Pain à la tapenade

Ingrédients

 1 kg de farine de type 55

 20 g de sucre
 25 g de sel fin
 50 g de levure
 200 g de beurre
 65 cl de lait frais
 200 g de beurre pour le tourage
 tapenade d’olives noires

Étape 1 : Préparation de la pâte de base

Mélanger tous les éléments sauf le beurre de tourage. Les pétrir en 2e pendant
quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser pointer
environ 30 minutes, rabattre la pâte puis l’envelopper d’un film alimentaire. La
stocker 1 heure au froid.

Étape 2 : Réalisation du tourage

Battre le beurre de tourage pour le ramollir. Sortir la pâte du froid, l’abaisser. La

recouvrir aux deux tiers du beurre de tourage, puis donner deux tours comme pour
un feuilletage. Réserver au frais pendant 1 heure afin de bien refroidir la masse.