Le gâteau au chocolat d'anniversaire d'Anne-Sophie Pic

par Cuisine et Vins de France

Infos pratiques
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients
Pour le biscuit :

6 œufs
122 g de sucre
60 g de Maïzena
30 g de farine
30 g de cacao en poudre

Pour la ganache au chocolat :

65 g de chocolat noir haché

1 gros jaune d'œuf
26 cl de crème liquide entière
6 cl de lait entier
12 g de sucre
2,5 g de gélatine

Pour décorer :

Du cacao amer en poudre

Étapes
Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme puis versez petit à petit le sucre en continuant de
fouetter.
Incorporez les jaunes d’œufs, puis la Maïzena, la farine tamisée et le cacao en poudre. Mélangez délicatement en
soulevant la préparation plutôt qu'en tournant.
Versez la préparation sur la place en l’étalant avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Enfournez pour 6
minutes.
Décollez le biscuit du papier et le poser sur une grille.
Préparez la ganache au chocolat. Faites chauffer 6 cl de crème liquide entière et le lait entier dans une casserole.
Dans un saladier, fouettez le jaune d‘œuf avec le sucre puis versez dessus le mélange lait-crème bouillant, fouettez.
Remettez le tout dans la casserole puis faites cuire à feu doux en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, puis le chocolat noir haché.
Montez en chantilly le reste de crème liquide (20 cl) puis ajoutez-le dans le mélange tiède.
Réalisez le montage du gâteau. Avec un emporte-pièce, découpez deux cercles ronds de 19 cm de diamètre dans la

Le gâteau au chocolat d'anniversaire d'Anne-Sophie Pic

plaque de biscuit.
Dans un cercle à pâtisserie de 20 centimètres, déposez un rond de biscuit, recouvrez-le avec la moitié de la crème, puis
déposez le second biscuit.
Recouvrez avec le reste de crème et lissez la surface à hauteur du cercle avec une spatule.
Placez le tout au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.
Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et retirez doucement le cercle.

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