.
9. Servez et dégustez !!

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Recette 6 : Smoothie mangue & ananas au jus naturel (1 personne)

 50g de mangue
 50g d’ananas au jus naturel
 125g de yaourt 0% de matière grasse
 5g de protéines en poudre : (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2
mesures)

116 kcal
11 g de protéines
10 min

Allergène : lait

1. Lavez vos mains

2. Nettoyez la mangue à l’eau tiède.
3. Découpez-la en dés dans le sens de la longueur. Dans une des 2 moitiés, quadrillez à l'aide d'un
couteau de manière à obtenir des entailles de taille équivalente. Veillez cependant à ne pas percer
la peau.

4. Ensuite, coupez à ras de la peau pour récupérer les morceaux. Pesez pour avoir 50g de mangue.
5. Ouvrez la conserve d’ananas, découpez l’ananas en morceaux de 1 à 2 cm. Pesez pour avoir 50g
d’ananas. Réservez le jus d’ananas sur le côté dans un mesureur. Allongez le jus d’ananas avec de
l’eau pour avoir 100ml.
6. Diluez les protéines dans le jus d’ananas.
7. Mixez dans un Blender ou avec un mixe-soupe, les fruits, le yaourt et les protéines diluées. Mixez
jusqu’à l’obtention d’un smoothie bien liquide.
8. Servez et dégustez !!!

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Recette 7 : Smoothie ananas au jus naturel, banane & basilic (1
personne)

 ½ banane (50g)
 50g d’ananas au jus naturel
 125g de yaourt nature 0% MG
 3 feuilles de basilic
 5g de protéines en poudre : (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2
mesures)

132 kcal
12 g de protéines

5 min
Allergène : lait

1. Lavez vos mains.

2. Épluchez la banane et découpez-la en rondelles de 1cm.
9. Ouvrez la conserve d’ananas, découpez l’ananas en morceaux de 1 à 2 cm. Pesez pour avoir 50g
d’ananas. Réservez le jus d’ananas sur le côté dans un mesureur. Allongez le jus d’ananas avec de
l’eau pour avoir 100ml.
3. Diluez les protéines dans le jus d’ananas.
4. Mixez dans un Blender ou avec un mixe-soupe, les fruits, le yaourt, le basilic et les protéines
diluées. Mixez jusqu’à l’obtention d’un smoothie bien liquide.
5. Servez et dégustez.

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Recette 8 : Milkshake pêche, pomme & son d’avoine (1 personne)

 ½ pomme (75g)
 50g de pêches au jus naturel
 15g d’avoine
 150 ml de lait demi-écrémé sans lactose
 5g de protéines : (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2 mesures)

195 kcal
14 g de protéines

Allergènes : 15 min
lait, gluten

1. Lavez vos mains.

2. Pesez l’avoine et mixez l’avoine dans un hachoir pour le réduire en une sorte de poudre.
3. Nettoyez la pomme à l’eau tiède.
4. Épluchez la pomme et découpez-la en morceaux de 1 à 2 cm. Ensuite pesez-la pour avoir 75g.
5. Ouvrez la boite de pêches et égouttez-les. Coupez-les en morceaux puis pesez-les.
6. Diluez les protéines dans le lait.
7. Dans un blender ou à l’aide d’un mixe-soupe, mixez tous les aliments ensemble jusqu’à
l’obtention d’un smoothie bien liquide.
8. Servez et dégustez !!

19
7.2 Phase semi-liquide

DÉJEUNER

125 ml de lait de soja ou lait sans lactose

Ou 125 ml de yaourt aromatisé édulcoré
Ou 125 g de crème pudding édulcorée (Vitalinéa®)
Ou 1 fruit mixé ou une compote sans sucre ajouté
+ 5g de protéines en poudre (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2 mesures)
+ 2 gélules Barinutrics Multi®

Recettes proposées :
 Recette 5
 Recette 6
 Recette 7
COLLATION MATIN

1 bol de potage enrichi et lié sans tomate : 1 œuf ou 50g de viande mixée ou de jambon mixé + 5g de
protéines en poudre (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2 mesures)

DINER

125 g d’un repas semi-liquide, lisse et bien mélangé : purée, légumes, viande maigre ou volaille ou
poisson (50g) ou 1 œuf

Recettes proposées :

 Recette 1
 Recette 2
GOUTER

½ fortimel DiaCare (fractionner la prise) ou Delical HPHC sans sucre

Ou 150ml de shake Nutritotal (Barinutrics) reconstitué

SOUPER

125 g d’un repas semi-liquide, lisse et bien mélangé : purée, légumes, viande maigre ou volaille ou
poisson (50g) ou 1 œuf
+ 1 sachet citrate de calcium

Recettes proposées :

 Recette 3
 Recette 4

COLLATION SOIRÉE

20
 ½ fortimel DiaCare (fractionner la prise) ou Delical HPHC sans sucre

Ou 150ml de shake Nutritotal (Barinutrics) reconstitué

21
 Recettes semi-liquides

22
Recette 1 : Velouté de carottes, coco et blanc de poulet (4 personnes)

 150g de poulet
 ½ branche de céleri (30g)
 1 carotte (80g)
 150g de pommes de terre
 50g de lait de coco
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cube de bouillon de volaille
 ½ oignon
 Sel, poivre
 Une pincée de paprika doux

159 kcal
12 g de protéines 45 min

Allergène :
céleri

1. Lavez vos mains

2. Nettoyez les pommes de terre, la carotte, et la branche de céleri à l’eau tiède. Épluchez les
pommes de terre et la carotte.
3. Coupez la carotte en rondelles.
4. Coupez la pomme de terre en morceaux.
5. Émincez la branche de céleri.
6. Pesez les légumes.
7. Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 puis émincez une des 2 moitiés.
8. Dans une casserole faites revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. À feu moyen-vif
pendant 2-3 min.
9. Ajoutez les pommes de terre, la carotte, le céleri, le cube de bouillon et l’eau dans la casserole.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
10. Pendant ce temps, découpez le poulet en morceaux.
11. Dans une poêle, cuisez le poulet avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. 6-7 min à feu moyen-
vif. Assaisonnez-le d’un peu de poivre.
12. Une fois le poulet cuit, mixez-le dans un hachoir ou à l’aide d’un mixe-soupe.
13. Ajoutez le poulet moulu et le lait de coco dans la casserole.
14. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ensuite assaisonnez de paprika, de poivre et
de sel.
15. Servez et dégustez !!

23
Recette 2 : Velouté froid aux petits pois et jambon cuit (2 personnes)

 100g de petits pois

 50g de pommes de terre
 2 tranches de jambon cuit
 40g de fromage blanc sans lactose
 2 cuillères à café de beurre non salé
 2 feuilles de menthe
 5g de protéines en poudre : (Délical® : 1 mesure ; Protifar® :
2 mesures)
 350 ml d’eau
 Poivre, sel

20 min
171 kcal Temps de repos : 30 min
16 g de protéines

Allergène : lait

1. Lavez vos mains.

2. Faire bouillir l’eau pour le potage.
3. Lavez les pommes de terre. Épluchez-les et taillez-les en morceaux de 2 cm. Puis pesez-les pour
avoir 50g.
4. Une fois l’eau bouillie, plongez-y les pommes de terres pendant 10 min.
5. Pendant ce temps, coupez le jambon en forme de carrés de 2 cm de côté.
6. Dans une poêle, cuisez le jambon avec 2 cuillères à café de beurre doux
7. Dans un hachoir ou à l’aide d’un mixe-soupe, mixez le jambon cuit.
8. Ensuite, égouttez les petits pois et ajoutez-les aux pommes de terre. Réduisez le feu au minimum.
9. Incorporez le jambon mixé, les feuilles de menthe et la poudre de protéine au potage.
10. Mixez le potage jusqu’à l’obtention d’une texture lisse un peu épaisse.
11. Retirez le potage du feu et ajoutez le fromage blanc. Assaisonnez-le de poivre et de sel. Puis
mélangez.
12. Servez dans un bol, ou un verre. Recouvrez d’un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur.
13. Après 30 min, dégustez !!

24
Recette 3 : Velouté de courgettes, pois chiches et parmesan (2
personnes)

 40g de courgettes
 60g de pois chiches
 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre
 3 cuillères à soupe de parmesan
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 600 ml d’eau (1/2 cube de bouillon de poule)
 5 g de protéines en poudre : (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2
mesures)
 Poivre

210 kcal
35 min
10 g de protéines Allergène : lait,
céleri

1. Lavez vos mains.

2. Nettoyez la courgette à l’eau tiède. Épluchez-la puis coupez-la en cubes de 1 à 1,5 cm.
3. Égouttez les pois chiches.
4. Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ensuite faites revenir les
courgettes et les pois chiches 5 minutes, à feu moyen-vif.
5. Ajoutez 400 ml d’eau, le cube de bouillon et faites bouillir. Ensuite laissez mijoter pendant 10 min
à feu doux.
6. Diluez la fécule de pomme de terre dans les 200 ml d’eau restants.
7. Mixez le tout puis ajoutez la fécule de pommes de terre. Faites bouillir 2 minutes puis réduisez le
feu.
8. Ajoutez le parmesan et assaisonnez de poivre.
9. Servez et dégustez.

25
Recette 4 : Velouté aux lentilles corail (6 personnes)

 250g de lentilles corail

 225g de poireaux (1 poireau)
 100g de carottes (1 carotte)
 500 ml d’eau (1 cube de bouillon de légumes)
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 ½ cuillère à café de cumin
 Sel, poivre

188 kcal
13 g de protéines
30 min
Allergène : céleri

1. Lavez vos mains.

2. Nettoyez le poireau et la carotte à l’eau tiède.
3. Épluchez la carotte puis coupez-la en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
4. Taillez le poireau dans le sens de la longueur puis coupez-le en demi-rondelles de 1cm.
5. Pesez les lentilles. Rincez-les à l’eau.
6. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poireau et de
carotte 2 minutes.
7. Ajoutez les lentilles, le bouillon, l’eau puis portez à ébullition. Une fois l’eau bouillie, baissez le
feu et laissez mijoter 15 à 20 min
8. Mixez la soupe, si le potage n’est pas assez lisse, ajoutez de l’eau
9. Salez et poivrez.

26
Recette 5 : Smoothie aux fruits et fromage blanc (1 personne)

 1 poire
 160g de fromage blanc sans lactose
 1 cuillère à café de sirop d’agave

180 kcal
13 g de protéines

Allergène : lait 5 min

Temps de repos : 15 min

1. Lavez vos mains.

2. Nettoyez la poire à l’eau tiède.
3. Pelez la poire et épépinez-la.
4. Ensuite taillez-la en morceaux de 2 cm.
5. Dans un blender, mixez la poire et le fromage blanc.
6. Servez la préparation dans un bol puis laissez-la reposer 15 min au frigo.
7. Ajoutez le miel au moment de la dégustation. Bon appétit

27
Recette 6 : Power bowl : Skyr, framboises, muesli et menthe (2
personnes)

 125g de skyr
 100g de framboises
 15g de muesli
 1 cuillère à soupe d’édulcorant à base de stévia
 2 feuilles de menthe
 5g de protéines en poudre : (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2
mesures)

120 kcal 25 min

10 g de protéines
Allergène : lait,
gluten, sulfites,
fruits à coques

1. Lavez vos mains.

2. Nettoyez les framboises à l’eau tiède.
3. Dans un hachoir ou à l’aide d’un mixe-soupe, mixez les framboises puis passez le coulis au tamis
pour enlever les pépins.
4. Réduisez le muesli en poudre avec un hachoir ou à l’aide d’un mixe-soupe.
5. Dans le blender, mixez le coulis, les feuilles de menthe, le skyr, l’édulcorant, les protéines et le
muesli.
6. Servez et dégustez.

28
Recette 7 : Power bowl : Skyr, pomme, muesli et miel (2 personnes)

 125g de Skyr
 1 pomme
 15g de muesli
 5g de protéines en poudre : (Délical® : 1 mesure ; Protifar® : 2
mesures)

131 kcal
10 g de protéines 15 min

Allergène : lait,
gluten, sulfites,
fruits à coques

1. Lavez vos mains.

2. Nettoyez la pomme à l’eau tiède.
3. Pelez la pomme et épépinez-la. Ensuite taillez-la en morceaux de 2 cm.
7. Réduisez le muesli en poudre avec un hachoir ou à l’aide d’un mixe-soupe.
4. Dans un blender, mixez la pomme, le Skyr et le muesli.
5. Ajoutez le miel au moment de la dégustation (1 cuillère à café par personne). Bon appétit !!

29
7.3 Phase mixée-lisse

DÉJEUNER

125 ml de lait de soja ou lait sans lactose

Ou 125 ml de yaourt aromatisé édulcoré
Ou 125 g de crème pudding édulcorée (Vitalinéa®)
Ou 1 fruit mixé ou une compote sans sucre ajouté
+ 5g de poudre de protéine (1 mesure pour Délical® et 2 mesures pour Protifar®)
+ 2 gélules Barinutrics Multi®

Recette proposée :

 Recette 6

COLLATION MATIN

1 bol (125-150 ml) de potage enrichi et lié sans tomate (1 œuf ou 50g de viande mixée ou de jambon
mixé) + la poudre hyperprotéinée (Protifar® : 2 mesures, Délical® : 1 mesure)

Ou ½ fortimel DiaCare (fractionner la prise) ou Delical HPHC sans sucre

Ou 150ml de shake Nutritotal (Barinutrics) reconstitué

DINER

125 g d’un repas mixé séparé : purée de pommes de terre, de légumes et 50g de viande (viande maigre
ou volaille ou poisson ou 1 œuf)

Recettes proposées :
 Recette 1
 Recette 2

GOUTER

½ fortimel DiaCare (fractionner la prise) ou Delical HPHC sans sucre

Ou 150ml de shake Nutritotal (Barinutrics) reconstitué

SOUPER

125 g d’un repas mixé séparé : purée de pommes de terre, de légumes et 50g de viande (viande maigre
ou volaille ou poisson ou 1 œuf)
+ 1 sachet de citrate de calcium (Métagnics®)

Recette proposée :

30
  Recette 3

COLLATION SOIRÉE

1 fruit mixé sans sucre ajouté

Ou 125 ml de lait de soja ou lait sans lactose
Ou 125 ml de yaourt aromatisé édulcoré
Ou 125 g de crème pudding édulcorée (vitalinéa®)
+ 5g de protéines en poudre (1 mesure pour Délical® et 2 mesures pour Protifar®)

Recettes proposées :

 Recette 4
 Recette 5

31
 Recettes mixées-lisses

32
Recette 1 : Mousse saumon-épinards à l’agar-agar (6 personnes)

 200g de saumon au naturel en conserve (sans peau et

arrête)
 200g d’épinards en boite
 30 cl de crème liquide 15-20% MG
 1 cuillère à café de ciboulettes ciselées
 2g d’agar-agar (1 sachet)
 1/2 pomme de terre
 Sel, poivre

163 kcal 30 min

10 g de protéines
Temps de repos : min 3H
Allergènes :
poissons, lait

1. Lavez vos mains

2. Égouttez le saumon. Puis mixez-le dans un hachoir ou à l’aide d’un mixe-soupe. Ajoutez-y la
ciboulette et réservez de côté.
3. Placez les épinards hachés et égouttés dans un bol. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à
obtenir une purée bien lisse et homogène. Réservez de côté.
4. Faites chauffer la crème fraiche liquide avec du sel et du poivre dans une casserole sur feu doux.
5. Quand la crème commence à bouillir, ajoutez-y l’agar-agar et amenez à ébullition. Laissez ensuite
refroidir hors du feu.
6. Mélangez la moitié de la crème liquide avec le saumon mixé, et l’autre moitié de crème liquide
avec la purée d’épinards.
7. Dans un moule à cake ou à muffin, versez le mélange de saumon, puis recouvrez avec le mélange
aux épinards. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
8. Placez le moule au frais pendant 3 heures minimum avant le service.
9. 20 minutes avant de manger, faites bouillir de l’eau afin de cuire les pommes de terre.
10. Lavez les pommes de terre et épluchez -les. Coupez-les en 2 et faites cuire pendant 10 min.
11. Une fois cuites, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez un peu de lait et assaisonnez de
poivre, sel et noix de muscade.
12. Démoulez la préparation de saumon et d’épinards.
13. Servez-la froide accompagnée de purée.
14. Dégustez.

33
Recette 2 : Mousse de thon (6 personnes)

 400g de thon au naturel en conserve

 20 cl de crème liquide 15-20 % MG
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 3 blancs d’œufs
 1 pomme de terre moyenne (150g)
 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé sans lactose
 1 cuillère à café de ciboulette ciselée

171 kcal
50 min
21 g de protéines

Allergènes : poissons,
lait, œufs

1. Lavez vos mains.

2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Égouttez le thon.
4. Mixez le thon avec tous les autres ingrédients (sauf le lait et les pommes de terre) dans un mixeur.
5. Mettez la préparation dans de petits moules ou ramequins.
6. Enfournez pendant 20 à 25 min.
15. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau afin de cuire les pommes de terre.
16. Lavez les pommes de terre et épluchez -les. Coupez-les en 2 et faites cuire pendant 10 min.
17. Une fois cuites, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le lait et assaisonnez de poivre, sel
et noix de muscade.
18. Servez et dégustez !!!

34
Recette 3 : Hachis Parmentier à la courgette (6 personne)

 800g de courgettes
 400g de pommes de terre
 500g haché pur bœuf
 2 oignon
 10 cl de crème liquide 15-20 % MG
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 2 cuillère à café de persil haché

232 kcal
22 g de protéines 55 min

Allergène : lait

1. Préparez la purée : nettoyez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et
cuisez-les dans un grand volume d’eau pendant 20 min. ensuite, écrasez-les à l’aide d’un presse-
purée. Ajoutez la crème.
2. Nettoyez et épluchez les courgettes, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 10 min au
micro-onde. Égouttez-les et ajoutez-les à la purée. Salez et poivrez puis mixez le tout avec un
mixe-soupe.
3. Faites revenir dans l’huile d’olive les oignons et la viande hachée. Laissez cuire pendant 5 minutes
en remuant régulièrement.
4. Hors du feu, ajoutez le persil, salez et poivrez puis mixez avec le mixe-soupe.
5. Dans un plat allant au four, alternez les couches de purée et de hachis. Enfournez à 180°C, durant
20 min.
6. Servez et dégustez.

35
Recette 4 : Flan à la banane allégé à l’agar-agar (4 personnes)

 2 bananes
 2 œufs
 25g d’édulcorant à pâtisser
 400 ml de lait demi-écrémé sans lactose
 150g de fromage blanc 0% MG sans lactose
 1 sachet d’agar-agar (2g)
 1 trait d’extrait de vanille

25 min
127 kcal
7 g de protéines Temps de repos : 4 heures
Allergènes :
lait, œuf

1. Lavez vos mains.

2. Portez le lait à ébullition puis réduisez et ajoutez l’agar-agar et la vanille. Laissez chauffer 2 min
et retirez du feu.
3. Battez les œufs avec l’édulcorant au batteur électrique et versez le lait chaud dessus.
4. Épluchez les bananes.
5. Mixez les bananes et le fromage blanc. Ajoutez-les à la préparation de lait.
6. Versez le mélange dans des verres ou des ramequins et laissez refroidir au moins 4 heures.
7. Bonne dégustation !!

36
Recette 5 : Cheese-cake allégé à la vanille (4 personnes)

 300g de fromage blanc 0% MG sans lactose

 1 trait d’extrait de vanille
 2 œufs
 20g d’édulcorant à pâtisser
 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
 1 pincée de sel

1H

102 kcal Temps de repos : 1H20

9 g de protéines
Allergène : lait,
œuf

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige
ferme avec une pincée de sel. Réservez.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant et la vanille jusqu’à ce que le
mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
3. Dans un autre récipient, mélangez le fromage blanc (idéalement avec un batteur électrique) et
incorporez-le à la préparation.
4. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien.
5. Terminez la préparation de votre cheesecake en incorporant délicatement les blancs en neige à
l’aide d’une spatule. Versez le mélange dans un moule à gâteau. Enfournez pour 30 min.
6. Laissez refroidir 20 min avant de démouler.
7. Réservez au frais pendant 1 heure avant de déguster.
8. Bon appétit !!

37
Recette 6 : Fromage blanc aux poires et son d’avoine (4 personnes)

 2 poires
 300g de fromage blanc
 25g d’avoine
 10g de poudre de protéine : (Délical® : 2 mesure ; Protifar® : 4
mesures)

108 kcal
10 g de protéines 20 min

Allergène :
gluten, lait

1. Lavez vos mains.

2. Nettoyez et pelez les poires. Coupez-les en morceaux de 2cm.
3. Mixez les poires avec un mixe-soupe (ajoutez un peu d’eau si besoin) dans un grand saladier.
4. Dans un hachoir, réduisez l’avoine en poudre
5. Dans un autre récipient, battez (fouet électrique) le fromage blanc avec la poudre de protéine.
6. Incorporez le fromage blanc et l’avoine aux poires.
7. Servez dans un bol. Bonne dégustation !!

38
7.4 Phase écrasée, molle

DÉJEUNER

2 biscottes ou pain grillé + minarine (à tremper)

Garniture :

 1 portion de fromage maigre

 1 œuf à la coque
 1 cuillère à soupe de maquée
 25g de confiture allégée (Enjoy® ou Effi®)

Ou 1 bol de céréales sans sucre + lait demi-écrémé

+ 2 gélules Barinutrics Multi®
Recette proposée :

 Recette 5

COLLATION MATIN

1 potage
Ou un fruit tendre écrasé ou cuit ou en compote
Ou un jus de légumes
Ou un yaourt aux fruits édulcorés
Ou une crème allégée
+ 5g de poudre de protéine (1 mesure pour Délical® et 2 mesures pour Protifar®)

Recette proposée :

 Recette 6

DINER

1 petite portion de viande maigre ou volaille ou poisson ou 1 œuf mixé (50g)

+ 1 pomme de terre de la grosseur d’un œuf, écrasée (50g)
+ Légumes écrasés (1 à 2 cuillère à soupe)

Recettes proposées :

 Recette 1
 Recette 2
 Recette 3

39
 GOUTER

Un fruit tendre écrasé ou cuit ou en compote

Ou un jus de légumes
Ou un yaourt aux fruits édulcorés
Ou une crème allégée
+ 5g de poudre de protéine (1 mesure pour Délical® et 2 mesures pour Protifar®)

Recette proposée :

 Recette 4
SOUPER

2 biscottes ou pain grillé + minarine (à tremper)

+ 30g de garniture tartinable :
Mousse de jambon ou filet de dinde
Terrine ou pâté allégé
Mousse de poisson
Une portion de fromage maigre à tartiner ou mou allégé (moins de 30% de MG)

+ 1 tasse de potage
+ 1 sachet de citrate de calcium (Métagénics®)

COLLATION SOIRÉE

Un fruit tendre écrasé ou cuit ou en compote

Ou un jus de légumes
Ou un yaourt aux fruits édulcorés
Ou une crème allégée`
+ 5g de poudre de protéine (1 mesure pour Délical® et 2 mesures pour Protifar®)

40
 Recettes phase écrasée, molle

41
Recette 1 : Tartare de saumon frais, pomme cuite et avocat (2
personnes)

 100g saumon fumé

 ½ pomme
 1 avocat
 1 cuillère à café d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
 Sel, poivre

418 kcal
14 g de protéines
Allergène : 20 min
poisson

1. Lavez vos mains.

2. Nettoyez la pomme, épluchez et épépinez-la. Taillez la moitié de la pomme en dés de 1cm. Dans
un petit poêlon, cuisez les pommes dans un filet d’eau à feu doux pendant 7 min à couvert.
3. Découpez le saumon en carrés de 1 cm.
4. Nettoyez l’avocat, coupez-le en 2 et récupérez-en la chair avec une cuillère à soupe. Coupez la
chair en dés de 1 cm.
5. Dans un grand bol, mélangez le saumon, l’avocat et la pomme délicatement. Ajoutez-y l’huile
d’olive, la ciboulette, le sel et le poivre.

42
Recette 2 : Poke Bowl : haricots
rouges, patate douce et avocat (1
personne)

 100g d’avocat
 1 patate douce
 40g de haricots rouges
 50g de yaourt maigre
 Huile d’olive
 Herbes de Provence
 Paprika
 Poivre, sel
 Ciboulette

496 kcal 35 min

13 g de protéines
Allergène :
lait

1. Lavez vos mains.

2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Nettoyez les légumes à l’eau tiède.
4. Épluchez la patate douce puis coupez-la en cubes de 1-1,5 cm. Dans un bol mélangez la patate
douce, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu d’herbes de Provence, ½ cuillère à café de
paprika, le sel et le poivre. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfin, enfournez 30 min au four.
5. Découpez l’avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère à soupe. Dans
un bol, écrasez l’avocat avec une fourchette puis assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de
paprika.
6. Égouttez les haricots rouges. Réchauffez-les dans une petite casserole 5 min à feu doux.
7. Pesez le yaourt pour avoir 50g. Assaisonnez-le de ½ cuillère à café de paprika et de ½ cuillère à
café de ciboulette.
8. Servez le tout dans un grand bol : disposez les aliments un par un sans les mélanger.
9. Dégustez !!

43
Recette 3 : Pizzettes œuf/jambon (4 personnes)

 4 tranches de pain sans croûte

 4 œuf
 140g de dés de jambon cuit
 4 cuillères à café de beurre doux
 4 cuillères à café de ciboulette

 Sel et poivre

272 kcal
17 g de protéines

20 min
Allergène : œuf,
lait, gluten

1. Lavez-vous les mains.

2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Enlevez les croûtes de pain. Passez la mie de pain au rouleau pour l’aplatir.
4. Beurrez une face de chaque tranche de pain.
5. Garnissez les moules par le pain, beurre face au moule. Couvrez le fond par le jambon
6. Cassez un œuf dans chaque moule, salez et poivrez. Puis parsemez de ciboulette.
7. Cuisez 12 à 15 min au four jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit pris.
8. Servez les pizzettes accompagnées de légumes cuits (par exemple : carottes, haricots ou lentilles
vertes)
9. Bon appétit !!!

44
Recette 4 : Pancake yaourt et banane (2 personnes)

 1 banane
 1 œuf
 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
 2 cuillères à café de poudre à lever
 100g de farine
 250g de yaourt 0%

356 kcal 55 min

15 g de protéines
Allergène : œuf,
lait, gluten

1. Lavez vos mains.

2. Dans un grand saladier, battez l’œuf à l’aide d’un fouet. Ajoutez la farine, la poudre à lever et le
yaourt.
3. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Cuisez les pancakes 3-4 min de chaque côté à feu doux.
5. Garnissez les pancakes de sirop d’agave et de la banane coupée en rondelles.
6. Dégustez !!

45
Recette 5 : Porridge aux fruits (2 personnes)

 1 kiwi
 1 banane
 Une poignée de framboises
 250 ml de lait demi-écrémé sans lactose
 80g d’avoine
 Une cuillère à soupe d’édulcorant à pâtisser
 Un trait d’extrait de vanille

322 kcal
18 g de protéines
15 min
Allergène :
lait, gluten

1. Lavez vos mains.

2. Portez le lait à ébullition avec la vanille, le sucre et le beurre.

Versez les flocons d'avoine et baisser le feu à feu doux.
Laissez épaissir pendant 5 minutes en mélangeant.

3. Coupez le feu et versez dans des bols ou des assiettes.

Coupez les fruits et disposez-les sur le porridge.
Servez tiède.

46
Recette 6 : Banana Bread à la compote (6 personnes)

 100g de compote mousseline sans sucres ajoutés

 50g d’édulcorant à pâtisser
 3 bananes
 2 œufs
 200g de farine
 1 sachet de poudre à lever
 100g de pépites de chocolat noir

339 kcal
8 g de protéines
Allergène : œuf, 1H15
gluten, soja

1. Lavez vos mains.

2. Préchauffez le four à 150°C.
3. Épluchez et écrasez les bananes (comme de la purée), dans un grand saladier.
4. Ajoutez la compote et mélangez.
5. Ajoutez les œufs et le sucre.
6. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique.
7. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat noir.
8. Versez votre préparation dans un moule (beurré) et mettez la préparation dans le four pendant 50
minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson, tracez une ligne avec un couteau sur le milieu du
gâteau.
9. Servez et dégustez.

47
7.5 Phase ordinaire

DÉJEUNER

Au lever : un verre d’eau

Déjeuner :

1 tranche de pain grillé (40g)

Ou 1 petit pistolet sans mie (40g)
Ou 2 biscottes (25g) ou cracottes
Garniture :
 30g de fromage blanc
 25 g de fromage maigre (en tranches, frais ou fondu)
 30g de viande maigre ou de charcuterie maigre
 25 g de confiture allégée (Enjoy® ou Effi®) (2 fois par semaine)
+ 2 gélules Barinutrics Multi®

Recette proposée :

 Recette 4

COLLATION MATIN

1 yaourt maigre nature ou aux fruits édulcorés (125g)

Ou 1 fromage blanc maigre nature ou aux fruits édulcorés (125g)
Ou 1 fruit (150g)
Ou 150 ml de crème édulcorée
Ou 100 ml de crème sucrée
Ou 1 biscotte + un verre de lait demi-écrémé
Ou 2 biscottes ou cracottes + fromage maigre
Ou 1 petit bol de potage de légumes non gras et non lié ou bouillon dégraissé
+ 5g de poudre de protéine (1 mesure pour Délical® et 2 mesures pour Protifar®) dans les produits
laitiers ou le potage

Recette proposée :
 Recette 5

48
 DINER

Composition du repas :
 50 g de pommes de terre (de la grosseur d’un œuf) ou 50g de pâtes al dente ou riz al dente
(pesés cuits) ou 1 tranche de pain grillé ou 2 biscottes
 50 g de viande maigre ou 50 g de poisson
 50 g de légumes cuits ou crus

Recettes proposées :
 Recette 1
 Recette 2
 Recette 3

GOUTER

Un fruit ou voir collation de la matinée mais pas la même

+ 5g de poudre de protéine (1 mesure pour Délical® et 2 mesures pour Protifar®) dans les produits
laitiers ou le potage

Recette proposée :
 Recette 6

SOUPER

Souper ou repas froid :

1 tranche de pain grillé (40g)
Ou 1 petit pistolet sans mie (40g)
Ou 2 biscottes (25g) ou cracottes
Garniture :

 50 g de fromage blanc
 30 g de fromage maigre en tranches, frais ou fondu (moins 30% de matières grasses)
 30g de viande maigre ou de charcuterie maigre (jambon dégraissé, filet de Saxe, filet
d’Anvers, bacon, charcuteries de volaille, américain non préparé)
 30 g de poisson frais, surgelé ou en conserves au naturel
 1 œuf
+ Ration de légumes cuits ou crus ou 1 bol de potage

+ 1 sachet de citrate de calcium (Métagnénics®)

COLLATION SOIRÉE

Un fruit ou voir collation de la matinée mais pas la même

+ 5g de poudre de protéine (1 mesure pour Délical® et 2 mesures pour Protifar®) dans les produits
laitiers ou le potage

Sur la journée

49
  Répartir 20g de MG sous forme de margarine, huile, mayonnaise ou 40 g sous forme de
minarine ou salad dressing
 Bien boire 1.5 litre par jour
 Varier les modes de cuisson (eau, vapeur, papillote, court-bouillon, …)
 Préférer les matières grasses végétales (huile, margarine, minarine)
 Minimum 1 fruit/jour et 1 produit laitier/jour
 Max 1 mignonnette de chocolat noir ou au lait/jour en dessert d’un repas

Sur les 3 collations de la journée, il faut :

 1 fruit
 1 produit laitier
 3ème choix voir listes
 une recette proposée

50
 Recettes phase ordinaire

51
Recette 1 : Wrap allégé (1 personne)

 100g d’émincé de poulet

 15g de carotte
 20g de mâche
 15g de chou blanc
 1 wrap
 15g de feta
 1 cuillère à soupe de Tzatziki

301 kcal
27 g de protéines 25 min
Allergène :
lait, gluten

1. Lavez vos mains.

2. Dans une poêle, cuisez le poulet
3. Nettoyez la carotte, épluchez et râpez-la.
4. Garnissez le wrap de Tzatziki, mâche, carotte râpée, chou blanc, poulet et de feta.

5. Enroulez le wrap puis recouvrez-le de papier aluminium.

6. Réchauffez ensuite au grill (température minimum) 3-4 min ou avec une poêle 5 min à feu moyen,
à couvert.
7. Garnissez votre assiette d’un peu de carottes et de mâche et ajoutez le wrap.
8. Il n’y a plus qu’à déguster !!

52
Recette 2 : Pâtes grecques aux boulettes de haricots rouges (3
personnes)

 150g de haricots rouges

 18g de flocons d’avoine
 1 gousse d’ail
 ½ oignon
 60g de pâtes grecs, non cuites
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 60 ml de crème légère 5% MG
 1 cuillère à café de cumin
 1 cuillère à café de persil
 1 cuillère à café de paprika
 ½ cuillère à café de sel

45 min
216 kcal
8 g de protéines
Allergène : gluten

1. Lavez vos mains.

2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Égouttez et rincez les haricots rouges.
4. Émincez l’oignon en tous petits morceaux et pelez l’ail puis passez-le au presse ail.
5. Mettez dans un saladier : les haricots, l’avoine, l’ail, l’oignon, les flocons d’avoine, le cumin, le
persil, le paprika et le sel. Mixez ou écrasez avec un presse purée tous les ingrédients.
6. Formez des boulettes et mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Badigeonnez les boulettes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
8. Enfournez au four durant 20 min.
9. Mettez une grande quantité d’eau à bouillir pour les pâtes. Ensuite mettez les pâtes à cuire et
égouttez-les.
10. Ajoutez la crème et le concentré de tomate aux pâtes et mélangez. Vous pouvez ajouter du basilic
et de l’origan si vous le souhaitez.
11. Servez les pâtes dans une assiette et ajoutez les boulettes par-dessus. Bon appétit !!

53
Recette 3 : Émincé de bœuf, haricots verts et pak-choï accompagnés
de riz (2 personnes)

 60g de riz blanc (non cuit)

 1 gousse d’ail
 200g d’émincé de bœuf
 1 oignon rouge
 150g de haricots verts
 40 ml de sauce soja
 1 chou chinois (170g)
 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée (ketjap)
 ½ cube de bouillon de bœuf
 2 cuillères à soupe de miel
 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
 5 feuilles de basilic
30 min

536 kcal
12 g de protéines
Allergène : soja,
céleri

1. Lavez vos mains.

2. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. Faites cuire le riz 12-15 min à
couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
3. Écrasez l’ail. Dans un bol, mélangez le bœuf avec la moitié de l’ail, le ketjap, 1 cuillère à soupe
d’huile de tournesol, du sel et du poivre.
4. Émincez finement l’oignon rouge. Coupez les haricots en 3 morceaux de taille égale. Coupez le
chou-chinois en tranches et réservez la part verte.
5. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon
et le reste d’ail 1 minute. Ajoutez les haricots verts et la partie blanche du chou chinois et faites
cuire 1 minute.
6. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau, le miel, la sauce soja à la sauteuse. Émiettez le cube bouillon et
laissez mijoter doucement les légumes 4 à 6 minutes à couvert.
7. Pendant ce temps, ciselez les feuilles de basilic en lamelles.
8. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Attendez qu’elle soit bien chaude et faites-y cuire
l’émincé de bœuf 2 à 3 minutes. L’intérieur peut être rosé.
9. Juste avant de servir, ajoutez la partie verte du chou chinois et la moitié du basilic aux légumes.
Mélangez bien.
10. Servez le riz sur les assiettes puis disposez les légumes et l’émincé de bœuf par-dessus.
11. Garnissez du reste de basilic.

54
Recette 4 : Bowl au kiwi, skyr et noix de coco (2 personnes)

 200g de skyr
 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
 1 cuillère à soupe de graines de chia
 2 cuillères à soupe de coco râpé
 1 kiwi
 1 cuillère à soupe de baies de Goji

218 kcal
13 g de protéines

10 min
Allergène : lait

1. Dans un bol, versez le Skyr au fond. Sur la surface du skyr, versez sur la moitié du bol la cuillère à
soupe de sirop d’agave. Épluchez et coupez en rondelles le kiwi vert et disposez-le en rosace sur le
fromage blanc sur l’autre moitié du bol.
2. Enfin, ajoutez les copeaux de noix de coco, les baies de goji et les graines de chia.
3. Dégustez !!

55
Recette 5 : Barre de céréales maison (10 barres de céréales)

 250g de bananes mûres

 220g d’avoine
 2 cuillères à café de raisins secs
 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

115 kcal
4 g de protéines 30 min
Allergène :
gluten

1. Préchauffez le four à 150°C.

2. Dans un saladier mettez les bananes puis écrasez-les jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez les flocons d’avoine et mélangez bien.
3. Trempez les raisins secs dans l’eau puis égouttez-les et ajoutez-les au mélange avec le sirop
d’agave et mélangez le tout.
4. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis aplatissez à l’aide d’une
spatule pour une épaisseur d’environ 1 cm.
5. Enfournez ensuite pendant environ 15 minutes.
6. Ensuite découpez-les en 10 barres égales.
7. Laissez refroidir puis dégustez 1 barre de céréales avec un yaourt édulcoré ou un fruit.

56
Recette 6 : Cookies sans sucre ajouté (8 pièces)

 100g de noix de cajou non salées

 70 ml de boisson végétale à base d’amandes ou de soja
 100g de flocons d’avoine
 50g de sirop d’agave
 50g de poudre de noisettes
 75g de farine de blé
 100g de pépites de chocolat
 1 pincée de sel

1H35
283,8 kcal
8 g de protéines

Allergène : gluten,
fruit à coque, soja

1. Torréfiez les noix de cajou dans une poêle à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en
temps.
2. Placez les noix de cajou dans une récipient haut et mixez avec un mixe-soupe en plusieurs fois
jusqu’à l’obtention d’une purée liquide. Cette étape sera assez longue.
3. Dans un Blender, ajoutez la purée de noix de cajou, le sirop d’agave, la boisson végétale à base
d’amande ou de soja et le sel puis mixez. Versez ensuite la pâte dans un saladier.
4. Ajoutez-y la poudre de noisettes, l’avoine, la farine et les pépites de chocolat puis pétrissez pour
obtenir une pâte homogène, un peu collante.
5. Formez une boule et emballez-la dans un film alimentaire. Laissez la pâte refroidir pendant 20 min
au réfrigérateur.
6. Disposez un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Formez les cookies en humidifiant vos
mains pour éviter que ça ne colle trop.
7. Enfournez à 180°C pendant 20 min.
8. Laissez refroidir puis dégustez 1 cookie avec un yaourt édulcoré ou un fruit.

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Références

Image graphique : Canva

BBAHS (Belgian Bariatric Allied Health Society)
Nutricia®
BS Nutrition®
Barinutrics®
Livret précédent sur le Bypass

Année 2021

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