Pâte à brioche

Alain ducasse

Ingrédients

 750 g d’œuf
 30 g de levure
 1 kg de farine tamisée
 24 g de sel
 150 g de sucre semoule
 850 g de beurre

Étape 1 : Préparation de la pâte

Dans un récipient casser les œufs. Dans la cuve du batteur équipé avec le crochet,
déposer la levure puis verser par-dessus la farine tamisée, le sel, le sucre et les 2/3
des œufs (500 g).

Faire tourner à petite vitesse. Quand la pâte se décolle, rajouter peu à peu le reste
des œufs. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très lisse et homogène. Incorporer alors
le beurre ramolli mais froid.
Pétrir encore jusqu’à ce que la pâte se décolle et soit brillante.

La débarrasser sur une plaque. Filmer celle-ci. Aplatir la pâte.

La laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante. La rabattre. La

remettre dans son récipient. Le filmer. Le déposer au réfrigérateur pour 2 heures.
Puis replier encore la pâte en chassant les gaz. La réserver au frais.