21/7/2015 Vivarais | Food'n Chefs

By
Jean-Luc Viennet

Preparation 0:17
Cooking time 0:30
Level Easy

Vivarais
DESCRIPTION

Pain à la croute généreuse et à la mie aérée et fondante... Il repose en banneton durant la nuit afin de donner cette
croute si particulière.

SERVINGS

INGREDIENTS

PÂTE À PAIN

Farine De Blé : 1000 g

Eau : 650 g
Levure fraiche : 6 g
Sel : 22 g
Levain Liquide : 100 g

PREPARATION

PÂTE À PAIN

Pétrir 5mn en 1ere vitesse et 12mn en 2eme vitesse. Laisser pointer la pâte à température ambiante pendant 3heures.
Peser des patons de 350g et 175g. Laisser reposer à 9°C entre 12h et 18h. Cuire à 240°C entre 20mn et 35mn pour les
grosses pièces.

http://www.foodnchefs.com/recette/vivarais/316 1/2
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