24/12/2015 Duo chocolat orange | Food'n Chefs

Par
Bruno Boucard

Préparation 1:00
Cuisson 0:15
Difficulté Moyenne

Duo chocolat orange

DESCRIPTION

Recette pour 8 sphères

NOMBRE DE PORTIONS

30

INGRÉDIENTS

FINANCIER À L'ORANGE

Poudre d'amande : 70 g
Sucre : 145 g
Blanc d'oeuf : 110 g
Farine : 50 g
Beurre doux : 110 g
zeste orange : 4 g
Grand Marnier : 6 g

MOUSSE CHOCOLAT 72% À L'ORANGE

Crème anglaise : 150 g

Crème fouettée : 225 g
Chocolat à 72% : 162 g
Grand Marnier : 15 g
zeste orange : 8 g

PRÉPARATION

FINANCIER À L

Faire un beurre noisette et le tiédir. Dans un récipient tamiser la farine et y rajouter le sucre, la farine, la poudre
d’amande, et les zeste Rajouter les blancs d’œufs et le grand marnier et mélanger Ajouter le beurre noisette tiédi et
mélanger Dresser dans des moules souple en demi sphère et cuire au four ventilé à 180°c 10/15 min Une fois cuit
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laisser refroidir et démouler

MOUSSE CHOCOLAT 72% À L

Faire la crème anglaise Versez la sur le chocolat préalablement fondu au bain marie (ou micro-onde) Mélanger pour
obtenir une ganache lisse et brillante et ajouter les zestes et le grand marnier Quand le mélange est à 45/50 °c
incorporé la crème fouettée et mélanger délicatement

MONTAGE

Couler la mousse au chocolat dans le même moule demi-sphère que pour la cuisson des financiers une fois la
mousse mise dans le moule posé par-dessus l’autre demi sphère en financier Surgeler pendant 2 heures et démouler
glacer les demi-sphères avec le glaçage de votre choix et disposer sur assiette et décorer a votre gout .

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