Millefeuille de pommes caramélisées, parfait caramel

Alian ducasse

Ingrédients (4 personnes)

Feuilletage

 500 g de feuilletage

Préparation des pommes

 de 8 à 10 pommes selon leur grosseur

 20 g de sucre
 20 g de beurre

Confection du parfait

 25 cl de lait
 200 g de sucre
 150 g de jaunes d’œufs
 7,5 cl de crème fleurette
 27,5 cl de crème montée

Finition

 sucre glace
 sauce caramel

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Préparation

Étape 1 : Feuilletage

Étaler la pâte en rectangle à 2 mm d’épaisseur, à la dimension de la plaque sur

laquelle vous la cuirez. Piquer la pâte à la fourchette. La couvrir d’une feuille de
papier sulfurisé, et recouvrir d’une grille en surélevant celle-ci avec des morceaux de
bouchon pour éviter qu’elle ne marque la pâte.
Cuire au four à 180 °C. Au bout de 15 minutes, retirer la grille et saupoudrer la pâte
de sucre glace. Élever la température à 250 °C et surveiller la cuisson jusqu’à ce que
la pâte soit colorée et caramélisée.