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 INDEX

BRETZEL ............................................................................................................................................................. 5
PATE A PAIN ....................................................................................................................................................... 7
PAIN AUX CEREALES .......................................................................................................................................... 9
PAIN AVEC LEVURE MERE ................................................................................................................................ 13
PAIN RAPIDE .................................................................................................................................................... 15
PAINS AUX POMMES DE TERRE ....................................................................................................................... 17
PAINS AU LAIT AVEC GRAINES ......................................................................................................................... 19
SANDWICHES ................................................................................................................................................... 21
PETITS PAINS MOILLEUX .................................................................................................................................. 23
BABA RUSTIQUE .............................................................................................................................................. 25
BOULETTES SALEES .......................................................................................................................................... 27
FOUGASSE........................................................................................................................................................ 29
BOULETTES FRITES RAPIDES ............................................................................................................................ 33
GRESSINS ......................................................................................................................................................... 35
PAIN BRIOCHE.................................................................................................................................................. 37
PAIN SURPRISE................................................................................................................................................. 39
GALETTE ........................................................................................................................................................... 41
GALETTE SANS LEVURE .................................................................................................................................... 43
PAIN BRIOCHE FARCI ....................................................................................................................................... 45
TRESSE RUSTIQUE ............................................................................................................................................ 47
CALZONE .......................................................................................................................................................... 49
PATE A PIZZA.................................................................................................................................................... 51
MINI PIZZAS FRITES.......................................................................................................................................... 53
MINI PIZZAS ROUGES....................................................................................................................................... 55
MINI PIZZAS AUX COURGETTES ....................................................................................................................... 57

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 BRETZEL
INGREDIENTS

500 gr Farine

250 ml d'eau

15 gr levure boulangère

10 g de sel

15 gr beurre

Pour la cuisson

500 ml d'eau

2 CC bicarbonate de sodium

 Mélanger la farine et levure boulangère 2 Sec. Vit. 4.

 Ajouter l'eau, le sel et le beurre 2 min Vit. EPI

 Faire reposer la pâte pour une demi-heure dans un endroit
chaud.
 Dans une casserole, faire bouillir l'eau et du bicarbonate de soude.

 Quand la pâte est levée, donner la forme classique du bretzel.

 Faire cuire les bretzels un à la fois pendant environ 30 Sec. en

 eau bouillante.

 Les égoutter et les laisser sécher.

 Parsemer de quelques grains de gros sel et cuire 13 / 15 min en four

 préchauffé à 220 °.
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 PATE A PAIN
INGREDIENTS

600 gr Farine

280 ml d'eau à température ambiante

15 gr Levure boulangère

10 g de sel

40 gr d'huile

10 g de sucre

 Verser dans le bol l'huile, l'eau, le sucre et la levure 5 Sec. Vit. 4.

 Ajouter la farine et le sel 3 min Vit. EPI

 Mettre la pâte dans un bol et laisser lever pendant au 1h couverte

 Donner la forme préféré au pain, laisser lever encore 2h er cuire en four à 200° (minutes en
fonction de la forme)

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 PAIN AUX CEREALES
INGREDIENTS

200 g Céréales

15 ml d’Huile

400 gr Farine

340 ml lait

1 Levure boulangère

1 CC de sucre

1/2 CC de sel

 Mettre dans le bol 200 gr. de céréales 1 min Vit. 10.

 Mettre lait, huile, sucre et levure 2 min 37 ° Vit. 3. Ajouter la farine, le sel et pétrir 3 min
Vit. EPI

 Mettre à lever jusqu’à qu’elle double son volume

 Couper à la forme désirée

 Cuire au four chaud, 180 ° autour de 20 min.

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 PAIN COMPLET

INGREDIENTS

200 gr farine intégrale

300 gr Farine blanche

300 ml d'eau

20 ml d'huile

Sel

7 gr levure boulangère

1 CC de miel

 Mettre dans le bol l'eau, la levure et le miel 30 sec 40 ° Vit. 3.

 Ajoutez les autres ingrédients 40 Sec. Vit.5. Puis 1 min Vit. EPI

 Retirer la pâte du bol et donner la forme que vous souhaitez.

 Mettre le pain à lever pendant 3 heures.

 Cuire au four 20 minutes à 180 °.

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 PAIN AVEC LEVURE MERE
INGREDIENTS

130 gr de levure Mère

10 g de sel

300 ml d'eau à température ambiante

1 CC de sucre

1 CC de miel

500 gr de Farine

 Mettre la levure mère, l'eau, le sucre et le miel dans le bol 30 Sec. Vit. 2.

 Ajouter la farine et le sel 3 min Vit. EPI

 Enlever la pâte du bol et laisser lever pendant 14 heures dans une boite fermé avec
pellicule de plastique.

 Positionner sur le fond du four une casserole d'eau, retirez le bol

 Faire lever pour une autre heure et demie.

 Sans ouvrir le four cuire 15 min 240 °.

 Puis, baisser le four et continuer jusqu'à ce que soit doré 20 min. à 180 °.

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 PAIN RAPIDE
INGREDIENTS

400 gr Farine

100 ml d'eau

100 ml de lait à température ambiante

20 gr Levure boulangère

1 CC de sucre

2 CC de sel

20 g Beurre

 Mettre dans le bol 50 ml d'eau, la levure et mélanger 50 SEC. Vit. 2.

 Verser le sel, le sucre, le beurre et 200 gr. de farine puis pétrir 20 Sec. Vit. 6.

 Ajouter les autres 200 gr. De farine, 50 ml d’eau, le sel et pétrir 20 Sec. Vit.6 puis,
1 Min et 30 Sec. EPI

 Enlever la pâte du bol donner la forme

 Allumez le four à 250 ° pour 1 Min et éteignez immédiatement.

 Ajouter le pain et laisser lever 30 min

 Lorsque le pain a augmenté, sans le retirer du four, allumez le four à 200 ° et

cuire 40 Min

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 PAINS AUX POMMES DE TERRE
INGREDIENTS

450 gr Farine

150 gr Farine de blé dur

15 gr Levure boulangère

150 ml d'eau

300 g de pommes de terre

15 g de sel

Farine de semoule

 Faire bouillir les pommes de terre et les faire refroidir.

 Verser dans l'eau la levure 30 Sec 37 Vit. 2.

 Ajouter 100 g de farine et 100 grammes de farine de semoule 2 min Vit. EPI

 Laissez lever la pâte dans le bol avec 40 Min

 Travailler la pate 10 Sec. Vit. 5.

 Mélanger les pommes de terre 1 min Vit. 5.

 Ajouter le reste de la farine, le sel et pétrir 3 min Vit. EPI. Si nécessaire, ajouter un peu

d'eau tiède

 Mettre la pâte sur un plan de travail fariné pour donner la forme.

 Disposer sur une plaque de cuisson et couvrir faire lever 1h

 Préchauffer le four à 220 ° et cuire 50 min .

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 PAINS AU LAIT AVEC GRAINES
DE PAVOT ET SESAME
INGREDIENTS

500 gr Farine

300 gr Lait

1 cube de levure boulangère

20 ml d'huile

10 g de sel

10 g de sucre

1 Œuf

2 CC Lait

2 CC graines de sésame

2 CC de graines de pavot

 Mettre dans le bol le lait, la levure, l'huile et le sucre 5 Sec. Vit. 5.

 Ajouter le sel et la farine. 4 min Vit. EPI. Retirer la pâte et laisser lever pendant 2

heures.

 Former de petites boules e laisser lever au four 30 min.

 Battre l’œuf avec deux cuillères à soupe de lait et avec un pinceau recouvrir les

boules.

 Saupoudrer avec des graines de pavot et de sésame.

 Cuire au four 30 min 180 °.

 Mettre la pâte sur un plan de travail fariné pour donner la forme.

 Disposer sur une plaque de cuisson et couvrir faire lever 1h

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 Préchauffer le four à 220 ° et cuire 50 min .

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 SANDWICHES
INGREDIENTS

500 gr Farine

100 ml de lait

100 ml d’huile

Un cube de levure

2 CC de sucre

1 CC de sel

 Placez dans un bol, la levure, le lait, l’huile et le sucre 30 Sec. Vit. 6.

 Ajouter la farine et le sel 30 Sec. Vit. 3 et encore 1 Min 30 Sec. EPI.

 Laisser lever 2H

 Une fois levée, prendre la pâte et former des petites boules

 Badigeonner la surface avec de l'huile d'olive et mettre au four autres 2 H.

 Cuire au four à 180 ° pour 30 min jusqu'à ce que deviennent dores.

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 PETITS PAINS MOILLEUX
INGREDIENTS

1 sachet de levure boulangère

400 ml d'eau

50 ml d'huile

Une CC de sucre

250 gr de semoule

500 gr de farine

1 CC de sel

 Versez dans le bol la levure, l'eau, le sucre et l'huile 30 Sec. Vit. 2/3.

 Ajouter la farine, le sel et mélanger 60 Sec. Vit. 6 et, puis, 2 min Vit. EPI

 Mettre la pâte dans un bol et laissez lever pendant 2 h

 Une fois levée, étirer la pâte pour former un rectangle.

 Badigeonner d'huile d'olive

 Faire se reposer pour une autre heure

 Enfin, cuire au four à 180 ° 30 min jusqu'à ce qu'ils deviennent

Dorés

 30 min jusqu'à ce que deviennent dores.

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 BABA RUSTIQUE
INGREDIENTS

300 gr lait

30 g de sucre

1 Cube de levure

4 Œufs

50ml d’huile

650 gr Farine

10 g de sel

200 gr Saucisson

Parmesan

200 gr de fromage râpé

 Verser dans le bol le lait, le sucre et la levure 1 min 40 ° sur la vitesse. 3.

 Ajouter les œufs, l'huile, la farine et le sel 30 Sec. Vit. 6 et, puis, 2 min Vit. EPI

 Laisser reposer la pâte dans le bol, couvrir avec un torchon et laisser lever

environ 10 h

 Lorsque la pâte a levé, mélanger 2 min Vit. EPI

 Ajouter le saucisson coupé en cubes et le fromage, mélanger 1 Min

Vit. EPI

 Mettre la pâte dans un moule de 28 cm, laisser lever 1h.

 Cuire à 180 ° pour 30/35 min.

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 BOULETTES SALEES
INGREDIENTS

270 gr Farine

100 g Parmesan

20 gr Levure

2 CC de lait

2 Pommes de terre

2 Œufs

2 CC de sel

Charcuterie

 Mettre tous les ingrédients, sauf charcuterie et fromage dans le bol

pétrit 2/3 min Vit. 4 puis 2 min Vit . EPI

 Façonner des billes.

 Insérer en chaque bille du salami et du fromage en cubes.

 Dans d'autres encore du jambon

 Laisser lever boules puis les frire jusqu’à dorure.

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 FOUGASSE
INGREDIENTS

350 ml d’eau

1 CC de sel

200 gr Farine

300 g de semoule

1 Cube ou 2 sachets de levure boulangère

 Mettre l'eau dans le bol 1 min 40 °.

 Ajouter la levure 10 Sec. Vit. 7.

 Ajouter la farine et la semoule 2 min Vit. 6 puis 1 min Vit. EPI

 Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer avec sel et laisser

lever 1h avant la cuisson au four à 200°

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 BOULETTES FRITES

INGREDIENTS

350 gr Farine

25 gr levure boulangère

175 ml d'eau

1 pincée de sucre

1 CC de sel

2 CC d’huile

 Dissoudre la levure dans l'eau, l'huile et le sucre 30 Sec. Vit. 2.

 Ajouter la farine et le sel 3 min Vit. EPI

 Laissez lever la pâte pendant environ ½ h

 Etaler la pâte, créer de petites boules et les passer à la friteuse

 Servir avec le fromage que vous préférez.

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 BOULETTES FRITES RAPIDES

INGREDIENTS

500 gr Farine

250 ml d'eau

2 CC bicarbonate

60 g beurre

2 CC de sel

 Mettre tous les ingrédients dans le bol 30 Sec. Vit. 5 et 1 min Vit. EPI

 Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, former des boules et frire.

 Servir avec le fromage que vous préférez.

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 GRESSINS
INGREDIENTS

500 gr de farine

80 ml d’huile d’arachide

1 Cube de levure boulangère

1 CC de sel

1 CC de sucre

260 ml d'eau

Gros sel

Graines de pavot ou de sésame

 Mettre l'eau dans le bol, l'huile, la levure et le sucre 10 Sec. Vit. 3.

 Ajouter la farine et le sel 2 min Vit. EPI

 Etaler la pâte en lui donnant une hauteur de ½ cm.

 Avec une coupe pate coupez en lanières la pâte.

 Badigeonner les bandes de pâte avec de l'huile et laisser lever pour 30 min.

 Ajouter quelques grains de gros sel, graines de sésame ou pavot ou

 Cuire au four à 250 ° 12 min.

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 PAIN BRIOCHE
INGREDIENTS

650 gr Farine

150 gr Beurre

7 g de malt ou de miel

10 g de sel

4 jaunes d’œufs

1 Cube de levure

450 ml de lait

1 jaune d’œuf pour badigeonner

FARCE A CHOIX: beurre, mayonnaise, fromage à tartiner, saucisse épicée, jambon, thon et
câpres, saucisses grillées……

 Verser 150 ml de lait dans le bol et laisser tiédir 1 min 37 ° C Vit. 1.

 Ajouter la levure, 200 grammes de farine et mélanger 15 Sec. Vit. 4 et 3 min Vit. EPI
 Enlever la pâte du bol et former une boule pour la tremper dans de l'eau chaude
(non bouillante).
 Dès que la balle monte à la surface (après environ 10 min) Mettre dans le bol et
ajouter le reste des ingrédients 3 min Vit. EPI
 Laisser reposer dans un bol couvert pour 15/20 min.
 Ensuite, prendre la pâte, écraser délicatement avec la pointe des doigts et rouler
vers le centre à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse
 Laisser lever 2 h dans une moule
 Badigeonner la surface avec le jaune battu et cuire à 220 ° pour 1H

 Couper la brioche et farcir

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 PAIN SURPRISE
INGREDIENTS

200 ml d'eau

25 gr levure de bière

30 g de sucre

500 gr de farine

70 g de beurre mou

1 CC de sel

1 Œuf

10 ml de lait

Garniture à plaisir

 Verser dans le bol l'eau, la levure et le sucre 20 Sec. Vit. 2.

 Ajouter la farine 1 min Vit. EPI.

 Immédiatement après ajouter le beurre, et le sel 4 min Vit. EPI

 Former une boule avec la pate la faire lever 1h couverte par du film alimentaire.

 Travailler la pâte sur un plan et ensuite réformer une boule pour la mettre dans le

moule.

 Faire lever 1H

 Mélanger l'œuf et le lait puis badigeonner la boule.

 Cuire au four à 180 ° pour 45 min..

 Laisser refroidir et couper horizontalement environ 10/12 disques.

 Commencer à remplir à partir de la base

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 GALETTE
INGREDIENTS

600 gr Farine

60 g de beurre

12 gr de sel

150 ml d'eau

150 ml de lait

1 sachet de levure boulangère

 Mettre tous les ingrédients dans le bol 2 min Vit. EPI

 Gardez la pâte 2/3 jours dans le réfrigérateur afin que les galettes soient plus

souples.

 Former des billes, les étaler et les cuire sur une plaque chauffante (une poêle à

crêpes c’est l’idéal)

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 GALETTE SANS LEVURE
INGREDIENTS

500 gr Farine

250 ml de lait

50 ml d'huile d 'Olive

1 CC de sel

1/2 CC de bicarbonate

 Mettre dans le bol le lait, l'huile et le sel 1 min 37 ° C Vit. 4.

 Ajouter la farine et le bicarbonate 2 min Vit. EPI

 Gardez la pâte 2/3 jours dans le réfrigérateur de manière à ce qu'ils soient plus

souples

 Former de billes, étaler très finement et cuire sur une plaque.

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 PAIN BRIOCHE FARCI
INGREDIENTS

250 ml de lait

50 ml d’huile

1 CC de sucre

1 Œuf

1 sachet de levure boulangère

550 gr Farine

10 g de sel

1 jaune d’œuf

Farcir avec charcuterie, fromage, tomates…..

 Verser le lait dans le bol 1 min 37 ° C le Vit. 1.

 Mélanger l'huile, le sucre, l'œuf et la levure 5 Sec. Vit. 2.

 Ajouter la farine et le sel 3 min Vit. EPI.

 Si la pâte est collante, ajouter de la farine laisser lever pendant 1 H

 Préparer la farce…

 Lorsque la pâte a doublé de volume, couper en trois parties égales et l’étaler.

 Sur chaque partie ajouter la farce et rouler à cylindre

 Avec les 3 cylindres former une tresse

 Laisser lever 30 min

 Badigeonner avec l'œuf et cuire 30 minutes à 200 °.

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 TRESSE RUSTIQUE
INGREDIENTS

250 ml de lait

550 gr Farine

50 ml d'huile

1 CC de sucre

10 gr Sel

1 Cube de levure boulangère

1 Œuf

100 gr de saucisse

100 gr d’Emmenthal

1 jaune d’œuf

 Verser le lait dans le bol du Thermomix 30 Sec 37 Vit. 1.

 Verser dans le bol tous les autres ingrédients pour la pâte sauf saucisse et fromage
3 min Vit. EPI
 Couvrir la pâte et laisser lever pendant environ une heure.
 Mettre les saucisses dans le bol 5 Sec Vit. 5, ajouter le fromage et hacher 5 Sec.
Vit. 7.
 Etaler la pate et la diviser en trois parties égales
 Étaler sur chaque partie le mélange de farce.
 Fermez la pâte en trois cylindres à tisser entre eux.
 Mettre la tresse sur une plaque et la badigeonner avec l’œuf
 Laissez lever encore 30 Min.
 Cuire dans un four chaud 30 minutes à 200 °.

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 CALZONE
INGREDIENTS

500 gr Farine

50 g beurre

50 g de sucre

10 g de sel

200 g d'eau tiède

1 Cube de levure boulangère

Farce au goût

 Verser dans le bol la farine, le beurre, le sel et le sucre 1 min Vit. EPI

 Mettre la levure et l’eau tiede 3 min Vit. EPI

 Faire des boules et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 Écraser chaque boule en cercle et ajouter la farce

 Fermer les cercles comme des raviolis

 Cuire au four 20 min à 200°

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 PATE A PIZZA
INGREDIENTS

600 gr Farine

320 ml d'eau

40 ml d'huile d 'Olive

1 Cube de levure boulangère

10 g de sucre

10 g de sel

 Mettre l'eau dans le bol, l'huile, le sucre, la levure 5 Sec. Vit. 3.

 Ajouter la farine et le sel 3 min Vit. EPI.

 Mettre la pâte dans un bol un peu grande, couvrez et laisser lever la pâte.

 La pate doit doubler son volume

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 MINI PIZZAS FRITES
INGREDIENTS

100 ml d'eau

300 ml de lait

8 CC d’ huile

Un sachet de levure boulangère

600 gr Farine

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

Huile pour la friture

Sauce tomate

Parmesan

Basilic

 Mettre l'eau, le lait, l'huile et la levure dans le bol 5 Sec. Vit 6.

 Ajouter la farine, le sel et le sucre 1 min Vit. 6 et 1 Min et 30 Sec. Vit. EPI

 Laisser lever 2H

 Former des mini cercles

 Remplissez une casserole avec de l'huile et faire revenir les mini pizzas jusqu’à

dorure.

 Absorber l'excès d'huile et ajouter sur chacune deux cuillères à soupe de sauce

tomate, fromage et basilic

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 MINI PIZZAS ROUGES
INGREDIENTS

125 ml d’ Eau
125 ml de lait
45 g Beurre
500 gr. Farine
1 sachet de levure boulangère
10 ml d’huile Olive
5 gr de sel
10 gr. Sucre
1 Tube de concentre de tomate
Origan

 Mettre le lait, le beurre, le sucre et la levure dans le bol 10 Sec. Vit. 4.

 Ajouter la farine, l'huile, l'eau et le sel 20 Sec. Vit. 6 puis 3 min Vit. EPI

 Faire lever 1H

 Etaler la pâte sur du papier sulfurisé. La pâte doit être d’environ 3 mm de haut.

 Découpez un grand nombre de formes circulaires en utilisant un moule rond de la

mesure appropriée (environ 4-5 cm de diamètre)

 Rassemblez les morceaux de pâte, la pétrir, rouler encore et encore crée

autres cercles

 Préparer la sauce tomate.

 Ajouter sur chaque cercle la sauce tomate

 Terminer avec l’origan

 Cuire 10 min 220 °.

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 MINI PIZZAS AUX COURGETTES
INGREDIENTS

250gr de farine

125 ml d’eau

Demi-sachet de levure boulangère

1 courgette

10 tomates cerise

Huile

Sel

 Mélanger eau farine levure et huile dans le bol du Thermomix 3 min Vit. EPI

 Etaler la pâte pour la pizza et couper des cercles

 Couper la courgette en rondelles .

 Couper les tomates en deux ou trois morceaux.

 Mettre sur chaque disque de pâte une tranche de courgette et une demi-tomate

 Placer dans le four pour la cuisson 15 min à 220°

 Servir chaud ou froid

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