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les-sucreries-de-yory.blogspot.com/2018/12/buche-marrondarine.html
Bonjour à tous,
Comme promis, je vous poste aujourd'hui la recette de la première bûche 2018: La bûche
Marrondarine.
Voilà déjà un moment que je voulais réaliser un entremets à base de crème de marrons. Je
sais que peu de personnes aiment mais j'ai volontairement réalisé un gros insert à la
mandarine pour casser un peu le côté lourd de la crème de marron.
Du coup, cela fait une bûche assez légère et super parfumée.
Cette bûche est un peu longue à réaliser mais vous pouvez sans problème vous y prendre à
l'avance et la laisser au congélateur (dans le moule) avant de réaliser le décor.
Recette pour une bûche de 8-10 personnes
Moules utilisés:
moule bûchette 9,5x4,5 H 3cm pour l'insert 1
moule bûche 20x 7 H 6 cm pour l'insert 2
moule bûche silikomart 25x9 H 7 cm pour la bûche
J-2:
Pour le confit de mandarine :
2/5
J-1:
Pour le moelleux marron :
2 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
5 g de levure
100 g de beurre pommade
200 g de crème de marron
2 càs de rhum brun
3/5
Monter la crème liquide au batteur afin
qu'elle ait une texture légère mais moins
qu'une chantilly. Laisser reposer au
réfrigérateur.
Blanchir les jaunes au batteur muni du
fouet.
Dans une casserole, faire chauffer le sirop à
115°C.
Quand la température est atteinte, verser le
sirop en mince filet sur les jaunes montés.
Battre jusqu'à complet refroidissement, le
mélange doit faire le ruban.
Chauffer le rhum au micro-onde et ajouter la
gélatine pour la faire fondre.
Détendre la crème de marron avec le rhum
puis ajouter la préparation à base de jaunes
d'oeufs.
Terminer la mousse en ajoutant la crème
montée délicatement à l'aide d'une maryse.
Mettre dans une poche à douille munie
d'une douille lisse 1 cm.
4/5
Lisser les bords et placer au congélateur au moins 6 heures.
Jour J:
Pour les vermicelles de marrons :
150 g de pâte de marrons
47 g de crème de marron
QS de rhum brun
5/5