21/7/2015 Brioche feuilletée | Food'n Chefs

By
Hardy David

Preparation 0:30
Cooking time 0:20
Level Medium

Brioche feuilletée
DESCRIPTION

Recette pour 10 brioches feuilletées individuelles ou 2 grandes.

SERVINGS

10

INGREDIENTS

LA BRIOCHE

Farine : 500 g
Sel : 12 g
Sucre : 50 g
Beurre : 500 g
Oeuf : 8 unité
Lait : 250 ml
Sucre à glacer : 1 unité
Eau : 30 g
Levure fraiche : 15 g

LE SIROP

Sucre : 30 g
Eau : 30 g

PREPARATION

LA BRIOCHE

Faîtes bouillir l'eau et le sucre pour réaliser le sirop puis réservez. Versez la farine, le beurre mou (250g), la levure, le
sel (ne doit pas toucher la levure), le sucre dans la cuve d' un robot pétrissez avec le crochet en incorporant les 6
œufs 1 par 1 jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Dés qu'une boule se forme, ajoutez le lait en filet et pétrissez
jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle de la cuve. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au
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moins 12H00 au réfrigérateur. Abaissez la pâte en carré d'environ 6/7cm d'épaisseur. Déposez au centre de ce carré
250g de beurre (pas trop dur pas trop mou, on est normands!...). Rabattre le côté droit jusqu'au centre, puis le coté
gauche de façon à ce que les deux morceaux se touchent, et que le beurre soit emprisonner à l'intérieur de la pâte.
Laissez reposer 20 min au réfrigérateur. Allongez le morceau de pâte de sorte qu'il soit assez long pour faire un
premier tour (rabattre 1/3 à droite et 1/3 à gauche). Laissez reposer au réfrigérateur 20 min. Réalisez le second tour,
puis le troisième, puis le quatrième de la même façon que le premier en plaçant bien la pâte au frais 20 minutes entre
chaque tour. Après le dernier tour, laissez la pâte reposer au frais pendant 20 min. Abaissez la pâte de façon à obtenir
un grand rectangle d' environ 2,5cm d'épaisseur. Mettre 2 œufs dans un bol, mélanger au pinceau le jaune et le blanc.
Puis, étaler au pinceau sur toute la surface de la pâte. Faire un boudin en serrant légèrement et couper en tronçons
d'environ 4 cm de large. Garnissez des moules (au préalablement beurrés) à brioches individuelles ou des cercles
dans lesquels vous placez 3 boules ou plus selon votre convenance. Couvrez d'un linge et laissez pousser environ 1
heure, jusqu'à ce que la brioche double de volume, au minimum. Dorez au pinceau les brioches avec le reste de dorure
(œuf). Préchauffez le four à 190°C, et enfournez à four chaud pour 15/20 min. A la sortie du four, à l'aide d'un pinceau
badigeonnez les brioches de sirop. Une fois les brioches refroidies saupoudrer du sucre glace. Dégustez.

LE SIROP

Faîtes bouillir l'eau et le sucre pour réaliser le sirop puis réservez.

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