24/12/2015 Brownie fourré | Food'n Chefs

Par
Marc Aumont

Préparation 0:35
Cuisson 0:06
Difficulté Facile

Brownie fourré
DESCRIPTION

Délicieux brownie fourré avec une ganache framboise.

NOMBRE DE PORTIONS

INGRÉDIENTS

BASE DU BROWNIE

Oeuf entier : 100 g

Sucre : 100 g
Farine : 100 g
Levure chimique : 3 g
Framboises Entières Concassées : 25 g
Amandes Concassées : 25 g
Beurre Fondu : 90 g
Couverture Chocolat Noir 70% : 200 g
Lait entier : 50 g

GANACHE À LA FRAMBOISE

Couverture Chocolat Noir 70% : 80 g

Crème liquide UHT 35% MG : 55 g
Purée De Framboise : 60 g
Sucre : 8 g
Beurre : 30 g

PRÉPARATION

BASE DU BROWNIE

Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, puis les amandes, les framboises,
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poudre d'amande, le beurre fondu avec le chocolat et enfin le lait. Cuire sur 2 plaques sur 3mm d'épaisseur sur papier
cuisson entre 4 et 6mn à 180°C. Laisser refroidir au congélateur les 2 plaques de brownie

GANACHE À LA FRAMBOISE

Faire fondre le chocolat à 35°C, ajouter la crème chaude sucrée en 2 ou 3 fois en réalisant une émulsion. Ajouter la
purée de framboise chaude, quand le mélange est à 35°C ajouter le beurre en pommade.

FINITION

Verser la ganache framboise sur une couche de brownie congelé, étaler régulièrement et recouvrir d'une 2eme couche
de brownie. Laisser durcir au congélateur et détailler des carrés de brownies fourrés selon votre désir.

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