9/3/2016 Cassatelle di Santha Agatha | Food'n Chefs

Par
Monica Ng

Préparation 0:45
Cuisson 0:10
Difficulté Facile

Cassatelle di Santha Agatha

DESCRIPTION

Pour 15 pièces

NOMBRE DE PORTIONS

15

INGRÉDIENTS

ALMOND JOCONDE

Poudre D'Amande : 200 g

10x sucre : 200 g
Farine De Gâteau : 180 g
Jaunes D : 160 g
Blancs d'oeufs : 520 g
Sucre : 240 g
Beurre Fondu : 100 g

MOUSSE DE RICOTTA

Ricotta faible humidité : 500 g

10x sucre : 200 g
Crème pâtissière : 150 g
Crème Épaisse : 500 g
feuilles de gélatine : 10 g
Fruits confits Et Amarena : 250 g
Zeste D'Orange : 8 g

PISTACHE GLAÇURE

Pistache Coller : 150 g

Crème Épaisse : 200 g
Sucre En Poudre : 240 g
Glucose : 30 g

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9/3/2016 Cassatelle di Santha Agatha | Food'n Chefs
feuilles de gélatine : 15 g
Colorant vert : 2 g

PRÉPARATION

ALMOND JOCONDE

Tamiser la farine d'amande, 10x et de la farine à gâteau ensemble. Fouetter le jaune avec la moitié du sucre jusqu'à ce
que le ruban. Faire une meringue souple avec le reste du sucre et les blancs. Pliez la meringue dans les jaunes et
tamiser les sèche sur le dessus. Ajouter le beurre dernière. Yiekds deux casserole de feuille complète. Cuire au four à
162 ° C / 325 ° F jusqu'à ce que fait. Pas trop de couleur ou il sera croustillant.

MOUSSE DE RICOTTA

Sur une double chaudière chauffer la crème et ricotta pâtisserie ensemble jusqu'à ce que lâche. Faire fondre la
gélatine fleuri en elle. Fouetter la crème à pic mou avec le sucre 10X. Plier la crème dans le mélange refroidi Ricotta,
suivie par les fruits et le zeste. Portion et laisser prendre. Congeler avant de glacer.

PISTACHE GLAÇURE

Porter la crème, le sucre et le glucose à ébullition. Fleurir la gélatine et ajoutez-le. Versez sur le dessus de la pâte Burr
mélanger la couleur et de la souche. Utilisez à 35 ° C / 96 ° F.

ASSEMBLEE

Dorer la mousse à la ricotta. Gardez à l'réfrigérateur et assemblé sur la plaque et décorer.

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