24/12/2015 Caramel mou au chocolat | Food'n Chefs

Par
Lionel Raux

Préparation 0:20

Difficulté Facile

Caramel mou au chocolat

DESCRIPTION

Délicieuse recette de caramel mou à base d echooclat fondant

NOMBRE DE PORTIONS

50

INGRÉDIENTS

CARAMEL MOU AU CHOCOLAT

Chocolat Noir Amer : 60 g

Crème liquide UHT 35% MG : 220 g
Glucose : 140 g
Beurre : 20 g
Sucre semoule : 140 g
Sel fin : 3 g

PRÉPARATION

CARAMEL MOU AU CHOCOLAT

HACHER LE CHOCOLAT. FAIRE BOUILLIR LA CREME DANS UNE CASSEROLLE. METTEZ LE GLUCOSE A FONDRE
GENTIMENT SUR LE FEU ET RAJOUTEZ LE SUCRE. LAISSEZ CARAMELISER JUSQU'A OBTENIR UNE COULEUR DE
CARAMEL BRUN CLAIR. (ATTENTION AMER SI TROP LONGTEMPS) AJOUTEZ LE BEURRE ET LE SEL, MELANGEZ ET
RAJOUTEZ LA CREME BOUILLIE. BIEN MELANGER ET INCORPOREZ LE CHOCOLAT HACHE. REMUEZ ET RECUIRE LE
TOUT A 115°. VERSEZ ALORS LE CARAMEL DANS UN CADRE EN INOX LEGEREMENT HUILE, POSER SUR UNE
FEUILLE SULFURISE. LAISSEZ REFROIDIR. COUPEZ EN CARRES OU EN RECTANGLE ET ENVELOPPEZ DANS DU
PAPIER CELLO, FAIRE DE JOLIS PAPILLOTTES ET STOCKEZ EN BOITES HERMETIQUE.

http://www.foodnchefs.com/recette/caramel-mou-au-chocolat/253 1/2
24/12/2015 Caramel mou au chocolat | Food'n Chefs

http://www.foodnchefs.com/recette/caramel-mou-au-chocolat/253 2/2