Nougat de Montélimar

Alain ducasse

Ingrédients (32 pièces)

 250 g de miel de fleur d’oranger

 200 g de sucre
 2 œufs (pour 50 g de blancs d’œufs)
 200 g d’amandes brutes (avec la peau)
 50 g de pistaches mondées
 100 g d’allumettes d’orange confite
 Huile

Versez le miel dans une casserole. Faites-le chauffer jusqu’à 135 °C en surveillant
avec le thermomètre.
Dans une autre casserole, versez le sucre et 8 cl d’eau. Faites chauffer jusqu’à
145 °C. Préchauffez le four (à chaleur tournante) à 170 °C (th. 6).