Mousse au chocolat blanc

Ingrédients (4 personnes)

Préparation du chocolat blanc

 200 g de chocolat blanc

 10 cl de crème liquide
 4 œufs

Préparation de la mousse au chocolat blanc

 15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide

 Pistaches concassées

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Étape 1 : Préparation du chocolat blanc

Concasser le chocolat blanc. Clarifier les œufs. Dans une casserole, verser la crème
liquide. Porter à ébullition puis ajouter le chocolat concassé et le faire fondre
doucement en remuant. Débarrasser dans un saladier et y ajouter les jaunes d’œufs.
Bien mélanger. Réserver à température ambiante.

Étape 2 : Préparation de la mousse au chocolat blanc

Pendant ce temps, monter les blancs en neige dans un saladier et monter aussi la
crème liquide dans un autre récipient. Dans le saladier de chocolat, incorporer les
blancs en neige à l’aide d’une maryse tout en soulevant pour ne pas les faire
retomber. Y incorporer de même la crème montée. Répartir la mousse dans des
coupes. Parsemer dessus les pistaches concassées et servir tout de suite. Ou bien
réserver les bols au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.