Recette macarons :

Ingrédients:
• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 55g de blancs d'œufs
• 150g de sucre en poudre
• 40g d'eau
• 55g de blancs d'œufs
• 20g de cacao en poudre
Instructions:
1. Préchauffez votre four à 150°C et préparez une plaque à pâtisserie recouverte de
papier sulfurisé.
2. Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre dans un bol.
Tamisez le mélange pour éliminer les grumeaux.
3. Dans un autre bol, fouettez les 55g de blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des
pics fermes.
4. Dans une petite casserole, combinez le sucre en poudre et l'eau et faites chauffer à
feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 118°C.
5. Pendant que le sirop cuit, fouettez les 55g de blancs d'œufs restants jusqu'à ce
qu'ils forment des pics mous. Versez lentement le sirop chaud dans les blancs
d'œufs fouettés en continuant de fouetter.
6. Versez le mélange de poudre d'amande et de sucre glace sur les blancs d'œufs
fouettés et mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
7. Mettez le mélange dans une poche à douille et formez des petits tas sur la plaque à
pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
8. Tapotez légèrement la plaque à pâtisserie sur le comptoir pour éliminer les bulles
d'air.
9. Laissez reposer les macarons pendant 30 minutes pour former une croûte sur le
dessus.
10.Faites cuire les macarons au four préchauffé pendant 12-15 minutes. Laissez les
refroidir avant de les retirer de la plaque à pâtisserie.
11.Pour assembler les macarons, garnissez-en un avec de la ganache au chocolat et
recouvrez avec un autre macaron. Répétez jusqu'à ce que tous les macarons soient
assemblés.

Recette ganache chocolat pour macaron :

1
Ingrédients :
• 200g de chocolat noir
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de beurre
Instructions :
1. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.
2. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit
fondu et lisse.
4. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu
et bien incorporé.
5. Laissez refroidir la ganache à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit ferme
mais encore malléable.
6. Remplissez une poche à douille avec la ganache.
7. Prenez un macaron et garnissez-le de ganache en faisant une petite boule au
centre.
8. Posez un autre macaron sur le dessus et appuyez doucement pour faire adhérer les
deux coques.
9. Répétez l'opération pour tous les macarons. Vous pouvez également conserver la
ganache au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.