Baba au rhum

Ingrédients (15 pièces)

Préparation des babas

 400 g de farine
 4 g de sel
 140 g de beurre
 17 g de levure
 17 g de miel
 500 g d’œufs
 Beurre pour les moules

Préparation du sirop

 1 litre d’eau
 500 g de sucre semoule
 1 gousse de vanille grattée et ses graines
 1 zeste d’orange non traitée
 1 zeste de citron non traité

Préparation de la crème montée vanillée

 1/2 gousse de vanille grattée

 1 l de crème liquide
 200 g de sucre semoule

Trempage des babas

 Les babas
 Le sirop

Finition et présentation

 50 g de nappage abricot

 Rhum

Étape 1 : Préparation des babas

Préchauffer le four à 175°C. Mélanger tous les ingrédients sauf les œufs dans le bol
du batteur et pétrir la pâte en ajoutant les œufs un à un. La pâte doit se décoller des
parois de la cuve, et devenir élastique et lisse. À la main ou à l’aide d’une poche,
répartir la pâte à mi-hauteur dans des moules bouchons de 5 x 6 cm préalablement
beurrés. Laisser pousser en étuve tiède (de 30 à 35 °C) ou à température ambiante
pendant 1h30. La pâte doit légèrement déborder. Enfourner pendant 25 minutes
environ, en tournant la plaque à mi-cuisson. La durée de cuisson dépend de la taille,
de la couleur et du dessèchement. Démouler les babas sitôt qu’ils sont cuits et les
faire refroidir sur une grille.

Étape 2 : Préparation du sirop

Verser l’eau, le sucre, la gousse de vanille, les zestes d’orange et de citron dans une
casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser infuser
10 minutes.

Étape 3 : Préparation de la crème montée vanillée

Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, la gratter pour

récupérer les graines et mélanger celles-ci à la crème. Fouetter avec le sucre pour
obtenir une crème aux 3/4 montées (consistance « baveuse »).

Étape 4 : Trempage des babas

Plonger les babas dans le sirop chaud mais non brûlant. Les retourner avec une
écumoire. Vérifier le trempage : les babas doivent être bien imbibés. Les égoutter sur
une grille.

Étape 5 : Finition et présentation

Dresser les babas sur des assiettes. Les lustrer avec le nappage abricot. Puis les
couper en 2 et les arroser de rhum. Servir la crème vanillée à part.