24/12/2015 Tout chocolat | Food'n Chefs

Par
Denis Daubos

Préparation 2:00
Cuisson 0:12
Difficulté Facile

Tout chocolat
DESCRIPTION

Biscuit sans gluten, mousse au chocolat et brisures de chocolat

NOMBRE DE PORTIONS

INGRÉDIENTS

BISCUIT

Chocolat Noir à 58% : 150 g

Beurre : 38 g
Jaune d'oeuf : 38 g
Blanc d'oeuf : 280 g
Sucre : 45 g

MOUSSE AU CHOCOLAT

Chocolat Noir à 72% : 270 g

Pâte de cacao : 165 g
Beurre : 95 g
Trimoline : 20 g
Miel de chataigner : 20 g
Blanc d'oeuf : 420 g
Sucre : 100 g

BRISURES DE CHOCOLAT

Chocolat Noir à 72% : 50 g

PRÉPARATION

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24/12/2015 Tout chocolat | Food'n Chefs
BISCUIT

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre, ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter à la main. Monter les blancs
avec le sucre et les incorporer dans le premier mélange. Etaler sur un papier cuisson et cuire à 170°C pendant 12mn

MOUSSE AU CHOCOLAT

Faire fondre au bain marie le chocolat, la pâte de cacao et le beurre. Ajouter ensuite le miel et la trimoline. Monter les
blancs avec le sucre et incorporer dans le mélange précédent.

BRISURES DE CHOCOLAT

Faire fondre et tempérer le chocolat. L'étaler très fin entre 2 feuilles de papier cuisson. Laisser durcir avant de l'utiliser

MONTAGE

Déposer un biscuit sur un cadre en inox carré (20X20cm) Verser environ 250g de mousse au chocolat. Déposer au
milieu de la brisure de chocolat récupérée. Ajouter encore 250 de mousse au chooclat Déposer un autre carré de
biscuit chocolat Recouvrir le dessus du moule de mousse au chocolat et lisser. Laisser durcir au congélateur. Sortir le
moule et décorer à votre convenance.

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