Crème pâtissière Pâté feuilletée

Ingrédients / pour 6 personnes

Pour environ 1 litre de crème Ingrédients pour 1 kg de pâte :
pâtissière : 500 g de farine
1/2 l de lait 250 g d'eau
100 g de sucre 10 g de sel fin
5 jaunes d'oeufs 375 g de beurre, margarine à feuilletage ou
60 g de Maïzena ou de farine beurre de tourage.
1/2 gousse de vanille

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Brioche parisienne
Ingrédients
500 g farine
4 oeufs
1 jaune pour la dorure
30 ml d'eau
50 ml de lait
250 g de beurre
50 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe rases de levure de boulanger déshydratée
1 cuillères à café de sel
 
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 La pâte à choux
Paris-Brest 500 ml (2 tasses) eau;125 ml (1/2 tasse) beurre non sale;1 pincée de
sucre; 1 pincée de sel;250 ml (1 tasse) farine; 1 gousse de vanille,
grains; 4 œufs
La dorure des choux
1 jaune d’œuf; 30 ml (2 c. à table) lait
La crème pâtissière : 500 ml (2 tasses) lait ; 5 jaunes d’oeuf; 125 ml
(1/2 tasse) sucre; 45 ml (3 c. à table) fécule de maïs; 1 gousse de
vanille, 1 pincée de sel
La crème à Paris Brest : 250 gr crème pâtissière; 100 gr praliné (de
Cacao Barry); 170 gr beurre non salé, mou
HISTOIRE: ce gâteau a été créé en 1910 par un pâtissier de Maisons
Laffitte, Louis Durand, à l'occasion de la course cycliste Paris-Brest-
Paris qui a eu lieu chaque année entre 1891 et 1951, d'où sa forme en
couronne qui rappelle une roue de vélo.

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Éclairs au chocolat
 HISTOIRE:
 L'éclair est l'une des pâtisseries
françaises les plus emblématiques
au monde.
 Inspiré par le pain à la duchesse du
18ème siècle, son nom vient
probablement du fait qu'il se
mange en un éclair, du glaçage
aussi brillant qu'un éclair ou de sa
forme allongée.
Ingrédients pour 12 éclairs :
Pâte à choux :
1/4 litre d'eau; 200 g de farine; 100 g de beurre
et 1 pincée de sel; 4 œufs entiers
Crème pâtissière au chocolat :
1/2 litre de lait entier; 100 g de sucre en poudre
50 g de poudre à crème; 1 œuf entier ou 2 jaunes
d’oeufs; 100 g de beurre
150 g de chocolat noir
Glaçage au chocolat :
500 g de fondant blanc et 2 à 3 cuillères à soupe
de cacao en poudre
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Croissants
 INGREDIENTS pour six personnes:
500 g de farine
 25 g de levure de boulanger
 25 cl de lait
15 g de sel
1 verre d'eau chaude
50 g de sucre
200g de beurre semi-mou (doit avoir la
même consistance que la pâte)

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Tarte.
Conversation Ingrédients nécessaires
feuilletée aux  Pour 1 moule à tarte de 20cm et la pâte feuilletée
amandes express :
- 250g de farine; - 200g de beurre de tourage; - 5g
de sel ;- 125 g d’eau bien froide (mis 15 min au
congélateur au préalable).

Crème d'amande :
- 75g de sucre semoule; - 75g de poudre d’amande; -
1 œuf entier + 1 jaune ;- 35g de crème fleurette
entière; - le zeste d’1/2 orange (ou d’1/2 citron).

Glaçage Royal :
- 15g de farine - 125g de sucre glace - 1 blanc d’œuf -
quelques gouttes de jus de citron. 

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Gâteau basque à la crème
Pâte à gâteau basque :
300 g de farine; 200 g de sucre; 40 g de tant pour tant 1 œuf; 1
jaune d'œuf; 120 g de beurre pommade; sel fin; les 3/4 d'un
paquet de levure chimique (8 g environ); 1 dose de pernod soit 2
cl (facultatif); 1 goutte d'amande amère
Crème pâtissière :
1 litre de lait; 2 œufs entiers ou 4 jaunes; 100 g de poudre à
crème; 200 g de sucre en poudre;1 gousse de vanille; rhum
Finition :
1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau (dorure)

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Millefeuille classique
à la crème pâtissière

 Histoire: Le nom entre pour la première

fois dans le dictionnaire en 1906.

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Gâteau aux pommes moelleux
Ingrédients pour 8 personnes:
6 pommes
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
du beurre pour le moule
1 pincée(s) de sel

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Tarte au Flan

 Ingrédients / pour 6 personnes

 1 pâte brisée
 1/2 l de lait
 1 gousse de vanille
 1/2 cuillère à café de vanille poudre
ou liquide
 50 g de sucre en poudre
 15 g de beurre
 80 g de farine
 3 oeufs
 1 pincée de sel
Bûche de Noël {chocolat et crème aux marrons}
Ingrédients / pour 8 personnes
Pour le biscuit: 60 g de farine; 40 g de
Maïzena; 4 œufs; 140 g de sucre;50 g de
beurre. Pour la crème: 500 g de crème de
marrons; 250 g de beurre mou; 3 cuillères à
soupe d'alcool au choix (Cognac, rhum ambré,
whisky...). Pour le sirop: 100 g de sucre; 5 cl
d'alcool (le même que pour la crème); Pour le
glaçage: 50 g de chocolat noir
 HISTOIRE:
 En France, depuis plusieurs siècles, la
coutume voulait que lors de la veillée de
Noël, l’on flambe une bûche en bois d'arbres
fruitiers (prunier, cerisier, pommier,
olivier) ou bien de bois francs (chêne ou
hêtre). C'est autour de sa flambée, qu'au
retour de la messe, les familles se
réunissaient pour prendre le repas de Noël,
en chansons.
 La Bûche de Noël…Difficile de savoir qui en
est son véritable créateur:1.un apprenti
pâtissier parisien œuvrant dans une
chocolaterie du quartier de Saint Germain
des Prés qui en aurait eu l'idée vers 1834. 2.
une invention lyonnaise datant des années
1860. 3.le pâtissier glacier du prince Charles
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III de Monaco, Pierre Lacam, en 1898.
Lexique de specialité: français = roumain
Le sucre glace = zahar pudra; le sucre en poudre ou
sucre semoule = zahar tos, fin cu granulatii diferite;
le sucre vanillé = zahar vanilat
Le beurre ramolli / mou = unt moale; le beurre fondu
= unt topit; le beurre pommade = unt batut spuma,
unt cremos; le beurre de tourage ou “ beurre sec” =
unt mai uscat care se intinde mai bine, mai elastic; le
beurre non salé = unt nesarat; le beurre doux =unt
dulce.
La pâte brisée = aluat care dupa coacere este fraged,
faramicios ; La pâté feuilletée = aluat fraged care
dupa coacere se desprinde in foi
La crème pâtissière = crema de patisserie
La pâte = coca, aluat; la pâte à choux = aluat de
“chou”
Un œuf {pl: les œufs} = un ou; les jaunes d'œufs =
galbenusuri de ou ; les blancs d’œufs = albusuri de ou.
Le lait = lapte ; le sirop=sirop;
La farine = faina; La fécule de maïs ( ou
Maïzena) = amidon
La semoule = faina, gris {semoule de
froment ou de seigle = gris de grau sau de
secara}
La levure de boulanger = drojdia de bere ;
La levure chimique (poudre à lever) ou
bicarbonate de sodium = pudra de crescut
sau bicarbonat de sodiu.
La poudre à crème = pudra pentru crema
Le gâteau = prajitura; le flan= crema cu
lapte
Le praliné (ou pralinoise) est une pâte
composée de pralin (mélange de sucre,
d'amandes et de noisettes), d'un peu de
vanille, de cacao ou de beurre de cacao, et
enrobée de chocolat au lait.
Les marrons= castane
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Lexique de specialité
Quantités = Cantitati
1.une cuillère à soupe = o lingura
2.une cuillère à café = o lingurita
3.une gousse de vanille = un baton de vanilie
4.une pincée de sel / sucre = un varf de sare/ zahar
5.une goutte = o picatura
6.un sachet de sucre vanillé = un pliculet de zahar vanilat
7.une boîte de lait = o cutie de lapte
8.une tasse à café = o ceasca de cafea

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Fiche de travail no:I
 1.Tu as une amie qui voudrait savoir quels ingrédients tu
utilises pour préparer la crème pâtissière et la pâte feuilletée.
Fais lui une liste sans préciser les quantités! En revanche,
elle te dira les ingrédients de la brioche parisienne, de la
même manière. N’oublie pas de les noter!
 2. Choisis une recette et précise les ingrédients dont tu as
besoin pour la préparer!
 3. Choisis une recette et dis les ingrédients pâtissiers dont tu
n’as pas besoin.
 4. Écris les ingrédients nécessaires pour le glaçage des éclairs!
 5.Écris les ingrédients nécessaires pour préparer le biscuit de
la Bûche de Noël!

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Fiche de travail no:II
1. Relis les deux lignes, A et B, pour obtenir les ingrédients d’un
gâteau!
A) sel, sucre, farine,vanilla, maïenza, beurre, lait, jus de citron.
 B)quelques gouttes de.. .; un sachet de…;deux cuillères à soupe de
…;une cuillère à café de…; une pincée de…; une boîte de…; une gousse
de…; 40 grammes de …; 25 g de…
2. Tu as la liberté d’inventer une recette patissière. Précise
A) les ingrédients {au moins six}
B) les quantités
Trouve un nom drôle pour ton gâteau!

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Sitographie
 http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-de
sserts/recette-Tarte-conversation-feuilletee-creme
-amandes.html
;
 https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/re
 http://www.asmaacuisine.com/p cette/gateau-basque.html
aris-brest-version-phillipe-contici ;
ni/2013/12/#more-6901  http://www.casatv.ca/blogue/jonathangarnier/rec
; ette-le-paris-brest
;
 http://www.kuikies.com/Recette  http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/314
-Croissants-au-beurre_8197.html 735-buche-de-noel-chocolat-et-creme-aux-marrons
; ;
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/323
490-flan-patissier
 http://cuisine.journaldesfemmes. ’
com/gastronomie/recettes-de-pat
isseries-francaises/  http://www.mavieencouleurs.fr/cuisine/idees-rece
ttes/g%C3%A2teau-aux-pommes-moelleux-0
 http://www.cuisineaz.com/recet
tes/brioche-parisienne-83214.asp
x  Réalisation: Prof. Aura Stefanescu
;  But: didactique
 Type: leçon
 Classe : IXe 17

 Date: janvier 2016