PÂTE À BRIOCHE

Fabien pairon MOF

INGRÉDIENTS (1 PERSONNE)

 500 g de farine T55

 12 g de sel
 50 g de sucre
 22 g de levure
 250 g d’œufs
 50 g de lait entier
 250 g de beurre

Fabien pairon

Méthode
Dans la cuve d'un petit batteur muni du crochet, mélangez la farine, le sel, le sucre, la
levure, les œufs et le lait. Faites tourner 3 minutes en 1ère vitesse, puis 8 minutes en
2ème vitesse.
Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-les petit à petit dans la cuve du batteur.
Débarrassez la pâte dans une calotte en inox lorsqu'elle est parfaitement lisse.
Filmez au contact et laissez pointer 30 minutes à température ambiante. Rabattez dans
la calotte et réservez 1 nuit à 3°C.
Abaissez selon les besoins.