MUFFINS AU CHOCOLAT

 320g LAIT ENTIER

 330g ŒUFS ENTIERS
 250g SUCRE SEMOULE
 60g MIEL TOUTES FLEURS
 8g FLEUR DE SEL
 580g FARINE T45
 36g LEVURE CHIMIQUE
 60g FÉCULE DE POMME DE TERRE
 180g BEURRE LIQUIDE CLARIFIE
 170g HUILE DE PÉPINS DE RAISIN
 300g PEPITES LAIT 32%

1. Mélanger le lait avec les œufs entiers, le sucre semoule, le miel et le sel. Tamiser
la farine avec la levure chimique et la fécule puis incorporer le mélange d’œufs et
sucre.
2. Terminer en ajoutant le beurre clarifié liquide fondu à 35°C et l’huile. Incorporer les
pépites. Laisser reposer au moins 3 heures avant cuisson

MONTAGE ET FINITION
A l’aide d’une poche, dresser l’appareil à muffins dans les moules à muffins (75 g
de pâte par muffin).
Ajouter quelques pépites à la surface et cuire environ 16 minutes à 170°C four
ventilé.
Cette recette est déclinable avec des Pépites Noires (ref. 12060) dans les mêmes
proportions que les Pépites Lait.

3.

Valrhona recette