Pain perdu aux 

framboises, crème glacée à la

pistache de Sicile
Cyri Lignac

Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la crème glacée à la pistache de Sicile

 70 g de sucre semoule

 3 jaunes d’œufs
 25 cl de lait entier
 250 g de crème liquide entière
 75 g de pâte de pistache de Sicile

Préparation du pain perdu

 4 tranches de brioche mousseline

 25 cl de lait entier
 3 œufs entiers
 35 g de sucre semoule
 2 gousses de vanille entières
 25 g de beurre doux

Préparation du coulis de framboise

 150 g de framboises
 15 g de sucre semoule
 5 cl d’eau minérale plate

Préparation des framboises et du sirop

 2 barquettes de 125 g de framboises

 12,5 cl d’eau minérale plate
 50 g de sucre semoule

Dressage

 Pistaches caramélisées

Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou des cerises.
Étape 1 : Préparation de la crème glacée à la pistache de Sicile

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Dans un saladier, versez le sucre et les jaunes d’œufs, mélangez à l’aide d’un fouet.
Vous pouvez aussi vous servir d’un fouet électrique pour blanchir les jaunes et le
sucre ; il faut les mélanger assez vite pour éviter que le jaune cuise au contact du
sucre, ce qui amène des grumeaux dans la préparation.

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Versez le lait et la crème chaude dans le saladier et remuez à l’aide du fouet.

Préparez la crème anglaise à feu très doux pour éviter qu’elle accroche et qu’elle
bout, ce qui pourrait la faire trancher lors du passage en sorbetière.